13/03/30 05:04:32.69 1jKam7zE
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ラーメン五稜郭＠八幡山
東京都杉並区上高井戸1-1-7（ちょうど世田谷区と杉並区の境目）
17：00ごろ～23：00まで 不定休（諸事情で麺が届かない時は休み）
今年の3月25日にオープンしたご当地函館塩ラーメン専門店のラーメン五稜郭＠八幡山。
北海道函館市五稜郭出身の店主は今は亡き「金谷」という店で腕を磨いたそうな。
北海道からわざわざ取り寄せるという出口製麺寄贈の緑色の暖簾が誇らしげであり新店でありながら既に風格漂う。
メニューは塩ラーメン650円 いかめし（イカ・椎茸・生姜の炊き込みごはん）200円 ビール中瓶500円の潔さ。
またメニューには載ってないが大盛100円（並で麺140gの1.5倍）、チャーシュー200円やメンマ増し可。
（これに加えて修道院がつくるトラピストバターもトッピングに加える予定だとか）
塩ラーメンのスープは化学調味料不使用で豚の拳骨や魚介がベースで油分超控えめな
あっさりさっぱりダシで食わせる淡～い薄口柔和なゴールデン清湯。
薄口だけに主に湯の川製の塩と補助的にアルペンザルツの岩塩を使用した塩ダレは尖らないものの奥底にキレ味を感じる。
あくまでもダシ感重視で後になってさざ波のようにホタテなどの旨味がじわじわ押し寄せる心地良さは秀逸。
ただ油分が少ないせいかスープが冷めやすいかな。
若干クタッとした質感の中細麺はポクポクと素朴なタッチ。
具のしっとりやわらかな絶品チャーシューは薄口スープとのバランスを考慮してかしっかり濃いめに調味されている。
俺はこの気品あるお吸物系ラーメンはツボだったけど、がっつりインパクト濃口嗜好の若者には不向きかもしれないが、
スープの最後の一滴まで飲み干せゆるり極楽浄土へと誘う至高の一杯を今すぐ体感するべし！