12/09/24 20:10:49.01 kyTjn+5T
>>391
それは一つの見識だけどな。
だが、ラーメンは別として一から全部自分でやってる飲食店なんてよほど高い
とこ行かなきゃないぞ。
時々「手つけトンカツ」「手こねハンバーグ」という看板見るけど、トンカツの
場合は粉がついてる肉、ハンバーグの場合はもうこねてある肉を仕入れて調理してる
とこが多いんだろうな。
ラーメンの場合、こってる店主が「メンマを自分で一週間かけて戻す」というのがあった。
メンマはほとんどのラーメン屋では水煮を買うけど、ごくたまに固い状態（メンマって最初は
木のように固いらしい）から水につけて戻すところがあるらしい。