12/07/04 11:36:55.80 L/e3sCnw
400get!
401:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 18:54:26.77 fmBGM/2j
重曹をつかってもちゃんとラーメンになるって本当？
それならカンスイを買わなくて済むから手軽に作れるんだけど・・・。
パスタマシーンはハイエースを買おうか迷ってました。
二郎みたいな太麺が食べたいけど、フェトチーネまでいくと太すぎだし。
402:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 19:08:44.09 8ljQM5Lp
ハイエースは4mmないから二郎みたいなのは無理やね
403:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:24:14.36 Kanm02gz
オレはハイエース使ってる
だいたい3.5ミリってところじゃないか？
んで、低加水、アシがあれば切っても縮んで4ミリになる
それゆでたらまた太くなる
でも低加水だともちろんのばすのは難しいんだけどね
404:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:35:10.14 8ljQM5Lp
ん？ハイエースに3.5mmなんてなくね？
それともハイエースって何種類か出てるのか
俺の持ってるハイエースは2mm・3mm・6.8mm・ウェーブしかないが
405:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:37:06.76 8ljQM5Lp
ああ、二郎の麺がだいたい3.5mmってことか
勘違いすまん
406:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 22:42:05.89 Kanm02gz
あっ、いや、今さっき計ってみたら3.5mmっぽかったから
よくよく見たら3mmかな？
まぁ細かい事はスルー
一回そのメモリ7で3mmやったらうどんみたくなって、それ以来メモリ2か1で3mm幅で使ってるな
あれでも十分太麺できると思う
407:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/05 00:35:55.70 /JU6xdO/
ハイエースの切刃は説明書だと2mmと3mmって書いてあるけど
測ってみると2mmの方は約1.5mmで3mmのは2.8～2.9mmぐらい（MAZZNTY他マシンの3mmより微妙に細い）
二郎みたいな太麺ってのがどこまで再現したいかによるけど
本物に近い形状を作りたいならやはり4mmがベスト、3mmじゃ細い
あくまで二郎っぽい太麺ってだけなら別に3mmだろうが構わんと思うが
408:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/05 14:04:58.57 Xg56oUnX
このｽﾚにはホンモノのラーメン通が集う
409:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 22:41:46.79 Q/cMgwPv
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
桜ちゃんの自家製麺の家二郎メニュー
1なんちゃって汁なし
2小豚Wラーメン(ニンニク・アブラ)ウズラ
3麺屋桜龍 汁なし
4麺屋桜龍 汁なしver2.0全マシ
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・
5塩昆布・カツオ節)
6麺屋桜龍 汁なしver3.0(味付け玉子)
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・カツオ節・韓国のり)
7麺屋桜龍 韓国風汁なしver1・0
8和風お茶漬けー汁なしver1.0
(ヤサイ・のり茶漬け・塩昆布・カツオ節・つぶれ梅)
9麺屋桜龍 カレーうどん
10麺屋桜龍 けんちんラーメン
11麺屋桜龍 汁なしオールドバージョン
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ)
12麺屋桜龍 大つけ麺(ニンニク少し)
410:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 22:42:23.22 Q/cMgwPv
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
桜ちゃんの自家製麺の家二郎メニューその2
13麺屋桜龍 特製汁なし(ジャンガレ風)
(ヤサイ・ニンニク・サクラエビ・タマネギ・カツオブシ)
14麺屋桜龍 素るなし(ニンニク)
15麺屋桜龍 まかない昆布醤油
16麺屋桜龍 ヘルシー汁なし
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・カツオブシ)
17麺屋桜龍 あえソバ(ニンニク・カタカタ)
18麺屋桜龍 もり(ネギ・ワサビ)
19麺屋桜龍 白(富士丸風をどんぶりで)
20麺屋桜龍 汁なし
(ヤサイ・ニンニク・フリフリカレー・チーズ)
21麺屋桜龍 汁なし(グッチーズカレー)
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・フリフリカレー・チーズ)
22麺屋桜龍 汁なし
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・チーズ・トマト)
23麺屋桜龍 汁なし(ドラキュラ)
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ・チーズ・トマト・トマトバジル)
24イタリ屋桜龍 汁なし(塩ドラキュラ)
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ・ミニトマト・トマトバジルフレーク・ホールトマト)
411:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 23:12:53.07 5R8Mzd7s
/＼＿＿_／＼
／ ／ ヽ ::: ＼
| （●）, 、（●）、 |
| ,,ノ(、_, )ヽ、,, |
| ,;‐＝‐ヽ .:::::|
＼ ｀ニニ´ .:::／ NO THANK YOU
／｀ー‐--‐‐―´´＼
.ｎ:n ｎｎ
nf|｜| | | |^!n
ｆ|.| | ∩ ∩|..| |.|
|: :: ! } {！ ::: :|
ヽ ,イ ヽ :イ
412:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 23:37:50.95 AOYte+cM
桜って桐龍のステマ野郎か
413:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/07 23:49:34.57 gZR0rKx7
また竹炭入り麺作ったんだよ…
配合の割合忘れて竹炭入れ過ぎてシャリシャリしてて食えねーでやんのw
いや久しぶりにヒドい麺打ったな
414:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/08 11:09:21.47 s40QWiEd
業務スーパーの中力粉は神
1kgで\138
なかなかうまいしおすすめです。
415:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/08 13:25:11.59 3OApYf7V
>>414
中力粉じゃあ麺が打てないんじゃない？
416:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/08 14:32:42.38 0AOyTyoE
>>415
なんでそう思うんだろうｗ
417:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/08 18:21:16.46 hWkfKF0u
>>416
俺も>>415と同じにおもった
中力粉使うって事はコシをもたせる為にグルテン粉を多く混ぜるとか
デュラムセモリナ粉混ぜるとかかな？
ちょっと教えてほしい
あとつけ麺用？ラーメン用？かも教えてほしい
418:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/09 12:07:45.71 S6HpepiM
そんなもん
聞くまでもなく
自分で打っていればすぐに分かることだろうにｗ
419:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/09 19:21:26.97 YTP/Zt9X
中力粉だけではラーメンの麺は打てない。
ここでの打てないとは、コシがなかったりして美味しくないという意味ね。
ただ、中力粉の種類と加水率が奇跡の配合だと美味しい麺が打てるって聴いたことがある。まあ、素人じゃ無理だろうけどって話だ。
420:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/09 22:17:29.36 WS0+i4og
じゃあうどんはコシはないのか
421:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/10 08:36:55.66 cP++Rg1h
まぁ世間一般的には中華麺には準強力粉が一般的なだけ
強力粉でも中力粉でもブレンドでも自分好みの粉を探すがよろし
422:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/10 13:06:24.01 RC5iw6SG
>>419
ウソツケｗ
423:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/10 20:07:05.25 DCIwDw2Z
>>422
ホントだってＴＶでやってた
424:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/12 08:32:33.33 qFEU8PAV
中華麺用準強力粉を買おうと思ってるけど、何が一番向いてるのか分からない。
特ナンバーワンや特ことぶき、頑固者、麺遊記、かぶきもの、荒武者とか色々あって分からない。
詳しい人や経験のある人、教えてください。
・細麺（1.2×1.2mm）を作りたい。
・モチモチよりはシコシコという食感を出したい。
・発色にはこだわらない。
・香りは強くなければいい。
ここには詳しそうな人が多いようなのでお願いします。
425:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/13 00:17:38.90 5F7MyHQ5
うるせーバカ
426:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/13 06:53:10.98 YGfPZT87
>>424
発色にこだわらなければ強力粉が一番シコシコするよ
スーパーキングに一票
中華麺用粉は発色が良いが特別パン用準強力粉と麺にしたとき違いでなかったな
427:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/13 11:51:24.58 tB4jLKl6
細麺でシコシコで大人しい風味を狙うのなら
パン用だけど日清スーパーカメリヤという手もあるね
スーパーでちょっと探せば一㎏袋で入手し易いというのが最大の利点かな
428:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/13 14:05:05.95 Y2xjjcrc
そもそも中華麺用粉の小分け販売見たことないけどどこで買えるん？
25Kgはこの時期買えないよママン
429:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/14 00:27:14.60 enbNGJBJ
ざっと250玉かあ
個人で消費する量じゃないなｗ
すぐカビ臭くなっちゃうし
>>428
572310.comなどの業者が通販で一㎏や２．５㎏を扱ってる筈
430:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/15 00:58:03.00 n2yDLxkA
URLﾘﾝｸ(www.shijoh.com)
URLﾘﾝｸ(www.gluten.jp)
中華麺用として販売はしていないが小麦粉は小麦粉
431:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/20 23:16:43.87 P0bijqPL
ラーメン屋と馴染みになって分けてもらえ
432:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/25 19:36:02.73 5mups3Jy
冷やしでうまい麺について語ろうか
433:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/26 02:57:51.19 d3/V4ZQJ
まずは細麺、ってことになるかな
それに多加水の縮れ麺がよくあるような
434:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/28 21:25:12.87 nJwoGln7
みんな小野式で打ってるの？
麺棒派は少数かね？
435:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/28 22:10:05.42 ZEZmebFY
≫434
中華麺を打とうって思ってる奴は、小野式かパスタマシンのどっちかは持ってるはず。
麺棒は初心者じゃ、厚さが一定しないだろうし、低加水率が難しい。
麺棒派は相当の上級者か初心者のどっちかじゃね？
436:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/28 22:31:55.31 x4qpxamT
パスタマシンで打ってるよ
小野式もあるけどまず使わないな
加水率２０％台の麺とか打たない限り必要ないよ
437:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 16:18:20.08 VYdnBP+f
自分は田中式を使ってる
加水率20%台の麺打てるんだ？凄い！
自分は38%でもうまく打てなかったｗ
まだ4回目なのでもっと練習しよっと
438:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 17:35:06.06 +gfRppew
>>437
鋳物製麺機使ってれば20%代も楽勝
水回しが肝
フードプロセッサーなんかで均一にやるのがポイント
439:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 18:04:44.44 VYdnBP+f
>>438
フードプロセッサーで水回し 今度試してみます
因みに水回し後の発酵はどのくらい時間掛けます？
440:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 19:00:07.66 +gfRppew
>>439
密封出来る袋に入れて30分くらいかなぁ
ちなみに発酵はさせないよw
441:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 19:06:25.60 VYdnBP+f
>>440
どうもありがとう。（30分でやってみます）
まだカンスイで作った事なんですよね.....
