17/01/23 21:13:59.11 EMv8o7/h0.net
クソ不味かった！
てか、なんでこれが？？
これ、すぐ潰れるラーメン屋の味やん
コーンスターチ入れてない？クソ不味い
なんでこんな素人の味がミシュランやねん
154:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd1f-Taza)
17/01/23 21:16:28.68 gEl0WKh+d.net
日本のミシュランガイドは日本人が選考しているからね。
特にノウハウも経験も無い日本人が
話題集めで専門学校の寿司屋が星とったりするようなトンデモ選考だから。日本のミシュランガイドは、もはやモンドセレクション並みに価値がない
155:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7f21-Kvy+)
17/01/23 23:20:57.95 lz18xcMx0.net
>>153
普段ろくなもの食べてないと味がわからないかもね
蔦は食べる側の味覚も必要
金色不如帰あたりは万人が理解できる味
156:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-AVdH)
17/01/24 09:34:55.70 xaTKHdykd.net
茹でる所にお湯足さず白濁してる時に湯切りが甘くてスープが薄くなってぬるぬるしたのに当たったことある。あれは不味かった。
コーンスターチみたいなどろっとしたのはこれに当たったのかな
157:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd1f-Taza)
17/01/24 12:32:31.71 RuBPh7I/d.net
レシピの中にコーンスターチ入ってる
変に甘いし中華スープベース
微妙だけどオイスターソースとかも入ってんのかね
158:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c33c-RtDt)
17/01/24 21:41:44.38 NsExks1E0.net
>>155
わかる人にしかわからない、一般的な味覚では感知できない美味しさというのは本当に美味しい料理と呼べるのだろうか？
ただのオタク向けのゲテモノなのではないでしょうか？
159:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW ff17-CBoF)
17/01/25 00:26:16.40 xUigWlE80.net
うん、ぶっちゃけたいして美味しくないなw
160:ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp87-RtDt)
17/01/25 08:15:15.06 jXLYCzA/p.net
やたらと素材に拘ってるアピールするけど良い食材使えば美味しくなるのは当たり前の事であって料理人として見てて痛々しい
同じミシュランラーメン屋でも食材アピールしない鳴龍の方が料理人って感じがして好感が持てる
161:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sac7-y9lS)
17/01/25 11:13:42.58 dZU99wgna.net
鳴龍は本当にほぼ全部スーパーで仕入れてあの味出せてるんかな？
食材アピールしないけど
162:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM27-jyNI)
17/01/25 12:35:20.14 nYrH08ruM.net
>>160
良い素材が旨みを生み出す訳では無いと思う
良い素材から旨みを引き出す技術も揃ってようやく素材が意味をなすことになる
163:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd1f-+0Lb)
17/01/25 17:54:07.69 ZcEwAhjHd.net
鳴龍スーパーってまじ？
164:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 031a-a3Th)
17/01/25 19:49:07.94 QPJcX0ai0.net
ラーメン屋で歴史的に失敗するパターンは
高級食材ブランド→故にオイラのラーメンはブランド
なことが多いな
165:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4e42-Ni/D)
17/01/26 08:08:28.15 Plvu3LXK0.net
言うてもラーメン屋の平均レベルが上がり続けてる中、差別化するのはイメージ戦略が鍵でしょ
賛否はあるだろうけど、蔦はほんとにその辺のイメージ戦略がうまい
166:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7681-4cPM)
17/01/26 11:42:06.30 vUDhy9XR0.net
評論家気取りダサ
167:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a21-j6Tc)
17/01/26 18:03:37.48 Y65SF6nP0.net
>>165
思うんだけど、バックに仕掛け人がいない？
168:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5fb5-bF0B)
17/01/27 00:19:40.63 uYcV8/6+0.net
ここは一回食べたらもう来ないひとの割合が高いだろ
知名度と話題性で観光化されてるだけで一度食べたらもういいわ。
169:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-HP3h)
17/01/27 01:43:02.43 v3L/C6gQa.net
>>168
情報を食べるそのものなのか
170:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4e42-Ni/D)
17/01/27 06:21:33.87 MCThBweY0.net
>>169
というかうまいっちゃうまいんだけど、遠方からわざわざ来て整理券取って…ってのをまた繰り返したいほどではないという感じ
近所にあって行列もなきゃ間違いなくリピするけど、現時点だともうラーメン一杯にありつくまでのハードルが高すぎて、んでそこまでするほどではない
171:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5fb5-bF0B)
17/01/28 02:18:43.45 gHbt3uqT0.net
行列なくてリピしない
地元民は食べない観光地の屋台レベル
172:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9b1a-oEgt)
17/01/28 10:31:47.02 YotA5TX30.net
URLﾘﾝｸ(shop.hatch8.jp)
とりゅふ高いんだよなあ
173:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4e42-Ni/D)
17/01/28 12:01:33.65 DBYPCcWS0.net
>>171
雑誌に取り上げられる前は地元民だけでそこそこ繁盛してたんよ
まだビール出してたり、卓上に胡椒と七味唐辛子があった時代な
それがラーメン雑誌、ミシュラン、テレビとトントン拍子に有名になっていって、行きづらくなってきた
174:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK06-YECn)
17/01/28 20:29:36.23 LJhxXD75K.net
整理券とか無い本当に初期はめちゃくちゃ美味かったよ
行列＆整理券になってからはう～ん
175:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-j6Tc)
17/01/28 21:31:17.59 vwQt/4kh0.net
>>174
昔は煮干しもやってたとか？
176:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4e42-Ni/D)
17/01/28 23:08:08.22 PrYg4xDO0.net
>>175
味噌をやる前の時代だったかな、同時にやってる時期もあったかもしれんけど
個人的には醤油より煮干の方がうまいと思ってて、むしろ絶賛されてる醤油はそこまでピンときてなかった
メニュー統廃合されてるうちに煮干がなくなってしまって残念
レッチリとかは全然好きじゃなかったな
177:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-j6Tc)
17/01/29 10:38:00.64 5juDcR/B0.net
>>176
前見たテレビだと、煮干しの方が評判が良くて、一押しの醤油が売れないため、煮干しを思い切ってやめたとか
178:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ 0b3c-xu7M)
17/01/29 22:46:48.34 kcBzhv1z0NIKU.net
ラーメン食べ歩きしまくってるけど、整理券めんどくさくて行ってなかった。
今度行こうと思って食べログ見てみたら、リニューアルされてんのな…
なんだあの丼…そしてあの盛り付け。しょぼ。安っぽい。
一気に行く気なくなった。前の方が見た目は全然いいな。
179:ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp3b-vwTZ)
17/01/31 09:22:36.31 NnPkWw8Xp.net
ずーっと行きたくて昨日初めて行った。
ラーメンはこれまで大分食べ歩きしてるから結構自信ある。
醤油食べたけど、、、なんだあれ。全然美味しくない。というか不味い。ぬるいし。
平日の夜7時ごろ行ったけど客3人しかいなかったよ。売り切れてたら嫌だから30分前に電話して7時ごろ行くんだけど空いてますかと聞いたら、材料が無くなり次第で閉店なんでわかりませんって、わかるだろ。 店ガラガラなんだからわかるだろ。
てか夜7時でガラガラってやばくないか？
断言する。この店潰れるわ。
そして何より最悪だったのが店員の態度。
腹立つ。麺屋こうじグループを見習えと言いたい。
180:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5f42-Ni/D)
17/01/31 09:57:45.38 dd0DTN3+0.net
>>179
たぶん釣りなんだろうけど、今の蔦の営業時間は午後6時までなので、平日夜7時に行ってもそりゃガラガラどころか入れないはずなんだがw
181:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7681-4cPM)
17/01/31 11:06:18.42 Q6QLSp4r0.net
蔦アンチはググることもできない知障ってことですね。
182:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 231a-oEgt)
17/01/31 13:44:56.67 ViUdMkQk0.net
ミシュランという冠とってから
とみ田や飯田商店とタメ張るようになったんだからいいじゃん
183:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟ MMcb-sH4g)
17/01/31 14:15:48.56 K/CNRrVHM.net
>>180
一応書いとくと、今の営業時間は20時までだからな
184:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd5a-Ni/D)
17/01/31 14:34:49.42 W3bY+91Ed.net
>>183
公式Twitterによると基本は18時まで
ただし材料次第でイレギュラー的に20時まで営業する場合もありというアナウンス
なので18時以降は直接連絡して営業してるかどうか確かめてくれ、というようなことをTwitterで言ってる
185:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd5a-Ni/D)
17/01/31 14:38:37.26 W3bY+91Ed.net
なので>>179もたまたまイレギュラー営業延長の時に実際に店に行ったという可能性はなくもない
その時間にやってるかどうかわからんという店側の返答とも辻褄があう
ただ整理券配布組に向けた営業が全て終了して余った材料ぶんを提供してる時間だから、その時間に行ってガラガラだから潰れそうというのは的外れでしかない
普通のラーメン屋にとっては19時ごろが書き入れ時だから勘違いしちゃったんだろうけど
186:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3b5b-HP3h)
17/01/31 17:58:27.54 StEltjId0.net
で、最近は大将がちゃんと作ってんの？
187:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9a7b-ZcxV)
17/01/31 19:29:28.66 GbeZJG2J0.net
今日の限定ラーメン、トリュフしか具材乗ってなくて1500円とか勘違いもここまできたかｗ
188:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5fb5-R94c)
17/01/31 20:17:05.77 odNVBk3n0.net
スープも金かけてないしね…
完全にバブル状態
189:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sdba-R94c)
17/01/31 20:17:57.58 Ln98RPMhd.net
ラーメンで1500円って(笑)
高いものは美味くて当たり前
190:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-HP3h)
17/01/31 22:15:21.21 uddN8Rhya.net
>>187
え？チャーシューもメンマもネギも何も無し？
191:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9a7b-ZcxV)
17/01/31 23:59:45.61 GbeZJG2J0.net
空席が増えてきたからTwitterでもすぐ案内出来ますって頻繁に拡散してるし、限定とかやらないとヤバくなってきたんだろうな
192:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3b5b-HP3h)
17/02/01 00:29:45.43 IeR6nkJJ0.net
一見の外人だけで大丈夫なんじゃないの？
知らんけど
193:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5bd7-OKVk)
17/02/01 00:52:16.54 37e072Rg0.net
一時期の勢いは完全に消えた。
価格と行列に見合う味じゃない。
ミシュランとる前位が一番うまかった。
復活してほしいけど、店主が店に立たず入れ墨ありの輩に任せてる現状見ると厳しいな。
194:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0b3c-xu7M)
17/02/01 00:52:52.97 vGwxiIbK0.net
なんで器とか盛り付けリニューアルしたの？前の方が全然いいんだけど。戻して欲しい。
195:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-j6Tc)
17/02/01 01:02:30.28 KMVQmTLl0.net
>>194
ビジュアル的には確かに…
今の盛り付けって何だか落ち着かないんだよなぁ
196:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW b6c9-kzBV)
17/02/01 02:10:04.01 OGCIdiE70.net
丼の内側が赤だからかスープが
濃く見えて前よりおいしそうに見えない
197:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0b3c-xu7M)
17/02/01 03:26:14.59 vGwxiIbK0.net
>>196
めっちゃ分かる。あのどんぶり大失敗だよな。
チャーシューも小さくされてるし。全体的にB級感がすごい。
198:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-uaIC)
17/02/01 03:36:28.47 SR9MprLJa.net
やっとバブル終わって落ち着いたなら
そろそろ行ってみようかと…まだ早いかな？
199:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7aea-zq/7)
17/02/01 21:01:00.91 JnEfwppp0.net
カップ麺食べたけどああいう味なん？
地方民だからわからん
200:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0b3c-zJbb)
17/02/01 23:07:31.01 VJIdYeog0.net
>>199
カップ麺と違ってぬるいから不味いよ
201:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-j6Tc)
17/02/01 23:08:02.33 KMVQmTLl0.net
>>199
あのカップめんは激マズ
全く別物と思った方が良いぞ
202:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd5a-1eU6)
17/02/01 23:10:22.48 1Tb4VNnAd.net
チルド麺のやつはなかなかいい出来
麺はどうしても限界があるけどスープはいい感じ
203:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0b48-Eeu8)
17/02/02 00:12:44.89 B53Kxp8x0.net
>>181
は？ググったら21時まで営業と書いてあるんだが？知障はお前だろ。クズ。
204:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0b48-Eeu8)
17/02/02 00:16:11.17 B53Kxp8x0.net
>>185
だから、今は21時までやってるっつってんだろ。ちな地元だ。勘違いで的外れなのはお前だろボケ。
205:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW d310-Uev1)
17/02/02 01:29:23.41 A1lcS8hb0.net
>>204
地元だとTwitter見て空いてそうなときに行けて良いね
材料ある限り営業してるってことでよいのかな？
206:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾀﾏｲﾀｲｰW 2b42-SU7p)
17/02/02 02:09:26.64 t5zEJnGT00202.net
>>204
公式アカウントが19時59分に閉店告知してるのに21時までやってるのか(棒
そういうすぐバレる嘘を吐くなよ
>>205
地元民だが18時過ぎたら閉まってることもあるので遠方客は注意した方がいい、特に土日
平日雨の日とかは材料余りがちなので夕方が狙い目
整理券争いも以前ほどではなくなってきたし、タイミングさえ測れば整理券なしでもいける
207:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾀﾏｲﾀｲｰ Sdf3-SU7p)
17/02/02 02:20:20.04 x89lvTf0d0202.net
間違いないのは18時まででそこから先は自己責任。
平日は最近だと20時前くらいに閉まることが多いのは確かだけど、21時までやってたのも一回見たことある。
まあよっぽど客が少なかった日とかだろうから、当然に開いてると思って行っちゃダメ。
Twitter等で要確認。
208:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾀﾏｲﾀｲｰ KK6b-MEKu)
17/02/02 20:50:42.05 twLy2YbCK0202.net
大行列とか整理券とか外人行列が無い時代はめちゃくちゃ美味かったよ
マスターが店頭に居なくてタトゥー見せてるような輩に任せてる時点で実質終わったんだよ
209:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾀﾏｲﾀｲｰ Sdb3-q1Q4)
17/02/02 21:06:40.76 U9p2WeIid0202.net
日本のヨハネストンキン
210:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdb3-4SR0)
17/02/06 10:10:01.03 4mAwbQ4dd.net
ぶっちゃけ最近車を購入した。
37歳にしてやっと（笑）
でも購入したのは大きな意味がある。
全て味作りの為です。
前のように1人の空間と考える時間を作り、
もっともっとラーメンのアイディアを様々な角度から見える視野を広げるためです。
デフォの構成チェンジもトリュフSobaも鴨白湯Sobaも早速効果出てるでしょ？（笑）
既に新しいアイディアも出来てます。
8日の定休日に早速試作です！
味作りと車の関係性なくね…
211:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdf3-SU7p)
17/02/06 12:05:00.31 9oxo9760d.net
>>210
直後のセンテンスに一人の空間と考える時間を作るて書いてあるやんけ
東京暮らしの家庭人がゆっくり一人思索に耽る空間を持とうと思ったら移動個室の車が一番手っ取り早い
212:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM75-hfCA)
17/02/06 12:44:08.95 W0wIK91aM.net
>>210
あの車の車種は？
213:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdf3-SU7p)
17/02/06 16:05:01.56 9oxo9760d.net
ブログで菊谷の蕎麦を褒めてたけど、あの地域だと正直、岩舟のほうが頭抜けて美味い蕎麦を出してると思う
まあどっちもミシュラン載ってるくらいだからあとは好みの差かもしれんが
214:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 6a10-NB06)
17/02/09 01:26:03.61 nsdmIndn0.net
半年ぶりに行った。
味を少し変えたみたいだけど、違いはわからなかった
普通に良かったよ
215:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7fc9-eqlU)
17/02/09 21:15:01.41 WmXbrSVb0.net
整理券制になって以来久々に蔦行ってみたけど、正直がっかりした
以前はピシっと隙のない印象だったのに、今回は味がボケボケでスープの温度も微妙に低く、麺の茹で加減もしまりのない感じ
具も原価の高いものを使ってはいるんだろうけど物足りず、あの価格に見合う満足度があるかと言われると
色々と味を変えて試行錯誤してるのはわかるけど、あのワンタン麺に1500円は…
よく「あそこは有名になってから味が落ちた」っていうのを単に前から知ってた独占欲で言ってんだろうと思ってたけど、自分がそれを体験して納得
オーナーが現場にいないからかなあ
216:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 035b-LUOZ)
17/02/09 23:42:58.19 u2U4kFZe0.net
>>215
もう作るのやめたの？
この前まで厨房に居たけど
217:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8759-CIv3)
17/02/11 20:17:56.20 7DOiPbZ60.net
___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
218:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7b77-S0So)
17/02/13 06:48:48.18 QplMdt7L0.net
寛と何かあったん？
219:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e42-mkgT)
17/02/13 09:41:09.37 2eZI72A90.net
>>215
どこのラーメン屋もオーナーがいなくなると、味落ちるね
雰囲気も緩くなるし
店主がキッチンにいるだけで食べる方も緊張感が違うｗ
良くも悪くも
220:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab1a-Kx9n)
17/02/15 18:50:12.21 bD68WhMm0.net
もう整理券いらないんでは？
急激に減ってるから2時過ぎ
221:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd03-PAwv)
17/02/17 08:58:34.60 y/3dchXWd.net
それくらいになると、地元民としてはむしろ整理券制導入したままの方が行列なし整理券なしで入れてありがたい
あとは味を昔の水準に戻して安定して出してくれれば完璧
今はスープも麺もブレブレでバラツキがありすぎる
222:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 355b-eFkK)
17/02/17 20:43:42.52 2cC/yeZs0.net
大将が作ってねーからか？
居ないから
223:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 453f-wIi3)
17/02/18 06:18:31.69 /kkgasRn0.net
大西さんが現場引いてからは数段落ちた
味作りの方向性も旨味重視から出汁重視になったし
2015年までと2016年以降は完全に別の店だよ
224:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW e310-6dis)
17/02/18 10:21:24.55 jxOtAyTh0.net
>>223
最近は14時以降は整理券いらないみたいだしねぇ…
225:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 453f-wIi3)
17/02/18 10:36:37.82 /kkgasRn0.net
>>224
今の味が突出して駄目とは思わない
過剰に叩いてるのはアンチだと思う
ただ昔とは比べ物にならないし、今の蔦なら他の店選ぶ
ミシュラン取る前も平日昼過ぎなら入りやすかったんだよ
新しくミシュラン取った鳴龍も列酷いことになってるし
蔦のミシュラン特需が終わったんだと思う
まあいいレシピを下手な料理人が使っても美味くはならないってことかと
226:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW abc9-PAwv)
17/02/18 13:48:01.58 hkw4qq1z0.net
今の味がめちゃくちゃ不味くなったとは思わないが、あの味であの値段なら不満が出るのも仕方ない
227:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW e310-6dis)
17/02/18 15:57:41.78 jxOtAyTh0.net
>>225
2週間ほど前、夜に行って普通に良かったよ
行き始めたのは2015年8月なんだけど、いつ頃まで美味しかったですか？
228:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb42-NnZO)
17/02/18 17:34:45.58 n/15zyQb0.net
トリュフオイルをガッツリ入れるようになる前と後ではだいぶ印象が変わってるが、そこはもう好みの問題かと
自分が思うのは、チャーシューがだいぶ貧相になってる気がする
素材自体はランクアップしてるのか知らんが、具としての食べ応えがなくなった
229:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 453f-wIi3)
17/02/19 09:26:43.04 Gv5QXNjU0.net
>>227
2016頭のリニューアル前までだね
それ以前は流行り始めた2013年から行ってるけど、順当にレベルアップしてたと思う
まずリニューアル店長交代直後に行った時は、醤油が強すぎてスープの旨味も何もあったもんじゃなかった
その後しばらくは醤油も塩もタレの味が強すぎたね
それを「醤油の旨味がより出た」って喜んでる人もいたけど
ありゃ醤油の味がするだけだったよ
そのとき出ていたメニューは全部食べたけど、すべて同じ傾向でタレが強かったから
新しい店長が下手か、いじり過ぎて失敗したかと思ってた
何より悲しかったのはつけ麺のスープ割になんの感動もなくなってたことかな
しばらく同じ傾向が続いて、きのこ類強めのリニューアル、いつだったかな
あの時期は逆にタレよりきのこが主張しすぎてきのこラーメンだった
出汁のしっとり感が全面に押し出されてたのもこのタイミングだったと思う
失敗したトリプルスープみたいになってたね
んでこの前も行ってきたけど、調整されたみたいで店長交代後では一番良かったと思う
ただ、うまいんだけどいまいちパンチのない、よくできた高級ラーメンだなって印象
これなら多少疵があっても面白い店のが好き
好みだけどね
一番うまかった時期は2015年の夏頃だと思う
あの時期は何を使ってるんだから分からないくらいうまみの渾然一体感があった
今の蔦は、ちょうどなくなった蔦の葉みたいなんだよね
230:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 453f-wIi3)
17/02/19 09:36:53.44 Gv5QXNjU0.net
これは個人的な経験だから伝わりにくいけど
昔好きだったラーメン屋があって近所だったから月2回くらい行ってたんだよね
ある日行ったら見た目は同じだし味の構成は一緒なのにまったく別物だったのよ
それで厨房よく見たらいつも奥にいた店長いなくてさ
しばらく経ってからまた行ったら店長いたから、聞いてみたら体調の悪化で弟子に任せて療養してたんだって
レシピは渡して作り方も仕込んで何もかも同じだったんだけど、いかんせん別人が作ってるから同じものにはならないってさ
ラーメンでもここまで差が出るんだなって驚いたな
蔦も同じなんだと思うよ
今の蔦は大西さんプロデュースのラーメン屋
大西さんも現場の料理人ってか料理研究家みたいになっちゃってるなと思うし
231:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d53c-yXFx)
17/02/19 13:47:17.46 xNCndYtm0.net
なげーよ
232:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 05c9-89cz)
17/02/20 08:28:57.67 l8fzYikt0.net
不如帰も店主いない日あるよね。つかもしかしてほとんどいない？俺が行くと必ずいなくてがっかりする
233:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMc9-64JZ)
17/02/20 12:43:34.26 +0WFp9XJM.net
>>232
夜は居ないことが多いような
店主より息子(?)の方が仕事が丁寧
店主が作ると丼の縁が汚れた状態で出てくる
234:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd43-B0Jz)
17/02/20 13:47:13.54 9vhTehDkd.net
修羅の国トンキン
235:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb42-cbJb)
17/02/20 14:03:24.66 01HFkmEy0.net
>>221
昔の水準に戻ったら、客増えるわｗ
236:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd81-vxdQ)
17/02/20 18:55:38.59 Qbqjkzuwd.net
>>232
不如帰、仕込みは店主がやってるんじゃなかったかな
237:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟ MM81-GWlh)
17/02/21 08:04:18.81 b3YlgxNjM.net
>>232
山本さん、土日の昼はいるべ
238:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb42-cbJb)
17/02/21 09:18:30.23 fqOWnqMo0.net
>>237
むしろ、土日の昼しかないのか
あのピリッとした緊張感がないと寂しいｗ
239:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK2b-HVAB)
17/02/21 11:44:53.27 hBmbaOy5K.net
まー昔は本当に神の味だったからこそ蔦バブルが来たんだろ
今も不味くは無いが味落ちまくりだしワキガ居る外人団体居たりで吐きそうになったわ
240:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-PAwv)
17/02/21 11:48:45.09 F6UkpH5Sd.net
神の味てのは持ち上げ過ぎだけど、普通に美味い淡麗系醤油ラーメンの店ではあったよ
ただ自己プロデュース能力は当時から、味で横並びの店の中でも飛び抜けてたと思う
別に揶揄してるわけじゃなく、全体的にレベルが上がりすぎたラーメン業界の中で一段上に行くにはそういう力が大事なんだなと思った
241:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb42-cbJb)
17/02/21 19:01:04.88 fqOWnqMo0.net
昔は美味い淡麗系ラーメンを出す店が少なかったので、相対的に蔦が美味く感じたってのはあると思う
最近は蔦の影響で美味い淡麗系ラーメンが増えてるから
この程度だったっけ？って感じちゃうよね
ようするにみんな舌が肥えてきたんだよ
242:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK2b-HVAB)
17/02/21 19:57:00.97 hBmbaOy5K.net
そういう思い出補正もあるのかねー
ビール出したり卓上アイテムあった時代にはもう戻れないもんか
とりあえず外人団体客が居るような状態だと行きたくなくなるな
243:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ae91-whe7)
17/02/23 09:16:41.58 49InwfTt0.net
トンキンヒトモドキ
244:ラーメン大好き＠名無しさん (ｴﾑｿﾞﾈW FFfa-KQy9)
17/02/24 15:31:33.16 D7jG2V0MF.net
＞うちが使ってるトリュフオイルの輸入会社もラーメン事業部を作ったらしい。
＞なんか勘違いしてないか？
＞仕入れ食材業者にも販売を頼んだそうだけど、うちの担当が「そんな事して大西さんが喜ぶと思いますか？」とメリットある仕事なのに一蹴したそうです。
店主ブログのこの勘違いってのが何を言ってるのかよくわからんのだが、どういうこと？
トリュフオイルはうちの専売特許だから他の店に真似させるんじゃねーってこと？
調味油を加える工夫をやってきたラーメン屋なんていくらでもあったし、トリュフオイルだって蔦が入れる前から創作フレンチ界隈で流行ってた食材じゃん
245:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5a17-LZzl)
17/02/24 22:21:18.40 s9nOrhDO0.net
ちゃんとしたフレンチでトリフオイル使ってたら笑われる
246:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-/6XX)
17/02/24 22:25:47.24 fWBElkJT0.net
>>244
この回のブログ意味が分からなかったな
未だ解読不能
247:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/25 01:35:02.96 HJT8ao6W0.net
>>246
トリュフオイル輸入会社Aがラーメン屋への販売強化
Aがラーメン屋に強い食材代理店Bにトリュフオイルの取扱を頼んだけど、Bの営業マンが断った
248:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/25 01:37:13.07 HJT8ao6W0.net
俺も蔦の影響でイナウディのトリュフオイルを常備してるｗ
家でラーメン作って最後にトリュフオイルを掛けると一段階美味くなる
249:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7a10-/6XX)
17/02/25 02:23:52.64 Qt7eX1sm0.net
>>247
なるほど、理解しました
店主ももう少しわかりやすい日本語で書いて欲しいな
ところで味噌つけ麺食べた人いるかな？
250:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 89ba-tvpq)
17/02/25 06:36:54.53 YHmcVHmG0.net
>>248
つーかね、ラーメンの美味さって結局油なんだよね。出汁とかあんまり関係ない。油をどう使うかだけ。
251:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ee81-LZzl)
17/02/25 08:05:35.89 AFNaTFUp0.net
うすっぺらいなぁ
>250はラーメン屋やらん方がいい
252:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 76ba-tvpq)
17/02/25 09:25:19.58 5VxqnFT+0.net
ラーメンの美味さは油。これは真実だろ。ラード、背脂、牛脂、鶏油、香味油。
使ってなくて美味いラーメン屋あるなら教えてください。
253:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-WLWd)
17/02/25 09:56:34.18 nQDg/Up+0.net
>>252
塩や醤油を使ってるからって、それがラーメンの美味さの全てだとは誰も言わんだろ
どこの店もタレとスープと油の複合で美味さを作ってるわけなんだから
塩や醤油のタレを使わずに油だけで美味いラーメン屋があるんだったら教えてくれ
>>247
そこの意味はわかるけど、「なんか勘違いしてないか？」の意味がわからん
ラーメン屋にトリュフオイルを卸してた輸入業者がラーメン事業部を作ったとして、
なんで卸先のひとつでしかないラーメン屋に「勘違いしてないか？」って言われなきゃならんのだろう
それこそ蔦は何か勘違いしてないか
254:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 758b-0Xgh)
17/02/25 22:38:12.99 J3KuiEvb0.net
BEE HIVE のほうがトリュフオイル使うの早かったはず
白だったけどね
255:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/26 09:11:57.22 jpZv511+0.net
トリュフオイルって、匂いが強烈だから
それ使うだけで蔦の味になっちゃうんだよね
256:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKa1-5Ivf)
17/02/27 02:16:27.74 nKBVM9+xK.net
最初使ったのは不如帰じゃなかったっけ
257:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/28 09:57:44.89 +hbMFSI20.net
蔦の影響で、トリュフオイルを家に常備するようになったし、
ローストトマトもたまに作ってる
トマトを半分に切って塩コショウ＆オリーブオイルを掛けて
オーブンで120度で５時間焼くだけ
いろんな料理にトッピングしてウマウマ
258:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdda-ehdK)
17/02/28 10:11:17.19 ABhA2Dvkd.net
トリュフオイルてものを初めて知ったのは、一時期ホリエモンがやたら絶賛してたからだったな
んでグルメライターに「トリュフオイルなんてトリュフが使えない店用の代用品を有り難がってるバカ舌」て噛み付かれて論争してたわ
化調だろうがトリュフオイルだろうが、コスト内でうまくする工夫だからいいと思うけどね
259:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 76ba-tvpq)
17/02/28 11:02:39.96 Rq+FyDN60.net
>>257
トマトを五時間焼いて黒焦げにならんの？
260:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/28 11:07:19.77 +hbMFSI20.net
>>259
120度の低温だからならないよ
261:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 76ba-tvpq)
17/02/28 11:12:36.83 Rq+FyDN60.net
>>260
そうなのか。すげぇうまそうだな。
262:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/02/28 11:21:18.80 +hbMFSI20.net
>>261
オーブンあるなら簡単だからやってみ
念のため４時間超えくらいから、たまに様子を見た方がいい
263:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 76ba-tvpq)
17/02/28 15:12:29.79 Rq+FyDN60.net
>>262
ありがとう。試してみる。
264:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdda-moPN)
17/02/28 22:33:51.64 vwIOQoq2d.net
蔦は確かに上手いよね！ただ、やっぱ混んでた(笑)腹減ったし、今風なラーメンじゃなく庶民のラーメン食いたくなったんで、昔からあるんだろう、巣鴨の菊乃屋ってお店へ入った。
265:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdda-moPN)
17/02/28 22:39:41.15 vwIOQoq2d.net
昔ながらなのかもしれないが、美味かったわ。席に座ってるお客が、煮チャーシュー絶品って。言ってたから追加で頼んだ(笑)肉厚めでいいよ。確かに美味い❗酒飲みたくなるチャーシューだね💯
266:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa4d-7v4s)
17/03/01 07:59:33.18 ErZJ6rlFa.net
蔦はもう他に追い抜かれとる
ちゃんと厨房立てや
ブレブレやぞ弟子のラーメン
267:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7642-P+mx)
17/03/01 10:47:17.50 VSbrJSfe0.net
>>266
そうなんだよね
美味い店が増えたから、情弱が並んで食うラーメン屋になってる
型落ちのスマホ状態
268:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdda-ehdK)
17/03/01 13:19:53.32 zq9o0Cavd.net
確かに、新しい味を追求したり海外に支店出したりするのはいいけど、足元グラグラになってんぞと
ちゃんと弟子の人に技術を仕込むか、本人が厨房に立つ時間をオープンにして欲しい
格段に不味くなるわけじゃないんだけど、明らかに雑な味になるんだよ
あと近くのいま村はもうちょっと客が入ってもいいと思うんだ
269:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 817b-fqdK)
17/03/02 03:24:51.76 cKMEwHWc0.net
店主のブログにビールとおつまみの販売やるって書いてあるな
客が減ってるから少しでも客単価アップと滞在時間延ばして行列商法したいのが見え見え
ミシュラン取って勘違い迷走しまくったからもう末期状態なんだろうな
270:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d9c9-xJH3)
17/03/02 17:04:48.02 LzcG7kTO0.net
>>269
どこにそんなこと書いてあんだ？
271:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5310-Mwoo)
17/03/02 19:07:59.91 +tsc27K/0.net
>>269
ビールとおつまみはやめて欲しいね
272:ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp85-Pi3I)
17/03/04 01:18:00.88 xzVoVU0Wp.net
蔦はもうオワコンだよ
とみたは店主は凄いよな、どんなに流行ろうが
現場主義を貫き通し、ブレずにラーメンを提供し続けてる
蔦の様に露骨に客数減ってるのを見てると本当に感心する
273:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7bc9-Cgsv)
17/03/04 02:50:54.44 HViDpXax0.net
一燈も店主全くいないけど
なんであんな並んでるんだ
274:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fb81-pTz+)
17/03/04 09:26:46.12 Dk1icEtA0.net
一燈まずかったなー。気持ち悪い甘さ。
275:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8b42-xurO)
17/03/04 10:37:22.05 IaSK/N0a0.net
>>272
店主が居ないと店を開けないのはやり過ぎだと思ってたけど、
蔦を見ると、納得出来るわ
276:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa15-hn68)
17/03/04 18:43:15.25 GJhig8Xea.net
弟子に任せて、遊んで歩いてんだよ
277:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5310-Mwoo)
17/03/04 23:35:43.98 ly+n0CS70.net
>>274
わざわざ小岩まで行ったけど、何であんなに行列してるか全く不明だったね
肉は美味しいけど、2度と行かない
あっち方面なら麺魚行くな
278:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 695b-hn68)
17/03/05 15:11:15.61 PwpEBKNz0.net
>>277
あそこ、まだ行列してんの？
279:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 538b-pIxw)
17/03/05 16:48:39.56 T066nL9U0.net
店主は週に一度もたたなくなったの？
280:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa15-hn68)
17/03/05 17:54:05.26 y7THqURCa.net
居ないよ
281:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d93c-VeAd)
17/03/08 20:58:33.52 n380KGnZ0.net
オーナーは調理場には
立たない！！
経営者はそんなこと、しない。
282:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd33-J6Ks)
17/03/08 20:59:26.15 wEHxjczzd.net
トンキン弁はオカマ言葉w
283:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd9a-kn3y)
17/03/09 19:29:27.99 8TXCsEHCd.net
今日の鮭ラーメン1400円だってさｗ
284:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 161a-4mgA)
17/03/10 13:36:43.40 AOzeu2tt0.net
トリュフ仕様以外なんてことはないラーメン
ミシュランは俺が育てたノースなんたらは
恥ずかしくて行かないんだろうな
285:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ed5b-q+9y)
17/03/10 23:23:17.98 XkZNou/k0.net
>>284
トリュフ混ぜてもほぼ味変わらなかったな
醤油そば
286:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa5d-q+9y)
17/03/11 01:30:09.48 L8YJOil8a.net
台湾にも店出すのか
海外展開でもう本店の味は伸びないな
終わった店だよ
287:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d642-1IMS)
17/03/14 10:18:00.96 q2V8tEzC0.net
「なんでんかんでん」の川原ひろし氏（５３）の教訓
「店には必ず１時間でもいいから立ち、現場に出ることが大事」
288:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｰﾊﾟｲ 5d3c-DHa0)
17/03/14 18:59:11.53 u7/UKo/p0Pi.net
終わった店とか書き込んでるのは同業者かな
人気店は妬みや嫉みを買うからつらいね
289:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ed5b-q+9y)
17/03/15 01:08:32.55 lbx4hbiR0.net
実際もう同ジャンルで抜かれとるしな
TRYのラーメンそのものでのランキングもパッとしなかった
290:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 1a10-Rk8b)
17/03/15 07:25:02.65 MIImV0Hj0.net
台湾店ですか…
291:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd9a-7UNQ)
17/03/15 10:20:41.73 z0u/QKPfd.net
ラーメン業界を夢見る子供達に云々言ってるけど、地獄のミサワよろしく構想考えてたら徹夜したとか
、休み返上で限定の仕込みしました！とかブログで発信したらダメだろw
料理としては素晴らしいと思うんだけど、いかんせん一言多いんだよな～
寝てない自慢とか誰得だよw
292:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7fbd-zuzU)
17/04/02 00:21:45.46 CzPd2+0+0.net
他の店を急に手伝う余裕があったら、自分の店に立った方が良くないかな？
293:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f72-K8zl)
17/04/02 11:29:06.08 firIyGC50.net
行かなくても客が来るんだから行かないんじゃな？
294:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa13-HdwA)
17/04/03 01:59:29.79 DFgQXGtma.net
クルマで遊び歩いてる
295:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱﾝﾊﾟﾝ ff92-agmj)
17/04/04 11:59:52.01 n2Btv+qQ00404.net
土曜日の整理券って何時くらいまでに行けば貰える？
296:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7fbd-zuzU)
17/04/05 00:53:04.09 gRcoiro+0.net
海外の出店はカウント外なのか？
また駅ビルさんからありがたい事に出店の依頼をいただきました。
ですが、僕は1店に集中して全力の味作りをしていきたいのでお断りしました。
多店舗展開は僕の器量には向いてません。
お金じゃありません。
297:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa13-HdwA)
17/04/05 17:43:43.13 KvvUZbdUa.net
まず本店にも居ないしｗ
298:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd82-T+Mv)
17/04/07 19:02:33.51 p+AXhFKOd.net
さらなる品質向上の為、ただいま厨房でお作りさせていただております。
だそうです。
裏を返せば普段は居ませんよってことですね。
299:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bf59-4W2F)
17/04/16 01:38:28.51 r33Shg530.net
多店舗展開しないのかよー
300:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5fbd-zeRg)
17/04/16 02:32:56.55 RVgVwlJZ0.net
>>299
海外では3店舗？
301:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd7f-wTmM)
17/04/18 15:37:07.78 VPa7TgNzd.net
ここの店主って2ch見てんのかな
302:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5fbd-zeRg)
17/04/18 20:22:32.97 Tqnk3lYm0.net
何となく…
味が乱れて客が少なくなって星なくなりそうな？
天狗になりすぎだろ
303:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK0b-2CXb)
17/04/18 23:34:16.96 9bwy0A64K.net
>>301
見てるっぽい
ソースはブログ
304:ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0Hab-HHvm)
17/04/18 23:39:42.76 V+2ttLBmH.net
とにかくスープ温いのとご飯冷たいのなんとかしてくれ
305:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd7f-eB+O)
17/04/19 21:01:44.55 EKTQSRKFd.net
日本のヨハネストンキン
306:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ea59-E80G)
17/04/20 07:45:39.88 8oVCt91K0.net
3億とか
307:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/24 09:53:50.22 hAORhHE60.net
トリュフやめます
308:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/24 13:22:30.82 W3w36FjG0.net
