12/03/01 16:35:28.82 rVIM48ZA
以前にも立てたスレをまたやります。
パスタマシンや製麺機で中華麺を自作する方々、語りましょう。
2:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/02 14:57:21.32 LkDunb4y
2get&終了厨阻止
3:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/04 00:53:45.62 WBai+sPH
さぬき製麺機のこれが欲しい
URLﾘﾝｸ(www.menki.co.jp)
4:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/04 02:16:31.73 HAtg8YjZ
パスタマシーンでしてるが歯車がいかれてきた
中華麺用の製麺機がほしいね。
かん水には重曹を使用してます。
粉はいろいろ試しているが日清の手打ちうどん用でもおいしいお。
5:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/04 13:09:42.43 wig8YYZk
>>4
パスタマシンでしたら、おおむね加水率40％以下だとダメージがあります。
低加水麺は鋳物の小野式製麺機などをおすすめしますね。
運がいいといい中古品がオークションに出ています。
カンスイについては、ナトリウム系（重曹など）とカリウム系では効果が違うそうです。
私はツクバネの液体カンスイ赤ラベルを使っています。
入れ過ぎるとゴムみたいな麺になってしまいますが、ケチると効きません。
ツクバネ赤ラベルの場合、粉100グラムに2グラムぐらいの割合がよいようです。
6:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/04 13:24:46.40 unjlA+q2
スパゲティーを重曹で茹でると中華麺になるらしい
7:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/05 21:46:54.87 f5i9rEwf
＞＞5
参考までに見るといい
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)
＞＞6
オレは重曹でなくかん水入れて茹でてる
二人前で10cc程度
かん水入れるともっちり感でてうんまいよ
8:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/06 13:58:24.66 BHppQJ9l
昔ながらの中華そば的なラーメンをめざすなら、やはりカンスイが大事です。
加水率に関わらず、粉100グラムに対してツクバネ赤ラベルで2グラムは必要です。
アルカリ含有率30％だそうですから、アルカリ成分量だと0.6グラムになります。
ボーメ計で精密に測ればいいんでしょうけど、あれ結構高いんですよね。
今のところは経験則で作っています。
9:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/07 03:31:18.50 56WDknk/
かん水いくつか出ていますが、の種類による麺の出来上がりの違いを大まかにご教示頂ける方いますか
重曹を分解して炭酸Na作れば良いのかと思いましたが
高いかん水があるということは、違いがあるんですよね。。
10:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/07 14:59:07.17 2R5lixyg
湯に重曹やかん水入れて茹でると鍋ヤバくないか？
俺は1回やってひどい目にあってやめたわ
11:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/07 21:08:28.60 XHzz+Rat
パスタ茹でる時いつもフライパンだから気にもしなかった
あとうどんも簡易ラーメンになってイケルぞ
12:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 02:00:44.94 pr2s/zxn
>>10
テフロン加工した鍋なら大丈夫だと思います。
水酸化ナトリウム水溶液にアルミニウムいれたらアルミニウムがとけて水素がでるんだっかな。
かん水もアルカリだからアルミの鍋でやるとおんなじ感じになり腐蝕する？
13:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 02:04:45.49 pr2s/zxn
なんかで餃子の皮はかん水を使うと書いてたからやったけど
黄色い餃子できたw
14:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 15:18:11.68 oON15ZSt
重曹とかん水で自作してみましたが、共に麺が黄緑色（汚らしい）に変色します。
ブログなどに書かれている分量 粉100g に対して 0.3g～1g で、試しているのですが、
程度の差はありますが、黄緑色になります。
何が原因か？ ご存じの方がおられましたら、教示頂けませんでしょうか？
15:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 15:19:58.61 MJ4R/nPx
粉は自家製粉してるのでしょうか？
16:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 15:33:47.93 oRV0IkTn
>>14
生のままだと色が悪いことがあります。
市販の麺はクチナシ色素で黄色くしてあることがあります。
茹でて透明感が出ればそれでいいと思います。
生で透明感がある場合はアルカリを加えすぎの可能性もあります。
17:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 15:38:46.69 oON15ZSt
>>15
失礼しました。
市販されている、春よ恋い と めん匠 を、半々
塩、粉100g に対して 1g
加水、粉100g に対して 40～43%
で、試しています。
18:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/08 15:41:32.74 xSK7cQ9E
こういう出し惜しみの質問厨はスルーで
19:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/09 01:06:25.32 QhD5Kuuf
>>17
色はそんなものです。
粉は雪とかいいですよ。
20:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/09 09:43:06.54 m7PY6Lzm
>>16
ありがとうございます。
食欲を無くすって言われるほど濃い黄緑色になるもので、気にしていました。
>>19
ありがとうございます。
雪ですか、そろそろ粉が切れる頃なので、一度使ってみます。
21:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/10 11:49:35.78 r6THAKG3
小麦粉を捏ねるのは水よりぬるま湯の方がいいと言っている人いたけどホント？
粉を冷蔵庫から取り出してぬるま湯で捏ねるという話なんだけど
22:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/10 12:00:14.18 HjZJorOn
温度が高い方が水（分子）が活性化して少量でもこねやすいという可能性はあります。
気温（＝水温）が低いときには加水率を上げなくてはいけないですらね。
でも、それよりも気温に適した加水量を探る方がいいと思います。
23:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/10 22:24:43.73 RR3uxMy+
そば打つ時ってぬるま湯だよね
そんな感じの理屈？
＞＞19
雪なんてあるんだ～
・・・とか思ってたら普通にオレも使ってたわ
スーパーキング雪デュアルセモリナ全粒粉舞の雪エソジカ・・・
色々ありすぎて忘れてた
24:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/11 12:51:34.98 CKGqWRJh
雪といえば中力粉の定番？ですね。うどんによいと言います。
某うどん県では家庭でもうどんを打つらしく、よく売っているそうですね。
うちの近所（名古屋郊外）のアピタにもあります。
うどんに、中華麺に、私もよく使いました。
中華麺には、今は強力粉を使っていますけどね。
25:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/11 12:59:25.89 7mMyO4z4
よく調べましたね！
その通りです
26:21
12/03/11 21:46:51.66 DyO5b0Sq
いやその…
「小麦の風味を活かすためにぬるま湯を使う」らしいんですが
正直ぬるま湯程度で変わるのかと疑問に思いまして
>>23
つなぎなしでそばを打つときはぬるま湯というか熱湯を使うことが多い様です
そば粉は小麦粉と比べてグルテンが少ないので
澱粉を熱湯で糊状にしてつなげるとか
27:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 00:00:16.90 SUHLji+P
>>11
簡易ラーメンやった
黄色くなりすこしラーメンの味になりました。
28:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 10:15:01.12 8Ca7tngW
ほしゅ
29:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 11:03:29.91 wAU6STK1
ウチもカンスイは赤ラベル
気がついたら、ラベルの紙がアルカリ性でボロボロになってる
多目に使った時は手も少し荒れたね。やはり要注意だ
粉は、日清手打ちウドン用も使ったし、カメリヤも使ったし、北海道産麺用ブレンドなんてのも使った
ただ、卵や塩の量もまちまちだし、ちゃんと比較検証してないのでよくわからないｗ
やはり大学の実験室みたいに実験ノートを作らないとね
30:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 13:34:53.64 ecCqQYbt
>>26
部屋の温度・湿度を管理してある環境で
そのぬるま湯の温もりがすぐに冷めないようにしてあれば
それはそれで意味があるのかもしれません。
一般家庭の台所ではあまり違わないと思います。
>>29
精密なレシピを完成させるためには
必ず記録をとって改良を重ねないとだめですね。
私などはズボラなので、そこまでやりませんが。
31:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 13:40:03.12 u98ALSZp
実際作ったら写メうpしてね
今のところ誰１人作ってなんかいないだろ
32:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 15:49:13.91 ecCqQYbt
>>31
URLﾘﾝｸ(Whitebait.axfc.net)
お前さん、少しばかり空手を習ったからと、勢いでプロレスラーに喧嘩売るタイプだな。
33:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 15:50:06.87 u98ALSZp
まさにそのタイプです！
プロファイリングの勉強をされた方ですか？！
34:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 15:54:44.29 u98ALSZp
ほら！実際作ってる人はちゃんと貼るよ！
どうした？さっきまでエラそうに能書き垂れてた連中は急にだんまりですか？
35:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/12 22:59:24.97 Wu+A6B7s
＞＞31
作ること自体は君が思ってるより簡単
みんな作ってると思うよ
URLﾘﾝｸ(n.pic.to)
今度作ったらうpするよ
36:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 10:00:27.12 UksztO/j
2,5mmのカッターがあるパスタマシンってないのかなぁ
太麺を作りたいのに2mmじゃ細いし3mmじゃ太すぎる・・・
１２番手ぐらいの太麺が作りたいんだがなー
37:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:15:35.91 ZzIHDuf1
一般的なパスタマシンだと1.5mm、2mm、4mmぐらいですね。
番号でいうと20番、15番、7.5番になりますか？
2.5mmなら包丁で切るのもいいかもしれません。
ハンズなんかで売っている手打ち蕎麦キットを使えばできそうです。
多少練習がいりそうですが。
38:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:16:26.32 K1VdxiqV
結局１人だけか…
39:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:23:29.54 BOcTP5SA
手打ち、手切りはスレチですか？
40:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:24:56.50 K1VdxiqV
とりあえず写メうpしてもらえれば話が進みやすいです
41:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:43:28.51 ZzIHDuf1
>>39
おおいに結構だと思います。
むしろその妙技を披露していただきたい。
42:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 17:43:49.25 K1VdxiqV
動画なら尚良し！
43:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 21:45:53.19 UksztO/j
>>37
やはり2.5mmのカッターはないよねぇ
包丁切りならいけるんだけど大量生産には向かないのが難点・・・
気合入れてコツコツ切っていくしかないか
44:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 21:50:54.03 gFcHLPl2
中華麺自作する人は二郎ファンが多いようですね。
オーシャンという強力粉を使うと中華麺としてはマズそう。
45:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 22:25:47.46 8jzantET
とりあえず作ったみた
本当は麺を寝かせてじっくりやりたかったんだけど、腹が減ったから…
スーパーキング 150g
薄力粉 150g
卵 一個
卵を加えた水 145g
かん水黄ラベル 5g
塩 6g
スープは豚モツベース
自家製ふき味噌
中国醤油(老抽王)
ほんだし
URLﾘﾝｸ(i.pic.to)
ちなみに二郎嫌い
46:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/14 22:48:53.68 8jzantET
追記
加水率だけみると50％と多加水麺に見えるけど、卵を白身まで入れてるから練った感じは43～45％とか
寝かせてないぶんはっきり言って出来損ない
でもラーメンしてた
45点くらいのラーメン
明日になればまた違ってくるはず
47:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/15 00:42:07.39 v7eZb6Ao
どなたかパスタマシン（imperia、ATLAS、MAZZANTY）のローラーの数字ごとの正確な厚さ分かる方いませんか？
商品の説明ページに書いてある数値が怪しいのが多くて。。。
特にMAZZANTYとか
0.3mm、0.5mm、0.7mm、0.9mm、1.1mm、1.5mm、1.9mm
って書いてあるけど
一番広い７はどう見ても1.9mm以上あるんですが。。。
48:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/15 03:56:36.90 7ZJlBZjG
なんか…
最後なんでラーメンにモツ入れちゃった？
汚いラーメンになってしまった原因はそこです
49:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/15 13:37:12.75 hMA2ax6R
>>45
卵を入れるとかなり生地が堅くなりますから、
水だけでこねるときより多めに加えないとだめですね。
モツ入りというのがユニークです。
50:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/15 22:32:56.98 t6U4DjCy
>>48
いや、だからモツ煮ベースだからモツ入ってるわけで…
魚介豚骨とかも作ったことあるけど、もう魚介豚骨魚介豚骨ってつまんないし
だから今回はモツ
今度はやまぐるみ(オニグルミ)を手に入れたから坦々麺みたいなスープでも作る予定
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
ゴマやピーナツより癖があって面白そうだし
51:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/17 22:35:17.94 2EnaWGfA
麺遊記とか荒武者とかチーメンとか小分けで買えるところある？
52:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/18 00:28:43.96 pQ4Lwidv
ない
53:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/18 21:11:01.03 ReG+1KSC
ない
54:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/19 17:00:42.48 cp3T8ds6
かん水って消費期限ってあるの？
袋には何も書いてないんだけど
55:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/19 17:04:22.80 vNkGmc6L
まあ便宜上やね
56:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/19 21:42:59.43 w/I5DfG4
>>54
粉末は劣化が想定されないので消費期限はない。
液体は知らん。
57:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/19 22:36:16.64 bj/8oaSE
ツクバネの液体かん水見たけど賞味期限らしきものはなかったな
ただアルカリ性だから開けたら冷暗所に保管してくれとだけ書いてあった
58:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/19 22:55:12.55 cp3T8ds6
>>56>>57
さんくす
やっぱ期限ないのか
使ってるのは粉末のモンゴルかん水だす
59:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/20 05:21:18.67 bB3mMO9r
今日はうどんを作りましたがこちらも旨い！
自家製マンセー
60:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/20 18:13:02.23 1bDABFDv
>>51
1㎏の小分けというのはまず見ないなあ
通販だと、埼玉産のハナマンテンブレンドや北海道産のホクシン春よ恋ブレンドなら入手可能
ウチでは今、讃岐の夢2009の5㎏袋を使い切ろうとして頑張ってる最中
61:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/20 21:46:40.08 hCr7Fu4Y
>>60
いわゆる中華麺専用粉を使ってみたいのよね
25キロ袋はさすがに買えないしなぁ
62:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 02:35:48.76 xtAyQp7C
名前忘れたけど江別製粉の粉で中華麺にいいやつあるよ
25kg買うと絶対に太るので自主規制してますw
63:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 02:52:09.25 xGPrsQCE
勿論、それらは所謂中華麺用粉だから書いてんだよ
それに
日清の特ナンバーワンとかを大袋から小分けにして通販してるてうちうどんまえばのような業者もある
64:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 03:08:39.47 O8W8cGF4
リスドォルもなかなかイケますよ。
65:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 03:13:57.33 O8W8cGF4
Aコープブランドの中力粉は1kg袋210円で、
近所で買える物では一番安いんですが
中身何者かわかるかたいますか？
パッケージは緑の紙袋です。
66:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 07:44:35.37 GiDNKPwA
このブログがレベル高すぎてすごい
URLﾘﾝｸ(chakra.agal.jp)
67:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 07:45:37.50 DO2BmRpE
誘導ｷﾀ！
68:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 09:28:06.23 xGPrsQCE
誘導すること自体はいいけど
どうもなんだかなあ、その釣り文句がみっともないよなｗ
>>64
リスドォルはウチでも使ってみたよ
だいぶ前でよく憶えてないんだけど、モチモチでややザラっとした触感になった
普通の中華麺用粉より目が粗いのかもしれない
69:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 11:30:36.15 O8W8cGF4
リスドォルは胚芽入りとか。
70:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 18:35:40.42 TE6pr6Zw
初歩的な質問で申し訳ないのだけど、
みんな水回しする時ってどんなボウル？鉢？に入れてやってるの？
71:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 18:47:16.57 DO2BmRpE
直径40cmのステンレス
72:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 19:04:41.19 GiDNKPwA
>>70
フードプロセッサー便利よ
量が多いと何回も回さないといけないけど
上のブログ誘導したわけではないんだけど、そういうの嫌われるのね
すんません
73:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 19:35:02.68 TE6pr6Zw
>>71
やっぱステンレスがいいのかな
今アルミ使ってるけどアルカリで表面溶けてるぽいんだよね
その黒ずみ？みたいのが粉について麺が黒ずんでる気がする
でも木は高いしステンレスかなぁ
>>72
ハンドミキサーは使ってたけどフープロはまだ未使用ですた
試してみる！
74:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 19:42:43.20 DO2BmRpE
アルミは使用頻度が高いなら止めた方がいいね
高いけどステンレスの購入をお勧めしたい
75:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 19:44:24.18 hZogQhLN
>>70
ホームベーカリーのこね機能使ってる。
で、そぼろ状になったら耐熱のガラスボウルでまとめてる。
ボウルはガラスの方が丈夫だと思うよ。
ステンレスのやつは力入れると底がぺこんとなったりするじゃない。
ガラスは耐食性も問題ないし値段もステンレスと変わらないか安いと思う。
76:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 20:11:10.16 nNnZ5Y2z
私はステンレスのボールでやりますね。
もっと大きいのが欲しいけど、台所事情で我慢しています。
フードプロセッサは便利なようで、案外そうでもないです。
後片づけが大変で。
一度買えば長く使えるんで、ぜひおすすめ。
ガラスでもいいけど、ステンレスは落としても割れませんからね。
77:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 20:15:05.45 6Kx78/o7
>>76
お前の家はコンクリート床のキッチンか？ｗ
ガラスのボールだってフローリングの床に落としたくらいじゃ割れないよｗ
78:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 21:18:40.47 GiDNKPwA
>>76
確かにフープロは片付けめんどいね
ただ手ではあれだけパラパラ均等に水回し出来ないからね
麺帯にしたときにむらがないのがよく分かる
79:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/21 22:34:29.22 2WqlbTVY
ダイソーで売ってるプラスチックのボールで事済ませてますが何か？
そんなわけでまた麺を打ってみた
今回は手打ち手切りでやってみた
URLﾘﾝｸ(k.pic.to)
80:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/22 15:31:41.50 biSr1ZTm
>>79
何を加えましたか？イカ墨？
81:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/22 15:35:54.35 is1ZyFOX
今流行りの竹炭です
82:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/22 15:55:05.13 c7wS2z2B
ウチは水廻しは大抵ステンレスボウル
ガラスはどうもスタックしたりするのに欠けそうな気がして買えないなあ
少加水の時や大量に打つ時には蕎麦打ち用の捏ね鉢を引っぱり出して使ってるよ
あれは作業しやすい形状をしてる
でかいから普段出しっぱなしにしておくわけにいかないけど、理想的
83:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/22 18:23:44.72 is1ZyFOX
ボウルはステンレス
チャーシューを煮込む前に表面を焼き付けるためのフライパンはDONでキマリ！
84:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/22 21:18:22.24 O9Qqkv1P
>>80
今流行りの竹炭です
>>81
君はエスパーか？
つか流行りだったのか竹炭は？
本当は備長炭入れようとしたんだけど、炭探ししてたら竹炭にたどり着いた
ちなみに竹が微妙にシャリシャリしてイヤな食感
85:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 12:41:14.19 I8Ycl0yP
ここのサイト見てたら製麺機がが欲しくなってきた。
ヤフーオークション見るわ。
買ったらお前らアドバイスくれよ。
86:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 14:46:13.81 TJLRQgwF
中古で十分やぞ
87:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 14:51:19.14 TJLRQgwF
URLﾘﾝｸ(takosu.s364.xrea.com)
88:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 15:01:51.04 6uZIFc6H
>>85
家庭用のパスタマシンなら新品をおすすめですよ。
通販で探せば結構安く手に入ります。
小野式製麺機みたいな昔風のゴツいのはもっぱらオークションですね。
楽天でたまに復刻版みたいなのを売っていますが、完成度と値段は？のようです。
私も小野式二型をオークションで手に入れました。
状態のいいので2万円ぐらいならいい買い物だと思います。
こればかりは相手のあることなので運次第でしょう。
89:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 15:04:04.35 TJLRQgwF
パスタマシンなら安いしね！
素人ならそれでいいんじゃないか？
90:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 17:30:40.14 I8Ycl0yP
てｓｔ
91:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 17:33:11.43 I8Ycl0yP
>>88
なるほど。レス、サンクス。
オークション見たら意外と安く出てた。
ちょっと入札してみる。
小野式って奴が有名見たいだな。
ブログを見たけど使い勝手もよさそう。
92:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 21:43:01.47 LbLIM45+
>>91
パスタマシーンはもっぱら切り刃専門で圧延は小野式が最高だよ
結局パスタマシーンでは物足りなくて小野式にたどり着くはず
93:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 22:16:49.48 51GvEpOl
ヤフオクのは写真では綺麗でも実物は使い物にならんぐらいのものもあるから注意な
1万代のやつだと粗大ゴミ引き取らされるだけになることもある
94:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/23 23:00:27.61 LwOyfTO0
かといって楽天で売ってる小野式製麺機レプリカは高いしね
俺は小野式製麺機レプリカ買ったけど冷静になったら三万は高すぎだよね
ヤフオクで中古買えば良かったと思って後悔したくち
95:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/24 02:17:29.33 PEiNkEZB
ヤフーを含めて、ネットオークションは本当に相手次第ですね。
私は写真で見た通りの素晴らしい状態の物がていねいに梱包されて届きました。
出品者さんには感謝しています。誠実な方なのでしょう。
小野式なら、がんばれば30％ぐらいの低加水麺もできます。
低加水でなくても、パスタマシンよりはずっと楽に生地を伸ばせますね。
カットはパスタマシンがよいですが。
96:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/24 07:22:44.09 Bk4g2ZH8
>>94
そうだよな。ヤフオクで安くていいのをゲットできれば一番だな。
中古で2万だすくらいならレプリカ買うし、出せても1万5千までだな。
97:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/24 08:45:05.14 OWw0Vqkn
しかし1万5千以下だと地雷率がグっと高くなる諸刃の剣
98:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/24 16:09:58.37 Bk4g2ZH8
中古でも、自分で分解整備するのも楽しみの一つかもね。
男ってこういうの好きな人多いもんね。
99:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/24 22:23:22.62 Rm4WPctK
低加水麺をつくるとき、延ばしは小野式クラスじゃないと厳しいとして、切るだけならパスタマシンでもいけるんだ。
パスタマシンは切る方でもすぐ故障するものだと思ってた。
100:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/25 15:17:43.38 H1iRM7qZ
小野式製麺機が実家にあったのでもらってきた！
長いこと使ってなかったから朝から整備しいて、やっと終わったよ。
で、早速ラーメンの麺を作ってみたけど、製麺機の威力にビックリ！
今まで踏んでたのがアホらしくなるくらい素晴らしい！！
ここで小野式製麺機を教えてもらって良かった。
101:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/26 08:40:15.85 naQzt1bh
このスレを参考にして初めて麺を作ってみたのだけれども・・・麺から男性の精液のような匂いがする(T_T)
なんで（；＿；）？
102:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/26 12:21:10.50 1QZz6oop
粉は小麦粉です。種です。子種です。
103:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/26 22:46:27.01 lYeSaUgg
>>101
かん水特有の匂いじゃないの？
じゃなかったら作る過程で射精されたか
そもそも精子の匂いってどんなん？
オレのはマロンのフラワーな芳醇な香りだけど
104:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/27 07:09:22.75 8Gx94ktl
かん水で思い出した。たまご麺を作ろうと思うんだけど、
小麦粉 500ｇ
水 175ｇ
塩 10ｇ
の時って卵を何個入れたらいいの？
その時、卵黄だけ？
知ってる人教えて
105:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/27 16:14:57.13 ghcvG0By
>>104
一つの目安として「水と全卵を合計で45％～50％」でどうでしょうか。
粉が500グラムなら水と全卵で225～250グラムですね。
卵はサイズによって重さが違いますが、一般的なＭ～Ｌだと60～70グラム
そこに卵一つ加えるとちょうどよいと思います。
卵を増やすなら水を加減してください。
ただし、粉100グラムにせいぜい全卵1/3～半分ぐらいがよいかと思います。
卵は生地を堅くするので、あまり多いとゴムみたいな麺になってしまいます。
（生パスタだと粉100グラムに全卵1個が目安ですが、麺の性質や食べ方が違いますから。）
106:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/27 16:16:16.77 7dq2OEjx
クッキーが焼ける程度の技術で製麺可能と聞いたのですが大丈夫でしょうか？
107:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/28 04:25:38.56 8G+1x4Vu
>>105
これって加水率はどれくらいになるんだ？
108:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/28 11:00:23.54 p0aSzk12
佐○「加水率も分かんねぇのかよぉ！」
109:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/28 12:05:56.26 8G+1x4Vu
>>108
卵は水じゃないからな。単純計算で出すのはおかしいと思ったんだ
110:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/28 14:41:07.77 FTnNHaXo
>>104
そうねえ
粉100グラムに対して全卵（S）１個使ったら水を入れる余地は無いね
それに塩少々だと、生のイタリアの卵パスタの生地とほとんど同じなんだけれども
細く切って縮れさせた卵麺にして広東麺とかにはいいんじゃないかな
111:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/30 09:40:03.26 KKlBidbp
>>105、110
卵麺をつくってみました。
小麦粉 500ｇ
全卵+水 240ｇ
感想としては、水が多かった。もっと減らしてもいいと思う。
112:ラーメン大好き＠名無しさん
12/03/31 23:30:36.39 Cg3wzsjS
最近のヤフオクはひでえなぁ
113:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/01 10:18:09.65 Qr2ZEBAB
>>106
自家用程度の量を打つなら、その程度の腕にボウルと麺棒と俎と包丁があれば充分よ
幅2㎜に正確に綺麗に切ろうとしたらパスタマシーンが無いと無理だけど
ちなみになまじ製菓製パン作業に慣れてるヒトがやりそうな失敗は、水の加え過ぎと、生地の捏ねの乱暴さ
114:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/05 11:31:25.15 FUedTNVJ
>>112
ヤフオクといえば、一時は中古の鋳造手回し製麺機の値が釣り上がってたらしいな
ヤフオクに棲んでいる転売狙いのクソ共がさぞや大騒ぎしてたことだろう
どうやらその製麺機の新品も北陸の会社が製造しだしたそうだから
今はヤフオクどうなっているんだろうねｗ
115:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/05 12:15:27.97 GxAVqXA/
>>114
楽天の小野式風製麺機がチョコチョコと出てるから
もう値段のつりあがりもないだろうな。
ていうかヤフオク見てると小野式みたいな製麺機の
ニーズがあるのがわかる。
116:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/05 12:39:16.20 FUedTNVJ
そうなんだよな
パスタマシーンの類は造りがチャチで圧をかけ過ぎると壊れるから
加水少なめの麺を作るにはやはり川口の鋳物工場で造られた頑丈なあれが欲しい
皮肉なことに、あの器械の元来の用途のうどんを作るにおいては
多加水の柔らかい生地には向いてないから微妙な性能なんだよな
117:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/05 14:08:18.62 D0FoFqbk
力のいる作業は鋳物製麺機、細かい作業はパスタマシン、こんな感じですね。
最近は十分に余裕のある加水率で作るので、パスタマシンばかりです。
118:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/05 17:18:38.59 FUedTNVJ
あっさり味のスープに多加水の麺の方が、家で作るにはなにかと楽だよね
二郎風や熊本風のスープの仕込みに本格的にチャレンジしようとすると
うっかりすると家中が臭くなって糾弾されたりもするしｗ
119:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/06 21:54:03.51 QJyYbizN
ヤフオクの転売厨の多さはヤバいな
ゴミ同然のものを1000～2000円程度で仕入れて外見だけ磨いてウン万円とかで売ってるやつの多いこと
120:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 12:45:30.82 04fbxvUG
小野式でもっと幅広の麺帯作れるといいのにね
121:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 13:12:08.08 EkKZvLhX
麺帯の厚さはもういいわ
切歯の制限がきつい
122:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 13:29:02.43 tD29p5vg
行き着く先は包丁切りだよ
123:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 14:04:53.42 4nxH0wBb
ぼろい儲けを目論んで古物を掻き集めてた奴等は、値が下がってザマーミロ状態ですね＾＾；
ヤフオクって
必要な使う人が取引するならともかく、安直な投機目的の奴等が市場を形成するのはほんとどうかと思うわ
124:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 14:12:23.98 4nxH0wBb
あの製麺機の麺帯の幅でも、製麺出来る量としては充分じゃないかな
本八幡の市役所脇に昔あったラーメン屋は同じ道具で店の麺を作っていたもの
125:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 15:01:58.64 04fbxvUG
４ミリ×４ミリとかの麺が打ちたい
やっぱ包丁切りしかないのかね
126:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/07 17:47:08.72 4nxH0wBb
ウドン用の包丁ガイドみたいな器具を使えば可能だとは思う
127:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/09 18:31:13.00 5UnBqEHx
ヤフオクの小野式製麺機の出品数が多くなったな～。
転売屋の在庫処理か？
128:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/09 20:34:49.39 5V2GqrFc
麺に練り込む素材で面白いの無いかな？
今のとこタピオカ、全粒粉、米粉は試した。
129:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/09 22:59:33.65 9W/Ygkz3
オレがやったのは全粒粉、米粉、デュラム粉とブレンド、竹炭
竹炭はシャリシャリ感が残ってやな感じ
素直に備長炭で試せば良かったと思う
麺に特長出そうと思うなら多層麺、無難に二層麺とかどうだ？
130:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/10 11:07:52.61 vRynlh9R
ちょうどタピオカ入り麺に初チャレンジしようとしてたトコ。
タピオカってどれくらいの割合で入れるのがちょうどいいかな。
初めてなんで9.5：0.5くらいで様子見ようと思ってるけど。
131:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/10 14:31:59.75 p3vromAB
タピオカはうどんでやったことがあります。
プリプリ感は出ますね、たしかに。
中華麺だとどうでしょうか？
132:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/10 14:42:49.09 QdJVTksc
中華麺で出ちゃうとちょっと困りますね
133:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/10 16:34:44.15 JrSX8GD7
タピオカはプリプリはするけど小麦の味わいは減退するよ
味や香りを重視するなら入れちゃ駄目
134:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/11 21:41:23.73 S80vgL0j
パスタマシンでよく延しローラーが壊れるというが
俺の場合切刃の歯車がぶっ壊れた 6本付いてきて全部
ふざけんなよ
135:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/11 21:51:37.61 33NAdQES
どこのメーカーのやつ？
中国産なら残念ながら当然
136:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 00:30:23.23 7YI9CzRd
中華麺で壊れるのは当たり前w
素直に専用機買えば？
137:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 00:45:54.58 Ls8+tOv8
要は使い方よ
中華麺でも大事に使えば２～３年は使える
138:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 02:16:50.42 HB3dWc2+
蕎麦道場で蕎麦打ちを習ってから7年くらい自分で蕎麦を打ってて、
2年くらい前から中華麺にもトライするようになった。
菊練りの応用で中華麺を打って厚さや太さを変えて手切り、手揉みで作るんだけど、
製麺機やパスタマシーンを使わないのはスレチですかね？
極太縮れ麺はバキバキに揉んでからラップで1食分ずつギュッと包んで寝かすと、
啜った時にスープが飛び散るくらいのクセがつくんだけど、これは邪道なのかな…
139:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 08:14:45.89 70piFu1N
アメリカではその飛ばしたスープの距離を競う大会があるというよ
あの人達ってばなんでも競技にしちゃうんですね
140:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 08:47:55.98 kKnvaXU8
>>138
ブログとかあったら見せて
邪道ではなく王道です
141:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 08:50:34.65 70piFu1N
だからこそ競技になるわけで
142:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 08:53:16.80 70piFu1N
どちらかと言うと作り方こそ違えど
喜多方や佐野に近い感じの麺に仕上がってそうですね
143:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 10:09:55.76 mqhoSnza
>>140
ブログランキングとかブログ村の麺料理を見ればでてくるんじゃね？
144:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 13:22:24.72 QH5hY3C5
>>134
パスタマシーンの刃の溝は割に浅いから、厚い生地を通してたら傷めるかも
ひょっとしてその原因じゃない？
>>127
ネット転売常習者が青筋立てているんだろうなあ
住み家でかき集めた沢山の古道具製麺器に囲まれてｗ
145:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 16:36:39.61 GsX6pt7u
>>138
スレチどころか、尊敬のまなざしですよ。。
でも、かんすい入れた生地を麺棒でのすのは大変ではありませんか？
146:134
12/04/12 19:45:45.74 aI+zg+ue
>>135
>>144
中国製ですた。壊れた原因は、歯車が軸にC型のリングで固定されてるんだが(Eリングというらしいが)
軸方向に遊びが大きくてまともに噛み合わない為。パネルを外して観察すると歯車が斜めに回り出し、ナメてた。
酷いと1mmの遊びがあって歯車の面半分も噛み合ってない。こんな小さな部品で使えなくなるなんて悔しい。
切り巾たくさん製麺機でぐぐれば出てくるよ
147:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 22:17:08.07 QH5hY3C5
なるほど、こういう商品がハズレ商品なんだ
なんとも御愁傷様
>>145
確かに、腰のあるラーメンやウドンを蕎麦用の細い麺棒で伸すのはつらいね
ウチでもぶっとい棒を使ってます
148:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 22:37:15.02 vLE8BBx+
オレ使ってる麺棒なんてホームセンターに売ってる棒だ(・∀・)
加水率35％未満とかになってくると作業と言うより一種の修行だね
そんなわけで家庭用竹踏み機もどきを作ってみた
URLﾘﾝｸ(u.pic.to)
始点と力点の関係から見事に失敗作
149:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/12 23:54:40.76 Ls8+tOv8
洗える製麺機ってのはどうなん？
一度に作れる量が少ないとかは別として耐久性とか
150:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 08:55:22.85 iTMTIG2h
自作自作騒いだ所でやっぱラーメンの命はスープやで～
自作スープやってる人いる？
151:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 08:57:11.76 iTMTIG2h
出来れば鍋写（いろんな出汁の具材が分かるように俯瞰で撮影したもの）見てみたいです
152:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 09:20:02.44 mOaInEtb
>>151
URLﾘﾝｸ(food.blogmura.com)
ここに自作のブログあるよ。俺はたまに見て作ってる。
153:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 10:43:31.63 Rw3aAAZc
宣伝じみた自演もウザいし、そもそもスレ違いだし
154:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 10:46:51.53 iTMTIG2h
>>152
ありがとうございます！見てみますね
155:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 13:18:16.82 7rxQ+R9x
うーん
ウチではスープに関しては全然根性入れてないなあ
煮豚で出たダシと混合節のダシを合わせたスープとか、茹で鶏作った時に出たスープとか
煮豚を付け込んでいた醤油を使ったカエシとか、蕎麦用のカエシをそのまま利用とか、
概ねそんな感じ
156:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 14:44:35.14 DVluO4k9
>>148
35％だと、夏の一番蒸し暑いころしかやりませんね。
鋳物の製麺機を使っても結構な作業になります。
失敗にこりず、ぜひとも新しい麺踏み機を開発してください。
ビジネスにはならないと思いますが。
>>150
普段はせいぜい鶏ガラに昆布ぐらいですが、
先日思い切って干し貝柱を使ったら、ものすごくおいしかったです。
>>152
いろいろあるもんですね。
しばらくは近所のスーパーの適当な強力粉で作っていましたが、
このたびスーパーキングを仕入れました。
とてもしっかりとした麺ができますね。
157:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/13 21:47:49.34 1EJAt3nJ
Message body
URLﾘﾝｸ(c.pic.to)
スープはゲンコツとアゴ煮干しをベースにしてみた
クズ野菜とかも入れたかったが、野菜が何も無いとか…
あとは適当にアレンジして山クルミと花椒で坦々麺風なものをつくったり、ホタルパウダー、ミョルエキス(魚醤)で変に臭いスープ作ってみたり
スーパーキング
オレも使ってるけど、オレのやつには小麦粉、粉末麦芽、粘着剤(アルギン酸)が原材料
アルギン酸とか入ってたんだな
詳しくはググってくれ
キミカの昆布酸とか面白そうなもの出てくるぞ
158:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/16 20:18:04.30 ZfjFlpd8
159:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/22 22:23:00.99 Y0pwM8Ci
160:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/22 23:22:23.33 9ULsDRH4
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)
分かりづらいが今回はよもぎを入れてみた
161:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/23 06:22:33.13 kQvtuOeT
>>160
水がちょっと多くない？
食べた感想を聞きたいな。
162:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/23 21:30:32.72 bW2k4mnG
誰とは言わないがヤフオクでボロいのを数千円で買い叩いて、バフ掛け等で外見綺麗にして３万前後で出品してるやつが何人かいるなｗ
