11/02/17 16:14:55
知らないが味はそうなってるよね
982:呑んべぇさん
11/02/17 16:15:36
>>980
詳しく。
983:呑んべぇさん
11/02/17 16:43:13
>>982測定して比較してみ
984:呑んべぇさん
11/02/17 16:50:56
>>983
あなたはしたことあるの？
どんなサンプルつかったらどんなデータが出たか教えて。
985:呑んべぇさん
11/02/17 17:14:04
>>978
乳酸は最初に好きなだけ入れればいいよ
どうせ表示義務はないから
山廃が酸度が高めなのは安全のためもあるだろうけど
演出もあるんじゃないかな
糖を食い切らせるのも使う酵母の種類もあるし
日本酒度をいくつにするのかは設計の問題が大きいから
何とも言えないな
案外辛口は多くないんじゃないかな
986:呑んべぇさん
11/02/17 17:30:19
どうでもいいけど、
ウルトラセブン酒母を話題にしないの？
農大出の蔵元杜氏がよく使ってると聞いたが。
987:呑んべぇさん
11/02/17 17:44:14
>>985
早い話が
>乳酸の豊富さと糖を酵母に食いきらせることが出来る。
これは嘘ついてたってことか？
988:呑んべぇさん
11/02/17 17:46:12
>>985
酒母の段階で（できあがったときに乳酸の風味を感じるくらい）乳酸の濃度が
高かったら上手く酵母が増えないんじゃないのか？
もちろん糖にどのくらい残すかは自由だが、適正で言えば同じ酵母で比較すると
食いきらせることが出来る（雑味などが出にくい）という話。
989:呑んべぇさん
11/02/17 17:53:02
訂正 糖に→糖を
990:呑んべぇさん
11/02/17 17:57:40
>糖を酵母に食いきらせることが出来る。
グルコース濃度が０ってことだな？
ソース出してくれ
991:呑んべぇさん
11/02/17 18:56:58
笑四季美味しくない(´・ω・`)
もしかして火入れだから？
992:呑んべぇさん
11/02/17 19:01:48
だから
何を飲んだのか
どんなふうに美味しくなかったのか
くらい書いてよ、じゃなきゃ話のしようがないよ
993:呑んべぇさん
11/02/17 19:46:34
まったりいこうぜ
994:呑んべぇさん
11/02/17 19:53:02
誰か次スレ頼む
995:呑んべぇさん
11/02/17 20:00:50
上の山廃の一連の流れは要するにどういう事？
山廃っぽい山吹色の酸が効いたどっしりした酒は演出で、別に山廃じゃなくても
どうにでもなるってことなの？
996:呑んべぇさん
11/02/17 20:10:33
>>995
酒造りを知らない素人が、思いつきで語っているだけだから
あまり本気にする必要はないよ
もし本気で知りたいのだったら、日本醸造協会から出版されている
醸造関係の本で勉強することをおすすめする
997:呑んべぇさん
11/02/17 20:12:31
こまけぇこったぁいいんだよ！
と言ってみる。
旨けりゃそれでいいじゃない。
998:呑んべぇさん
11/02/17 20:15:18
ウルトラセブン酒母
コレが今流行りの仕込み！
ここの奴らは無反応だから、あんまり知らないようだ。
999:呑んべぇさん
11/02/17 20:24:05
大手メーカーの吟醸酒ってどんなものかと思って
宝の白壁蔵買って来た。
家に帰ってからしげしげと瓶を観察。
さすがグッドデザイン賞受賞するだけのことはあるなあ・・・
とか思いつつ、日付を見たら
2009年10月
ておいおいおい
1000:呑んべぇさん
11/02/17 20:26:25
1000だったら戦後最大の清酒ブーム来る
1001:１００１
Over 1000 Thread
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