12/11/04 18:47:21.70 lWsp58J0O
>>243
>>167だよね。
あなたが、何でそんなに自分の恥を晒したいのか分からないな。
無知で貧しいことを自慢でもしたいの？
鱧も赤座海老の出汁にも昆布は使ってるよ。
ただ鱧はクセのない、上品な出汁だけど、旨味が乏しいから、海老出汁を合わせた。
昆布の出汁が命っていうけど、昆布出汁だけだと物足りないの。昆布のグルタミン酸と動物性のイノシン酸で旨味は相乗効果で何倍にもなる。
京料理は昆布出汁しか使わないと思ってるの？
京料理が美味くないなら、廃れるよね？何でずっと残ってて、わざわざ京都に修行に行く日本料理人がいて、東京等の都市にも出店してるんだろうね？
精進料理は動物性のものは使えないから、出汁には昆布の他には茸くらいじゃないか。茸のグアニル酸ね。精進料理でも昆布だけってのはあんまりないんじゃないだろうか。
北前船で運んできてって知ってるなら、何処へ向かうかも分かるようなもんだが。
敦賀港から琵琶湖を渡って、都である京都へも運ばれたの。
回転寿司も美味しいお店が多くなってきたけどさぁ、回転寿司位しか食べられないなんて…