【(・∀・)】富山のラーメン29杯目【ブラック】at RAMEN【(・∀・)】富山のラーメン29杯目【ブラック】 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このスレッドのURL■項目テキスト104:ラーメン大好き@名無しさん 12/11/18 07:57:40.39 4W4VU+ev ばたやん、紅丸家、たから屋など豚骨を売りにしている店は 開店当初はまともだが、すぐに劣化してしまうけど、 何か原因があるの? 105:ラーメン大好き@名無しさん 12/11/18 10:00:55.25 PRZRE8Wn 客が減る→ヤル気失う→味が落ちる→客減少で食材も回転しない→味が落ちる→ますます客が減る→借入抱えてたら売上減少を利益率でカバーしようとしてさらに食材ダウン→負の無限ループ加速 106:ラーメン大好き@名無しさん 12/11/18 10:17:23.48 3I2s32EH そういや潰れたけど小杉にあった我流伝も旨い時は激ウマだったけど、不味い時は残しちゃったもんな とにかく個体差が激しかった 豚骨って安定した味を出すのが難しいとか? 107:ラーメン大好き@名無しさん 12/11/18 12:37:23.27 RIuUqp89 自家製から業務用に 108:ラーメン大好き@名無しさん 12/11/18 17:22:47.81 9V33oJ0b >>106 一番安定しないのが豚骨 豚骨でチェーン店は本来不可能、と言い切る店主も多い 一時期チェーン店系統で流行った醤油豚骨、味噌豚骨は 人気の豚骨の味が左右されるのをごまかすのに一番良い手法だったから 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch