14/01/30 22:57:49.09 vw0VDDQ8
>>696
ラーメンの旨さを追求する余りに繊細な出汁作りするのを忘れてる
パンチがあれば良いのか！インパクトがあれば良いのか！
現代人の酒・煙草・ジャンクフードで味覚が落ちた客の舌を相手にするのであれば
それも、方法論。
しかしそれらは、口飽きてしまうのだ。
出汁と風味、それらの塩梅で繊細であり小麦麺の香りを壊さず、絡み合う
俺はそんなラーメンが好きだな。
背脂、節粉、一瞬の旨さを演出するだけのラーメンは、俺は要らないし食わない。
以上