重曹で作ってました。カンスイを買って再度試してみます
442:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/29 22:55:25.34 bErhVLsb
慣れれば３０％台前半でもパスタマシンでいけるよ
小野式や田中なら尚更
ひたすら麺打ちして慣れるとよい
443:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/30 00:19:40.97 LHDhH76L
>>442
パスタマシーンだとある程度の薄さまで手で延ばさないといけないのがだるい
分厚い麺帯延ばそうとしたらぶっこわれるでしょ？
その点、小野式最強だよね
444:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/30 08:05:04.61 qRaZkdhj
>>443
足で踏んで伸ばせば楽だよ
鋳物製麺機は場所とるし使用後の手入れも面倒で使わなくなっちゃったわ
445:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/30 21:36:09.77 jIj/lhjy
38％って今の時期だとパスタマシンで切るとくっつくだろ？
オレもパスタマシン通す時は踏むな
ダイソーに売ってるビニールテーブルクロスが大活躍だ
そんで２つ折りにして足で踏んでも剥がせば薄い麺帯出来るし
苦もなくのばしてるけど、小野式は欲しい
446:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/30 21:45:03.66 9sNIkWQs
この時期は難しいよね
すぐだれるからボーメ度高めがいい感じ
冷房も必須
447:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/30 23:07:24.68 qRaZkdhj
小野式や田中式に1mm～3mmの全ての切刃があれば使うんだけどねー
小野式で伸ばしてパスタマシーンで切るのがダルいから小野式は使わなくなっちゃったよ
パスタマシーンの方が私は楽だ
448:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/31 16:56:15.91 2qmW+b1j
小野式は出したり仕舞ったりするだけでも面倒だね
自転車なみの重さだもの
449:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/31 17:04:59.46 qobMA5Ws
大きさが自転車並なら面倒だが
重さなら軽いじゃん
450:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/31 21:05:35.09 fCEZ/gmV
誰か、めん切カッター使って麺切してる人いないかな？
使用感とかどのメーカー使ってるか教えて欲しいですけど…。
451:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/31 23:49:49.55 Onu1gwPx
最終的にはめん切り包丁が理想だよね
幅は当然自由だしエッジが綺麗に立つし、既存の切刃とは自由度が違いすぎる
452:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 07:28:38.68 t2TjIMB6
このｽﾚには本当のラーメン通が居るね
453:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 11:43:36.74 4fy+qLCc
小野式の切り刃は結構エッジが立つね。インペリアと比べると断然違った。
長野産の「ハナマンテン」使ってみたよ
色黒、どっちかといえばモチモチな食感、かなり甘味が強い
454:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 11:47:07.18 wbDWBHr5
>>450
ゆっくり麺切り包丁できればいいじゃん
455:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 11:50:33.07 4fy+qLCc
>>454
純粋な屁理屈の上ではそうだけれどもｗ
実際にはゆっくり切ったってそう簡単には均等には切れないのよ
456:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 15:58:50.00 N3VhEgWR
麺切り包丁だと折り目がひしゃげちゃう。
きれいに仕上げるコツないですか?
457:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 21:37:35.81 r+niEA5r
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
桜ちゃんの自家製麺の家二郎メニュー
1なんちゃって汁なし
2小豚Wラーメン(ニンニク・アブラ)ウズラ
3麺屋桜龍 汁なし
4麺屋桜龍 汁なしver2.0全マシ
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・
5塩昆布・カツオ節)
6麺屋桜龍 汁なしver3.0(味付け玉子)
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・カツオ節・韓国のり)
7麺屋桜龍 韓国風汁なしver1・0
8和風お茶漬けー汁なしver1.0
(ヤサイ・のり茶漬け・塩昆布・カツオ節・つぶれ梅)
9麺屋桜龍 カレーうどん
10麺屋桜龍 けんちんラーメン
11麺屋桜龍 汁なしオールドバージョン
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ)
12麺屋桜龍 大つけ麺(ニンニク少し)
458:450
12/08/01 22:28:59.37 eEhe6kKj
>>454
月1程度2～4kg製麺してるので、麺切り包丁で(長時間)切る自信ないです。
麺切りカッターの情報が知りたかったのは、パスタマシンの切歯は加水率が45%の麺だと2本がひっついた状態でカット
されるから…。
小野式の切歯では無問題だけど、幅が好みじゃないっていう理由もあります。
長文失礼しました。
459:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 23:10:05.96 TBH3y7Z7
なんｍｍで切り出したいの？
460:450
12/08/01 23:20:39.31 eEhe6kKj
理想は3ミリだけど、パスタマシンの切歯は3.5ミリでやってます。
小野式は2ミリ？だから、ちょっと細いですね。
461:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/01 23:50:13.02 TBH3y7Z7
3.5mmてことはアトラスかな？
3mmの切刃がある他のマシンで試してみるか
もしくは小野式で麺帯を3mm厚で作って2mm切刃で切り出すか
ぐらいしか思いつかないなぁ
462:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/02 13:14:03.27 bx1Ho2m/
パスタマシンの切り歯から出る麺が着き合うのに対しては
打ち粉を丁寧に着けるとか、打ち粉の種類を替えてみるとかがある程度有効だったな
ただ、高加水率の麺だと、いくら切り歯が正確に切ったとしても、
どうせ切った直後の形のままを保てないんだよね
弾力で太く戻ることもあるし、軽く引っぱっても細く伸びるし、押せば不均等に縮れるし
463:450
12/08/02 22:56:51.72 SblnfM2/
>>461
効率性でアトラスモーター使ってますが、
厚みが3ミリなら、小野式でも良さそうですね。
だだし、2ミリの縛りがあるから、3×3とかは無理そうですが。
>>462
打ち粉を大量に麺と切り歯にかけてカットしてみたけどダメでした。
Amazonの評価でも加水率が40%だと同じ現象になるとの報告が出てたから、多分仕様なんだと思います。
個人的には、今度給料が入ったら麺切りカッター購入しようと思ってます。
パスタマシンに比べて切るのにコツが入りそうですが…。
464:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/03 23:23:20.76 8ppGiUcy
麺切りの定規があれば事足りる！
ってか、わざわざ自家製麺作るんだから、モーターとか麺切りカッターとかに頼らず包丁使おうゼ☆
その方が楽しいじゃん
そんなオレも一時期、厨房器具屋で麺切りカッターを眺めながら麺切りカッターその物を自作しようと考えてたな
465:450
12/08/04 21:59:36.77 mNlK/C7n
>>464
ホームセンターで実物の麺切包丁みてきましたが、自分にはまだ敷居が高そうです。
多分、かなり練習しないと均一に切れないんじゃないかと思います。
あと、皆さんは製麺するのは楽しいですか？
自分はスープ、チャーシュー、製麺作りの中では製麺が、一番楽しくないです。
466:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/05 06:58:18.77 msWM04B9
>>465
自分の望み通りの麺が市販されてないから、しかたなく麺打ちしてるが、たしかにあんまり楽しくないな。
>>464みたいに作ること自体を目的にできれば、楽しいんだろうけど。
467:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/05 06:58:59.98 UVKM+K4S
>>465
おれもスープからトッピングまで自分で作るけど、麺作りが一番楽しいぞ。
麺は小麦粉変えたり、配分変えたりするだけで、色々試せるし、美味しい、美味しくないの結果がはっきり出るとこが好きだな
468:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/05 08:01:00.63 TvcC2laq
俺も麺が一番楽しいわ
スープほど時間かけずに作れるのもいいし
スープの自作はせいぜい月２～３回だが麺は週2回は打つな
469:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/05 09:28:32.84 KHXCvg6S
俺も週2回は麺打つわ
中華麺はもちろんうどんにそば、パスタ…
粉はそれぞれ専用粉がやっぱり良い仕上がりになるね
470:450
12/08/05 23:03:44.57 JQaB0h+g
皆さん週2ですか、凄いですね。
自分が、製麺が楽しくないと思えるのは、
1.小麦が毎回同じであること←小麦25㎏買いの為
2.1回に製麺する量が多く、時間がかかること
3.製麺中は力作業が多く、手が粉まるけになるので気軽に小休止できないこと
4.製麺完成まで味見ができないこと
っていうのがあります。
それでも製麺しているのは、>>466と同じ理由だからです。
471:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/05 23:31:50.52 msWM04B9
>>470
1と2は自業自得じゃないかwww
わざわざ自分で、製麺を「辛い作業」にしてるんだから、そりゃつまらなくなるわ。
そこだけでも変えたら、あなたにとっては面白くなるかもよ。
ま、俺には300gの製麺でも苦痛だが、いい麺を作る為の労働だと割り切ってるよ。
472:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/06 00:05:06.73 TvcC2laq
慣れりゃ１ｋｇ1時間もあれば打てる
同じ粉に飽きるなら25ｋｇ袋何種類も買いなはれｗ
473:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/06 08:54:02.79 EL5m1Guh
>>170
小麦25㎏って何テ名前の小麦粉なの？
種類によっては薄力粉増せたり全粒粉混ぜたり、変わり種にはそば粉混ぜたりしたら新しい発見があると思うけど
474:473
12/08/06 15:45:24.09 EL5m1Guh
>>470 の間違いだった
小麦25㎏って何テ名前の小麦粉なの？
種類によっては薄力粉増せたり全粒粉混ぜたり、変わり種にはそば粉混ぜたりしたら新しい発見があると思うけど
475:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/06 15:59:27.44 EMIxZ+TS
傾奇者とか荒武者とか麺遊記みたいな中華麺専用粉じゃねえの
476:450
12/08/06 22:50:34.77 482I4Ejm
さすが皆さん、鋭いですね。
>>474-475
手持ちにある小麦粉はオーションと傾奇者。オーションは家二郎、傾奇者はつけ麺用として購入してみました。
>>472
ご指摘の通り、熟成なしなら1㎏/1hで製麺は可能かと思いますが、麺を途中で休ませて熟成となると自分は2.3日かけて製麺してます。
>>471
確かに自業自得ですね。
現状では、製麺量も小麦粉購入量も身の丈にあってないと思います。その辺少し考えてみます。
477:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/06 23:46:12.27 EMIxZ+TS
とりあえずオーションは1ｋｇから売ってるんだから小売りで買いなよｗ
麺の熟成云々は好みだからしゃーないわな
俺は打ちたてが一番好きだから製麺は1時間程度で終わる
478:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/07 00:18:51.30 cJQcMHug
打ち立てとか麺が慣れてなくてオレはダメだな
そば、うどんなら短時間でも大丈夫だけど、ラーメンとなるとやっぱり2日は寝かせてモッチリシコシコ感ないとイヤだね
479:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/07 01:53:25.66 YaC/oBpI
>>476
それだけ小麦粉の種類があるならいろいろ試せて楽しいような気がするけど。
太麺や細麺とか、配合変えたりとかして自分の好きな麺を作ってみてはどうだろう？
好みの最適値を探すのは楽しいのでは？
480:450
12/08/07 23:45:23.72 hcR/otK/
>>479
粉の配合によって、そんなに麺質変わりますか？
大袈裟かもしれませんが、オーションと傾奇者を混ぜたら今までに無いものが出来るとか？
(過去にオーションに薄力粉混ぜて、うどん作ったことはありますが…。)
>>477-478
熟成させるメリットは478の通りだと思いますが、熟成させないメリットって何でしょう？
481:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/07 23:51:27.01 YaC/oBpI
>>480
そんなに劇的には変わらないかもしれないけど、少しの違いは確実に出てくるのでは？
例えば、オーションと傾奇者を1：1で混ぜるのと3：1で混ぜるのでは全然違って来ないかな？
さらにグルテンや卵白粉、全粒粉とか混ぜればもっとバリエーションがつくと思うけど。
482:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 00:27:40.83 lprBRBKS
>>480
俺は食感より、風味、味を重視するから断然打ちたて派だよ
熟成させた中華麺の独特のコシもいいけど、麺の風味や味は打ちたてには適わないからね
483:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 00:33:39.48 2BVaoZqd
打ちたてがいいのは蕎麦の話だろｗ
484:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 00:42:57.94 MGxAjyMI
まぁ傾奇者はともかくとして、オーションは他の粉と配合するには不向きな粉だわなｗ
パンでも焼いたらどうだいｗ
ってかオーションなんてパンか二郎系の麺にしか使い道ないんだから袋買いしたらアカン。
寝かす寝かさないは好みもあるし、スープによってどちらがいいかなんて変わってくるでしょ。
俺は基本ラーメンなら熟成麺、つけ麺なら打ちたて麺かな。
485:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 00:54:57.13 2BVaoZqd
打ちたてと言ってるやつは、麺帯の状態では全く寝かしてないの？寝かさないとグルテン結合がブチブチ切れて美味しくないよ？
もし麺帯の状態で寝かしてるなら、切り出してすぐ茹でてもも打ちたての意味が不明。
486:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 01:01:09.00 MGxAjyMI
>>485
それは君の製麺技術が足りないだけじゃないか？ｗ
別に寝かさなくてもグルテンは結合するし、ノビのある麺はできるよ？
487:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 02:13:51.37 2BVaoZqd
>>486
君の作っているものは麺じゃなくて小麦粉の塊だよ。そこに気付いたら次のレベルに上がれるから
488:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 02:16:34.32 YbBL3Pox
>>485
寝かすのとグルテン結合は何も関係ないと思うが
489:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 08:32:54.49 l7l8ISZW
>>487
お前さんは正確な水回しから練習しなさい
490:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/08 23:28:21.30 R0lscUZ+
寝かさないと茹でたときに浮きっぱなしなのが気に入らないの
491:450
12/08/08 23:31:10.88 rMHFROaB
なんか、スマンです。
自分の発言がキッカケで揉める結果になってしまって…。
>>481の配合の話をみて、配合気にすると製麺が難しいか分かる気がします。
492:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/09 17:55:24.76 nUK+Dh2j
蕎麦も切ってから２０分くらい置いてから茹でないとやばいね
だから「打ちたて」なんてナンセンスなこと言ってるのは立ち食いチェーン店だけだな
それにしても、今の季節は買った小麦粉がすぐに糠臭くなってつらいわ
鮮度を考えたら何種類も買い置いて配合を変えてなんてやってられない
493:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/09 19:51:59.59 4NuGyjYC
野菜室一杯に小麦粉詰め込んでるよ
粉の冷凍って出来ないのかな？
494:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 00:52:31.85 4gmD+tqk
どうなったら野菜室で冷凍できると考えたのかが聴きたい
495:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 00:56:05.28 NUirTtjW
これがアスペか
496:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 09:34:23.45 rdQkFJ3G
>>495
自己紹介か
497:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 11:20:38.40 akiYpAij
>>492
グルテンが簡単に形成される中華麺と、蕎麦を比べちゃいかんでしょ
498:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 11:24:52.78 AWNqyNxj
そばは香りを楽しむものだから、挽きたて打ちたて茹でたてって言われるわけで
499:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 13:16:31.43 OQFLffJb
闇雲な標語マニアかｗ
500:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 14:58:13.43 escLQcNo
>>498
中華麺に小麦の香りを出すにはどうしたらいいんだろう。
打ちたてでも香りはほとんど飛んでる。
501:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 15:13:09.35 akiYpAij
>>500
打ちたてで香りが飛んでるってちょっと想像つかないな
打ち方が悪いのか、かん水が多すぎるのか
もはや粉の問題ではないような
502:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 15:55:41.36 OQFLffJb
鮮度の良い粉は生の粉の状態でも良い香りがする
>>500
とにかく良い香りのしている原料を使わないことには
503:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 17:24:22.17 escLQcNo
そう、使ってる小麦粉自体はいい香りなんだよね。
それが、茹でて実際食べると大体8割減になってる。
504:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 17:32:22.74 fmQarwlm
>>500
全粒粉混ぜたらいいんじゃね？
505:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 17:34:25.87 akiYpAij
水はどんなものを使ってるか、ボーメ度いくつくらいで打ってるのか、合わせは何回行ってるか等々
情報を与えてくれないと原因も分からん
506:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 17:40:54.42 escLQcNo
>>505
水は水道水。合わせは1～2回。ボーメ度は不明だが、出来上がった麺はかん水臭くない。
ていうか、かん水のボーメ度で小麦の香りが変わるの？
507:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/10 19:38:48.85 n6msbQZ/
>>506
かんすい臭いと小麦の香り感じられないでしょ？
508:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 13:07:07.18 Z+IU0uv4
盆休みだぞ
おまえら麺打てよ
509:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 15:57:42.51 WLP6aZuE
ラーメンよりもとりあえずは冷麦だな
510:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 16:28:17.24 c93dppiD
さあて、休みに入ったし麺でも打つか！ といっても初心者なんだ。
麺を打つのに参考になるＨＰとかブログとかないかな？
明日、打つ予定だから今日中に予習したい。
511:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 16:36:52.16 HWLlf42B
まず服を脱ぎます
512:510
12/08/13 21:09:08.04 c93dppiD
レスがない・・・
麺を打つのは15日にするか。一応、自分でもいくつか見つけたけど、いいＨＰかブログ知ってる人よろしくお願いします。
513:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 21:42:52.56 Z+IU0uv4
宣伝乙とかいわれるからブログのアドレス貼りにくい
自作ラーメン 製麺とかでググるといろいろ見つかるから自分好みの探してね
514:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 21:48:06.25 HWLlf42B
ここが詳しいぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)
515:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 21:59:10.80 X47U1N24
>>512
基本、このスレの住人は自信がないくせに上から目線だから。
質問しても、ろくな答えは返ってこないよ。
結局、自分で試行錯誤した方が早い。
516:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/13 22:28:40.39 Z+IU0uv4
>>512
どんな麺打ちたいの？
小麦粉は何がある？
自称製麺マスターのぼくちんが答えるよ
517:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 02:27:30.07 r5gJN6Wa
>>512
キミには、この言葉を贈るよ
トライ(アル)＆エラー
「まず、やってみなさい。それでも、上手くいかなかったら聞きに来いよ。どうすればいいか教えてあげるから。 教えたくないんじゃないからな」
518:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 03:05:05.79 4JUIYU/p
>>517
w
519:510
12/08/14 06:49:06.83 db/Mkr+X
＞宣伝乙とかいわれるからブログのアドレス貼りにくい
なるほど。確かに宣伝って言われるのはヤダな。
>>516
細麺を打ちたいと思ってる。小麦粉はスーパーで売ってる強力粉と薄力粉。カメリアだったかな。
>>517
そのトライ(アル)＆エラーをやるために参考にしたかったんだ。まあ、自分で見つけたとこを見るよ。
分からないことがあったら、書き込むから教えてね。
520:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 08:23:25.87 pBFPrehV
>>519
こう暑い条件下で作るとなると、もう初めから標準のレシピを修整した方が安全
塩分２割増水分量２％減寝かし時間３割減くらいがいいかもしれない
＞ トライ(アル)＆エラーｗ
彼は何で付けたんだろ？ その（アル）ってｗ
521:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 08:31:19.15 pBFPrehV
麺棒、パスタマシーンなど道具、カン水などの有無の情報を予め開示されていないと
適切な参照サイトを選ぶにもちょっと困るわな
1.5㎜や2㎜一定幅の細麺を作るにはパスタマシーン等の切り歯が必須だね
無いとなると、必然的に薄くて幅広めのピロピロした麺を作ることになるかな
522:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 08:46:04.60 ZPL/wSpY
>>519
1.5mmの切り刃ある？
今時期だと加水率37%ぐらいに押さえないと切り出したそばからくっつくよ
あんまりひどくなければ茹でるとほぐれるけど
523:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 08:54:59.33 db/Mkr+X
オッ！色々レス来てる！
>>520
なるほど、それ採用させてもらいます！
>>521
麺棒、まな板、パスタマシン、カン水はあります。切刃は1.5mmあります。
524:510
12/08/14 08:55:52.93 db/Mkr+X
>>522
加水率37％ 使わせてもらいます！
525:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 10:43:46.90 r5gJN6Wa
>>520
ググれば分かることだけど、正確には
try and errorじゃなくてtrial and errorだからねw
526:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 11:34:50.33 ZPL/wSpY
>>523をみんなで教育するスレになりました
527:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/14 21:23:06.42 ZPL/wSpY
>>523
作った？
528:523
12/08/15 06:04:29.42 UZN0R/Iq
みなさん、おはよう。
今日、自作麺を打ってみます！打って食べてみたら感想と出来れば写真も乗っけるよ。
529:523
12/08/15 16:16:13.96 UZN0R/Iq
無事、麺を打って試食もしてみた。
イヤ～、ウマかった。自分で打ったからってのもあるけどウマかったよ。
アドバイス通り、加水率は37％からちょっと下げた35％にしてみた。
自家製麺って感じで面白かった。
530:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/17 14:28:11.73 YHOTv4Hw
小野式製麺機を持っている方に聞きたいんですが圧延は1mm以下の薄さもできますでしょうか？
531:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/17 14:37:02.93 L67VS7HV
できますですよ
532:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/17 14:58:54.07 YHOTv4Hw
ありがとうございます
533:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/20 17:34:34.16 wW908twM
>>530
もうぴらっぴらになるほど薄くできるよ
あんまり薄いとよれよれになるけど
534:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/20 17:45:16.97 j3DPYF/R
なんかエロい表現と思ってしまった
535:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/21 11:35:36.94 ejn/1i3H
c
536:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/27 12:01:22.41 fsd4wMIt
昨日も、ラーメン打とうとして結局ウドンにしてしまった
だって暑いんだもんｗ
537:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/27 13:46:35.65 U/q2jTmi
うどんのがうまいしな
538:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/28 09:21:16.59 fnaKAB9i
強力粉オンリー麺を冷やしで食べるとまずいよね
硬いだけになる
539:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/29 10:46:41.05 bMHDjOA6
冷やすと締まるもんね
中力粉を多加水がいい感じ
540:ラーメン大好き＠名無しさん
12/08/29 11:04:40.21 TIiZPF3v
>>539
それ、うどんだから
541:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/05 19:14:21.20 bMzc1KDQ
バカだなあ
中力粉多加水のつけ麺はうまいのに
542:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/11 08:32:25.92 /8uJeWcB
うまいよね！
荒武者みたいなのつけ麺専用粉（でもないかもしれないけど）の多麺加水はもっとうまいぜ
543:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/11 17:59:21.81 gGCGjFI5
焼きそば麺と冷し中華の麺って一緒ですか？
544:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/13 09:41:49.06 y+zJm5e4
>>543
通常は焼きそば麺というと、生ではなくて蒸し上げてあるもんだよね
ちなみに家でも
一度だけ試しに支那そばに打った余りを蒸して焼きそばにしてみたんだけれども
粉のグルテンが少なめだった所為か蒸しすぎた所為か、コシが足りない出来上がりになってしまった
545:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/28 08:04:16.11 oBR9e6S5
そろそろ二郎の麺について語ろうか
546:ラーメン大好き＠名無しさん
12/09/28 12:09:40.97 NWDrctYk
>>544
麺に油まぶした？
547:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/01 11:22:53.19 bXfW+qqw
>>546
あっ、シマッタ！
548:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/02 08:37:10.97 c6+hZE6P
夏に比べて低加水率の麺が打ちづらくなってきた。
季節の変わり目を感じるな～。
549:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/02 08:46:32.96 L9JyuS3/
小野式レプリカ、ステンレスになったんだなｗｗ
550:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/03 08:00:18.66 ptb2+E7G
しかも値上げしてるよね？
551:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/03 12:06:30.46 0BXMR9P8
うん
552:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/03 12:08:04.13 0BXMR9P8
あんな劣化小野式のポンコツに36800円も出す情弱がいるんだろうかｗ
553:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/04 11:06:12.65 xAi9OU5O
程度の良い中古買って自分で掃除して使う方がいいよね
とはいうものの、ヤフオクに出ている品はなかなか安心して手を出せないもんだからねぇ
出品の大半がボッタクリ価格品と使いもんにならない廃物
554:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/06 10:06:21.83 jfHpGrRD
>>552
値上げ前の買った情弱ですｻｰｾﾝｗ
555:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/06 11:37:52.40 1yCarXgb
切り歯が交換できるようになればなぁ
556:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/06 12:08:09.16 N5nR3K7a
小野式（両刃式でないタイプ）は切り歯部分がボルト留めで取り替え可能な構造になってはいるんだが
で、説明書によれば製造元に替え刃のオーダーが可能だそうなのだが
その肝心の製造元の会社が無くなってしまっているので意味ないのよね
旋盤で削り出して歯まで自作できるひとならいいだろうけどナｗ
557:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/06 19:21:09.66 mreNclNm
1mm～4mmまで付け替え自由！とかなら家庭用としては神製麺機になれた
558:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/08 11:35:09.35 OIPU24xp
レプリカ機完成品二品種だけ作るよりも
替え刃部分を何種類か作る方がニーズに合うと思う
どうせ歯は一つ一つ削り出しで造っているんだろうから
歯のバリエーション増やしてもさほどには面倒にはならないだろう
559:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/08 16:19:40.33 vIvlc4oN
一理ある
560:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/08 16:47:41.09 Isch4x08
切り歯は利益率低く設定せざるを得ないし、3万オーバーの本体売りさばいた方がおいしかろう。
切り歯故障での本体まるごと買い換えてもらえないのもメーカーとしてはマイナス。
561:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/09 09:30:12.69 9OSSajGP
一理ある
562:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/09 09:42:59.50 T8bbZFQj
切り歯交換できると、製麺機の歩どまりが悪くなりそう。
前世代の鋳物製麺機持ってるけど、いろんな部位がズレたり立てつけがいい加減w
563:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/10 08:37:38.78 GYdmwQw7
ところでお前ら
もし自分の大事な製麺機にゴキブリがとまってたらゴキジェット噴射できる？
564:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/13 23:36:11.56 cs5VmrP+
アトラスモーター使用中
加水42％くらい超えると打ち粉しても二本がいっぽんになって切れてくるけど
パスタマシーン全般そんなもん？
565:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/13 23:40:50.82 ksftUCPW
アトラスの細麺のカッターなら仕様
566:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/14 21:58:21.00 DYGHPabK
>>565
他のパスタマシーンだと違う？
567:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/19 23:00:20.33 /IAhfwxi
中華麺用粉25キロ袋で買うならおまえら何の粉買う？
麺遊記とナンバーワンは買ったことがあるのでそれ以外で頼む
568:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/19 23:01:36.38 5qjYEf2y
じゃあそれ以外で
569:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/20 00:06:30.05 LRHbexu0
聖帝
570:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/20 03:29:10.65 zBe7lhYl
>>564
インペリアの２㍉刃も隣のと再接着して２本が一本になりやすい
しかし小野式のカッターは違うな
571:ラーメン大好き＠名無しさん
12/10/20 03:50:55.88 I4lTrsu+
>>567
麺遊記とナンバーワンを使った感想が聞きたいな。
572:ラーメン大好き＠名無しさん
12/11/14 20:56:08.82 fJ6bfJLA
麺打ったお
573: 忍法帖【Lv=26,xxxPT】(1+0：8)
12/12/12 22:55:48.17 flfyti3Y
久しぶりに麺打った
今回はカメリヤ粉
よくあるパン粉
それを200g
薄力粉100g
カンスイ入れすぎ？9cc
水110cc
加水率37％
でも水回しのとき堅い感じしたから10ccくらい水足して加水率40％くらい
さすがにこの時期になると辛いな
40％とか言っても夏場の37％くらいに思える
574:ラーメン大好き＠名無しさん
12/12/15 13:25:39.55 uqx9inrX
>>573
鋳物製麺機打ちなら今の時期でも全く問題ないけどなぁ
小野式両刃の中古を追加で購入したいけど、ヤフオクぼったくり価格すぎﾜﾛﾀw
575:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/07 11:05:11.14 O4YDf5B2
ヤフオクに小野式を常時出品している業者のは絶対買っちゃだめだね
考えようによっては「買ってはいけない基準」を教えてくれるための出品ｗ
ウォッチしていると時々まともな古物商からの出品があるから気長に待っていればいいね
576:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/12 12:10:10.39 6r1VUpKI
家二郎楽しすぎワロタｗ
577:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/14 19:04:20.10 Ku6Xyn/1
小野式を電動化したいと思うんだがここに先人はおらんか？
youtubeにやっている人がいたんだが
578:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/14 20:28:25.68 HobpokdK
>>577
先人じゃないけど、同じく電動化考えてるよ。
工作する腕はあるんだが、電動化の知識がないんで、どれくらいのモーターとプーリー使えばいいのか困ってる。
579:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/14 21:11:15.52 Ku6Xyn/1
>>578
おお！当方はDIYは好きなんだが知識も工具もない者です
結構大変そうなので悩み中
580:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/14 21:35:26.94 HobpokdK
電動化するには、試行錯誤が予想されるんで、ある程度の投資は覚悟してるよ。
とりあえず、改造用に製麺機1台購入したぜ。
581:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/16 12:13:45.61 FoLdXGEx
電動化しなくても奴隷労働力（家族友人）に頼ればええやんｗ
582:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/17 00:08:03.04 IrpKNU5E
と、引きこもりニートが言っております
583:ラーメン大好き＠名無しさん
13/01/18 14:21:47.96 bdQJIEb2
それよりもカスタムで切り歯を作ってみたいな
584:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/09 16:50:36.54 gxuwzw4P
俺が参考にしているサイト一覧
味探求 自作ラーメンの旅
URLﾘﾝｸ(www.jisakuramen.com)
そうだ！自分でラーメンを作ろう！
URLﾘﾝｸ(yoshi-ramen.cocolog-nifty.com)
oyazilog
URLﾘﾝｸ(chakra.agal.jp)
お水をどうぞ
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
ラーメン道
URLﾘﾝｸ(doctor-s.cocolog-nifty.com)
他、何か参考になる自作ラーメンサイトを紹介してほしい・・・
585:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/09 19:12:44.10 kMH/zcmL
>>584
拉麺萬望 ～自作ラーメンのススメ
www.geocities.jp/rarteimanbo/chubo.html
586:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/09 19:35:26.26 3cFBS3yY
>>577>>578
ちょっと前にヤフオクに電動化したやつ出品してる人いたな
URLﾘﾝｸ(aucfan.com)
587:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/09 22:02:07.82 rPEDUqoj
>>584
オヤジログ以外ははじめて知ったサイトばかりだわ
教えてくれてありがとう！！
588:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/18 14:59:57.09 iXp2RDoU
刀削麺や拉麺（引き延ばす麺）の小麦粉はどういうのが適してるんだろう？
探してるんだけどなかなか情報がないんだよね
三省堂でシナ人の書いた麺の本を立ち読みしても、小麦粉についてはやはりちゃんと書いていなかった
589:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/20 07:12:11.01 HA+vREc7
てｓｔ
590:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/23 09:49:53.12 2nH4G/dF
>>588
黄金伝説では薄力粉に強力粉をブレンドしてたよ
配合は不明
591:ラーメン大好き＠名無しさん
13/02/26 11:05:23.50 YKBk51V0
thx!
キーワードで絞ってみたらたぶん市販の安価な1㌔包装の薄力粉と強力粉を１：１だね
592:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/07 08:00:35.88 TZedptwU
九州の低加水率の細麺ｔってどうやって作るんだ？
家で低加水で打ってみたけど全然違うものが出来た。
何か低加水以外に作り方があるのかな？
593:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/07 14:29:44.66 NYR+FoiF
>>592
たしか塩分かなり少なめ
それから低加水だから寝かし時間は長めな筈
594:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/16 09:15:35.13 nR3u7yMB
三省堂の製麺機使っている人いますか？
4万くらいで売ってるやつ
595:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/16 18:56:46.76 g2UAIWPN
>>594
あれ興味あるけど、低加水の中華麺打てるのかな？
あと重量がかなりあるから踏み切れない。
そう言えば今、オクに本格的な製麺機がいくつか出てるね。
手ごろなサイズのもあるみたいだ。
596:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/18 16:17:25.83 +WhnU2p4
＞595
低加水の中華麺打てないなら厳しいですね
それならパスタマシンで充分でしょうし
597:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/29 00:52:01.23 nnvz6EY5
使ってるよ～。
30％でも圧延や、延ばしの時にローラーが動かなくなる。
低加水が打ちたいなら、買わない方が良いよ。
598:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/29 09:56:14.42 OajHcEmO
>>597
作業性や音はどんな感じですか？？
やはり手動でするより便利ですか？
599:ラーメン大好き＠名無しさん
13/03/29 10:28:11.29 sQxYex3R
音はめっちゃうるさいよ
600:597
13/03/31 14:08:33.41 s75opXYC
>>598
音は凄くうるさいですよ。後、振動もあります。
小野式と比べたらすごく楽ですが、低加水にはむかないですね。
後、外装がプラスチックで、安っぽいのと、私のは外れだったのか、歯の交換が凄く固い（基盤と噛み合ってない）です。
歯については延ばしの前後と掃除の時に外すから、かなり面倒くさいですね～。
601:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/01 10:33:18.34 kEsDkp47
>>599,600
ありがとうございます
しばらくはパスタマシン手動で頑張ります！！
602:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/01 20:07:13.92 2//fowDs
厚み3mmぐらいの麺帯しか通せないことが一番の問題で
パワーは必要十分だと思うよ＞四万位の製麺機
603:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/02 01:11:42.21 8UWR1sHV
どのくらいの加水か分からんけど、厚み3ミリって、アトラスモーターよりパワーなくない？
604:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/17 09:48:43.99 CbK6YRaq
小野式のヤフオク価格がどんどん安くなってるな
リメイク転売ヤーざまぁｗｗｗ
605:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/17 15:24:33.80 eufosWkm
新品あるしな
606:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/17 15:26:00.67 UDBI7ec+
安くなる→高くなるの繰り返しでしょ
607:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/22 13:51:56.51 efxs1qYR
単に
いかがわしくない普通の古物商などが出品すると下がるってだけの話だね
パフがけ転売の奴等＆飛行船だけが出品している時期は高いってだけ
608:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/23 06:41:29.21 WCMhynNY
どなたか韓国冷麺を、あの絞り出すような機械を使わず作っている方いませんか?
盛岡冷麺ならできるんですけど。
609:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/23 09:00:03.15 j5fGSBjO
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-51.fc2.com)
1800円
圧力かけるときに熱が入るから冷麺以外では使えない代物
改造してクラッチがある小型インパクトつけると綺麗に出来る
610:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/24 06:10:45.88 gynlhlzd
>>609
ありがとうございます。
器具の名前・買える場所・改造法など教えてください。
611:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/24 06:52:45.12 gynlhlzd
質問の追加です。
パスタを打つときに、オリーブオイルを使います。中華麺でもかん水を使わず、卵と植物油を使ったレシピを見たことがあります。
油って、どんな働きをしているのでしょう?
教えてください。よろしくお願いします。
612:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/24 08:21:46.48 2UQQtC8j
ぐ ぐ れ か す
613:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/24 11:30:40.22 sGxZ3/cL
>>612
探しましたが、見つけることが出いませんでした。
614:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/25 06:42:24.83 bzTyh0Eo
>>609
Amazonで見つけて買いました。ありがとうございました。
ただ、2980円でした。
オイルの件は引き続きどなたかお願いします。
かん水と粉の結合を邪魔するらしいんですけど、日持ちを良くするとかなんですかねえ?
615:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/25 10:54:46.17 PYgp3n3P
>>613
ヒント:何故素麺作りには油が使われる？
616:ラーメン大好き＠名無しさん
13/04/25 18:05:29.07 bzTyh0Eo
>>細くするんで麺が途中で乾燥しないようにするため｡・・・ですか?
617:俺だ
13/05/01 07:48:55.25 ij/TgSm9
強力粉とナンバーワンを混ぜて使う。添加物は、液体かんすい、卵白パウダー、塩、
クチナシ色素。それを、赤城山の伏流水を使って麺にする。小野式で麺帯にし、パスタマシーンで切る。
細麺がおいしいので、８㎜厚までのしてから、１㎜のカッターにかける。一回に打つ粉は、１Ｋか２Ｋ。
少量だと麺帯がつくりにくい。
618:俺だ
13/05/01 07:50:58.81 ij/TgSm9
ごめん。８㎜厚でなく０．８㎜厚です。訂正します。
619:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/02 08:11:02.10 8MYDKuoI
天下一品を作ってみたいんだけど有名なレシピがあるサイトってある？
いくつか見つけてあるけど、いろんなサイトの情報を総合して作ってみたいんだ。
620:619
13/05/02 08:12:29.73 8MYDKuoI
５月５日に作る予定。
それまでに教えてもらえると助かりますm(_ _)m
621:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/02 08:40:00.58 dpMr2QhD
ぐぐれカス
622:619
13/05/02 15:46:36.71 8MYDKuoI
>621
ググってるって言ってるだろカス
と言ってみました。
623:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/02 18:11:00.05 bEeEQCc1
食いに行った方が早くね？
それとも、天一もないくらい田舎なん？
624:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/02 18:12:06.72 j8oro3uG
PYgp3n3Pさん
正解教えてください。
625:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/03 14:46:39.22 8CYHEjnN
>>620
もうご覧になったかもしれませんけど｡
URLﾘﾝｸ(yoshi-ramen.cocolog-nifty.com)
626:619
13/05/03 16:35:13.18 S4rgZYjI
>>623
今回は作るっていうことをしてみたいんだ。
>>625
ありがとうございます。こういうの待ってました！ でもチェック済、ここが一番丁寧なのかな～。
627:ラーメン大好き＠名無しさん
13/05/11 09:43:49.61 KNukvJug
いまさらだが小野式オリジナルとレプリカじゃ刃の幅違うんだな
レプリカの1,9mmじゃ俺には細すぎるからやっぱり買うなら本物だな
628:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/25 02:01:09.56 JiMAdUkl
日清の麺遊記って、コシある？ツクバネ赤、ボーメ６、加水４５％、圧延４回で打ちたてを試食してみたが、、
味がいいのは認めるが、売り文句に書いてあるようなプリプリのコシの強い食感とは程遠いものだった。
やり方が間違ってるのだろうか、、、
629:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/25 02:19:29.07 265ZBe6Z
1976年10月、在日本朝鮮人商工連合会と日本国税庁のあいだで合意された内容はつぎのとおりである。
①朝鮮商工人のすべての税金問題は、朝鮮商工会と協議して解決する。
②定期､定額の商工団体の会費は損金として認める。
③学校運営の負担金にたいしては前向きに解決する。
④経済活動のための第三国旅行の費用は、損金として認める。
⑤裁判中の請案件は協議して解決する。
今でもこれ生きてます
税務職員なら知ってるはず
駅前にいつまでも朝鮮人が居座ってるのはこれのお陰で競争力があるからだな
630:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/25 09:45:12.57 Xv212mio
打ちたてで食べるには加水高すぎだろ
631:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/25 22:08:28.56 nqsEPtyy
加水も何も打ち立てでプリプリも何もないっしょ
632:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/25 23:05:35.10 JiMAdUkl
おお、そうなのか。やはり寝かせなければいけないのか。
一日寝かせて、今日も食べてみたが、やはりコシは飛龍にはるか及ばず、、
というか質感が全く違う、、どちらもコシなのか？
昨日に比べ食感に変化はあったものの、プリプリというより、コリコリといった感じ、
まぁ、うまいといえば言えなくもないが、、やはり最後は好みの問題になるのかな
633:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/26 15:06:11.46 8CjD5qpj
冷やし中華用に麺を作ろうと思うんですがどんな配合がいいですかね？
つるつるシコシコ狙いで、
強力粉と中力粉を半々でタピオカ粉少々。全卵を入れて加水率45%で考えてます。
アドバイスお願いします
634:ラーメン大好き＠名無しさん
13/06/30 16:35:36.60 AvEZcMDk
タピオカ粉って使ったとこないけどどうなの？
オレはたまにコーンスターチ入れて打つけど同じようなもんか？でんぷんなわけだし
冷やし中華
たまご麺だとちょっと塩多めにして打つといいかもね
635:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/04 23:04:38.65 0D4GzWCn
冷やし中華用なら粉は中力粉100％で後はそのレシピでモチモチとおいしい麺が出来そう
それより冷やしでうまい味付けが出来ない…
636:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/04 23:26:55.97 0ybBb9o8
例えば…
普通の穀物酢を使うより、ちょっとでも高価な黒酢を使う
じゃなかったらリンゴ酢等の変わり酢
けっきょく油分が少ないから美味いと感じないのもある
ゴマペースト、ピーナッツ油、いわゆるチーマージャンを使う
分離しづらいけど
オレは自作のマー油や蝦油、煮干し鰹節油を使って料理したりする
そして決めては…
味の素大量投下！
637:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/13 22:28:43.32 vRyxodCr
>>567
めんのちから か 特金蘭
638:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/24 01:15:48.78 iGj+4w1J
中華麺用の各種小麦粉を売ってる業務卸店には行けるんだが、さすがに25kgを一人で買うのは無理だ。
共同購入できる人とか居たら嬉しいんだがな～
639:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/24 20:29:57.90 k40FkGPf
25kgの袋なら職場に大量にある
640:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/25 00:43:12.50 NUh5t6aa
カメリア\168/kgがメイン
通販の1～3kg小分けに手を出そうか迷う
641:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/25 08:31:51.40 d5Ct3k56
>>639
何者だお前は
642:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/27 21:36:38.53 RPXp8CLF
>>641
仕事で扱ってるなら何t在庫があろうと驚きもしないし羨ましいとは思わないだろｗ
643:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/28 18:44:59.75 Fhik32vX
>>641
製麺屋だから
644:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/29 23:07:41.97 J7p1pST4
製麺屋なら仕方ない
で、レシピはどんなもん？
645:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/30 01:11:03.65 ZjyazkQh
___|二ニｰ-､、;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:|;::;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:l
/rヽ三三三三三─‐-- ､;:;:;:;:;:;:;:|;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;l
',i ,-三三三三三、 _,.ニ､ｰ-､!;: -‐二￣彡′
',､、ヾ三三'"￣￣ `ー‐" ヾ-'" .〉′麻呂は「レシピが欲しいなあ」と思いました。
ヽ ヽヾ三,' :::..,. -‐- ､ _,,..-‐､、,' 思っているだけで、要求はしている訳ではありません。
｀ー',ミﾐ ::.弋ラ''ｰ､ i'"ｨ'之フ l しかし、麻呂は「レシピ欲しいなあ」と思っていたのでした。
／:l lﾐﾐ ::::.. 二フ´ l ヽ､.ノ ,'
,.-‐フ:::::| |,ミ l /
／r‐'":::::::::| |ヾ ／__. l /
_,. -‐"i .|::::::::::::::::::',.',. ＼ ⌒ヽ､,ノ /ヽ,＿
" l ヽ:::::::::::::::::ヽヽ. ＼ ＿,＿,.､〃 ／l | ＿__,. -､
',＼＼:::::::::::::::ヽ＼ ＼ ､.￣⌒"￣／:::::| | （ ヽ-ゝ _i,.＞-t--､
＼＼＼;::::::::::::＼＼ ｀､.__ ￣´￣／::::::::::l | ｀''''フく ＿,. -ゝ┴-r-､
ヽ ＼｀ｰ-､::::::ヽ ヽ ￣フフ::::::::::::::ﾉ ./ ,.-''"´ ／￣,.／´ ゝ＿'ヲ
｀ー-二'‐┴┴､＿_／‐'‐´二ｰ'".ノ / _,. く ／ ゝ_／￣|
￣｀ー─--─‐''"￣ / にﾆ'／,.､-t‐┴―'''''ヽ
/ / .（_ヽ-'__,.⊥--t-⊥,,_
/ / ／ ￣ ） ﾉ__'-ﾉ
/ / ゝﾆ--‐､‐ |
/ /‐＜_ ヽ |ヽ
646:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/30 21:10:44.56 C1MZJAvB
>>644
一例を挙げてみると
小麦粉：オーション
練り水（%は粉に対する割合）
真水：25%
食塩：1%
かん水：1.2% (炭酸ナトリウム系)
酒精orPG：1%
だけどレシピ提示したって自作でこの加水率ではできないような・・・
647:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/30 22:34:31.08 3hBjNwBp
>>646
うん無理
40%でもパスタマシンはキツイ
粉500g(カメリア)
水210g
粉かんすい8g
塩5g
普段はこんな感じ
648:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/30 22:50:11.30 Y3+xGO+H
>>646
加水率25%は小野式使っても無理そうだ。
その辺はさすが業務用製麺機だけあって圧力違うなー。
ボーメ度はどのくらいになるんだろう？
あと酒精添加は賞味期限伸ばすためかな。
649:ラーメン大好き＠名無しさん
13/07/31 20:55:50.30 s0YFxR2O
まあ圧延機・複合機に間違って手が入っちゃったら
指が無くなるレベルだからね・・・
（うちの会社ではないけど同業他社ではたまに聞く話）
ボーメ度はこのレシピだとかん水だけ溶かして測定すると5ぐらい
酒精は賞味期限対策もあるけれども熟成させたのと同じ効果が得られる
添加が多すぎると過熟成の状態になるので過ぎたるは…ってやつ
PGだと賞味期限対策と保水効果が期待できるので
どちらを選ぶかはお客様（＝ラーメン屋さん）次第
650:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/01 03:52:34.65 DWQCMwbR
>>649
一時期精肉関係に居たことあるんですが、そこでもミンチの機械で指落としたりとか有りましたからねぇ。
私自身はスライサーで指の先端落としかけました。
>>ボーメ度
業務製麺でもやはり5度が基本なんですね。
>>酒精
保存料としての効果は知ってましたが、熟成と同じ効果が得られるってのは知りませんでした。
ご教授ありがとうございます。
急に友人が来て製麺後すぐに食べたいって時なんかには使うのも悪く無さそうですね。
酒精＝アルコールなんだからスピリタスでも良いかな？ｗ
651:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/01 22:16:56.23 /dLmP8Hc
料理酒じゃダメかな？
652:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/02 21:15:16.56 LwPS80o8
料理酒じゃアルコール度数が低すぎて
酒精というより単に水分を足しただけになっちゃうよ
653:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/02 22:08:49.63 rP/aBcRR
つまり酒で練ればいいのか！
654:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/06 21:28:53.95 Af++xdGu
>>648
テレビで見たなあ業務用製麺機
ギアとかベルトとか付いててメカメカしかった
ああいうのって中古もあるんだろうか
間違っても買うつもりはないし置く場所もないけどw
655:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/06 22:30:07.27 b5ug7mr0
>>654
URLﾘﾝｸ(auctions.search.yahoo.co.jp)
ありまっせ旦那。
656:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/07 08:06:51.61 y3acITO+
置く場所もなければ家の中に運び込む手段もない
657:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/07 18:04:28.67 AV0oCGfC
>>654
業務製麺見たいだけならyoutubeで探せばいくらでもでてくるぞ。
658:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/07 21:33:39.92 Q1rI0xq6
うちの会社の製麺機はギアやベルトでメカメカしいってタイプじゃなくて
インバーター制御の今時の産業用機械ですって外見だなあ
使った事がないから詳しくは知らないけど
旧式の製麺機は圧延・複合速度とか圧延幅の自由度が低いと聞いたよ
659:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/10 01:08:50.39 UHm6WT31
今時ギアやベルトむき出しだと、巻き込まれ事故が起きた時にメーカー責任問われちゃうからなー。
660:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/27 21:56:13.73 8VTozAtJ
>>653
水餃子の皮をビールでこねると口当たりがいいらしい。
一杯気分で仕込むふざけた中華屋ができごころでやったら、よかったらしい（笑）。
自分は中華麺で試してみたが、なんとなくツルツル感が出た気がしたよ。
気のせいかも知れないけど、そんな気がした。
661:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/29 12:22:55.84 WrnffKtj
家でも強力粉の場合に時々やってる
炭酸入れるという意味もあるのかな？
重曹を加えるのよりいいのかもしれない
662:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/30 19:56:41.61 ch/nUaFm
つるつる感を出したいなら卵白かな
ただし卵白入れるとスープとの絡みが悪くなるのでその辺はトレードオフです
乾燥卵白の方が水分量管理的にいいんだけど一般家庭にはないかなぁ
663:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/31 08:02:34.00 T07QaY1o
結局余計なものは何も入れないのが1番旨いと思った夏
664:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/31 16:24:53.57 yFWcSEIs
麺の太さって難しいですな。
やや太めにして茹でると、お湯をすって極太に。
やや細目にして茹でると、食べごたえがない細麺に。
水分多め（今で40数％）で作っていますが、
なかなか思うような仕上がりになりませんわ。
665:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/31 18:10:32.62 HPWAwqdW
なんだかなあ
このところ冷麦うどんばかり作ってしまう
666:ラーメン大好き＠名無しさん
13/08/31 18:46:06.10 0ZzEXpxY
2mm角くらいの細いうどんを冷やしで食べるとたまらん
茹で前500gぐらいをざるうどんで食べたわ
いくらでも入る入る
667:ラーメン大好き＠名無しさん
13/09/21 14:31:00.68 5dfhgxGm
スーパーキングに水・かんすい合わせて50％加えてうどんみたいな太麺を作りましたよ。
まぜそば用の太麺です。これまでにはないほどの加水率です。
結果としては、まずまずうまくできました。
こういうのもアリですね。よければお試し下さい。
668:ラーメン大好き＠名無しさん
13/10/13 15:50:17.83 Hda9Zi/U
ほs
669:ラーメン大好き＠名無しさん
13/10/21 15:13:38.84 u5ZMypA/
>>667
ジャンクな魚粉つけ麺にしてもよさそうやね
670:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/06 17:57:43.75 byw+Mp/s
保守アゲ
麺を作ったらスープが問題になりますが、どういうのがお好みですか？
671:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/06 18:10:13.04 9umJ6sRV
面倒な時は決まってオニックスのスープ
自分で作るなら豚骨よく作る
楽だし
672:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/06 19:16:14.55 0XcYWYkg
面倒な時は、東洋水産の「山岸一雄」監修つけ麺専用ストレートスープばかりだった気がする
ちょっと余裕があるときは肩ロース塊で出汁取って味醂醤油加えるのみの支那そば
673:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/06 19:48:14.60 kDUJeeTr
まいばすけっとで買う55円のスープがうまい
674:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/06 19:49:38.59 oZ2EEJHM
>>672
普通に不味そうだな
675:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/13 23:22:38.13 bp8EEnZm
中古の小野式を購入して、手始めにうどん作りました。
そしたら切り刃に麺のくっ付くこと！しかも片方にだけ。。
うどんで加水率が高いせいもあるかもだけど、中華麺では
はうまく行くか不安じゃ。
676:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/14 01:38:51.22 bbEBvbhv
>>675
中古の小野式は高い確率で刃の具合が悪いので、
カットはパスタマシンがおすすめです。
うどんぐらいなら、打ち粉を盛大にふればいいかもしれないけれど。
細い中華麺は難しいでしょう。
677:675
13/11/14 23:51:25.67 IxwqfxGp
切り刃にやたらと麺がくっ付くのは、クシと刃の間の隙間が原因と判明。
クシを外して、隙間がうまく埋まるように曲げて再度取付けたら、
大変快適に麺が切れるようになりました。幸い、クシの曲げ具合以外は
かなりいい調子にオーバーホールされていていい買い物だったです。
678:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/15 08:46:41.00 v08343a4
溝が深いから小野式の場合、パスタマシンと違って麺同士くっついて出てこないからいいよね
すぐ打ち粉を叩けばきれいな麺の出来上がり
679:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/22 23:15:05.49 C949G57i
ぎょふんは安易
680:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/23 21:33:30.61 MmkaYsTh
魚粉はすぐに香り飛んでいけねえ
オレは魚粉の代わりに魚油？作る
煮干しや鰹節を油で揚げてすり潰して出来上がり
681:ラーメン大好き＠名無しさん
13/11/25 22:38:48.13 ui6pLaEE
すな
682:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/04 20:28:41.14 yRUf6Jw9
小野式をレストアしていて行き詰まりました、、、アドバイス下さい。
upup.bz/j/my83512vJgYtM8VfXeddvMQ.jpg
