13/06/09 13:02:55.70 5oysyT+x
>>35
テポで湯きり機使えば周辺に飛び散らないけど導入してるラーメン屋って皆無だろう、それと同じ。
厳密にこの差とこの差がある、といっても多くの店には関係無いしそれによる味の差の違いを分かる奴も多くない。
寸胴と釜は中での対流の差があるけど、美味いかどうかは一回に入れる量とかの方が大きいんじゃね。
13/06/09 13:02:55.70 5oysyT+x
>>35
テポで湯きり機使えば周辺に飛び散らないけど導入してるラーメン屋って皆無だろう、それと同じ。
厳密にこの差とこの差がある、といっても多くの店には関係無いしそれによる味の差の違いを分かる奴も多くない。
寸胴と釜は中での対流の差があるけど、美味いかどうかは一回に入れる量とかの方が大きいんじゃね。