13/04/15 06:55:07.39 EvdZoJgU
新店「麺屋 焔（えん）＠大井町」へ。
現在ネットで探れる営業時間を補足すると土・日・祝は11：30～売切れまで。
トタンのガレージ風外壁や黒を基調とした内観、そして丼などが
かつてその名を轟かせた今は亡き東京淡麗系の雄「地雷源＠方南町」を想起。
だが店主は地雷源未食。味噌ラーメンに特化した店ほか複数店舗で経験あり。
メニューは主に塩らぁめん 醤油らぁめん書く650円、替玉（130g）以外は
肩ロースに統一し都度炙るチャーシューや岩のりなどのトッピングのみ。
塩らぁめんを食べてみた。鶏や鰹なんかの節系でまとめた無化調スープは
「これ！」というものを強く打ち出さず、香油は植物性なのか軽快な後口。
「硬すぎ！」のバキプツンとした歯切れでゴリゴリな低加水の細麺は
小麦の粉感を押し上げる確信犯的ゆで加減。
また替玉には麺に香油をかけるという憎い演出を施す丁寧な仕事ぶり。
やはり素材の立たせ方、香味のブレスは地雷源や巷で2～3噂されるAFURIに
寄せた淡麗系のお手本というべき味の組み立て。
ただこの一杯の訴求力、吸引力はエッジが削られた分、先の店より劣るかも。