12/04/16 17:31:23.77 aoHFY9oM
>>945
高級料亭なんかだとはらわたがついた状態で、水のまま涼しい場所（てか冷蔵庫）に置いてして出汁をとる。一晩放置する
火にかけたり、移動させる時に揺らしちゃったりするとダメ
で次の日に上澄みをそっと取り出して、別鍋に移す。それから煮立たせないように火にかける
たまに味噌汁つくるときは前日に鍋ごと冷蔵庫に入れてるけど、明らかに味がかわるぜ
ただ、手間と時間がかかるから普通のお店なんかだとやってんのかわからねえ
12/04/16 17:31:23.77 aoHFY9oM
>>945
高級料亭なんかだとはらわたがついた状態で、水のまま涼しい場所（てか冷蔵庫）に置いてして出汁をとる。一晩放置する
火にかけたり、移動させる時に揺らしちゃったりするとダメ
で次の日に上澄みをそっと取り出して、別鍋に移す。それから煮立たせないように火にかける
たまに味噌汁つくるときは前日に鍋ごと冷蔵庫に入れてるけど、明らかに味がかわるぜ
ただ、手間と時間がかかるから普通のお店なんかだとやってんのかわからねえ