12/10/06 01:20:21.40 HvJHa6NN
高橋 陽介
和食は調理人が味を作りますが、ラーメンはお客さんが味を作ります。
言い方を変えると、食材から味を組み立てるか、お客さんの好みに味を合わせる（変えるか）、の違いです。
くろ喜の料理は完成しているので、お客さんの好みが入り込む余地がありません。
例えば塩加減を変えて欲しくても出来ない相談でしょう。本来、日本料理はそう言うものです。
この話は長くなるので、お会いした時にでも。
12/10/06 01:20:21.40 HvJHa6NN
高橋 陽介
和食は調理人が味を作りますが、ラーメンはお客さんが味を作ります。
言い方を変えると、食材から味を組み立てるか、お客さんの好みに味を合わせる（変えるか）、の違いです。
くろ喜の料理は完成しているので、お客さんの好みが入り込む余地がありません。
例えば塩加減を変えて欲しくても出来ない相談でしょう。本来、日本料理はそう言うものです。
この話は長くなるので、お会いした時にでも。