誰とは言わんがｗ
１個売れれば２万程度の儲けかぁｗ
163:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 06:20:17.00 43KdoK4u
>>162
え？どれ？
さすがにそれはないでしょ
164:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 08:50:17.09 L/1ph9m6
同一垢でやってる奴もいれば、落札するのと出品するのを別垢でやってる奴もいるよ
あんなんに引っかかっる人が哀れでならないｗ
165:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 13:14:02.28 oIJhGxKf
確かにそれらしいのが居るねえ
錆びたジャンク品を削れば刃は噛み合わせが悪くなるから嫌だよね
それにしても、真っ新な新品が29800であるのに
まだこんな怪しい修理品を３マンで売ろうとしてるなんて欲深な奴ｗ
166:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 13:15:13.80 PlL68/Jf
こんな話題一体誰が興味あるというのか
167:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 13:17:48.74 PlL68/Jf
俺だ俺だ俺だ俺だ俺だぁー！
168:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 15:15:00.97 RLWujMzG
本当かどうかわからないけど、ヤフオクはいろいろありますね。
自分は小野式2型を手に入れましたけど、相手は大変に良心的な方でした。
今はパスタマシンで作るばかりで、あまり小野式は使っていませんが。
でも、麺を作るならぜひ鋳物の製麺機はほしいですよね。気分的でも。
169:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 15:15:56.97 PlL68/Jf
自分もヤフオクは20回は利用してるけど失敗したな～ってことないよ
170:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 15:19:10.14 PlL68/Jf
自分で麺を作る方はラーメン1杯の有り難みを感じるんでしょうね
171:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 22:58:38.59 TZFmhab5
昔、ピカピカにバフ掛けされた小野式をオークションで買ったけど
切歯がガタガタで使い物にならなかった
再塗装されて綺麗に見えたけど所詮は再生品だったわ
172:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/24 23:22:14.59 uYSL4maR
よく聞く話だなそれ
しかもそういうのをウン万円で売ってるからたちが悪い
173:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 00:15:31.23 +N+kOOGe
小野式に詳しい人に聞きたいんだけど
両刃タイプのやつって、ハンドルつける側が
・片刃タイプのように大きいギアがついていてそれを利用してローラーを回すタイプ
・片刃タイプとは違いギアは無く、ハンドルをつける箇所が3箇所ある（ローラー部分にもハンドルをつけれるようにネジがついてる）タイプ
の2種類あると思うんだけど、どっちがいいのかな？
力の伝わり方とか耐久性とか、そもそも後者のも小野式の正規品なのか等
詳しい方教えてください
174:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 06:45:31.69 E58pVnWm
>>173
それについて妙に物知り顔で答える奴は往々にしてそのたちの悪い業者の可能性大なのだがｗ
確か、後者は初期生産型、後に改良されたのが前者
175:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 16:48:38.72 sg+QhXeD
単純に使い勝手だけ考えると、前者の方がよさそうですね。
私がもっているのは、II型で、ローラーと刃と切り替えて回すタイプです。
176:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 16:49:35.20 sz2EGK53
やはり麺棒でのばすより厚みを揃えるのが楽ですか？
177:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 17:13:02.61 sg+QhXeD
>>176
はい、楽だと思います。
特に中華麺でかんすいを加える場合には、ずいぶん楽です。
178:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 17:14:32.04 sz2EGK53
やっぱり欲しいな～…
不器用なのでどうも麺の厚みが均等にならない…
179:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 17:58:15.94 XO79ftUM
>>178
ちょっと高いですが、新品を買うのをお勧めします。
180:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/25 19:37:15.10 9kjYR0Nc
とりあえずパスタマシン買って試してみたら？
ハマりそうなら製麺機買えばいいんじゃない
181:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/26 01:38:18.64 /5lqXTKo
お！こね工房がヤフオクに出てるな
182:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/26 10:33:48.84 jnUEvkwF
厚みを揃えるだけならパスタマシーンのほうがいいね
替え刃の刃幅のバリエーションにおいては豊富だし
鋳造製麺機の性能が必要というと、強力粉に少加水でガッツリした麺を作るケースじゃないかな
たとえば、博多ラーメンとか旭川ラーメンとか二郎とか、三多摩のうどんとか富士見のうどんとか
逆に、多加水のプリプリした麺だと切り刃も通用しないんだよな
183:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/26 12:00:04.26 jnUEvkwF
ヤフオク見て分かったこと
「美品！」… 雨晒しで深く錆びたジャンク品を研磨してピカピカにした
「機能品」… 動作はするが実用的に機能する状態ではまったくない
確かに、予算が許すなら新品の小野式レプリカ２型がいいかも
184:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/26 13:41:07.55 /5lqXTKo
ヤフオク見たら安い価格のやつ手当たりしだい入札してるやついてワロタｗ
どんだけ買い占めたいんだよｗ
こういう奴がゴミを研磨して高額で売りさばいてんのかな
185:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/26 23:08:06.50 jnUEvkwF
買い手がつかなければとらぬ狸の皮算用
多数の小野式ジャンクに囲まれて、ラーメンやうどんを見るのも嫌になってるだろうｗ
186:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 00:15:32.91 b/Q2q0ac
5万で出品してる阿呆ｗｗｗ
新品が5万以下で買えるのに、ゴミ同然かもしれない怪しいモノを5万出して買う人いねーだろｗ
187:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 08:49:31.42 TNBUcf0V
安いのに片っ端から入札してるのは、この5万出品の奴なんだろうな
188:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 09:35:35.64 b/Q2q0ac
片っ端から入札してるやつ新規だったもんなぁｗ
明らかに怪しすぎるｗ
189:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 09:51:20.10 NSSEjEmh
買い占めれば相場を支配できるとでも思ってるんじゃないの？
５万でも買っちゃう情弱が未だにいるんだから仕方ない。
190:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 10:12:52.49 FA+phyh6
そのうちに小野式レプリカ品の中古もオークション等に出回るだろうから
ツルピカ研磨しまくり品はどんどん売れなくなるだろうね
10ﾏﾝくらい出せば中古のモノホンの業務用製麺機が入手可能なんだから、家庭用の小野式の素性の怪しい中古に５ﾏﾝ出すのはありえないよな
たぶん、コンサル屋に騙されて器械を購入しあえなく潰れる店が多いせいだろうけど（苦笑）
191:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 10:15:34.71 VVwPnoCj
>>189
確かになぁ。
今でも怪しい2万の中古品に入札してる可哀想な人もいるし・・・
192:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 10:36:41.83 FA+phyh6
研磨ツルピカ品だね
サクラじゃないかしらんｗ
193:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/27 14:04:53.13 P5Qu72xo
私は状態のいい小野式II型の中古を2万円で落札しましたが、
（状態によりますが）それ以上は一般論として高いと思いますね。
レプリカでもそれよりちょっと高いぐらいですし。
194:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/28 17:40:08.77 dRgmYhGM
小野式の丸ハンドルバージョンってなんだか凄く格好良いよね
昔のかき氷屋さんみたいで
重量も仕舞い寸法も一般家庭用という理念を全く逸脱した設計だと思うけどｗ
今週末はつけ麺日和になったので、ウチでは安直にスーパーで買った山岸御大監修のストレートスープを使うつもり
195:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/29 08:17:04.54 jT75tsPm
小野式についてる２本の木製ローラーって何のためについてるの？？
196:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/29 08:35:50.54 LR/RSZrD
>>195
麺を圧延するときに銀色のに部分でケヅれないようにするためです
197:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/29 08:51:28.02 jT75tsPm
>>196
なるほどー。ありがとう！
198:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 10:59:48.15 JsSxymjN
5万の小野式、出品取りやめたんだね
小野式の複製品は出来いいのかな？
遜色ないのなら買おうかと迷ってるんだが
199:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 11:33:16.64 stSlLJm7
新品ならアリ
200:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 11:37:10.11 7ElfhEVm
重曹入れたお湯でパスタを茹でると中華麺そっくりに変化するらしいね。
201:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 12:31:27.30 ZJSmPGhA
小野式製麺機に詳しい人教えてください；；
ヤフオクで両刃型を買ったんですけど、ハンドルを回すと反対側の切刃の軸棒にハンドルが当たって回らないんです
これってどうすればいいんでしょうか・・・
202:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 12:46:38.65 VVbeT5Dw
>>200
そっくりとまでは行かないよ
まあ、【クックパッド】的に であればそう言い切れると思うけどｗ
クックパッドはボンビー味音痴の巣窟
小野式製麺機のヤフオクを覗くと
ボッタクリ価格の品にサッパリ買い手がつかなくなっているようだね
自作自演のサクラ臭い入札が一件のみで
203:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 13:09:30.63 VVbeT5Dw
>>201
家にあるのは小野式のⅠ型両刃なのだが、そんなことは起きない
というか
ハンドルは斜めにオフセットしているから反対側の軸棒には当たらないようになってます
204:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 13:28:05.15 Hy9pQu8w
>>200
話のタネにやってみましたが、それほどでもなかったです。
海外在住の日本人が考えたらしいんですが、
パスタマシンさえあれば、小麦粉と塩と重曹でコネる方がよほどいいですね。
205:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 13:33:52.59 ZJSmPGhA
>>203
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)
こんな感じで引っかかるんですがどうすれば・・・・
ヤフオクの中古品だから駄目なんですかね・・・泣ける；；
206:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 14:01:22.57 Hy9pQu8w
>>205
軸の長さが不自然なので、修理ないし改造の可能性がありますね。
207:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 14:36:22.62 VVbeT5Dw
改造なんてたいした手間のかかったもんじゃなくて
ハンドルを遺失か損失した器械に、何か他のジャンク器械から取ってきたハンドルを付けて売ったんでしょ
ヤフオクの過去の取引データーを見ると、ハンドルが付いてない古物や壊れたハンドルを溶接して治したものなど結構あるね
そこが弱点なのかもしれない
208:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 14:43:00.46 ZJSmPGhA
つまりこの製麺機は使い物にならないということですね・・・・・
参考までにみなさんの使ってる小野式製麺機のハンドルの長さを教えてください
私のは17,6cmでした
209:ラーメン大好き＠名無しさん
12/04/30 15:11:10.05 VVbeT5Dw
本来のそのモデルのハンドルの形はこんなよ
URLﾘﾝｸ(auctions.c.yimg.jp)
伸しローラーが使えないのではキビシイなあ
これは９９％販売した奴の仕業でしょう
とりあえずローラーを使用出来るようにするには
一度解体して広幅の切り刃を取り外してしまうかな
切ないでしょうけど
210:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/01 09:09:47.51 TgqDaady
最近うちの小野式が、麺帯を切刃に通すと一部切刃にくっついちゃうようになったんだけど
これって何が原因？
切刃の切れ味の劣化？それともクシ刃？
211:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/01 09:28:44.22 5CQJJ1T2
>>210
うちのパスタマシーンの切り刃と同じ症状だとすれば
そろそろ刃に付いた汚れの掃除をしたほうがいいと思う
多加水で打ち粉が少なめだと切り刃に粘り付きやすいよね
うちにも小野式あるんだけど、どうも安パスタマシーンの方を主につかってしまう
212:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/01 11:19:21.64 DK+03Xtn
>>210
単に加水率が高いから麺帯がくっつきやすいだけでは？
低加水率の麺帯で同じ症状がでるなら切刃の位置がちょっとずれてるか、
クシだと思う。
213:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/01 16:42:39.66 YP/h4q3W
パスタマシーンでお勧めってある？
214:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 13:56:14.40 IEGq3DAc
>>213
入門用なら、安物でいいですよ。
215:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 18:26:41.42 v0JFwgzM
まあ切り刃の何㎜を使いたいかで考えればいいと思う。
アトラスなど有名メーカーでなく安物でもいいけれど
ちゃんと厨房用品の業者で取り扱いのあるパスタマシーンであれば
とりあえず、雑貨等の輸入業者だけしか扱いのないようなもんは避けた方がいいと思う
216:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 18:47:55.13 8QyALNDO
加水率33%くらいの麺をパスタマシンで切るのって無謀ですか?
