12/10/12 05:55:18.06 Y0gJbfmd
書いて少し昔の内容を思い出した。こんなのもあったよな。
＞最近のラーメン職人は粉を扱うのは自分の仕事じゃないって思ってて、
＞製麺は業者任せにしてる人が多いんだけど、ほんとはそれじゃダメなんだよな。
＞麺、スープ、チャーシューとトータルでやらないと本当に自分オリジナルの
＞ラーメンとは言えないと思うんだよね。
製麺屋を否定はしないけど、やはりこれが本筋でしょう。
つけ麺の場合は特にね。
よそから麺を買って名店ですなんて、蕎麦やうどんの世界じゃ通用しない。