13/03/30 13:24:52 n2kct5dA
>>787
切り置きの意味ぐらいは…
スーパーの刺身パックのように、
一枚一枚切って、盛り付けし、ラップをかけて冷蔵庫。
注文が入ると、ラップを取って、提供。
香りも風味も飛んで、少し乾燥する。
寿司屋は、さくの形でケース保存、
注文が入ってから、一枚一枚に切り分けるのがほとんど。
機械握りでバイトがネタを載せる回転以外は。
職人を入れてる回転はさくで。
13/03/30 13:24:52 n2kct5dA
>>787
切り置きの意味ぐらいは…
スーパーの刺身パックのように、
一枚一枚切って、盛り付けし、ラップをかけて冷蔵庫。
注文が入ると、ラップを取って、提供。
香りも風味も飛んで、少し乾燥する。
寿司屋は、さくの形でケース保存、
注文が入ってから、一枚一枚に切り分けるのがほとんど。
機械握りでバイトがネタを載せる回転以外は。
職人を入れてる回転はさくで。