【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】at SALT【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト351:隠し味さん 11/06/25 18:08:53.37 9XNM2F9F >>350 酒臭の原因は麹じゃないだろうか 麹は当然、大豆を発酵してアルコールとか作るから、初期に日本酒臭くなると思う 納豆は、蒸した大豆の臭いだな。ゆでたての大豆もどことなく納豆の臭いを感じるよ。 まだ仕込んで数ヶ月程度じゃないかな。 だから発酵の初期段階で大豆の臭いとアルコール臭がするんだろう。 時間が経過すると消える。 352:隠し味さん 11/06/27 11:05:24.45 sKr+t+xM 酒造りにおいては、「麹が米の糖化」、「アルコール発酵酵母が糖から アルコールを作る」から、空気中の天然酵母が味噌に混入して、麹から 出た糖分を一部アルコールにしたのでは？ 353:隠し味さん 11/06/27 11:06:43.12 sKr+t+xM 米と麹から甘酒造っても酒っぽい臭いするから、アルコールが出てなくても 酒臭はするかもね。 354:隠し味さん 11/06/27 12:23:22.08 fg2J3xX5 発酵が進んでも酒臭するよね 冷蔵庫入れて発酵を止めれば消えるよ 355: 忍法帖【Lv=9,xxxP】 11/06/27 14:56:51.41 ChbUQZIV >>354 発酵止めたら味噌ができない 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch