10/07/17 17:14:17 発信元:125.173.105.151
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|| 炎火炎火炎 ★熱血☆マジレス店主 のコーナー★ 炎火炎火炎
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|| ○ヲッカは調味料として使えるか？
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|| 料理に加えるお酒は色々な役割を果たしますが、大きく2つに分類できます。
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|| １、アルコールの作用による働き
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|| ・臭みを消す、肉を軟らかくする
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|| ⇒魚介類を煮物にする場合などは、ヲッカが臭みを消す効果には期待できる。
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|| ２、お酒に溶けた風味の成分を利用
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|| ・甘みや旨みを加える、照りを出す
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|| ⇒照り焼きのような、日本酒（みりん）中の風味の成分や糖分（特にブドウ糖）を
|| 目的にお酒を使う料理には、雑味の無いヲッカはほぼ無意味と言える。
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|| ☆フランス料理の技法「フランべ」のように、風味成分だけ残して
|| アルコールは全部飛ばしてしまう、という料理も同様です☆
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|| [,|,★,|] ／ｹﾂﾛﾝﾄｼﾃﾊ ﾘｮｳﾘﾃﾞﾊ ｦｯｶﾆﾅｲ ﾊﾀﾗｷｦ ﾓﾄﾒﾙｺﾄｶﾞ ｵｵｲﾉﾃﾞ……
|| （ 'A`）/ ＜ ｶｷﾞﾗﾚﾀ ﾊﾞｱｲﾆｼｶ ｦｯｶﾊ ﾂｶｴﾅｲｶﾅ…… ﾄｲｳｺﾄﾃﾞ ｲｶｶﾞﾃﾞｼｮｳ >>57ｻﾝ
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