13/02/07 12:07:34.98 38DLxWtr
Ｑラーメンスープの効率の良いアク取り方法について教えて下さい。
Ａ
下処理はされていますでしょうか？
沸騰したお湯で鶏ガラなら３０秒、豚げんこつなら２０～３０分茹で、そのあと流水に晒しながらよく洗うと灰汁と余分な脂は殆ど抜けます。
後は煮込んで最初に沸いた時にサッと灰汁を掬えば、それ以降は殆ど出なくなります。
勿体無いと思う位豚骨を下茹でしますが、その位茹でないと雑味は抜けず、獣臭いスープになるようです。
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
ということだそうです
だから逗子家は豚臭くてあわあわのアクが浮いてるんだろう