日本酒初心者の質問に誰かが凄い勢いで答えるスレ25at SAKE日本酒初心者の質問に誰かが凄い勢いで答えるスレ25 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト900:呑んべぇさん 11/06/27 00:01:48.27 >>898 腐ったりとかはしない。 生は酵素が働き続けるので、どういう味になってるかはわからない。 一般的にはバランスを崩したり、良くない風味が出るとはいわれてる。 901:呑んべぇさん 11/06/27 01:45:02.89 無殺菌の地ビールだけど、酵母が働き続けて糠漬けみたいな味になったよｗ 902:呑んべぇさん 11/06/27 07:46:57.40 >>898 >>900さんがおっしゃるように甘味が増えてバランスが崩れたり 生老ねして劣化したりするけど、経験上はたいてい大丈夫かと。 >>901 地ビールの生ビールは乳酸菌なども生きているので長期間の 保存はちょっと難しい。 903:呑んべぇさん 11/06/27 08:27:57.08 生ビールは酵素を取り除いてあるらしい。どうして生酒はしないのか？ 白鶴だったか、生ひね香をつくる酵素をださない麹菌の開発に成功したらしい。 そういう技術が生酒の取り扱いを楽にしてくれると思う。 904:呑んべぇさん 11/06/27 09:25:54.83 >>903 ビールの場合は糖化後に煮沸するので液体の中に酵素はもともとない。 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch