12/04/12 02:16:50.42 HB3dWc2+
蕎麦道場で蕎麦打ちを習ってから7年くらい自分で蕎麦を打ってて、
2年くらい前から中華麺にもトライするようになった。
菊練りの応用で中華麺を打って厚さや太さを変えて手切り、手揉みで作るんだけど、
製麺機やパスタマシーンを使わないのはスレチですかね？
極太縮れ麺はバキバキに揉んでからラップで1食分ずつギュッと包んで寝かすと、
啜った時にスープが飛び散るくらいのクセがつくんだけど、これは邪道なのかな…
12/04/12 02:16:50.42 HB3dWc2+
蕎麦道場で蕎麦打ちを習ってから7年くらい自分で蕎麦を打ってて、
2年くらい前から中華麺にもトライするようになった。
菊練りの応用で中華麺を打って厚さや太さを変えて手切り、手揉みで作るんだけど、
製麺機やパスタマシーンを使わないのはスレチですかね？
極太縮れ麺はバキバキに揉んでからラップで1食分ずつギュッと包んで寝かすと、
啜った時にスープが飛び散るくらいのクセがつくんだけど、これは邪道なのかな…