そんなことしたら
日清の行列のできる店のラーメンとそん色なくなる
309:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/24 19:19:47.44 BS5f4l990.net
川崎のめじろ時代でこんな店にしかならないことは判ってた
大西はダメだろ
310:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/24 20:22:21.91 XmnWBXCpE.net
料理人としては最悪だったけど
メディアの使い方
流行りのラーメン屋との付き合い方
ネットの利用方法とかは上手だったよね
まぁ、いづれにしても過去の人だ
311:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/24 22:13:46.41 W3w36FjG0.net
とみたとか飯田商店と組んでるんでしょ？ｗ
312:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/25 00:12:12.84 emXH7CSY0.net
>>310
もう過去なの？
313:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/25 00:40:57.84 1frL2DkAd.net
しょっちゅう味変えすぎ
314:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/26 22:04:34.64 /ukyT+OSx.net
より良いものを使うことは一貫しているのかもしれないが
見てくれの変化があり過ぎて全く地に足が着いてない、ある意味本当にまずいパターン
315:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/26 23:55:42.93 dpAqMeae0.net
色々変えすぎて何が蔦なのかわからなくなりつつあるような…
316:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/27 00:50:08.68 /sBc2E7+a.net
>>315
それって一番悲しいよ･･･
317:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/27 08:12:27.16 CUfPF3AAp.net
基本が出来てないから高級素材手当り次第使って目新しさだけで売るしか脳がないんだよね
318:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/27 13:50:59.06 fUbb6tnv0.net
修羅の国トンキン
319:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/27 19:08:56.10 UbfjSN+L0.net
ベースになる店はいろいろ変えすぎないで欲しい
海外は好きにしてくれ
行くこと無いから
320:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/27 20:39:19.80 Md+RpQr+0.net
トリュフ以外の味が劣化してて
なんだか印象が薄いラーメンになってきたような気がする
ミシュラン昔のに戻してほしいが無理か。。
321:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/28 01:37:01.70 xoUstmQ/0.net
最近どこ産の○○を使ってって長たらしく
説明する店多すぎて素材が良いから
まずくはならないよって暗示でもかけてんの
322:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/28 01:50:46.99 L7NYrFSza.net
観光客向けに解り易くするよりも
ミシュランに至った頃の複雑玄妙で懐の深い味を維持する方が賢明では？
蔦をブランド化したい気持ちも解るけど
浮き足立ってカオス化、崩壊した店を沢山見てきたので老婆心ながら
まぁこんなとこ見てないでしょうけど
323:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/28 11:47:15.39 qeriFfyNd.net
複雑玄妙だったかね
むしろ今よりシンプルで良かった気がする
今は理論が先立って色々こねくり回しすぎて、作る方も何がいいのかよくわからなくなってる状態なような
ブログにサイエンスだのどこ産の素材だのと、能書きを書きたがるのも演出半分、自己暗示半分なのかもね
ミシュラン効果で客足は維持できるから、客の反応で測ることも難しいんだろうし
324:ラーメン大好き＠名無しさん
17/04/28 12:22:33.11 wlWa9mZ0a.net
>>322
>>303
325:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/01 20:59:16.62 GfxZfeSNd.net
トンキンヒトモドキ
326:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/02 15:09:11.49 h7CT9Q1Pd.net
URLﾘﾝｸ(hohohonchi.hatenablog.com)、蔦ラーメン‼%EF%B8%8E
327:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/02 15:20:51.68 h7CT9Q1Pd.net
海外は目が届かないし仕事の感覚も違うから、味を維持するのは難しいんじゃないかなあ
328:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/03 03:01:31.49 eo1wBMyy0.net
ミシュラン取ってマスコミに持ち上げられて
世界行っちゃうかで足下すくわれてる感じ？
329:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/06 22:21:38.58 oGNoIj900.net
>つけ麺のキングオブキングこと中華蕎麦とみ田の富田さん直伝です！！！
大西さん！「キングオブキング」だと褒められてないよ！
「キングオブキングス」って言わないと！
330:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/07 23:45:34.56 7cTLTVIf0.net
チャーシュー？二種類入ってたけど
脂身だらけであんなんないほうがいい
のこしたわ
331:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/08 20:42:30.99 +MczcMC90.net
久々に行こうと思うんだけど
未だに整理券とか配ってんの？
332:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/08 21:32:31.26 8a/SllVO0.net
数年後にしくじり先生に出ていなければ良いが…
333:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/09 08:23:55.90 zGWatod+0.net
出て欲しそうだな
334:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/11 14:23:20.66 f1W7sM80d.net
トンキン弁はオカマ言葉w
335:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/12 20:44:41.22 iHUxB2w3K.net
海外展開乗っ取られたってマジ？
336:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 01:47:33.83 6wDXOzyfa.net
ピュアなヤンキー兄ちゃんがBIGになろうとしたとこで
悪～い大人達が手ぐすね引いて待ってるんだっつーの
337:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 03:23:42.42 gVq2P85r0.net
>>335
ライセンスビジネスなの？ 独立でもしたの？
と釣られてみる
338:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 04:14:05.11 mZAZzeECM.net
消したblog記事ってどんな事をかいてたの？
339:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 15:37:37.92 bzPWQoweM.net
>>338
台湾だか香港だかで蔦のライセンスが販売されてた
弁護士通じて消去させたようだけど
だーかーらー、日本で足元固めろって書いたんだけど
340:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 21:45:29.84 irVGLRALM.net
>>339
なるほどありがとう
金出した外人の共同経営者は最初から胡散臭かったよなテレビでみた感じ
絶対そのうち本格的に揉めそうだな
341:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/13 22:33:25.45 c9zJw7I70.net
>>340
乗っ取られなきゃいいけど
342:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/14 03:16:16.33 VtFv2aVpM.net
乗っ取られて味が極端に劣化して終わりだろうね
生真面目な日本人と違って外人はスープ作り面倒くさがって適当に作るから味の維持が大変みたいな事を海外に見せだしてる人言ってたな
出前やらせると仕事おわる時間の夜まで帰ってこないとか
海外は日本人より難しい
343:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/14 19:00:14.19 xAM4M5930.net
>>342
外国で食うとマズいところばかりなのはそのせいか？
日本食とか食べていられない
344:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/14 22:27:44.38 EWc8KzhNM.net
>>342
まず一番にお客様に美味しいのらー
345:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/14 22:30:54.12 EWc8KzhNM.net
>>343
まず一番にお客様に美味しいラーメンを食べてもらう事より
どうやって楽に手を抜いて仕事をこなせるかを考える一番に考えるから
そりゃ日本人だって不真面目な奴は腐るほど居るが海外は全員に等しい
鷹が出した台湾とかタコヤキに練乳かける種族だし
346:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/15 07:15:06.45 C/U3UOKY0.net
外国人は全員不真面目、日本人は全員真面目って日本スゴイ！番組の見過ぎかよw
347:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/15 20:00:52.62 b8lKUAY8M.net
だらか日本人にも不真面目な奴は腐るほど居る言ってるだろ確実に海外店は潰れるから見てろ
348:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/15 21:04:47.38 cPjzCDL1d.net
日本のヨハネストンキン
349:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/18 19:20:27.22 1tNym3k/0.net
最近シンガポール店話題ないけどどうなんよ？
ブーム終わった？
350:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/18 20:07:20.49 h9Tto8GR0.net
シンガポールなんて日本の比じゃないくらい美味しい店多いし厳選素材（）で話題作りするだけのお店は生き残れないでしょw
351:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/19 21:01:27.96 7npwOObOd.net
修羅の国トンキン
352:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/21 01:21:26.19 DptveKsHa.net
日本でいう銀座みたいなとこに店出すのか。
すでに向こうで数年頑張ってる店主がやんわりディスってた。
353:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/21 17:55:09.83 VwilLbVG0.net
>>352
詳しく
354:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/22 04:05:44.52 BhUMbMhI0.net
>353
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
これでしょ？
355:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/22 08:45:49.49 CmPXcATwM.net
日本でいう銀座だとすると家賃糞高そうだな周りラーメン屋引き締めあってるみたいだし採算取れなくて撤退移転が目に見えてるって感じだな
356:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/22 14:17:18.17 8PAQTikG0.net
始めてここのらーめん食ったけどまじなんだこれ？な味だった。
このスレみてたら行かなかったかもな。
ここうまいって行ってる奴らはらーめん本当に好きじゃないだろ。
ただ情報食ってるだけ
357:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/22 18:44:12.29 jG0SzJVga.net
銀座に店出したらいかんのか？
358:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/23 10:23:34.40 HS/jv9De0.net
俺もそう思った
359:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/23 23:06:51.01 tQruqQry0.net
六本木ヒルズとか虎ノ門ヒルズの最上階なら出店するだろな
なにせミシュラン様なんだし
360:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 00:49:20.06 s3uwSDlI0.net
らーめん台風って何なん？
聞いた事も無いわ
2012年7月を持って無期限日本店休止って要は売れなくて海外行くハメなったんだろ
361:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 02:08:49.18 lWbla+mnd.net
受けるかどうかは別として、それが狙いなんだろうな 二郎が出店するのとは訳が違うし
362:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 03:58:31.40 rw4ZTOc0a.net
職人 小野次郎
10年連続
ミシュラン 三ツ星を獲得
世界中から
巨額の融資 依頼 今も殺到
パリ NY 出店 決してしなかった
御年91
数寄屋橋にて 新作 鯵の酢絞め
今も 挑み続ける
363:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 08:44:52.35 sNmtmH6/M.net
立地は凄く大事だろうけどすぐ潰れてる様な店なら何処に出店しても世界じゃ通用しねえだろ
364:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 08:47:39.54 sNmtmH6/M.net
なんかちゃぶ屋みたいに店主が拘りすぎて一度は潰れそう製麺機の資金繰りだったみたいだが
365:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 13:41:12.55 blAQ1DGpa.net
>>362
あべちゃんがオバマ連れてったとこか
366:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/24 19:26:52.16 LqFKoBQl0.net
>>362
ちっとまえにnhkで放送してた。
367:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/25 20:28:13.08 HNlgsg/o0.net
>>356
ここがピークだったのは
ミシュランとるまで！！
それ以降、一気に味が劣化した、
坂道を転げ落ちるが如く・・・・
368:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/25 21:55:34.70 j4VE2wo00.net
>>367
足元固まってないのに海外とか行くから…
369:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/27 05:27:19.59 wFBvrZiPM.net
店主が出てる頃はまだ食えた後は奈落の底に落ちた人気出て店主が色々して味が落ちるパターンよくある
370:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/27 21:32:20.94 JovB9Awn0.net
ミシュラン以前のほうが全然よかったよ
371:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/27 22:10:15.35 bhtaCfu80.net
ミシュラン取る前というか開店当初は出汁が感じられる旨みのあるスープだったけど
最近のはキノコの匂いと醤油の味しかしないからな
372:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/28 09:18:45.96 C8krBxIAd.net
トンキンヒトモドキ
373:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/31 00:17:27.56 nOS5G4V00.net
どうしてこんな味になってしまったんだろう
新味じゃなくて元に戻してほしい
あと店員は多い割にサービスがいまいちな点をのんとかしてほしいね
374:ラーメン大好き＠名無しさん
17/05/31 00:58:30.28 9tNm+b040.net
一度☆剥奪された方が今後のためになるんじゃ?
再度日本に腰を落ち着けて蔦とは何かを再定義すべきだね
375:ラーメン大好き＠名無しさん
17/06/02 06:36:33.48 ppTSCdqYx.net
馬鹿舌なので食材のレベルの微小な変化は
ハッキリ言って分からんので、今の迷走を止めて欲しい。
2014年に食った時の衝撃は何処へやら。
376:ラーメン大好き＠名無しさん
17/06/03 21:52:42.37 3C0oCVom0.net
店内に、横文字表示増えて
外国人客が行列すると
一気にダメになるな
377:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾄﾝｷﾝ MMae-N+aX)
17/06/04 15:23:33.78 n3/x+y4bM.net
>>376
日本客諦めて観光客目当てのぼったくりラーメン屋に成り下がったな
378:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ddc5-J4c7)
17/06/06 23:20:25.06 RrrqS35a0.net
がらんがらん閑古鳥
379:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f54c-h4bj)
17/06/07 00:38:12.63 aWy2xJ580.net
外国人観光客なんて一過性のものだし、ちゃんと日本人に合うラーメンを作るべきだと思うんだよ
迷走はやめて原点回帰してほしい
380:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MM39-FuR+)
17/06/09 11:53:54.44 sNM0LIfaM.net
店がらがら人減ると理由つけて値上げで負の連鎖起きるな
381:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-w6W2)
17/06/09 15:22:31.79 O0RekaUQd.net
最近は平日なら午後二時くらいから整理券なしでいける感じだな
382:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-w6W2)
17/06/09 15:53:19.35 qqpv/2X6d.net
ここのラーメンはまた食べたい！という気持ちにならないんだよな
383:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sae1-/TNr)
17/06/09 23:43:40.80 pNAmGW/1a.net
>>381
そんなに落ち着いたんだ？！
それならミシュラン前に戻った位かな
384:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-w6W2)
17/06/10 00:45:49.03 DtMdAq+1d.net
>>383
公式のTwitter整理券配布アカウントを見る限りはそんな感じ
だいたい昼過ぎから整理券なしでも入れるって告知がある
雨の日はもっと早いかな
385:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sae1-/TNr)
17/06/10 01:40:03.45 lJWTEKxea.net
>>384
最近は判って無かったので、ありがとうです
386:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd43-w6W2)
17/06/10 18:09:49.12 eFx9dRqod.net
ついに土曜の五時でも整理券不要、待ち時間なしになったか
こうなると逆に整理券制って情報が浸透したのが裏目かもなあ
近所の人間にとっては行きやすくなったけど
387:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM43-6YZu)
17/06/11 00:11:45.27 fvFKEfyUM.net
>>386
以前はあり得なかったこと
店主は危機感感じているんだろうか？
388:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｰｸｾｰ Sx71-rU2U)
17/06/11 00:33:24.94 3cmTuaJVx.net
ブログ見ると子供放ってシンガポールにゾッコンだから
父親が頑張ってるって分かる程物分かり良い年頃なのかね
389:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-w6W2)
17/06/11 16:19:52.05 yCycL9yad.net
>>387
それでもまあ普通のラーメン屋に比べりゃかなり繁盛してる方ではあるからな、単価も高いし
蔦と一本違う路地のいま村なんて、けっこう美味しいのにいつ行っても客が少ない
390:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMa3-FuR+)
17/06/12 16:45:57.45 UXR44mJbM.net
これ以上売り上げ落ちたら理由付けて移転か禁断の新二号店出しそう
391:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdda-0Nc5)
17/06/15 12:55:21.81 nu9ucYiVd.net
新味どう？
392:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bf4-w/Nb)
17/06/17 11:41:22.65 AT5Vt/Cf0.net
大崎さんの今日の一杯読んだ限り
ぱっとしなさそう
393:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bf4-w/Nb)
17/06/17 11:44:14.21 AT5Vt/Cf0.net
とみ田や故佐野さんとブランド力
肩を並べたい様子だけど
いろいろ無理ですから
394:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdda-0Nc5)
17/06/17 13:32:57.48 j5JrMWyrd.net
大盛りなくす理由として能書き垂れてるけど、回転率を上げたいって正直に言えばいいのに
せめて黙ってりゃいいのに、魂だのアートだの言ってるのが最高にダサい
それとも、あれだけさんざ技術について能書き垂れてたのに、大盛りでも味のバランスが崩れないようにするっていうどこのラーメン屋でもやれてることさえできないのか
395:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdda-0Nc5)
17/06/17 13:50:01.19 j5JrMWyrd.net
まあ煮干しラーメンの大盛りを半分食ってから卓上の唐辛子と胡椒で味変して楽しむことができてた時期の蔦ファンの愚痴っすわ
396:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa33-ncPU)
17/06/17 15:34:30.15 A7+MZ7dfa.net
>>395
どこでもやってる様なラーメンとは違うのだと言いたいのでは
ダサくてイタいは同意 あの煮干うまかったよなあ…もうやらないのかな
397:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa33-BQIS)
17/06/17 15:46:15.75 Vp4xdeuya.net
>>394
弟子にやらしてるから
無理なんだろちょっとでも難しいのは
398:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8be3-g/RG)
17/06/17 17:20:58.71 AZH1Kd+a0.net
晴れの日の土曜でしかも新味発表直後なのに、14時前にもう整理券なしでいけるようになったのか
ここから半年くらいが正念場かもしれんね
399:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMe7-ayq3)
17/06/18 10:49:36.52 qefwqai4M.net
旨いラーメン屋は１４時すぎても人気なのにね週末の新味早々ガラガラだともうどうしようもない理由付けて移転しそう
400:ラーメン大好き＠名無しさん (ｴﾑｿﾞﾈW FFda-0Nc5)
17/06/18 11:08:34.26 iIaDUuvXF.net
いや14時過ぎてもほぼ満席だぞ、整理券がいらんだけで
これまでが異常過ぎただけで、客足的にはいまだに超人気店だよ
そもそも客が多く並んでるラーメン屋が旨いラーメン屋なら、無敵家や一蘭でいいじゃんという話だし
まあ先のことはわからんけどな、新味個人的には微妙だったし、何より価格の割高感がハンパない
401:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb4c-0Nc5)
17/06/18 13:00:17.62 UYn2Ahzj0.net
新味食べてきたけど微妙だったね
日本人はラーメンを食べにいっているのにあれはラーメンじゃない
完全に海外の観光客向けの店になったね
402:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e46-jnce)
17/06/18 13:37:49.85 FkgYU7W40.net
トンキン弁はオカマ言葉w
403:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdda-0Nc5)
17/06/18 13:40:27.32 bEMdjjRRd.net
別にラーメンかラーメンじゃないかなんて言葉遊びはどうでもいい
そもそも店主本人がラーメンじゃなくてジャパニーズsobaだと言ってるし
単純にあんまりおいしくなかった
404:ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spab-otAv)
17/06/18 13:47:09.90 xkHdaYeEp.net
大盛りなんて麺とスープとタレの量変えるだけで調理とは関係ないしちゃんとマニュアル創ればバイトでも出来るだろw
405:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb4c-0Nc5)
17/06/18 19:14:38.05 UYn2Ahzj0.net
>>403
言葉遊びの意味を調べましょう
店主はラーメンと言っていますけど…
406:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW e312-/6Xr)
17/06/18 21:28:59.63 6Qh2Pggw0.net
蔦で三年修行した弟子の店が地元にあるので、
本店譲りの評判の煮干ラーメン食べたけどイマイチだった。
まあ、松屋でバーベキューソースをたらふく掛けて食べるのが好きなジャンク舌だから、
繊細な味が分からなくなってんのかも(^-^;
407:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW e312-/6Xr)
17/06/18 21:33:38.08 6Qh2Pggw0.net
ちなみに蔦は行ったことないし、過去ログ見たら行く気もしない
408:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aee3-g/RG)
17/06/18 22:13:02.94 o9pSgOTy0.net
＞日本人はラーメンを食べにいっているのにあれはラーメンじゃない
こういうのを言葉遊びと言うのでは？
409:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aee3-g/RG)
17/06/18 22:18:32.91 o9pSgOTy0.net
「二郎はラーメンじゃない、二郎という食い物だ」的なことを言ってみたかったのかな
ラヲタってそういう言い回し好きだよねえ
410:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aee3-g/RG)
17/06/18 22:24:45.12 o9pSgOTy0.net
まあ蔦はラーメンはともかく、俺も二百円の煮卵には煮卵以上の何かを期待したが
食ってみたらごく普通の煮卵だったな…
ほとんどもう観光地価格だなありゃ
411:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW e312-/6Xr)
17/06/18 23:05:36.80 6Qh2Pggw0.net
ミシュラン取る前辺りは旨かったの？
知りようもないが
412:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6acd-0Nc5)
17/06/19 00:04:10.71 br8StT0b0.net
あくまでも個人的には取る前の方が好き
ただそもそも自分は看板メニューの醤油は嫌いじゃない程度で、今はない味噌と煮干が好きだった
煮干は醤油より売れすぎたんで、醤油を推していきたい店主があえてメニューから消したとかいう話があったような
まあその後ミシュラン取ったんだから正しい戦略だったのかもね
味噌はかなり賛否分かれる味だったので酷評してる人もいた
413:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb23-BQIS)
17/06/19 04:14:06.68 MYA9EpTb0.net
>>406
寛か
414:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb23-BQIS)
17/06/19 04:15:49.19 MYA9EpTb0.net
>>412
大崎も1000円にリニューアルする前のが美味かったって書いてたな
415:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 96a6-tWKV)
17/06/19 04:31:00.79 NCZ2i63+0.net
味玉ラーメンに不要言ってなかった？
それがいまや200円とってるんですか
416:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MM63-ayq3)
17/06/19 16:44:32.39 4bEJzbA9M.net
２００円って東京でも卵１パック余裕で買えてしまうレベル
417:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bac5-w/Nb)
17/06/20 16:32:28.93 7dzyRwPe0.net
なによりもすてーたすが欲しいんだよすてーたすが
世界知名度とゆう
418:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9711-ar+i)
17/06/23 07:27:36.03 ohUqxsVj0.net
店主がスタッフフルボッコにして人材不足で営業時間短縮なったよ
419:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5712-PbUN)
17/06/23 11:45:51.66 45t1hlxs0.net
>>418
マジ？
マジなら医者で怪我の診断書を貰って告訴しないと
420:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW ff6f-yJ0o)
17/06/23 15:15:06.39 CPyi/iZK0.net
>>419
どこ情報だよそれ？
421:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9f3d-k2a6)
17/06/24 00:09:36.89 UOyJHVdj0.net
しばらく閉店時間18時って…
19時頃よく行ってたのになぁ
地方住みだとまた行きにくくなってしまったな
422:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9faa-V5j3)
17/06/24 19:03:26.07 JXSkBRwI0.net
>>420
殴られたスタッフがFBに上げてたよ、もう削除してたから金もらって解決したのかもね
423:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7c5-O5ch)
17/06/24 19:30:14.09 PHKvZyaz0.net
ほら！シンガポールでビブグルマンとったどー！！
オマエラ馬鹿舌乙だ！
424:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9faa-V5j3)
17/06/24 20:26:36.67 JXSkBRwI0.net
工場生産スープの篝ですらビブグルマンなんだから価値ないでしょそれ
425:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa6b-Kxyk)
17/06/24 21:51:52.00 b6P4xsu9a.net
>>422
ほんまけ？
誰や
看過できん話やでえ
426:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f46-aa6M)
17/06/25 13:03:41.98 URAtA49Y0.net
日本のヨハネストンキン
427:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMbf-k2a6)
17/06/25 13:25:08.50 Y2iGZNCKM.net
ミシュランも裏では金まみれなんだろうな
もう星の意味ないじゃん
428:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMab-TaPh)
17/06/26 01:24:39.75 WFKwdq0aM.net
>>422
マジでか怖い
429:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa6b-ntmJ)
17/06/26 18:25:35.90 lUeCYt5ha.net
