14/01/11 17:14:01.34 gxeqYh0g
>>487
ども。
自分でも調べたら「小麦粉中のアミノ酸をカン水のアルカリが分解し‥云々」とあって
でも大抵は茹でて飛ぶらしんだけど、茹で湯には若干残るから、湯替えしないで長く使いすぎたり
言うように、湯ぎりが甘かったりでしちゃうらしい。
厳しい人は、ラーメン屋の明らかな失敗作だと言ってる
ただし、麺硬で注文すると麺側にも残るから、それは自己責任ちゅう事らしい。
14/01/11 17:14:01.34 gxeqYh0g
>>487
ども。
自分でも調べたら「小麦粉中のアミノ酸をカン水のアルカリが分解し‥云々」とあって
でも大抵は茹でて飛ぶらしんだけど、茹で湯には若干残るから、湯替えしないで長く使いすぎたり
言うように、湯ぎりが甘かったりでしちゃうらしい。
厳しい人は、ラーメン屋の明らかな失敗作だと言ってる
ただし、麺硬で注文すると麺側にも残るから、それは自己責任ちゅう事らしい。