13/12/27 20:28:30.19 phS+90SC
現在プレオープン中、年明けグランドオープンの個人店「Noodle BAR es＠恵比寿」
渋谷区恵比寿4-24-3-102（KO‐LA恵比寿店隣） TEL03-6450-2077 17:00～翌朝まで 不定休
メニューはBARだけに酒やドリンク、おつまみを豊富に取り揃えている。
ラーメンは「鶏白濁めん」600円、「担々めん」600円
ショットバーのようなラフな雰囲気で客席は6席ほどと小体な店。
スタッフ二人はドリンク担当とフードメニュー担当に役割分担されてる感じ。
そのラーメンを含めたフードメニュー担当の男性の経歴は、
渋谷にある熊本のアーケードにちなんで名付けられたラーメンも提供する居酒屋「新市街」で
二年ほど店をやってたとか。プレオープンの現在はメニューを絞っているようだが、
正式オープンしたらメニューを増やすそうな。また夏には汁なしの創作麺を予定。
「鶏白濁めん」鶏100％の白濁した塩味の鶏白湯スープは濃厚に炊き込んでいるものの
コクがありながら臭みがなく飲み口やさしい。胡麻油の香味も嫌のないアクセントに作用。
三河屋製麺の細…いや太めなストレート極細麺（一玉120g）は低加水でパキポキとした食感の博多風。
具はしっかりめに味が染みた胡椒がスパイシーな鶏チャーシュー2枚、もやし、ネギ、海苔の布陣。
「担々めん」は鶏白濁めんと同ベースのスープにラー油で喉を通過するときチクチク刺す辛口に、
胡麻やナッツで香ばしくまろやかに仕上げており、鶏チャーシューを肉味噌に置き換えた一品。
担々めんは酒を飲んだ後の〆の一杯にはちょっと重たいかも。どちらも600円なら概ね満足。
ただ雪平鍋で麺を茹でてるようで、ラーメンの注文が立て込むと茹で湯がでんぷん質でドロドロ濁って
コンディションのよろしくない生煮え状態で出てくる恐れがあるので改善の余地ありかな。