新味食ったけど、最近食った中ではワンランク落ちるな
低温調理のチャーシューが切り置きで乾燥しちゃってて
スーパーで売ってるローストポークみたいだった
味にこだわってる店は注文入ってからチャーシュー切ってくれるから
もう回転優先で味に対するこだわりはないんだろうね
430:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-ftIc)
17/06/27 00:20:45.77 tqpsK/h6d.net
つか低温調理のチャーシューって何となくオサレなのはわかるけど、味で言うと普通のチャーシューとか昔ながらの煮豚の方が美味しいよな
蔦も初期のチャーシューの方がずっと美味かった
しかもコストカットのためかペラペラの薄切りなんで食べ応えもないし
431:429 (ﾜｯﾁｮｲ 9f6c-frAY)
17/06/27 08:28:44.08 Wjj2TrGe0.net
>>430
低温チャーシューも煮豚も、それぞれの良さがあるね
その点、両方乗せてるのは良いと思うわ
イベリコ豚のバラ肉のチャーシューは美味しかった
でも、これイベリコ豚の必要性ある？とは思った
ガッツリ煮込んでタレを染み込ませることによって、
イベリコ豚の柔らかい肉質であるとか肉の甘さとか、素材の良さが感じられない
何も知らずに食べたら、普通の豚の煮豚だと思うレベル
低温チャーシューは>>429に書いた通り論外
新味の感想がほとんどネットに上がって来ない所を見ると
客層がミシュランを見た一見さんに完全にシフトしたんだろうけど、
元のお客さんが戻ってきても、「昔は美味かったんだけどなあ」って言いながら店を後にすると思う
432:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 61c5-uerO)
17/06/29 11:49:47.44 rE67NrS70.net
てかさ行列してる今の客は
「ミシュラン」という「情報」で食べに来てるんだよ
「こないだミシュランのラーメン食べたよ」
店名だとか味がどうたらとか値段とか接客とかは二の次
433:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 2ee3-+k/C)
17/06/29 23:18:36.81 pSRMcRQE0NIKU.net
今更かよ
今どころかミシュラン前はそれがラーメンウォーカーや食べログだっただけの話
434:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 463d-VKRT)
17/06/30 09:13:15.22 GZuBfJ+b0.net
やつらは情報を食ってるんだ（ドヤ
435:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW b112-NfJB)
17/06/30 12:52:14.95 1diXTtHP0.net
今更ながら、最近、食べログに嵌まって、いくつか地元の★3.5以上くらいの高評価の店に行ってみた。
評価と違い、量だけ多くて不味かった。
職場の側のある店は評価3.2と低めだが旨い。蔦で三年修行した某店よりはるかに旨い。
全くあてにならないのは、食べログなのか、おいらの舌なのか(￣▽￣;)
436:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd62-+k/C)
17/06/30 13:58:15.17 D1JM0WNnd.net
点数が低い店でも美味い店はあるが、3.5以上が不味いと感じたなら自分の舌のほうを疑った方がいい
437:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sae9-OatX)
17/06/30 15:11:46.89 KOOxzfNTa.net
お前、うどんが主食みたいなのが袖の下貰って高得点付けたらそれに引っ張られて点数高くなるシステムやぞ
当てにならんわ
食べログで使えるのは住所、営業時間定休日、メニューが見れるくらいや
438:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 2e6f-Yfaq)
17/06/30 16:46:05.22 TcRXZUQ40.net
客足減ってるから営業時間伸びるみたいだな
トリュフもオイルからパウダーに変えてグレードダウンして儲けに走ってる
439:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c168-8iPw)
17/06/30 21:26:24.77 iW/R12TH0.net
>>435
やばいのは句読点もロクに使えないお前の頭だろ
黙ってろよ偏差値40のキモオタ
440:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW b112-NfJB)
17/06/30 22:53:58.98 1diXTtHP0.net
>>436
実際、食べログで3.5以上はだいたい旨かった？
441:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa25-r5Sg)
17/07/01 02:05:07.53 uEARx4Sna.net
>>435
というかそこまで言ったんなら店名出して言えばいいのに
蔦で三年修行の店は寛だろ
その近くだと仮定して予想すると3.2でnoodle kitchen KYO辺りか？
味なのに数字にこだわりすぎな気がする
442:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2ee3-vtNh)
17/07/01 05:35:47.48 baYkYZuW0.net
>>437
影響力の大きいレビュワーというのは確かにいるが、今の点数アルゴリズムでは少数の人間が高得点を付けたところで3.5以上にはならない
3.5以上というのは多数の人間が高評価を入れているというライン
>>440
3.5以上だと大体美味かったし、自分の好みではないなという店もあったが、何でこれが流行ってるのかわからんというような店は一件もなかった
自分の好みではないが、こういう味が好きな人は絶対にいるだろうな、っていう感想になる
443:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2ee3-vtNh)
17/07/01 05:43:06.59 baYkYZuW0.net
そして逆に少数の人間がオール5点を付けても大して点数は上がらないアルゴリズムになっている
なのでレビューの少ないいわゆる隠れた名店とか新規オープンしたばかりの店とか、
地方にある店なんかは3.1～3.2くらいでも美味い店はあるので、下のほうの点数はいい意味でも悪い意味でもさしてアテにはならない
444:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 623d-mkPx)
17/07/01 09:53:12.87 BTR3tlJZ0.net
>>438
どっち使うのが美味しくなるんだろう
445:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 61c5-uerO)
17/07/01 18:57:36.18 MZAV+nIR0.net
>>443
いつの話だよ どこぞの馬の骨が高得点つけてもほとんど影響なしだが
レビュー数とフォロアーもちのうどんみたいな影響力者が
一つ高評価記事かけばぐぐんと点数上がるシステムだぞ
ランキング上位店はうどんの写真ばかりだろ
446:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sdc2-+k/C)
17/07/01 19:42:35.37 2m4xe7n/d.net
>>445
今の話やで
うどんが主食が点数付けててもトータルレビュー数が少ないと3.06の店とか普通にある
そもそもレビュー回数の多い食べログジャンキーは食べログの点数を見て評判のいい店に行くことが多いので、必然的にランキング上位のレビュアーが同じような顔ぶれになるのは当然
そもそもあの手のレビュアーは賛同を集めたいので、既存の一般人レビュアーの評価に点数を揃えてくる
447:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3e46-Srvr)
17/07/03 13:47:27.56 S5NJb8Tu0.net
修羅の国トンキン
448:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 62a6-65EI)
17/07/15 14:02:23.28 VnPYDfCN0.net
11時から営業してて13時には整理券無しで
食べられるみたいだけど整理券制の必要性…
ドタキャンした預け金1000円で儲けたいのかな
449:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd70-UmNz)
17/07/15 14:17:27.77 Q1kayVs5d.net
>>448
要するに極力店の周り行列を作らないようにってことだろ
マンションのエントランス内に列が収まりそうなら整理券なしってことで判断してるんだろう
前の行列の時に地域住民に迷惑かけて軽く揉めてたからな
450:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 62a6-65EI)
17/07/15 21:39:14.64 VnPYDfCN0.net
なるほどねマンションおりて
知らないやつ大量にいたら嫌だな
451:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ba6c-RG79)
17/07/16 11:58:15.89 gAsC9Y+Z0.net
昔は、くろ喜よりも蔦の方が全然美味いと思ってたけど、
今は完全に逆転してるわ
やっぱりラーメンに真摯に打ち込んでると腕が上がってくるんだな
蔦の店主はすっかり巨匠になって佳作になり、どんどん腕が落ちてる
でも、巨匠に対して誰も文句が言えないから、本人も気がつけない
452:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d8e3-UmNz)
17/07/16 14:10:58.43 d1vCoOCy0.net
佳作やったら褒めてるやんけ
寡作と言いたかったのか？
453:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f2ea-svru)
17/07/16 17:35:16.72 Aeg7c7dA0.net
>>451
両店とも店主のオナニーじゃん
454:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｰｸｾｰ Sx72-tyGK)
17/07/16 23:21:24.08 0a8Eid/ox.net
店主が自ら作るってのは馬鹿にできない
455:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 374c-UmNz)
17/07/17 16:56:38.23 /sj/BZnt0.net
ミシュラン受けを狙ったラーメンを作ってるという点でどちら同じ
限定ラーメンでミシュラン受けを狙うくろきはわかるが、基本のラーメンがブレブレな蔦はこれから大丈夫なのかと思う
海外発店舗も早くも閉鎖し日本の店舗も人気が落ちてきている
店主が厨房にたって原点回帰すべき
456:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 02ac-STQU)
17/07/17 19:18:32.54 bPFwyUFY0.net
>>455
海外閉鎖？
457:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 02ac-STQU)
17/07/17 21:02:35.45 bPFwyUFY0.net
>>455
ブログ見たら、書いてあったね
11ヶ月で撤退して、後釜は豚骨とは…
結局外人に繊細な味は分からんのだろうし、現地人が繊細な味を守れるとも思えん
458:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW df11-kIy9)
17/07/17 22:45:13.76 ALZW61le0.net
キツい醤油の味ばかりが全面に出る蔦のラーメンのどこに繊細さがあるのw
459:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM5e-STQU)
17/07/18 12:46:42.18 e5pT6YUlM.net
>>458
バカ舌
460:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW b232-bFOM)
17/07/18 20:54:35.31 RCacYjZj0.net
>>457
シンガポールは蔦としてあるだろ
461:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW df11-kIy9)
17/07/18 22:39:18.77 lOrfMpzE0.net
>>459
味が薄いとかパンチが無いとか言ってたらバカ舌って言って貰って良いんだけど
単純に出汁とか感じられないレベルで醤油ドボドボ入れすぎでしょっぱ過ぎって言ってるんだよなぁ
462:ラーメン大好き＠名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK60-0rPw)
17/07/18 22:46:31.12 7GRRXU7TK.net
なんかミシュランといい、昔護国寺にあったちゃぶ屋の店主を思い出す…色々迷走して二郎もどきとかやりだすんじゃない？この人って藤沢から代々木を経由しためじろの店主だよね？
463:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aac5-iE9f)
17/07/18 23:14:34.78 AKOD3ttv0.net
>>455
壱年持たないとはｗｗｗ
464:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aac5-iE9f)
17/07/18 23:16:41.13 AKOD3ttv0.net
>>451
両方迷走中でしょ 一般客は気づいてないだけ
465:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 02ac-STQU)
17/07/18 23:29:47.10 5j7sTYxZ0.net
>>461
最近は出汁感があまりない？
新味になってから行けてないんで…
466:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 02ac-STQU)
17/07/18 23:30:16.60 5j7sTYxZ0.net
>>460
どれくらい持つかな？
467:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa18-yqly)
17/07/19 00:29:21.33 qoYoNfPea.net
>>462
ああ～森住氏と凄い被るわ
花月のグロービートジャパンと提携した挙げ句に自己破産
黒船とかCHABTONとか 本人は代々木めじろ店主の息子だよね
468:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aac5-iE9f)
17/07/19 00:45:01.45 B90PNWWZ0.net
全国展開とか手を広げなければ大丈夫だろｗ
469:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM5e-STQU)
17/07/19 08:43:21.04 uxTKFmosM.net
>>468
全国じゃなくて世界展開…
470:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa18-Ej7K)
17/07/19 14:44:33.98 wxpakFcOa.net
>>467
森住さん今若い美人嫁いて幸せそうにしてたぞ
韓国人やけど
471:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 374c-UmNz)
17/07/19 23:35:28.01 fwUTFR/A0.net
ようやく店主も気づいたのかな？
ミシュランや観光客向けのラーメンじゃお客さん減るいっぽうだからね
おいしいかどうかといえばおいしいけど、ただそれだけ
日本人がまた来たいと思えるようなラーメンを作ってほしいね
472:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dfc5-BmG3)
17/07/20 15:59:17.05 FlsPxisi0.net
＞日本人がまた来たいと思えるようなラーメン
世界という野望があると
現状無理じゃね
飯田とかとみ田とつるんでも
ミシュランの肩書除くと
永遠超えられないだろうし
まあとみ田が全く外人受けない
というのもアレだけどさ
473:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW dfac-kCkM)
17/07/20 23:40:57.45.net
今の悲劇ってシンガポール契約破棄されたこと？
474:ラーメン大好き＠名無しさん (ｴﾑｿﾞﾈW FFff-pSzm)
17/07/21 08:59:31.64.net
シンガポールまで契約破棄されたの？マカオに続ききついね
他の海外の店舗の現地評価も低いし時間の問題かな
475:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dfc5-BmG3)
17/07/22 22:28:32.89 ShYt0nbK0.net
日本人客向け 煮干しは名作だった
原点回帰の兆しが見えることはいいことだ
476:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW dfac-kCkM)
17/07/22 23:29:22.93 w4CvRMUr0.net
>>474
外人は豚骨で十分な気がする
477:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW dfac-kCkM)
17/07/22 23:36:42.90 w4CvRMUr0.net
マカオのHANAMI RAMENのメニューはすでに豚骨と味噌に変わってるみたいだな
結局現地の好みと全然違うものを出してたんじゃ？
478:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df6c-p6fp)
17/07/23 13:03:13.84 K8VgYZJZ0.net
シンガポール店の外国人のレビュー酷いね
シンガポール店が不味いのか、外国人の口にあわないのか
どっちか知らんけど
479:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd7f-pSzm)
17/07/23 15:55:31.94 qGZqme2cd.net
>>475
蔦の煮干しとはテイストが違うけど、蔦にはいる路地の一本手前を曲がったとこにある「いま村」の煮干し鶏白湯はけっこう美味いよ
美味いのに蔦と対照的にいつも空いてて気の毒
480:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/03 17:05:57.09 SiNqKFby0.net
えっとね、ここのラーメン屋の事じゃないんだが聞きたいことがある
ここは２回食べたことあるけど、美味しいけど高いなぁとの印象がある
味はもちろん嫌いじゃないが1000円超えるのはちょっと感じ
それでこの人が昨年にTVの密着ドキュメントに出てた時の話なんだけど、
仕事終わりか何かに西巣鴨のある町中華のラーメンを美味しそうに食べていたのよ
ラーメンの値段は蔦の半分以下ね
そこも行ったんだが、確かに飲んだ後に優しい普通に美味しい昔ながらの中華そばって感じのラーメンだった
で、ここっからが疑問なんだが、同行者の某アーティスト(この前渋谷のライブハウスでラーメンイベントしてた人)が、頑固の親父(がんこらーめんのおやっさんの事)がどこどこの中華屋はちゃんとスープ採ってるとか云々って言ってたのよ
それを聞いてたけど、町中華で業務用スープや化学調味料不使用でスープ丸どりしてるとこなんかないと思うのだが？？
その西巣鴨の町中華も業務用スープ少なめでガラや野菜でスープ採ってかもしれんが、優しい味なのは業務用スープ少なめなだけで、まったく使ってないことなんか町中華ではないと思うのだが
なぜこの町中華のラーメンが好きなのかとか、店主に聞いてみたいな(２ch見てるなら書き込んで欲しい)
たぶん住んでる場所の近くなんだろうけうけどさ
あとは、ラーメンが美味しい町中華は他にどことか聞きたい(そこらへんは同行者のアーティストの方が詳しそうだけど)
蔦の値段の半分以下のラーメンでスープちゃんと採ってるとこなんかあるのかね
あとこの番組で原価率の話してたけど、ここのラーメンってこの値段なら原価率は他のラーメン屋と一緒、もしくは低い方なんじゃないのかね？？と思ったんだが、どうなんでしょ？？
481:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/03 21:34:08.36 Iw3g+cY80.net
>>480
プロ二人があるっつってんだからあるんでしょ。
なんでドシロートの君にがそこまで自信満々に疑えるわけ？
思い込み激しすぎなんじゃない。
482:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/05 20:56:15.54 LNhBptbzd.net
どこかにはあるんだろうけど基本的にないよ
483:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/06 09:21:07.70 Akb3RGwLd.net
トンキンヒトモドキ
484:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/07 16:06:59.46 3ZkuqF2A0.net
ヒトモドキw
何言ってんの？アニメアイドルのキモオタくん
臭いから出歩かないでね
485:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/07 20:59:05.30 f73zyxfN0.net
お盆休み行こうと思ったけど、2週間改装で休みなんだな
486:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/15 11:59:27.06 2EN/Jwdc0.net
URLﾘﾝｸ(gata21.jp)
さすがに、このロゴはマズイだろ。
487:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/15 23:24:19.54 o2O2IfgP0.net
>>486
ワロタ
さすがにクレーム付けられるだろうね
488:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 07:58:43.78 QaeapTiD0.net
>>487
店主にはすでに情報届いてるみたい
489:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 09:15:38.04 QNklPFfGd.net
トンキン弁はオカマ言葉w
490:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 15:51:45.54 0Jr7hWki0.net
キノコ入りも塩つけも廃止してやがったのかよ
その前に行っておいて正解だったぜ
特に塩つけ
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
491:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 19:24:52.17 0fpH90Twd.net
いろいろブレてるね。
492:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 20:16:39.13 GgZZTkAg0.net
売り上げが取れる人気の味とやりたい味のズレって
アパレルのデザイナーの苦悩に似てるなｗ
493:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 22:09:03.16 3mgdXBsK0.net
>>492
それって大抵が作り手のオナニーなんだよね
世間とずれているのは自分って気付かないと
494:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/16 22:12:34.77 HiVIZpAJ0.net
ズレってか大衆受け狙うものは癖がない方がいいんだよ
美味しすぎるものは食べられない人が出てくる
495:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 02:19:36.78 /a12QQ3Fa.net
ちゃんと髭が生え揃わないから
ちょびヒゲ駅前社長みたいになってる
496:460
17/08/17 14:38:59.57 V6kOqhVx0.net
「塩つけでまちがいないですね？」みたいな感じだったからな
他もまず醤油ソバだったし
今思えば「塩つけ注文する客少ないし、そろそろ廃止するか」的な感じだったんだろう
ちなみにその際、店主らしき店員もうとうとしてやばそうだった
497:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 19:13:29.67 ydFuApQhx.net
どうせコロコロ味を変えるから継続して食いたいと思えないんだよな。
結局、何度でも通い詰める店ってのは基本の味を変えない店。
498:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 20:14:12.37 d7o0DcJg0.net
Japanese Noodle 鳳
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
499:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 21:37:09.70 Wp1/8Za70.net
弟子独立したんか
500:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 21:56:17.42 7EGEizPS0.net
>>498
中国人、韓国人か？
501:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/17 22:47:55.29 d7o0DcJg0.net
>>500
今んとこ情報はこれ位しかない
URLﾘﾝｸ(gata21.jp)
URLﾘﾝｸ(ramenguide.net)
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
502:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/18 11:43:04.05 Acvpud010.net
これ興味深かったので貼っておくわ
中国で「日式ラーメン」といえば豚骨味しか売れない理由
URLﾘﾝｸ(diamond.jp)
503:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/18 17:46:53.35 1GMTz/xYM.net
>>502
なかなか面白かったよ
そんなわけでマカオも豚骨に鞍替えさせられたわけだ
504:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/18 18:45:21.86 lIk5o+rKd.net
当然だけど豚骨はイスラム圏には受け入れられないので、豚骨以外で海外進出というのも成功すればでかいんだろうけどな
505:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/18 20:44:10.89 mkTA7oTT0.net
>>500
新潟スレで言われてるのが本当なら侍元って店の支店ぽい
店長が店員をフォークで刺して逮捕されたことで有名
506:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/24 06:55:54.29 wUcHDdtV0.net
アパレルいたから業界詳しいのかな？
武蔵と斑鳩はなんて元ブランドメーカーだったのか知りたい
507:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/25 23:56:13.33 aIsnANdG0.net
トリュフが粉に変わってどうですか？
508:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/26 13:55:59.16 0qFfuZOx0.net
みんな見捨てて、
もはや、食いに行くやつも居なくなったか
509:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/26 16:04:04.07 XCPi1DsL0.net
迷走中
510:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/27 09:07:14.84 Lum74TiW0.net
日本のヨハネストンキン
511:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/27 15:11:30.92 RoaOZlK+a.net
結局店主は客を馬鹿にしてるんじゃないか
高級食材を使ったスープを売りにしてれば安泰
なんて感じでさ
開店当初に色々試行錯誤するのはわかるけど
いまだに材料かえて
改善かと思えば値上げして改悪とか
星貰う直前の味に戻して
実験的な物は新しい店を起こしてやって貰いたい
512:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/27 16:19:40.18 QNESCxu70.net
ブログ見る限り、自分ではビッグマック食ったりいいちこ飲んだりと、自分が食うぶんには素材の質や化学調味料の使用にさほど拘りはないみたいだけどな
513:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/27 16:50:38.35 nd2CJo5/0.net
バカにしてるんじゃなくて飽きっぽいんだと思う
本人はクソ真面目だけど最近は気負いもあって滑ってる
日本の食文化の担い手とか気張らないでラーメン職人の本分に戻ってほしい
鳴龍見習ってくれ
514:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/27 18:11:19.71 f9Kt1dbxd.net
ラーメンの記事を書くときにフックになりそうな要素を入れてくるのはほんと上手いと思うけどね
魚醤なんて別にそれほど珍しいものじゃないのに、古代ローマ時代からの製法で作られた～って言われると知らない人には凄くこだわった食材に思える
研究熱心で真面目なのは確かにそうだと思うけど、最近は外側のイメージ作りばっかで肝心の中味がついてきてない印象
ラーメンの味も、弟子の育成も
地力は間違いなくあるんだから、派手でマスコミに乗るようなことばっかじゃなく、ちゃんと毎日厨房に立って地道に同じ味のラーメン作ってくんねーかな
まあ客のわがままなんだけどさ
515:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/28 13:32:41.98 lL/2AYw20.net
>>511
その通り
同じ店でごった煮されると
常連客も？ 一見客も？
どの味がミシュラン獲得なのかもわからんようになったろｗ
とみ田商法を見習って二号店3号店そろそろ作るべきかも
516:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/28 16:52:44.08 NTkCapt/0.net
蔦の葉が閉店したのが謎、ミシュランとってから閉店だし
517:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/28 17:18:24.48 L+mm0cf50.net
>>516
前スレで誰かが暴露してた話だと、
二人と喧嘩別れしてミシュラン関係なく閉店が決まってらしい
518:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/28 19:33:47.11 NTkCapt/0.net
>>517
なるほどサンクス、ここの店主喧嘩多いな
店主の本にも一度のミスは怒らないけど同じミスもう一度したら…とか書いてあったような
519:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/29 00:42:14.04 MCuTUgcc0.net
寛は許されたけどもう片方は話題にもならないんだよな
結構近所で店やってんのにw
520:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/29 13:27:19.82 QePs+Vt4dNIKU.net
>>519
そうなの？なんて店？
521:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/30 17:16:10.44 KgEPDEkF0.net
餃子6個で800円とか（笑）
どんだけ儲けたいんだよこの店主
522:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/31 22:05:25.15 2plryj+t0.net
バカが喜んで行くからだろ
523:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/31 22:55:15.58 y+i1WNjy0.net
>>519
星取る前から決まってた。寛の独立決まってたから
524:ラーメン大好き＠名無しさん
17/08/31 22:56:18.77 y+i1WNjy0.net
>>523
店名書いてんのに、馬鹿なの？
525:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/01 00:49:37.23 /qNoaFEG0.net
自分を叩きに行く自演は初めて見たw
何がしたいんだこいつ
526:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/07 21:06:04.90 5NvjfqyNd.net
修羅の国トンキン
527:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/08 00:28:31.89 x1A/5lo/0.net
醤油ラーメン目当てでここと麦苗行くならどっちがいいかな
山手・京浜東北路線でおすすめ醤油あったら教えて欲しい
528:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/08 05:37:29.67 xcQ8cK/P0.net
>>527
鳴龍
529:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/08 09:43:56.76 z2e4jUgvH.net
>>527
神名備
530:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/08 15:58:49.47 Pg66fg8xF.net
>>527
鳴龍か北大塚ラーメン
531:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/08 16:30:36.46 kSH5izvF0.net
シャモロックは名前はかっこいいけど
たいしてうまくないのになあ
いよいよ通販か
2号店だすより楽に儲かるし頭いいね
532:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/09 11:32:08.44 40GhK7Ud00909.net
>大塚ラーメン
一票
533:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/10 11:35:59.50 wUL+PlbS0.net
>>527
若い子にラーメン出してもらいたいなら麦苗
観光目当てなら蔦
うまいラーメンが食べたいなら鳴龍
534:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/10 11:58:25.93 wni7vw+q0.net
観光て巣鴨はとげぬき地蔵くらいしかないけどな、しかも反対方向
ミシュラン獲得店訪問という意味での観光なら鳴龍も同じことだし
535:ラ－メン大好き＠名無しさん
17/09/10 21:47:31.35 EW+T7YPw0.net
>>527
篠はら
醤油だけで 3種類ある！！
536:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/10 21:50:07.33 BebgE9Pk0.net
麦苗とここじゃ勝負にならんよ。麦苗一択
537:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/13 09:30:48.07 qO64ueCx0.net
庚申塚・昭和歌謡ショー「地球の塩」ラーメンはシンプルで素朴なのに深い旨味ですよ。
538:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/16 20:38:59.39 YUX96z980.net
リニューアルと書いたら新味とかいちいち言い返す。
悪く書かれた訳じゃないのに面倒くさいな。
539:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/17 14:36:03.18 NaxGdTPt0.net
>>537
あそこ店主がいちいち「ウチは化学調味料使ってないから安全」てドヤ顔で話しかけてくるのがうざったい
化調の味の好き嫌いは置いとくとして、化調が体に悪いなんて思い込みをまだ引きずってるプロがいるのかという驚愕と、
個人的な信仰としてそう思っててもいいけど、わざわざ全ての客に言うことかと
540:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/17 19:06:51.65 gOGmQGqaH.net
プロはともかく一般人はいまだに無化調信仰を持ってる人が多いので、無化調アピールは商売上は間違っちゃいないけどな
541:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/17 21:15:04.38 CF8T4UxDd.net
トンキンヒトモドキ
542:ラーメン大好き＠名無しさん
17/09/19 12:36:30.06 FAU9RMpU0.net
>>541
キモオタ脂汗臭っw
543:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/02 07:07:08.71 1qeH4gz00.net
ここの常連ぶってる、むーちゃんと奴知ってる？あいつウザくね？
544:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/02 23:05:34.73 0OOFBTUg0.net
外人客多いな
食べ終えて出てきた外人客が
なにか腑に落ちない表情してますね
545:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/02 23:56:05.46 5vormBsV0.net
外人は、一般的に家系みたいな豚骨醤油を好んでる印象あるな
546:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 02:30:03.89 RTs4i+kk0.net
外人は豚骨好きだね
フランス人は別らしいけど
547:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 05:43:59.87 yVBPWuiaM.net
外人はみそや醤油はおまり好きじゃないみたいだね
みそや醤油にラードが浮いてるのは特に
塩や塩豚骨やパイタンがお好きの様で
548:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 10:50:15.79 Wi9Jfqog0.net
どこまで本当なんだか
549:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 11:11:12.54 RTs4i+kk0.net
蔦の味は置いといて外人が豚骨好きなのは本当
てか濃味好きだよ
食文化違うので仕方ないというか当然というか
アジアでもローカライズしないと全然ウケないみたいだしね
550:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 12:43:10.17 l6NZ7RB+0.net
糖質制限ブームでラーメン屋って、今割りを食ってるのかな？
551:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 15:21:30.15 rMaCgw8U0.net
アジアでも欧米でも豚骨(豚骨醤油)がダントツで人気
日本ミシュランは審査員が日本人だから蔦や鳴龍のような醤油清湯を推したけど、海外ウケは悪い
シンガポールの蔦の後釜もとんこつラーメンの店だし
552:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 15:24:16.39 rMaCgw8U0.net
あ、シンガポールじゃなくてマカオだったか
553:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 18:33:12.55 26ZrKoKHd.net
1時間あたりの整理券の枚数減らせよ。これじゃ何時間待っても食えない。
結局食わずに帰ったわ。
もう懲りたから二度と行かね。
554:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 20:01:32.66 9XPszpkyE.net
結局さ、
宣伝はうまかったけど
経営とラーメンはまずかったね
555:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/03 21:31:03.56 RTs4i+kk0.net
>>554
昔は美味しかったよ
ミシュラン取って店長変わってしまったけど
556:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/06 00:38:18.51 G0cou1pd0.net
何かで見たけど外国では白湯スープってのは高級品だからってのがあるみたいね
557:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/08 22:44:47.91 ZFirLeYG0.net
>>550
麺抜きを出している店が有るそうだよ
558:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/09 16:56:18.23 sQo6pEm40.net
味は落ちたが客足は落ちてないから勝ち組だな
559:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/10 00:40:19.37 F+Tc4WoX0.net
リニューアルした割に全然話題にならないな
560:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/10 04:53:28.89 FYHd0VAP0.net
近所に新しくできたラーメン店
塩達
ここの磯塩ラーメンと塩豚骨ラーメンは
素晴らしい逸品ですよ
まだ認知されていない新店なので
ならばずに入れますよ
塩達 ＞ 千石自慢ラーメン
561:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/10 09:06:59.04 iz9ajyqfM.net
>>559
新味です！
でしょ？
562:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/10 13:37:29.76 d8LR2xEH01010.net
トンキン弁はオカマ言葉w
563:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/12 11:06:39.92 pXNpJ7wId.net
整理券11時台残り5枚です。
12時台15枚です。
13時台以降まだまだございます。
10:43のツイート。
整理券、やめていいんじゃないか？
564:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/12 11:42:40.50 +tYxoRaI0.net
あった方が客には優しくない？
無駄に立たされて待つの嫌だし。
565:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/12 12:31:55.25 CvXRB74g0.net
もうどうでもいい店まで落ちた感じ
566:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/12 17:55:11.23 uyTtBoXn0.net
落ちたは落ちたんだけど他の評判の店行くとなんだかんだ蔦は上位だなと
ラーメン屋ってたいしてうまくねえ店も無駄に褒められすぎ
昔はともかく蔦も当てはまるがね
567:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/16 11:28:24.02 xNwOfKwzd.net
わざわざ遠くから来るほどのもんではないわな近所にあればたまに、ってくらいで丁度いい
そもそも初期の蔦はそういう位置付けでの地域の良店だったし
でもこの辺は醤油に限っても、鳴龍、北大塚、大勝軒おはこ、KABOちゃん、ガンコンと良店が色々あるし、そんな中で整理券取って行くほどかと言われれば優先順位は下がってしまう
568:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/17 22:44:58.84 WRkZ0L1b0.net
蔦の葉ほど話題になってないねビンテージ
569:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/18 10:35:34.13 wIt4B4Km0.net
初めて知った
これは食べてみたい
570:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/19 12:05:58.61 f04Gnu37d.net
日本のヨハネストンキン
571:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/19 13:32:05.59 HxOZhSzf0.net
>>570
キモオタw
572:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/19 19:44:57.28 fU5DGbUAp.net
ブログにだらだら高級食材の能書き書いてるけどぶっちゃけ温くて油まみれでしょっぱいにゅうめんの味しかしないよね
573:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/19 20:36:02.73 D7b/CcJB0.net
時代の頂点いくと高級食材求めて
客が散って終わりの
歴史は何度かみたぞ
574:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/20 03:23:29.98 ldMRsL0PM.net
富田店主、飯田店主から教わりました！
って、どんどん差が増える一方なんだが
575:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/23 11:59:52.55 guxJhSTb0.net
TRY、ついに全味落選？
576:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/24 19:38:22.35 PEH/9jV6M.net
新宿の某中華料理屋に行ったら店が潰れてて、
Japanese Soba Noodles 蔦の新店舗？が出来るみたいで工事してたよ
577:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/24 19:56:18.49 1p/XWlpAE.net
大西くん、没落の一途だね
先達があれだけ失敗してるのに
何故分からないんだろうな
578:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/25 00:35:30.82 H2HChTM+0.net
>>575
世界のミシュランだぞ
日本のTRYは下に見てる
とみ田と飯田はいまだ蔦に及ばないと
579:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/25 01:13:02.11 OLejsq37d.net
>>578
東京以外にある店がそもそも選ばれるのか？
580:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/30 20:20:02.09 SDUUM5YBM.net
>>578
今年飯田商店行ったけど、とても蔦は足元にも及ばない、と思った。
今年は星取れるんかな？
581:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/30 23:57:08.78 57B5uUqud.net
今年のTRYは辞退したのかな？
ベスト10に総合も各部門もかすりもしないんだけど、それとも実力？
582:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 00:43:58.97 eiHCfHCTd.net
TRYがガチであることが、蔦のおかげで証明されたと思うな。
583:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 03:07:25.18 QLCh0nVXM.net
辞退しとらんやろ
584:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 03:09:18.29 QLCh0nVXM.net
てかあの本、首都圏だけだしなあ
全国的にできんのかなあ
585:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 04:10:48.62 h8kj8njr0.net
TRYがガチなら去年も載ってねーよ
586:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 09:04:35.55 WzPOl7va0.net
>>582
俺も、意外とちゃんと評価してるんだなと思ったｗ
587:ラーメン大好き＠名無しさん
17/10/31 18:48:30.73 BNkAjYFnM.net
くろきと蔦は辞退
588:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/01 12:52:15.09 78f7jvvz0.net
香港店もミシュランのビブグルマン受賞…。
行ったことはないが
589:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/01 15:31:39.96 hABn/Rrbd.net
>>587
順位が下がったから辞退かな？
590:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/01 18:49:00.96 5lXLA6yVd.net
順位が下がったって、とみ田と同率の首位でグランプリじゃん。
591:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/01 21:41:55.45 KREO433Ld.net
>590
それ去年でしょ。
592:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/02 23:48:11.69 2fy9P8fT0.net
海外受けしたトリュフ以外は語るべきものがない
からなあ
593:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/03 00:07:13.39 Qq4cGVB3F.net
それは確かに
594:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/03 02:25:05.97 q4ntFe340.net
トリュフの前がうまかったんだぞ
595:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/03 13:04:26.94 jrKPYBfuM.net
出ました回顧厨が
596:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/03 13:48:02.28 TXkIVJm10.net
修羅の国トンキン
597:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/03 14:36:00.78 WBZ9EZuZ0.net
いいじゃん別に
598:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/04 09:08:17.05 ObV8FKsz0.net
そらあんだけコロコロ味とメニュー構成変えられたら懐古もしたくなりますわな
599:ラーメン大好き＠名無しさん
17/11/05 13:51:27.57 hT6ybw510.net
いよいよ新宿進出？
店名も外装内装も観光客対応タッチパネル
トリュフ油そば気になるわ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)