11/05/12 01:44:50.24 RyG7oLgN
>>98
野菜を種類別にみてみると、まず緑黄色野菜、これは可食部１００ｇ中にカロチンを６００マイクログラム以上含有する野菜のことを指します。
青ピーマン、トマトなどは含有量が足りないのですが緑黄色野菜と定義されています。
緑黄色野菜には、カロチンのほかに、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ・Ｅ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれており、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムなどは淡色野菜のおよそ２～３倍多く含まれています。
そして淡色野菜とは緑黄色野菜以外のカロチン含有量の少ない野菜を指します。
体を細菌などから守る働きをする白血球やマクロファージと野菜の関係についての研究などからは、緑黄色野菜よりもキャベツや大根などの淡色野菜の方が免疫を高める作用がある事が分かっています。
そして淡色野菜に含まれるイオウ化合物には体の免疫システムを活性化させ、ガンや生活習慣病予防に効果があるとされています。
つい最近まで栄養素の多い野菜としては緑黄色野菜ばかりが注目されてきましたが、淡色野菜の健康への役割も次々と発見されています。
緑黄色野菜も淡色野菜も両方をバランスよく摂るのが一番なようです。
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