upup.bz/j/my83526DTLYtM8VfXeddvMQ.jpg
ハンドル側に大きな歯車が有るタイプは先人の情報が出て来るけどこれは見つけられず。
木製パーツを全て外してシャフトを抜こうとしている所で、平行ピンを抜くのだと思いますが、
切刃に隠れた位置のピンを抜こうにも木板の厚みの分だけシャフトごとずれてどうにも露出出来ません。
各シャフトの支持部に穴が空いていてここが肝な気がするのですがこの穴は上側しか空いておらずピンは入ってません。
どなたか分解を進める為の知恵をお貸し下さい。
683:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/05 07:37:59.59 qQ7Ucr9N
各シャフトの支持部に空いている穴は給油用の穴だと思われ。
ローラー、切歯に付いている歯車のピンを抜いて本体から分離しないと
切歯のピンは抜けなかったような気がする
upup.bz/j/my83933ZaMYtZwCfC7PkAPc.jpg
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684:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/05 23:03:33.58 k5g10Fhx
ありがとう。
歯車を軸方向にハンマーで小突いたらなんとか外せました。
ピンを抜くのにも固着してて参った。切刃の中って空洞なんだね。そこも錆びまくってました。
しかし貴方のも一瞬俺のかと思った程汚れてますねw
685:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/06 18:44:45.26 YPkKYpfK
>>684
外せて良かったですね！
そう、ピンが固着してなかなか外せないんですよね。
確かにひどく汚く、分解して本体は塗装し直し木製部品は土台も含めて全部交換
４年経ちましたが今でもバッチリ使えてますよ。
686:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/10 07:19:37.81 EIT+mcmE
これ知ってるか
製麺機 （新製品） 池永鉄工
URLﾘﾝｸ(page3.auctions.yahoo.co.jp)
687:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/14 20:23:44.31 0OLSX5sE
>>686
ラオックス 我が家の麺職人
URLﾘﾝｸ(kaden.watch.impress.co.jp)
こんなのも発売されるし、メーカーの人間は何か色々と勘違いをしているような気がする。
688:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 09:38:23.55 7+jXKoPM
細麺のシコシコパッツンな麺を作りたいのですがどんな配合が良いですか？
お願いします
689:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 15:16:10.84 u14qWT13
細くてシコシコパッツンって低加水？
自作じゃ無理よ
690:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 15:54:41.53 hKfffJGo
おおよそだけど、粉100グラムに水を40グラム（40％）以下で作りたいなら、
小野式のような鋳物の製麺機が必要だよ。
パスタマシンはそこまで固い生地をこねるようにはなっていない。
無理をするとローラーが馬鹿になる。
自分はそうやって30％まではやったことがあるけど、あれは大変だった。
水の足りないボロボロの生地を無理やりローラーに通して押し固める、みたいな。
691:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 18:04:56.58 ryu16LFU
細麺シコシコパッツンをパスタマシンで作る方法を試してみた。
粉はパスタ用デュラムセモリナとうどん用中力粉を2:1に混ぜる
かん水は本式の物より重曹で作ったものの方が良さそう。
加水率は40%切るくらい。
加水200ccの場合、全卵１個、塩10gを含める。
混ぜるとバサバサになってまとまらないように思えるが、少量ずつ
根気良くこねてまとめる。
とりあえずパスタマシンの最大幅を通る位まで延ばす。
少量ずつで可。
後は延ばしながら繋いでいって切るだけ。
切り終わってから紙箱に入れ好みの硬さに水分とばして完成。
しかし小野式買ったほうが早い
692:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 20:38:42.16 u14qWT13
40%なんてうちの会社の製麺機通したらフニャフニャのヤワヤワな麺帯が出てきそうだなあ
693:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/19 22:37:16.22 7+jXKoPM
みなさんご教授ありがとうございます。
自分では最強力粉と強力粉3：1程度で35%で打ってみてまずまずでした。
他に良さそうな配合を先輩方に聞いてみたかったのです。
アトラスですが頑張って32%くらいまで挑戦してみます！
694:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/20 22:39:19.82 O56aEYBd
>>692
デュラムセモリナ+かん水の腰は加水率低いと細いスルメ噛んでるみたいになるぞ
695:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/21 14:25:15.89 GoyzkgvA
>>692
業務用の製麺機と家庭用パスタマシンでは事情が違うんでしょうね。
自分はこのごろ50％でこねています。
さすがに家庭用でもヤワめですが、何とかできます。
口当たりのやさしい麺になります。
696:ラーメン大好き＠名無しさん
13/12/31 14:00:32.36 Zh0idXfR
>>695
事情が違うどころか比較する方がおかしいレベル。
697:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/02 02:11:22.60 U9+p9rUs
二本が四本に、四本が八本にみたいな倍々ゲーム方式じゃないのか
698:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/08 20:40:36.55 gyKO56P3
エキスバンダーみたいに延ばすやつね
699:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/09 17:08:06.39 B+EsRWW9
刀削麺に興味があって、先人の情報を検索していたんだけど、
刃は安物のステンレス板でできるみたいだね。
砥石でばんばん研げばいいらしい。
700:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/09 22:30:34.45 yXq/7s/N
>>699
自分の手を切らないように持ち手の部分を折り返して、
刃を付けてから軽く曲げ加工すれば良さそうだね。
後は激安でペラペラに薄い中華包丁が手に入ればそれを加工しても良さそう。
俺は以前業務卸の店で見つけて数百円だったからネタで買って人にあげた事がある。
701:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/13 15:35:48.70 zggq+7XB
家ジロガーで、麺の再現度が一番高いってか、 ほぼ本物。
そのブロガーが、家二郎の更新休止とか。
こっそりリスペクトしてたんだが、残念でならない。
702:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/13 23:35:13.99 9tq7WWkh
>>701
どのブログ？
703:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/16 20:55:00.69 c9oulchj
>>702
家二郎で検索
704:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/16 21:09:56.56 C/ANW0NP
>>701
どれ？桜？
あれはいいや、触れちゃいけない…
705:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/16 21:18:16.81 c9oulchj
>>704
元ラーメン店主で二郎インスパ店経験者だけあって
麺の再現力だけは認める。だが人間性は認めないｗ
706:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/16 22:28:42.65 DyOwt2zs
>>705
桜が元祖じゃないからなぁ。
カウンターテナーの人とかお水さんとか分厚い麺帯を小野式に通す方式は家二郎では結構メジャー
707:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/17 20:32:33.23 Enf6dkZB
>>706
カウンターの再現力は残念ながら桜には遠く及ばない。
汚水も同様だがなんだかあの意味が分かっていない感じもするｗ
一時、桜にあの製法を教えられていた時期が有ったし。
唯一近いのは桜のリンクに有る奴が2番手でしょ。
708:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/17 22:02:31.05 Enf6dkZB
>>706
それと汚水は最近まで麺に塩入れてたので更に格下扱いでいいでしょｗ
桜とコメでやり取りしてた時期辺りに、
桜が塩を入れてないのを確認してから、急に入れなくなったんだよねｗ
可愛いよね汚水ってｗ
709:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/18 21:37:33.35 OmI1aR22
はいはいヲチ板でどうぞ
710:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/18 21:41:32.12 1lToO+AV
桜愛だけはわかったから巣に帰れ
711:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/25 12:42:56.39 vDlaGZWB BE:1662552836-2BP(0)
インペリアSP150を購入したけど、ローラー空回しで速く回すと、少しカタカタ音がする。そういうものなの？
712:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/25 14:53:56.06 +U+V8Hyf
もともと速く空回しするべきものではないので、なんともいえん。
713:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/25 16:18:01.11 W3ZHHns+
まあ、イタリア人の作ったもんだから信頼性低いわな
うちのも微妙にローラーが平行でない
714:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/26 09:20:43.29 OojoBVmU
>>711
アトラスモーターにすれば良かったのに…
715:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/26 10:24:55.66 fAvZpxrK
たぶん代理店の関係で日本ではインペリアの方がかなり高くはなっているけれど
だからってインペリアの方が高級ってわけでもなくて
海外の値段を見たらインペリアとアトラスは同じくらいの値段なんだよな
716:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/26 17:07:22.23 HcLA4mRP BE:1108368162-2BP(0)
７１１です。
ショップに問い合わせたら、返品対応していただけれるとのこと、パスタマシン選びはまた振り出しです。
先月初めて中華麺を手で打って（極太）感動して購入したのですが、
初心者らしく、まずshuleなどにして、腕を上げてから、アトラスやインペリアなど高級品にすればよかったかもしれません。
717:ラーメン大好き＠名無しさん
14/01/27 23:50:09.15 K9Bz/3vv
道具なんだから最初から高級品でいいじゃん
安物買って潰しても意味無いよ