圧延はハナからあきらめてます。
217:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 18:50:10.26 De6j/h+U
水回しさえしっかりできれば３３％でもパスタマシンで圧延できるよ
218:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 18:54:36.08 PSKs2vlu
>>217
すいません、切る方について教えていただけませんか?
219:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 19:17:41.98 De6j/h+U
パスタマシンにもよるけどアトラスなら出来るよ
他の巻き込み力が弱いパスタマシンでも打ち粉つければいけるかなぁ
220:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 19:51:50.92 IEGq3DAc
>>216
横着せずにゆっくりやればたいてい大丈夫です。
221:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/02 20:39:33.33 SaBBne75
>>219-220
ご回答ありがとうございます。
あとは1.5cm前後の厚い麺帯が通るかどうか、実機を見ながら検討してみたいと思います。
222:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/06 09:55:55.17 HuLCRMcz
>1.5cm前後の厚い麺帯
業務用大型電動器械でもなければ無理っぽいｗ
やはりかなりの程度までは麺棒でする仕事よ
223:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/06 16:09:13.47 z5ns3HqJ
そんなときはやっぱり足踏みになるな
前スレにあった小道具で、ダイ○ーなんかで売られてるビニールクロスが大活躍
厚手のビニールだから使いやすい
足で麺のばすのはもちろん、麺ほぐしの即席調理台としても使えるし
224:216
12/05/07 16:18:41.06 PSEFrcW2
>>222
ありがとう。
二郎とか吉田うどんのようなものを作る時に、つゆがよく絡むように分厚い麺帯を細切りにしたいので、薄くするのはNGなんです。
鋳物製麺機は分厚い麺帯も切れるみたいだけど、切り歯の幅が広いのしかないので、
なかなか思うように行かないですね。
225:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/07 21:53:42.12 eoNGp0bT
>>224
二郎みたいな太麺なら包丁で切った方が早くねーか？
大量生産したいなら話は別だけど、機械を使うことが目的になったら本末転倒でしょ。
226:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/08 20:19:17.04 9/Sv/ujS
>>225
きれいに切れないから、パスタマシン探してるのであって、本末転倒ではありません。
麺切り包丁で切ったことはありますが、「麺」になったことは一度もありません。
227:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/08 20:26:55.88 r/1fzSuG
>>226
それ多分やり方おかしいよ、、、
228:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/08 20:37:42.14 7ZZ9XQ/g
>>226
何か流れが変だと思っていたら、1.5mmではなく1.5cmでしたか。
これは驚きました。
それは家庭用のパスタマシンでは無理ですよ。
小野式ですら、カッターの溝がそれほど深くないですし。
包丁で切るしかないですね。
私は包丁切りをしたことがないのでエラそうなことは言えませんが、
蕎麦を切るときにつかうコマ板を使うのはどうですか？
あるいは、お金があるなら、麺切り台を使う手もあります。
URLﾘﾝｸ(www.udon.buonoitalia.jp)
229:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/09 19:12:42.69 guv7m0Gl
そもそも1.5cmとかおかしくない？
オレの指で小指ほどある麺とか
定規あててカッターで切った方が良いのでは？
吉田うどんをちょっと調べてみると7mm前後あるみたいだね
考えると5mmで切れば茹で上がり7mmくらいにならない？
5mm幅ならパスタマシンでなんとかなりそうだけど
230:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/09 22:52:30.93 YIAmuD5O
なんか空想科学料理っぽいなあｗ
そういう方向へチャレンジしたヒトってまだいないかもしれない
実際やってみれば包丁でも麺用カッター刃でも縒れまくりになりそう
231:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/09 23:39:12.52 SXC0xh3M
>>225の言うとおり包丁使うべきじゃないの？
切って麺にならなかったのは明らかに使う人間のせいだろ。
232:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 12:12:46.51 uZGwrMA9
>>228-229
1.5cmは最終的な目標として考えています。麺切り台高いけれど、考えてみます。
>>231
その通りです。使う人間が不器用すぎるため、
分厚い麺帯を1ミリ程度に細く、かつ長く切るのが困難で、包丁切りに挫折した次第です。
包丁という道具自体を否定したつもりはありません。申し訳ありません。
233:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 12:42:35.12 txSfDKS0
ダメだこいつww
234:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 13:04:31.58 qgbSGFbv
15mmある麺帯を1mmに切り分けると、ずいぶん平たい麺になりますね。
それならば、麺帯を1mmまで伸ばし、15mmに切る方が現実的かと思います。
インペリアのパスタマシンですと、15mmではありませんが、12mmのカッターがあります。
ノシだけ製麺機かパスタマシンですませ、包丁で好きな幅に切るのもいいでしょう。
15mmに切るなら、それほど難しくありません。
235:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 13:41:35.41 I31ASAza
まぁ普通そう考えるよね
236:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 13:44:16.45 zkTpXTMK
普通＝自分は
237:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 14:46:47.70 4Cgn69LI
まあ、例えば、麺体を高度な冷凍技術でカッチカチに堅くして
そしてウォータージェット切断機でブッタ切れば
この「1.5cmさん」の夢だって叶うかもしれないよｗ
でも、
検証や考察を「使う人間が不器用」だけでいとも安直に切り上げるなんて、
こういう作業への適性を疑わざるを得ないがなあ
238:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 15:24:22.25 txSfDKS0
この1.5cmさんの言ってることがイマイチ分からないんだけど、
厚さ1mmの麺を1.5cm間隔で切れば同じものが出来るんじゃね？
どうしても厚さ1.5cmの麺を1mm間隔で切りたいの？
それじゃ本末転倒って言われてもしょうがないよね。
不器用とか以前の問題だな。
239:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 15:25:25.95 zkTpXTMK
どーでもええがな
240:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 19:54:10.53 qgbSGFbv
厚めの麺帯をカットしたいという気持ちはわかります。
好き嫌いあるとはいえ、かの有名な二郎では
厚めの麺帯をカットして、カット面を増やすそうです。
そのガサガサした面にスープがからむとかで。
でも15mmは麺帯としては厚すぎると言わねばならないでしょう。
241:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/10 21:28:33.11 AvDKCL/e
考え方を変えよう
ここは刀削麺にチャレンジしてはどうだろうか？
それか大根のツマを作る皮引きみたいな道具を見つけるか
242:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 11:25:29.64 4v3VZrZy
まあ１．５センチはまるで民主党の作るマニフェストみたいなもんだよねｗ
二郎の麺くらいのものが実用的な限界かも
本式な刀削麺はそれこそ手先の勘の良い人でないと無理だよね
ピーラーを使う「なんちゃって刀削麺」というのをどこかで見かけた気がするんで、
そういうのなら不器用なヒトでも大丈夫かも
243:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 11:35:19.03 60NPCkCL
1.5cmさんは絶対に料理向いてないと思う。
ある程度の頭も大事だし。。
でもプロじゃないんだから色々試すのも面白いよ。
がんばって！
244:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 11:41:16.91 60NPCkCL
ゆで卵を輪切りにするキッチン道具あるけど。
アレの大きいやつがあれば手早く確実にイケるね。
1.5cm×1mmも。
245:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 11:41:54.54 kcEuEhqj
実際パスタ用であるよ
246:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 12:11:42.92 CxXyInRa
ざっと見て理解してない人がいるから書くけど、二郎の麺が番手としては特別太くないのは本当。
厚みがあるのを太麺で切り出してると勘違いする人が多いんよ。
中の人ではないんで、製麺屋の業務用マシーンについては詳しくは分からないが、
二郎系に麺を卸してる某製麺屋も理屈的にはそうやって作ってると思う。
247:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 12:24:14.37 o6oHLnri
桶川の大木うどんのギャグみたいな麺作りたいわけじゃないのか
248:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 13:39:20.75 4v3VZrZy
>>247
ググって見て、昼の鯖パスタ噴きそうになったｗ
全然うまそうじゃないな
太い麺といえば嘉夢蔵の麺みたいなのを自分でも作ってみたいな
二郎の麺はあの形の麺を作ろうとしたわけじゃなくて
親爺があり合わせのカッターで太い麺を作ろうとしたら偶然縒れて切れ切れになっただけな気がする
249:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/11 13:58:45.43 aEIbsLL/
>>241
刀削麺は専用のカッターがありますね。
楽天で5000円ぐらいしました。
でも、たぶん鉄板を削る程度でできると思います。
>>247
私もググりましたが、もうこの段階で麺の様相を呈していませんね。
あはは
250:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 10:50:13.88 a8e3ntWV
びろーんびろーんて1本が2本になり4本になり…って作る中華麺自作してる人いる？
やってみたいんだけど
251:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 10:58:00.79 Yde78hDm
8回繰り返して256本の麺にするやつですね？
252:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 14:57:07.65 RZQtjT7k
2^nになっていくやつか。
あれってどういう仕組みなの？
折り返して延ばすだけじゃできないよね・・。
片方切るの？
253:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:09:53.88 GkG628Ml
両方切るんじゃない？
254:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:14:12.57 mKM1o9dN
低加水の麺に飽きたので、今回は40%
製麺機にも優しいw
255:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:29:47.32 X2iNt4Ay
>>252
基本は折り返して伸ばすだけです。
本場の名人は11回伸ばすそうですね。
2の11乗ですから、2096本になります。
ただ、麺として食うわけではなく、カゴのように編んで焼くはず。
256:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:36:52.56 mKM1o9dN
テレビで見ました。中華麺の学校があるらしい。
2^11なら細かい話、2048本のはず。
257:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:53:51.44 RZQtjT7k
アレをマスターすればパスタマシーン無くてもいいな。
やってみたい。
258:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 15:56:34.66 X2iNt4Ay
>>256
間違えました。2048と4096がごっちゃになりました。
259:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 16:05:10.24 RNfUcPBO
1024とか２の乗数に過敏な体質はコンピューター産業のヒトに多いｗ
そういえば葛飾の麺食堂Ｘって手打ちやめちゃったんだって？
あれは客の目の前でやるから面白かった
260:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 16:18:35.17 wzh9sN8d
歌舞伎町の龍門も麺びよんびよんやってるよ。
261:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 17:14:40.10 a8e3ntWV
刀削麺のピロピロした部分と厚めでシコシコした感じが一緒に口に入るのもうまいよね
あれは作るの難しくなさそう
262:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 17:26:40.14 Yde78hDm
11回やるやつはもうラーメンじゃないよ
263:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/12 17:30:18.87 Yde78hDm
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
これのことでしょ龍髭麺
264:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/13 16:51:30.98 M4eDa/9t
age
265:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/13 21:06:19.14 v9uNVWrg
伸びのいい粉が要るかな
ウドン用の粉ではぶっちぎれそう
266:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/14 10:19:55.18 MjZcE2vZ
加水55%で強力とかなら伸びていきそう
解説しているサイトも見つかんないんだよなぁ
267:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/15 19:34:42.51 i2NhZP7X
シナ人の書いた料理本って、そういうことをろくすっぽ記載してないんだよね
まあそれは殆どのエラソーな和食料理人も同じ傾向だけどさ
その点、フランス人料理人なんかだととても明解で正確だな
268:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/16 14:52:23.52 U4RbgLgx
手延べラーメンは、練習する以外にないと思いますね。
コツは？と聞くと、「力の加減だ大事です」みたいな感じで。
>>267
ちゃんとした料理書を読むといいよ。
269:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/16 16:59:06.03 o5R544vP
＞その点、フランス人料理人なんかだととても明解で正確だな
オレが書いた本でも読んだのかね
270:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/16 21:02:42.07 kWvU9RNn
誰か、この中から試してレポートして
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
271:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/17 08:37:57.34 TY4wFl/m
>>270
薄力粉に重曹、塩で生地を作ってるね
延ばしては二つ折りにして延ばしては二つ折りにしてを繰り返すだけで時間をかければ誰でも出来そう
大量の打ち粉がポイントっぽいけど腰のある日本人好みの麺はこの製法じゃ出来ないね
272:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/17 12:43:30.97 8OBTVRq6
中国で手延べ麺食ったことあるけど、確かにコシはない。特別美味いものでもない。
でも味はともかくとして、あの製麺はなんとなく楽しそう。
>>270から辿ったら
URLﾘﾝｸ(www.lukerymarz.com)
ってのがあった。今度やってみる。
273:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/17 13:26:40.59 W2p7siLX
手延べ方式だと、最後にパンパンと叩きつけてコシを出すと聞きましたが、
やはりそれだけでは（日本人が好むような）コシは出ないようですね。
でも、あれができると、本当に楽しいでしょうね。
宴会芸みたいなパフォーマンスとしても素晴らしいですし。
274:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/17 19:52:18.64 TY4wFl/m
>>272
加水３０％にごま油８～９％、塩０．３％、カンスイ１％ってこと？
翻訳してもよくわからん…
URLﾘﾝｸ(www.lukerymarz.com)
275:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/17 20:25:50.87 8OBTVRq6
>>274
カンスイを使っても延びやすくなることはないけど、入れすぎると
延びないって書いてあるよ。おそらくグルテンの結びつきを強める作用があるせいだろうと。
URLﾘﾝｸ(www.lukerymarz.com)
によると、
-156g cake flour
-25g regular flour
-110g warm water (the warmer the better)
-2g salt
-1g baking soda
-6g vegetable oil
だから、全体に対して水36.66%、植物油2%、塩0.66%だね。
とりあえずこのレシピ通りにやってみては？
276:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 10:21:54.67 CN1ythil
細かく挽いた薄力粉が多い方が伸びはいいかもしれないな
そういえば、中華麺用粉ってかなり細かかったような？
277:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 13:43:27.73 d7Y0Buir
>>275
ケーキ用小麦粉156グラムに普通小麦粉25グラムで合計181グラムです。
そこにお湯を110グラムですから、加水率で言うと約60％ですね。
まあこれぐらいは必要でしょう。
塩・ベーキングパウダー・油は、まあ気持ち程度ですが。
278:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 13:43:42.74 Hvr+JIwi
ほぅ～
279:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 15:11:29.67 wUOhNUkM
>>277
自分の作りたい方で計算すればいいでしょ。
タネの総重量か小麦粉の量、どっちを先に決めるかで。
280:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 15:26:42.46 CN1ythil
誰かのオリジナル屁理屈はともかく
一般的には「加水量」で考えるよねｗ
281:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 15:36:56.55 d7Y0Buir
一般に、中華麺の加水率は水の量÷粉の量で計算することが多いです。
知り合いの蕎麦打ち名人もこちらで言いますね。
食べる都合を考えると、実質的な量は粉の量ですから、
粉の量を先に決めるという方が実際的なのでしょう。
282:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 16:30:30.27 wUOhNUkM
>>280-281
だから好きな方でいいって言ってんだよ。加水率、加水量という言葉に
拘りたければそうしなって。いちいちつっかかってくんな。
レシピが総重量計算できっちり300gで出してるんだから
それを比例倍する作り方があるというだけの話だ。
そこを無視して「小麦粉の量を先に決めるのが一般的だから」
なんてのは話がズレてるんだよ。
283:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 17:05:36.49 d7Y0Buir
>>282
あなたの方が無理な持論を主張してズレていると思いますよ。
大きな本屋で専門家向けの自家製麺の技術書を買ってごらんなさい。
間違いなく加水率、すなわち水分÷粉で書いてあります。
卵入り麺でも、基本は粉の量を決めてから水分量を決めます。
あなたがどういう計り方をするかは自由ですが、
公共のスレではより多くの人に通用する言い方をするのがいいと思います。
東京で大阪弁丸出しで喋る人はたいてい白痴です。
キャラ作りしている芸人みたいな人は別にしても。
なるべく皆にわかる言い方でいきましょう。
284:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 17:07:18.62 Hvr+JIwi
>>282
あなたの方が無理な持論を主張してズレていると思いますよ。
大きな本屋で専門家向けの自家製麺の技術書を買ってごらんなさい。
間違いなく加水率、すなわち水分÷粉で書いてあります。
卵入り麺でも、基本は粉の量を決めてから水分量を決めます。
あなたがどういう計り方をするかは自由ですが、
公共のスレではより多くの人に通用する言い方をするのがいいと思います。
東京で大阪弁丸出しで喋る人はたいてい白痴です。
キャラ作りしている芸人みたいな人は別にしても。
なるべく皆にわかる言い方でいきましょう。
285:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 17:50:26.07 tWdJrqwh
落ち着けよオタクども
286:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 18:03:56.49 i0L7gOAH
>>284
本質的な話をしろって。
レシピの重量を比例させたら狙ったものは作れないのか
ってことだよ。あんたが色々試してそれじゃ絶対に無理だというなら
俺の考えが間違ってるってことだろう。それならそう言えばいいよ。
どっちでも好きなやり方でやればって言ってるところに表現の話を
する意味あるのか？ 俺が加水率という言葉を使いたくないって書いたか？
上に出てるレシピはなぜきっちり300gで出してると思う？
「一般的ではない方法で作りたい」からか？
＞東京で大阪弁丸出しで喋る人はたいてい白痴です
何これ？ 誰か大阪弁使ったか？ スレは東京にあるのか？
つまんねえ突っ込み入れる暇があったら物事をきちんと考えろよ。
287:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 18:21:48.98 d7Y0Buir
忠告しておくと、これ以上傷口が広がる前に退散する方がいいですよ。
288:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/18 18:58:18.87 hmAnA39r
>>287
忠告ありがとう。
方法論について俺が間違っていれば傷口が広がろうと構わないよ。
勉強になるからありがたいくらいだ。
でもそんなどうでもいいことしか言えないならあんたも黙れってれば？
289:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 09:02:59.12 LuhHgmRl
加水30%の生地をアトラスで1mmカットしたらかなり博多ラーメンに近い出来になった
加水率30%くらいだとまとめるのは大変だけど粉巻き散らないから片づけ楽だね
290:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 14:14:27.10 fkGlSfmg
なんかモメてる人がいるけど、どっちでもいいじゃん。
作りたい人が自分にとって必要な情報を見れるんだから。
291:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 15:12:29.44 v6PUXJqc
「必要な情報が見れればどっちでもいい」という意見すら許せない人が暴れてたんだよ。
そっとしておかないと、また説教しに出てくるよ。
292:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 15:36:35.70 eVWsKvhU
加水率(笑)
293:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 16:05:58.92 LuhHgmRl
ボーメ度(笑)
294:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 16:44:36.97 fkGlSfmg
>>291
そういうものなのか。
楽しく自家製麺をつくろうぜ
295:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 17:33:44.14 jNQJlFWO
まあ自家製麺に勝るラーメン無し！
296:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 19:16:59.30 e7VrgagC
ちょっとアスペ入っちゃってるから注意だな
297:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 19:20:39.95 jNQJlFWO
たしかに
298:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 19:56:40.45 uBcSK/YG
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
麺屋桜龍 汁なしオールドバージョン
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ) プライスレス！
どうだろうか？
299:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/19 23:10:40.72 WbwKCHAk
>>298
普段さほど化調使わないオレからするとグルエース小さじ1とか考えられない
しかも汁無しで小さじ1
いや気持ち悪い
オレは化調肯定派だけどそれは認めたくないぞ？
いの一番も味の素も普通に使うけどそれは嫌
300:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/20 14:42:28.80 cCZ+NzYZ
>>283-284って
二重投稿じゃなくて、ID:d7Y0Buir と ID:Hvr+Jwi なんだね。
>>277-278の自演がバレて出てこれなくなったのかな？
としたら>>287は自分のことじゃんｗｗｗ
301:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/20 15:17:42.61 Kzt261ri
>>296
そうだね
ちょっとでもなさそう
>>299
荻窪の某老舗ラーメン屋は、化学調味料をカレースプーン二杯客の眼前でぶちこんでたよ
そのくらい入れてる店はざらにあると思う
つまり小さじだと６杯ぶんｗ
302:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/20 20:34:59.11 nDjh7r3X
>>301
普通に化調ぶち込むのは知ってる
逆にこれだけ化調効かせてんだから不味いわけないだろ？って思ってるかもしれない
その某老舗店の量が本当なら、店をたたむのを切に願う
自家製麺作って家二郎作りましたってブログなり動画なり見てもダシはたいしたことなく、決め手はグルエースだもんな
化調使うのは自然の流れだが限度があるだろって
そりゃ料理知らない素人が1kgのグルエース手に入れたらどうなるかわからないでもないけど…
汁無しならせめて化調小さじ1/2～1/3くらいに抑えて欲しい
303:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/20 23:47:36.57 +ZWdT2Ew
二郎系はふつうにそんくらい入れるだろ
俺が知ってる店はラーメンが大匙でこんもり一杯
汁なしで大匙７分目入れてる
304:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/21 08:15:10.33 YTcQKRP/
本物がそれだけ化調使うんだから仕方ないよね
家二郎でスープの濃度上げても豚骨ラーメンになっちゃうだけだし
305:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/21 20:20:06.10 mTnuUK5R
豚肉ダシのスープって原則を貫くなら、
グルタミン酸の添加は理にかなってるよな。
たとえ、大量に投入したとしてもそれに見合う量の豚ダシなんだから。
グルタミン酸を出すために別の材料を煮出して雑味が加わるよりはよっぽどマシだろう
306:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/21 21:34:38.36 lii4k5rf
そんな言い訳で正当化しなくてもなあ
二郎のスープに関して雑味がどうとかウンチク垂れたラオタなんて、過去にもいないんじゃねえかｗ
普段の食事であまり化学調味料食ってない奴なら、小さじ一くらいの化調でも充分効くでしょ
どうも連日中華料理とか食っていたりするとだんだん鈍感になるよな
307:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/22 08:18:02.12 C6kr6Zdj
>>306
効くとか効かないではなく本物があーなんだから再現するには大量投入しかないんでしょ
おれは一回食っただけでもう二度と食べようとは思わないけど
麺もまずいし
308:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/22 12:47:16.76 pFH8gngI
それほど忠実に再現することに重きを置くひとばかりかねえ？
大体の傾向を再現できれば満足なんじゃないの
むしろ自分の好みでアレンジしたほうが面白いような気がする
例えばカレー味の二郎とかさ
309:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/23 18:28:19.30 KHfDq999
ラーメン発見伝読んでたら冷蔵庫で3日間寝かせるとかあったけど寝かせる時間取ってる？
いつも打ってすぐ食べてたわ
310:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/23 18:33:25.93 hsKkaDva
使う小麦粉の種類やどういう麺やスープに合わせるかによるが、俺は打ち立てのほうが好き
寝かせた熟成麺にも良さはあるが
ただスーパーとかに打ってる安い強力粉だと寝かすと不味い
311:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/23 18:51:37.33 8SYI0C0m
寝かせたら油粘土みたいな色になって、
さらに栗の花みたいなニオイを発するようになったことがある。
312:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/24 00:39:40.99 /6MB8MTE
それは粉のせい
313:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/24 15:35:19.60 Ef5toOZy
そうねえ
地粉みたいな外側部分を多く含む粉ほどその程度が激しいかもしれない
挽きたてだと風味があってウマイけれども
314:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/26 07:42:34.40 jdAsV3n7
卵白粉探してるんだけど、ネットで売ってない？
キューピーの乾燥卵白は見つけたんだけど、
卵白粉っていうのを探してる。
知ってる人がいたら教えてくれない？
315:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/26 08:53:44.54 9adJpF6D
乾燥卵白も卵白粉も一緒だよ
楽天でいくらでも売ってるやん
316:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/26 09:18:58.08 1j0zd/D7
いろいろ添加してみたけど塩、カンスイだけがベストと落ち着いた
卵白粉は試した事ないけど全卵と効果は違うのかな？
全卵だとはぶっつりと歯切れ良くなるけど好みじゃない
317:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/26 11:59:58.29 gg1OwwW4
やっぱ作るとなると土日ってことになるでしょ！
318:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/26 12:27:58.80 jdAsV3n7
>>315
一緒ですか。なら乾燥卵白でもいいかな。
近所の美味しいラーメン屋が自家製麺でやってるんだけど、
たまたま、使ってる材料の袋が見えたんだ。
で、「卵白粉」ってのがあったんだけど、どこ探してもなかったんだ。
これで材料揃ったからつくってみるぜ！
319:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/27 23:17:26.26 zQDFoM1J
lon***** / 評価：98 最高額入札者 11,000 円 5月 27日 22時 46分
tso***** / 評価：1 10,500 円 5月 27日 22時 31分
har***** / 評価：26 10,000 円 5月 27日 22時 19分
kaz***** / 評価：349 9,855 円 5月 27日 19時 34分
uka***** / 評価：114 8,500 円 5月 27日 21時 6分
mon***** / 評価：77 6,800 円 5月 27日 19時 51分
bee***** / 評価：108 5,100 円 5月 27日 18時 18分
jtk***** / 評価：48 2,500 円 5月 26日 6時 42分
ot1***** / 評価：710 1,900 円 5月 27日 16時 16分
kom***** / 評価：55 321 円 5月 26日 0時 49分
sas***** / 評価：42 300 円 5月 25日 19時 1分
gfb***** / 評価：74 61 円 5月 25日 18時 7分
320:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/30 10:49:49.86 GwO8634w
強力粉で作ったのより めん匠で加水高めで打ったのがおいしい
321:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/30 16:02:26.32 R+1hLBwM
1kg単位でオーション買いたいんだが
322:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/30 17:30:32.09 nYcKQHDA
選択肢は山ほどあって、たどり着くのも難しくないのに、なぜ自分で努力しようとしないのか。
323:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/31 16:38:03.93 hJPpX+vb
というか
そんなことまで他人に依存しようとするような根性の奴が
麺の自作なんて実際にやっているわけないよねｗ
324:ラーメン大好き＠名無しさん
12/05/31 21:59:45.36 JnAbpxRm
道の駅とか面白いぞ
そんな名前追っかけて粉買うより、いろんな道の駅で地粉買った方が面白い
325:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/01 09:00:18.97 GqTf5pzh
作るのもいいけど
むしろ出来たものを食わせる相手（家族や親戚友人）の確保の問題もあるよね
１㎏打てば１０人前（つけ麺なら７人前くらいかな）くらいになるわけで
オーションで二郎風の麺打って自分でどんどん食っていたら絶対太るよなあｗ
326:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/01 09:53:43.43 ua8KlQnM
>>325
太るかどうかは本人次第だろ。
何を食おうと自己管理が出来ないやつはブクブク太るだけ。
つか、お前って1kg一気に使って一気に食うの？
327:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/01 12:14:13.42 XgSyhOXK
冷凍するのオヌヌメ
328:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/01 23:34:11.02 XgSyhOXK
アトラスの電動パスタマシンで生地も捏ねてくれるタイプのやつ使ったことある人いないかな？
329:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 08:53:40.23 LyoqmKYA
>>327
>>325みたいなデブ思考の豚に冷凍保存して後で食うっていう考えがあるわけねーだろ。
一気食いが基本だ。
>>328
つかったことあるけど出来上がりが微妙。
ホームベーカリー＆手使った方がまだマシ。
330:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 09:19:16.56 J+m/FEAN
>>328
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
これの事？
俺も使ってみたいけどこれ日本で売ってたっけ
331:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 09:23:36.91 WZ7nlr/y
そうそうそれ！
332:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 09:31:10.91 sQSHZrVI
オーションは中華麺には向かないね
二郎の再現用以外にはあまりうまいの作れないわ
白く焼きあがる…みたいに書いてある強力～準強力がきれいに仕上がっていい感じ
333:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 09:47:05.83 WZ7nlr/y
同意ですね
334:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 09:50:27.00 RPUG8iVf
竜巻の被害もそろそろ忘れかけている今日この頃 素晴らしい青空に晴れ渡った今日という日に感謝 さて今日はどこのラーメン屋を回りましょう
335:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 10:02:18.40 0vW/J4mT
>>328
その手のマシンならこね工房がいいんじゃないか。
国産で作りもしっかりしてるし。
まぁもう製造してないがｗ
336:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 10:02:57.13 WZ7nlr/y
1日放置された挙げ句の自演乙
337:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 11:03:48.67 sQSHZrVI
>>328
今だとどこで買えんの？
コストコで6千円代だったらしいね
URLﾘﾝｸ(lovecoffee.blog.eonet.jp)
加水の低い中華麺は無理だろうけどこんな値段だったら欲しかったなぁ
338:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 12:10:00.12 ez1agmVy
>>337
6千円代は破格すぎるなｗｗｗ
俺も欲しかったわｗ
今でも海外のサイト見ても500ドル前後するもんなぁ
339:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 12:11:05.51 WZ7nlr/y
だって見てみろよ
子供がおママゴトに使うような作りだもん
340:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 13:20:37.43 skCcvp1J
>>335
URLﾘﾝｸ(page18.auctions.yahoo.co.jp)
新品で1万であった
かなり安価で出回ってるんだな
341:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 13:21:35.31 WZ7nlr/y
ほぅ～
342:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 15:15:57.72 sQSHZrVI
アトラスモーター愛用中だけど替刃の1mm、3.5mmを追加すればどんな中華麺でも対応可能
安物パスタマシーンとは堅牢さが違うしオススメ
343:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/02 18:11:33.36 WZ7nlr/y
なるほどね
344:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 08:49:01.83 EtWUe1S9
アトラスモーターは評判いいよなぁ
こね工房と違って今でも生産してるし
俺も今使ってるやつ壊れたらアトラスモーター買うつもり
345:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 11:05:11.05 Vz4wMFk/
つもりじゃなくてちゃんと買ってくれな
346:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 11:44:28.99 qEq+7WnZ
店舗用じゃねえの？
何十食分か独りで作るにはいいんだろう
100ｗのモーターだからさほどパワーは無いと思うんだが
347:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 13:05:45.44 Vz4wMFk/
いや100wは結構パワーあるよ
348:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 13:06:07.49 Vz4wMFk/
>>347はもちろんスピーカーの話だけどね
349:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 13:14:42.46 qEq+7WnZ
スピーカーが出力１００Ｗだったら消費電力は倍以上行ってる筈よｗ
350:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/03 20:02:19.90 Vz4wMFk/
ドデカミン
351:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/04 20:54:38.47 WufUmvVB
久しぶりに麺が作りたくなってパスタマシーンやら製麺機を引っ張り出して色々製麺してみたが
やっぱ製麺機は国産が一番だな
イタリア産やら中国産は貧弱すぎるわ
加水30％以下とか極端な低加水の麺作るとき以外は国産製麺機だけでいいな
352:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/05 08:47:25.25 b3n82yxI
究極のラーメン通がこのｽﾚに集まっとるな
353:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/05 13:18:23.41 0ULV0/56
>>351
一口に国産といっても出来のいいやつからおもちゃみたいなやつまであるけどな。ｗ
俺が使った感じでは、
出来のいい国産＞＞イタリア製＞＞＞＞＞おもちゃみたいな国産品＞中国製 だな。
354:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/05 13:20:32.03 b3n82yxI
イタリア製はやはりデュラム小麦に適しとるんかのぉ～
355:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/05 13:27:47.38 0ULV0/56
イタリア製や中国製は主にパスタを作る事を考えて作られてるからな。
その点国産のはうどんそばだけでなく中華麺も作る用に作られてるのが多いから、
コンパクトなのに鋳物製麺機ばりに歯車組まれたしっかりした出来のやつがある。
まぁその殆どが生産終了してるのが悲しいところだが。ｗ
356:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/05 13:30:46.98 b3n82yxI
ヤフオクなんかには出たりしますかね？
357:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/06 12:08:17.50 ENohzOwn
このｽﾚにはホンモノのラーメン通がいる
358:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/06 22:21:01.54 8rvsOG4f
いや、単なる道楽の集まりだろ
通とか無しに、ただラーメン食うのが好き。ラーメン作るのが好き。
それだけだ
例えば知識として、例えばラーメン食べ歩きのために○○行った、例えば評論したり
前スレからそんなん無いと思うぞ？
オレはそう思うよ
359:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/07 18:13:32.78 I145FcCX
>>355
どんなもの？
小野とか田中とか鋳物でかいからパスタマシーンサイズで鋳物並みにしっかりしているなら
多少高くてもかなり欲しい…
360:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/08 08:12:57.63 fIZ54Hos
オレはプロのイタリアンシェフです。
インペリアのパスタマシンを使い製麺を
しているのだが、これがあればなんでも
作れるぜ！
361:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/08 21:09:20.33 d920gXOb
>>360
素直に乾麺使った方がよくない？
それとも色んなパスタ作るわけ？
362:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/09 12:45:16.33 9oq8Xqo4
ウチは郷土料理の店です。
スパゲティ屋ではないですw
363:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/09 17:57:28.80 h6SJlP4i
小田聞多先生、大森大和先生、ラーメン発見伝が教科書です
364:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/10 10:43:16.76 gLqe70bO
小野式製麺機って、うどん蕎麦用と書いてはあるんだけれども
使ってみるとどうもうどんや蕎麦には適していないような気がする
蕎麦には、蕎麦の生地を傷つけずに伸ばすにはどうも不自由だし
うどんだとしたら、かなり少加水のゴキゴキしたうどんの生地でないと通しづらい
カッターの幅も2㎜がデフォルトだし
冷麦（切麦）と中華麺用なんじゃないかなあ
365:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/11 22:15:13.80 spAsi3C0
さて、久しぶりに麺を打ってみた
今回はコーンスターチを5％ほど混ぜて作ってみた
強力粉 150g
薄力粉 135g
コーンスターチ 15g
水 110cc
かん水 6cc
話しに聞くと蕎麦打つときにコーンスターチを入れるとツルリとして良いみたい事も聞いた
んで食ってみる
