13/03/04 08:01:30.44 1gDQzrMG
中村橋【似星】
どのメニューも味が中途半端
旨い「ラーメン」「かっけつけ」に変えられる余地・可能性はアリ
問題店
1. 麺を茹で過ぎている
2. 湯切りが出来ていない
3. スープの温度が下がってしまっている
4. 煮干の味が中途半端
やってほしい事
1. 「固め」を意識してで茹でる
2. 湯切りの「方法」を確立する
3. 提供時の温度を決め、下げない工夫をする
4. 薄めなら薄め、濃いめなら濃いめ・・・それぞれのキレを確立する
13/03/04 08:01:30.44 1gDQzrMG
中村橋【似星】
どのメニューも味が中途半端
旨い「ラーメン」「かっけつけ」に変えられる余地・可能性はアリ
問題店
1. 麺を茹で過ぎている
2. 湯切りが出来ていない
3. スープの温度が下がってしまっている
4. 煮干の味が中途半端
やってほしい事
1. 「固め」を意識してで茹でる
2. 湯切りの「方法」を確立する
3. 提供時の温度を決め、下げない工夫をする
4. 薄めなら薄め、濃いめなら濃いめ・・・それぞれのキレを確立する