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日本一から世界一へ。
いよいよ会津若松市から日本への進撃が始まった。
片腕でもあり、知恵袋でもある現顧問との二人三脚は、ソニーやホンダの創業当時をみるかのようだ。
それから何年が経ったのだろう。いったん会長になった新井田は、2006年、社長に復帰する。
店舗数は、５００店舗になる。「今後、国内では直営店を年間10％ずつ出店する」という。
一方、海外進出も積極的に行う予定。タイに直営5店舗と工場を造り、その後は現地の有能な人材と組みＦＣ展開を進めていくつもりだ。
待遇や福利厚生にも、いま以上に注力するのだという。実は、「幸楽苑」は早くから残業問題に取り組んできた。
「会長時代に、現場を俯瞰すると残業問題をなんとかしないといけないと。そういう体制の不備が見えてきたんです。それで社長に復帰した時にまっさきに手を打ちました。
まず40時間のみなし労働時間を採用しました。
それから残業を徐々に減らし現在は、店長といっても実質、月10時間程度ではないでしょうか。
もちろん10時間で終わっても40時間のみなし残業代は支払っています。
当然、40時間を超えれば、別途残業代が支払われます。
ただ、超えるのは新店のオープン時の2ヵ月ぐらいですね。」。
飲食店としてこの数字は凄い。こういう体制も影響しているのだろう。
年間100名を超える新卒者を採用する一方で、パートスタッフから店長に、という登用制度もうまく機能している。
まるで人材難とは無縁のようだ。
だが、新井田は貪欲である。「まだまだ有能な人材と出会い、育てたい」と採用に拍車をかけている。
教育といえば、麺マイスター、ギョーザマイスター、チャーハンマイスターがいる。その数、数千人規模となる。
たとえばギョーザマイスターとなるには、きびしい筆記試験を突破したうえで、それ以上にきびしい実地試験がある。
「出来上がったギョーザに温度計を刺します。中心の温度が90度に達していなければ不合格です。
最後にかけるサラダ油のかけかたで微妙な狂いが生じます。4～5回受けてようやくパスできるような試験です」。
こんなマイスターが各店にいる。これが「幸楽苑」の絶対的な強みになっている。