確かにツルリとした感があるようなないような？
今回は自家製マー油を大量投下したんで正直よくわからないツルリ感
366:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/13 10:44:50.15 8tGDuSsR
市販の中華麺用と銘打った粉を使って作っていれば概ねツルリとした食感になってるようにも思う
自分がラーメン用にするにはこれ以上ツルリとさせたい感じはないなあ
>>365
もっと沢山コーンスターチや片栗粉を入れると冷麺っぽい麺になるよ
367:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/13 18:04:16.37 mZ1iVL9G
URLﾘﾝｸ(tabelog.com)
こんな透明感があってきれいな麺が作りたい
麺遊記とか中華麺専用粉使わないとダメかな？
灰分少ない粉使ってもパン用粉では灰色がかるんだよね
368:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/13 19:42:59.07 G5kI4G7w
レシピ通りやって、ちゃんと寝かせてやればそのぐらいは普通になるよ
しかもつけ麺でしょ？
水にさらせばそうなる
369:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 11:39:52.36 VMVSTFRT
太目のつけ麺はこれからの季節にはいいよな
普通のスーパーマーケットにも置いてあるある日清手打ちうどん用1㎏袋で美味いの作れるよね
ところで、家で簡単に作れるつけ麺の汁ってないかな？
370:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 11:40:29.00 IXoJwui0
どの程度なら簡単と思うかによるけど…
371:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 12:01:38.83 VMVSTFRT
鶏ガラで支那ソバの出汁取る（半日より前から準備要りそう）よりも楽な範囲だと有難い
客が来ると分かってから3時間程度で用意できる良いメニューがあるとすごく助かるのよ
372:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 16:38:52.10 IXoJwui0
普段からそこまでやってる人なら余裕っすよ
373:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 16:45:48.06 IsCrFyi8
お湯に醤油返しとガラスープの素と魚粉ﾄﾞﾊﾞｰして適当な油で香味油作って入れれば10分で出来上がりよ
なお味は
374:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 16:46:26.71 IsCrFyi8
ハイミーも忘れずにね（ﾆｯｺﾘ
375:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 22:44:42.69 0sBpYzvT
手げに作るなら普通のラーメンスープで十分だろ
>>373みたいのも楽だ
ガラスープあればなんとかなるし
>適当な油で香味油
香味油ってけっこう簡単に作れる
簡単でしかも美味いんだよな
昨今のラー油ブームにあったような具材を適当に油で揚げれば出来上がり
376:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/15 22:45:45.64 0sBpYzvT
＞下手げに
377:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/16 11:21:52.94 bYMFcWq6
市販の濃縮スープもカツオダシや煮干しダシで割ったり、香味油追加したりすると
下手な自作よりよっぽどおいしいよね
最近は手間とコストから麺自作、スープ市販ばっかりになってきた
378:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/16 14:10:13.33 qsFa72nc
ありがとう
なるほど
辛い辣油と一緒に香味油も作っておこうかな
379:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 07:39:16.60 1oHlIqou
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
この人の様なヌらリ麺を作りたいのだがどうしても角ばったつるつるな麺になってしまい再現出来ない。誰か教えてエロい人。
380:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 08:42:12.80 riYmXEDR
>>379
その「どうしても」の中身、自分がどうしたか材料寝かし時間等を明らかにせずに訊くのは
エロい人も適切なアドバイスのしように迷うと思う
381:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 09:05:00.01 GUQXyNdc
>>379
本人に聞けばいいのに
382:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 09:12:30.04 M+Ca4XbK
聞いて断られてるだろｗ
ちゃんと見ろよｗ
383:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 09:17:04.39 riYmXEDR
要領を得ない聞き方されても なんだよねぇ
384:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 09:31:19.60 GUQXyNdc
>>382
ほんとだ。ダセェwww
叩かれてる？人みたいだから、麺のレシピを晒されて叩きの材料にされるのをきらったのかな。
信頼関係を得てから誠心誠意交渉してみたら。
385:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 09:38:02.61 1oHlIqou
皆さんのレスを見て384さんが一番良いと判断しました。解決しましたのでありがとうございました。
386:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/17 11:37:20.96 iN3TrG1g
>>379
そのブログにもリンクあるけど
お水という人のブログに熱湯使ってというのがあったような
ただ熱湯なんか使ったらグルテン凝固しないかなあとは思うけど
387:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/19 08:47:30.22 HMZZR2LJ
379のブログ主はレシピ非公開なのになんでブログやってんの？
どうだろうか
プライスレス
くそきめぇし
388:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/19 08:48:44.68 /wHaLQxS
本当のラーメン通がこのｽﾚに集まってますね
389:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/19 10:03:24.70 WnvzVnrd
>>388
横浜在住の５４歳無職、ハゲデブの独身親父(笑)
390:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/19 10:04:28.61 /wHaLQxS
この貯金無しのオヤジさん今日も居るよ笑
オレが1600万持ってると分かって以来の執着がｷﾓｲ笑
オレが来てない時どうしてんだろうな苦笑
391:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/20 08:30:14.19 UE3Y04R+
最強の小麦粉（グルテン的に）ってやっぱりスーパーキング？
392:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/20 16:39:58.01 tkshW4F5
グルテンパウダー
393:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/21 08:27:05.16 qBgjQTMW
グルテンパウダーで麺打ったら茹で時間1時間とかになりそうだね
おもしろいかも…
394:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/22 15:36:46.02 Nw1/7vkS
まあ、グルテン粉は値段が結構高いんだけどね
炭水化物断ちダイエット用メニューの材料としてはかなりつかえるんだそうだ
>>393
aho臭ｗ
395:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/30 13:11:53.06 kT1E3XSI
カンスイは液体と粉末だとどう違うの？
粉末水に溶かすと一日寝かせた方が良いみたいだけどなんで？
396:ラーメン大好き＠名無しさん
12/06/30 22:46:59.42 FFeKwcLz
粉は溶けにくいからだろ？
397:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/01 21:13:58.28 t7nOEK+v
すぐに溶けるよ？
>>396
398:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/03 22:02:53.57 gRf8DmJx
毎日麺打ってる本職に質問ねーのかよ
399:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 06:19:40.70 mavZQKY5
>>398
毎日打ってる麺は細麺、太麺、中太麺のどれで、粉は何をどういう配分で使っていますか？
400:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 11:36:55.80 L/e3sCnw
400get!
401:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 18:54:26.77 fmBGM/2j
重曹をつかってもちゃんとラーメンになるって本当？
それならカンスイを買わなくて済むから手軽に作れるんだけど・・・。
パスタマシーンはハイエースを買おうか迷ってました。
二郎みたいな太麺が食べたいけど、フェトチーネまでいくと太すぎだし。
402:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 19:08:44.09 8ljQM5Lp
ハイエースは4mmないから二郎みたいなのは無理やね
403:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:24:14.36 Kanm02gz
オレはハイエース使ってる
だいたい3.5ミリってところじゃないか？
んで、低加水、アシがあれば切っても縮んで4ミリになる
それゆでたらまた太くなる
でも低加水だともちろんのばすのは難しいんだけどね
404:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:35:10.14 8ljQM5Lp
ん？ハイエースに3.5mmなんてなくね？
それともハイエースって何種類か出てるのか
俺の持ってるハイエースは2mm・3mm・6.8mm・ウェーブしかないが
405:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 20:37:06.76 8ljQM5Lp
ああ、二郎の麺がだいたい3.5mmってことか
勘違いすまん
406:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/04 22:42:05.89 Kanm02gz
あっ、いや、今さっき計ってみたら3.5mmっぽかったから
よくよく見たら3mmかな？
まぁ細かい事はスルー
一回そのメモリ7で3mmやったらうどんみたくなって、それ以来メモリ2か1で3mm幅で使ってるな
あれでも十分太麺できると思う
407:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/05 00:35:55.70 /JU6xdO/
ハイエースの切刃は説明書だと2mmと3mmって書いてあるけど
測ってみると2mmの方は約1.5mmで3mmのは2.8～2.9mmぐらい（MAZZNTY他マシンの3mmより微妙に細い）
二郎みたいな太麺ってのがどこまで再現したいかによるけど
本物に近い形状を作りたいならやはり4mmがベスト、3mmじゃ細い
あくまで二郎っぽい太麺ってだけなら別に3mmだろうが構わんと思うが
408:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/05 14:04:58.57 Xg56oUnX
このｽﾚにはホンモノのラーメン通が集う
409:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 22:41:46.79 Q/cMgwPv
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
桜ちゃんの自家製麺の家二郎メニュー
1なんちゃって汁なし
2小豚Wラーメン(ニンニク・アブラ)ウズラ
3麺屋桜龍 汁なし
4麺屋桜龍 汁なしver2.0全マシ
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・
5塩昆布・カツオ節)
6麺屋桜龍 汁なしver3.0(味付け玉子)
(ヤサイ・味付けタマネギ・ショウガ・カツオ節・韓国のり)
7麺屋桜龍 韓国風汁なしver1・0
8和風お茶漬けー汁なしver1.0
(ヤサイ・のり茶漬け・塩昆布・カツオ節・つぶれ梅)
9麺屋桜龍 カレーうどん
10麺屋桜龍 けんちんラーメン
11麺屋桜龍 汁なしオールドバージョン
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ)
12麺屋桜龍 大つけ麺(ニンニク少し)
410:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 22:42:23.22 Q/cMgwPv
URLﾘﾝｸ(banderu.exblog.jp)
桜ちゃんの自家製麺の家二郎メニューその2
13麺屋桜龍 特製汁なし(ジャンガレ風)
(ヤサイ・ニンニク・サクラエビ・タマネギ・カツオブシ)
14麺屋桜龍 素るなし(ニンニク)
15麺屋桜龍 まかない昆布醤油
16麺屋桜龍 ヘルシー汁なし
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・カツオブシ)
17麺屋桜龍 あえソバ(ニンニク・カタカタ)
18麺屋桜龍 もり(ネギ・ワサビ)
19麺屋桜龍 白(富士丸風をどんぶりで)
20麺屋桜龍 汁なし
(ヤサイ・ニンニク・フリフリカレー・チーズ)
21麺屋桜龍 汁なし(グッチーズカレー)
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・フリフリカレー・チーズ)
22麺屋桜龍 汁なし
(ニンニク・ヤサイ・タマネギマシマシ・チーズ・トマト)
23麺屋桜龍 汁なし(ドラキュラ)
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ・チーズ・トマト・トマトバジル)
24イタリ屋桜龍 汁なし(塩ドラキュラ)
(ヤサイ・ニンニク・タマネギ・ミニトマト・トマトバジルフレーク・ホールトマト)
411:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 23:12:53.07 5R8Mzd7s
/＼＿＿_／＼
／ ／ ヽ ::: ＼
| （●）, 、（●）、 |
| ,,ノ(、_, )ヽ、,, |
| ,;‐＝‐ヽ .:::::|
＼ ｀ニニ´ .:::／ NO THANK YOU
／｀ー‐--‐‐―´´＼
.ｎ:n ｎｎ
nf|｜| | | |^!n
ｆ|.| | ∩ ∩|..| |.|
|: :: ! } {！ ::: :|
ヽ ,イ ヽ :イ
412:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/06 23:37:50.95 AOYte+cM
桜って桐龍のステマ野郎か
413:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/07 23:49:34.57 gZR0rKx7
また竹炭入り麺作ったんだよ…
配合の割合忘れて竹炭入れ過ぎてシャリシャリしてて食えねーでやんのw
いや久しぶりにヒドい麺打ったな
414:ラーメン大好き＠名無しさん
12/07/08 11:09:21.47 s40QWiEd
業務スーパーの中力粉は神
1kgで\138
なかなかうまいしおすすめです。