東京城南地区のラーメンat RAMEN東京城南地区のラーメン - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このスレッドのURL■項目テキスト850:ラーメン大好き@名無しさん 13/05/04 16:04:04.03 e1ieC93o いまむら@新馬場のGW限定の「塩蛤ソバ」990円を食べた。 使うハマグリは千葉産活地蛤とうことで貝ダシの出方がとても素直。 芳醇な旨味はダルさや倦怠感を覚えず、食べ手を最後までグイグイ惹きつける魅力を備える。 鶏のコクは脇に回り、あくまでも主役は蛤でそれを前面に押し出すかたちでフィーチャリング。 具はチャーシューないけど代わりに身が分厚くぷっくらプリプリの殻付き蛤ふたつをトッピング。 蛤出汁のラーメンといえば不如帰@幡ヶ谷が超メジャーだが、あちらは普通の身のやせた蛤を使うから 心臓部となるダシは濃いとはいえ味に陰影凹凸がなく飽きが来るのが早いんだよね。 また塩そばにはトリュフオイルやラルドを加えて味に変化を与えているとはいえ、 いまむらの実直なまでに貝出汁ストレートな塩蛤ソバと比べたら 小手先のテクで誤魔化したとしか思えない代物になってしまう。 地蛤と普通の蛤とではここまで味に差が付くもんなんだと実感した。 851:ラーメン大好き@名無しさん 13/05/04 16:27:39.02 e1ieC93o 銀座といえば老舗の中華三原が有名だけど、あそこは評判のタンメンやモヤシそば、広東ソバよりも 普通のあっさりとしたラーメンとワンタンメンの方が好きだね。 中華系の麺類はどうしても中華料理シンドロームじゃないけど食後ぐったりして仕事に差支えが出るし。 あと三原はいつ行っても活気があるから「化調抜き」なんてとても頼めない雰囲気だし。 チャーハンはこの手の町中華にしては800円と割高だけど、がっつりボリュームあって旨いよね。 三原と同タイプだとちょっとスレチだが新雅@江戸川橋かな。 ここは客席と厨房に仕切りがないからライブ感覚で調理工程が間近で見られるのが楽しい。 どのメニューにも化調ガンガン使うけど、そんなこと関係なく単純明快にうまいと思う。 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch