11/07/23 17:45:57.42
>>978
有名な製品だと、塚本鉱吉商店のパストライザー、パストクーラーとか
東洋商会のKT式吟醸びん燗、急冷機とかあるね。
獺祭は前者の製品に近く、九平次は後者に近く見える（もう少し単純な
製品かも、少なくとも瓶燗と急冷が別体）。
後者でもそれなりの価格だし手間がかかるので、日本酒なら生原酒で
出荷するという選択肢もありだと思う。
地ビールメーカーはこれを嫌ってほとんど生で出荷する事を選んだが
失敗だったかも。日本酒と違って場合によっては本当に腐敗する。
（大手の酵母をフィルターで除いてる生との混同の問題もあるし）
982:呑んべぇさん
11/07/23 17:53:37.74
>>980
日本 酒イコール純米酒Part14
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板:623番)
623 名前：ジョン猿訓練生Ｚ ◆dRwVuzsm.g [] 投稿日：2011/07/23(土) 17:27:20.18
さてみなさんこんばんわに！
今日は実は偉大な人間が生まれた日なのでお祝いです。
イタリアンにしました。前も書いたかも知れませんが、シェフは全国区の人です。
まさか川越？いえいえ頼まれても、彼の素人料理は御免です…
983:呑んべぇさん
11/07/23 18:06:25.79
>>981
地ビールは高い。これに尽きるだろう。加えてうまくもなけりゃどうしようも無い。
酵素からの影響はないし、生は妥当な選択だと思う。
984:呑んべぇさん
11/07/23 18:23:38.17
>>979
日本酒でそれをやってる所あるのかな？
985:呑んべぇさん
11/07/23 18:34:41.72
無かったら何なんだ？
986:呑んべぇさん
11/07/23 18:40:16.37
>>977
勿論シャンパンの泡や発泡日本酒と比較するレベルの炭酸じゃないね。
でも微発泡を謳ってない中ではかなり強く感じたよ。
自分の中ではジャンパンワインっぽい日本酒という位置づけになった。
まぁ米でこの味を出すんだから驚いたもんだけど
987:呑んべぇさん
11/07/23 18:53:35.56
>>983
地酒が安いとも思わないけれど、確かに地ビールは高いね。
ただ、容量が小さいのは便利だ。
地ビールの生は冷蔵保存、短期間での消費を前提にすれば
妥当だとは思う。ただ、3ヶ月くらいしかもたない現状を考えると
小売店の負担が大きすぎて、取り扱いが増えない感じ。
日本酒の生原酒は確かに酵素が生きているので、古くなると
やや甘くなるけど必ずしも悪いことだとは思わない。生老ねは
酵母や酒質の設計である程度何とかなるだろう。
>>986
火入れの日本酒に炭酸があるはずがないと、意固地になって
主張する人が以前いたけれど、実際、九平次の安めの製品は
少し発泡性があるね。
988:呑んべぇさん
11/07/23 20:00:31.16
生酒好きな人も火入れ好きな人も自分が美味しいと思えばいいんじゃないの？
味覚なんて万人同じなわけ無いと思うし
俺は生酒を渋く感じることが多いので基本的に火入れを良く飲む
でも生酒も気になった物なら飲んだりするけどね
989:呑んべぇさん
11/07/23 20:10:01.82
純米信仰では
生原酒がタブーになってることを誰か説明しないと
何でこんなに荒れてるのかよく分からんぞ
990:呑んべぇさん
11/07/23 20:33:07.05
限外濾過膜で酵素を取り除くと生ひね香が発生しないらしい。
設備費がかかるため、実際やっているのは大手・準大手だけらしいが。
991:呑んべぇさん
11/07/23 21:09:45.33
>>990
そんなろ過膜が出てたんだな。知らんかった。
でもそこまでの性能の濾過だとどこまで酒質が変わってしまうんだろうか。
992:呑んべぇさん
11/07/23 21:18:11.09
>>991
RO膜自身は昔からあるでしょ。問題はおっしゃるとおり風味に影響する
他の成分も除く可能性が高いので、酒質にかなり影響するだろうという
点だな。日本酒の生原酒は冷蔵ならそのままでいいと思うけどな。
993:呑んべぇさん
11/07/23 21:24:09.59
うめ
994:呑んべぇさん
11/07/23 21:24:42.68
玉川の山廃にごり火入れ。常温でほおっておいたら小さい泡がポコポコ浮かび始めたぞ。
995:呑んべぇさん
11/07/23 21:28:16.40
>>993
新スレ立ててから埋めてくれよ。
>>994
うーん、火入れ失敗か。
996:呑んべぇさん
11/07/24 03:20:24.37
度数が後になって上がる新たなコンセプト
997:呑んべぇさん
11/07/24 09:37:43.80
立てた
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
998:呑んべぇさん
11/07/24 09:59:16.32
>>998
乙！
999:呑んべぇさん
11/07/24 10:08:15.33
>>994
要冷蔵…ってラベルに書いてある予感
1000:呑んべぇさん
11/07/24 10:35:51.14
1000
1001:１００１
Over 1000 Thread
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