12/05/18 00:02:12.40 AzCmVyW2
あと、ブレが許されないからブレるわけない。だからレシピが数種類有るってデマの否定。
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板:978-983番)
URLﾘﾝｸ(shizumen.jp)
小鹿店長がぶれたときにはこれだけの脂が分離する。
一旦冷ましていることから見ても、何らかの乳化させる手法が存在するはず。
もっとも、茨城大勝軒系のつけ麺はさらに乳化しているのだから
おそらく小鹿店長の炊き方は、それに合った炊き方と添加量なんだろう。
12/05/18 00:02:12.40 AzCmVyW2
あと、ブレが許されないからブレるわけない。だからレシピが数種類有るってデマの否定。
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板:978-983番)
URLﾘﾝｸ(shizumen.jp)
小鹿店長がぶれたときにはこれだけの脂が分離する。
一旦冷ましていることから見ても、何らかの乳化させる手法が存在するはず。
もっとも、茨城大勝軒系のつけ麺はさらに乳化しているのだから
おそらく小鹿店長の炊き方は、それに合った炊き方と添加量なんだろう。