11/10/21 14:45:04.96 ALje77N4
URLﾘﾝｸ(up.mugitya.com)
焙煎すると、化学変化で糖度が下がるんだよ。
でも、お店によっては甘みを出したいとか香りを優先したいってなるわけ。
そうすると、焙煎にノウハウがあって。
俺の経験上、わりと湿って（水分が多い）濃い色の豆は甘くて
こくがあり、乾燥して薄い色は香りが優先。
11/10/21 14:45:04.96 ALje77N4
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焙煎すると、化学変化で糖度が下がるんだよ。
でも、お店によっては甘みを出したいとか香りを優先したいってなるわけ。
そうすると、焙煎にノウハウがあって。
俺の経験上、わりと湿って（水分が多い）濃い色の豆は甘くて
こくがあり、乾燥して薄い色は香りが優先。