練馬駅周辺◆part83at TOKYO
練馬駅周辺◆part83 - 暇つぶし2ch789:東京都名無区民
13/03/30 13:24:52 n2kct5dA
>>787
切り置きの意味ぐらいは…

スーパーの刺身パックのように、
一枚一枚切って、盛り付けし、ラップをかけて冷蔵庫。
注文が入ると、ラップを取って、提供。
香りも風味も飛んで、少し乾燥する。

寿司屋は、さくの形でケース保存、
注文が入ってから、一枚一枚に切り分けるのがほとんど。

機械握りでバイトがネタを載せる回転以外は。

職人を入れてる回転はさくで。


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