12/04/04 07:59:59.61 XYBOYyAP
未食であった南行の新店麺酒場まがりに行ってきました。
今回は、１番人気だという 味玉らーめんを注文。
麺は、埼玉の名門丸富製麺製しかもそれだけに飽きたらず
特注平打ち麺だそうです。そんなに平打ちとは感じない太縮れ麺で、硬さ、歯応えともになかなかのものです。
スープは、鶏骨と豚骨の「鶏豚骨」と謳った濃厚な無化調スープ。
濃厚動物系スープに、エビと魚粉を合わせた鶏油がブレンドされ、動物系のコクの中に
魚介系の風味もしっかりとした、パンチがあるのにマイルドなスープに仕上がっています。
具は、味付け煮たまご、ちゃーしゅー、エリンギ、海苔、白髪ネギがトッピング。
味付け煮たまごは、かなり味が浸みていて、中の黄身がとろ～りと流れ出します。
ちゃーしゅーは、分厚く脂身は少なめ、ブロックごとにホロホロと崩れるので食べやすいです。
メンマかと思ったエリンギは、ソテーされていて、独特のシャキシャキ食感がたまない。
岩海苔は磯の香とスープの調和の相乗効果でスープを何倍も風味豊かな至高の味へと昇華させてくれます。
白髪ネギは、真っ白なので見た目に鮮やか、辛味もほとんどない。
店員さんの接客がすごく丁寧で気持ちいい。
昨今では希有なハイクオリティーなお店でした。
有名批評家に取り上げらてるのも時間の問題では？
並ばずに食せるのは今のうちだけでしょう