13/12/24 10:00:37.61 xxo7fUNr
>>231
苦味、酸味のあるラーメンが手抜きってマジで言ってるなら爆笑だな。
例えば貝出汁に含まれるコハク酸も苦味を感じるし、酢をカエシの隠し味に加える店なんてそれこそ膨大にある。
なんでもかんでも、日本料理みたいな繊細な出汁とってたら濃厚豚骨のスープには使えない。
だからこそ煮干の苦味、酸味、えぐ味を強調してる店もあるっていうのに…
確かに手を抜いてる店もあるのは認めるが、決め付けてる奴に限って、そういう苦味や酸味もまとめて「雑」って言っちゃうんだよな。