12/08/24 18:34:30.73 yy58mjEs
>>46
スープ作りにおいて、
失敗しないとは言いきれないけれど、
失敗と言うよりは、
納得できないスープの為、店を開けないっていうのが
あくまでも表面上の理由じゃないのかな？
水、豚骨、鶏ガラだけで、
何十時間も煮込むと粘度が上がっていき、
鍋底が、焦げ付きやすくなるからね。
だからずっと混ぜ続けていないと、
失敗になる可能性は、大いにある。
無鉄砲の厨房を見てごらん？
交替で混ぜたりしているよ。
12/08/24 18:34:30.73 yy58mjEs
>>46
スープ作りにおいて、
失敗しないとは言いきれないけれど、
失敗と言うよりは、
納得できないスープの為、店を開けないっていうのが
あくまでも表面上の理由じゃないのかな？
水、豚骨、鶏ガラだけで、
何十時間も煮込むと粘度が上がっていき、
鍋底が、焦げ付きやすくなるからね。
だからずっと混ぜ続けていないと、
失敗になる可能性は、大いにある。
無鉄砲の厨房を見てごらん？
交替で混ぜたりしているよ。