12/03/27 16:14:57.13 ghcvG0By
>>104
一つの目安として「水と全卵を合計で45％～50％」でどうでしょうか。
粉が500グラムなら水と全卵で225～250グラムですね。
卵はサイズによって重さが違いますが、一般的なＭ～Ｌだと60～70グラム
そこに卵一つ加えるとちょうどよいと思います。
卵を増やすなら水を加減してください。
ただし、粉100グラムにせいぜい全卵1/3～半分ぐらいがよいかと思います。
卵は生地を堅くするので、あまり多いとゴムみたいな麺になってしまいます。
（生パスタだと粉100グラムに全卵1個が目安ですが、麺の性質や食べ方が違いますから。）