13/12/23 23:20:06.38 u/n8YK/L
>>225
秋刀魚の苦味ははらわた全ての部分では無く、胆嚢液によるものです。
胆嚢液（雑味）が染み出してしまったはらわたを苦くても美味しいと言うのは
はらわたに付いたまま焼いて、腹身周りの本当に美味い油が染みてるからではらわたそのものの旨みじゃない。
胆嚢汁はあくまで雑味です。はい。
13/12/23 23:20:06.38 u/n8YK/L
>>225
秋刀魚の苦味ははらわた全ての部分では無く、胆嚢液によるものです。
胆嚢液（雑味）が染み出してしまったはらわたを苦くても美味しいと言うのは
はらわたに付いたまま焼いて、腹身周りの本当に美味い油が染みてるからではらわたそのものの旨みじゃない。
胆嚢汁はあくまで雑味です。はい。