13/07/31 20:55:50.30 s0YFxR2O
まあ圧延機・複合機に間違って手が入っちゃったら
指が無くなるレベルだからね・・・
（うちの会社ではないけど同業他社ではたまに聞く話）
ボーメ度はこのレシピだとかん水だけ溶かして測定すると5ぐらい
酒精は賞味期限対策もあるけれども熟成させたのと同じ効果が得られる
添加が多すぎると過熟成の状態になるので過ぎたるは…ってやつ
PGだと賞味期限対策と保水効果が期待できるので
どちらを選ぶかはお客様（＝ラーメン屋さん）次第
13/07/31 20:55:50.30 s0YFxR2O
まあ圧延機・複合機に間違って手が入っちゃったら
指が無くなるレベルだからね・・・
（うちの会社ではないけど同業他社ではたまに聞く話）
ボーメ度はこのレシピだとかん水だけ溶かして測定すると5ぐらい
酒精は賞味期限対策もあるけれども熟成させたのと同じ効果が得られる
添加が多すぎると過熟成の状態になるので過ぎたるは…ってやつ
PGだと賞味期限対策と保水効果が期待できるので
どちらを選ぶかはお客様（＝ラーメン屋さん）次第