12/07/14 14:40:47.85
>>961
せやな
臭い純米酒、雑味でえぐい純米酒よりは美味い本醸造の方がいいし
上手く出来た純米大吟醸はとても少ない
963:呑んべぇさん
12/07/14 15:36:44.07
>>960
主に酒とはアルコールが混じった飲料の事
そのアルコールの元になっているのが米のみ
だから純米酒
何も問題あるまい
964:呑んべぇさん
12/07/14 15:52:44.21
>>961
突き詰めると醸造アルコールや蒸留水にいきあたるな
965:呑んべぇさん
12/07/14 16:33:44.05
「美味い本醸造」がいいのは当たり前の話、という揚げ足取りは置いといて
雑味が無いか穏やかである酒がいいという人はアルコールを摂るために酒を呑み、逆に雑味の多目の酒がいいという人は味わうために酒を呑む傾向がある
どちらが良くてどちらが悪いという事は無いが実際、雑味の無い酒は何らかのつまみ（酒ではない異物）が無いと物足りなく感じる事が多い
山菜などのアクを抜きすぎると味が無くなり調味料をより多く必要とするのと一緒
もちろん、クセの無いものが好みという嗜好も存在するのだろうが、アンチ雑味が雑味の魅力を理解できないのと同様、その逆も真
極端な話、あいつらアルコールさえ入ってれば後は水と香料だけで構わないんじゃないか、とさえ思われてる
理解できないのはお互い様なんだから、訳知り顔で罵り合うのはよしてくれ
966:呑んべぇさん
12/07/14 16:36:56.24
>>961
純米酒が売れてない？
967:呑んべぇさん
12/07/14 19:45:36.70
>>966
うん
968:呑んべぇさん
12/07/14 22:14:39.29
浦霞は本醸造の方が美味いよな
969:呑んべぇさん
12/07/14 23:04:19.73
アル添酒も良くできたものは美味しい銘柄もあるけれど、
良くできた純米酒と良くできたアル添酒を比べると
圧倒的に良くできた純米酒の方が美味しいね
原料処理から高い技術力で造られた清酒で比較すると
純米酒 ＞ アル添酒
ということになる
970:呑んべぇさん
12/07/14 23:17:13.21
近頃の吟醸酒は後付けの吟醸香が多くて堪ったものじゃない
最初から吟醸香を添加している旨を記せよ
971:呑んべぇさん
12/07/15 01:23:35.20
んもー酒飲みってどうしてこんなにウンチク垂れなんかね・・
感覚なんて人それぞれだし自分の味覚押し付けられるのは我慢ならんｗｗｗ
大体のんべぇに味覚がどうたらこうたら言われたくないわい！！！
972:呑んべぇさん
12/07/15 10:11:38.22
酒なんて頭で飲むものだからな
973:呑んべぇさん
12/07/15 10:18:41.48
>>970
やこまんは圧倒的にアル添だね。
974:呑んべぇさん
12/07/15 10:45:57.35
齋彌酒造の酒は旨いと思うけど オーガニックだからか？ｶｲを使わずの酒がいいのか？
勿論 高橋杜氏の腕もあるが色々な日本酒を飲んだけど旨い酒造りをする蔵だと本当に思うよ
975:呑んべぇさん
12/07/15 11:21:48.61
秋田の酒か
うまそうだな
976:呑んべぇさん
12/07/15 11:24:39.36
ビール純粋令 「ビールは麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」
ビールは 「麦芽・ホップ・水・酵母」 のみ です
純米酒は 「なに」のみ ですか？
977:呑んべぇさん
12/07/15 11:51:56.71
>>976
> ビールは 「麦芽・ホップ・水・酵母」 のみ です
嘘です
> 純米酒は 「なに」のみ ですか？
繰り返し書いてるけど、そんなに知りたいなら酒蔵でインタビューしてきたら？
978:呑んべぇさん
12/07/15 11:55:35.74
ザツミガーの正体はこれだろ↓
915 呑んべぇさん 2012/07/14(土) 21:43:23.71
>>914
うらやましい
俺も美味い地酒が飲みたいよ
でも金がなくて買えないから、
「地酒なんて雑味が多くて不味い、大手の上撰で充分美味い」
と思い込むことにするよ
979:呑んべぇさん
12/07/15 12:38:32.92
(1) 健全な酒母の育成を図るための手段として、酒母に加える培養酵母又は酵母に付随している必要最少量の培養液
(2) 発酵を助成促進し又は製造上の不測の危険を防止する等専ら製造の健全を期する目的で、仕込水又は製造工程中に加える必要最少限の次の物品
イ 酸類（乳酸（乳酸菌を含む。）、りん酸、りんご酸、無水亜硫酸、酒石酸）（平17課酒1-63改正）
ロ 塩類（食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム）
ハ 除酸剤（炭酸カルシウム、アンモニア）
ニ ビタミン類（チアミン塩酸塩）（平17課酒1-63追加）
ホ 酵母発酵助成剤（不活性酵母、酵母エキス、酵母細胞壁、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、チアミン塩酸塩、葉酸、パントテン酸カルシウム、ナイアシン、ビオチンの全部又は一部で組成されるもの）（平17課酒1-63追加）
ヘ 酸素、炭酸ガス（二酸化炭素）（平17課酒1-63追加）
(3) 酒造の合理化等の目的で醸造工程中に加える次の酵素剤
イ 清酒、合成清酒及びみりんの製造の際に米こうじと併用する原料（清酒については米、合成清酒については令第3条第1号に掲げる物品、みりんについては米及びとうもろこしに限る。）の重量の1,000分の1以下に相当する酵素剤
(4) 変調を来したもろみ等の救済のために使用する規則第13条《みなし製造の規定の適用除外等》第8項に掲げる物品
(6) 蒸し米の粘結化を防ぎ、酒造操作を容易にする目的で原料米処理工程中に使用するグリセリン脂肪酸エステル
純米酒は 「純」粋に 「米」だけで 造っていますか？
980:呑んべぇさん
12/07/15 13:24:16.03
>>979
> 純米酒は 「純」粋に 「米」だけで 造っていますか？
純米って、それだけで造ってるって意味じゃないから
主に酒とはアルコールが混じった飲料の事
そのアルコールの元になっているのが米のみ
だから純米酒
添加物使ってるかどうかは関係無いんだよ
名称が紛らわしいのは同意するが、普通に考えて「米だけ」で酒が出来るわけ無いだろ
981:呑んべぇさん
12/07/15 14:01:38.04
上原浩 「米と水だけでつくる日本酒」 ただし防腐剤のサリチル酸はOK（ｷﾘ
純米信者 表示が「米・米麹」 だけなら、あとは何が入っていても本物です（ｷﾘ
「純」米酒詐欺にご注意ｗ
982:呑んべぇさん
12/07/15 15:01:39.14
>>974
鳥海山の伏流水がホントに良いから、あの辺は飛良泉、山形側の東北泉とか
良い蔵が多いよなｗ