12/06/01 17:38:29.82 KwYuNiyv
>>696
網ってデポザル？
千駄ヶ谷のストレート太麺をテボザルで茹でられたら
麺玉がくっついたまま茹で上がりそうでイヤだな。
あの麺は、ゆったりと大鍋の中で麺を泳がせるのがベストだろう。
麺の湯切りも平ザルが良い。（千駄ヶ谷の網はへコんでるけど）
麺の一本一本を熱いうちに手早く空中に晒し、
麺にまとわりついた茹で湯を水蒸気として飛ばす。
12/06/01 17:38:29.82 KwYuNiyv
>>696
網ってデポザル？
千駄ヶ谷のストレート太麺をテボザルで茹でられたら
麺玉がくっついたまま茹で上がりそうでイヤだな。
あの麺は、ゆったりと大鍋の中で麺を泳がせるのがベストだろう。
麺の湯切りも平ザルが良い。（千駄ヶ谷の網はへコんでるけど）
麺の一本一本を熱いうちに手早く空中に晒し、
麺にまとわりついた茹で湯を水蒸気として飛ばす。