11/04/15 13:24:02.14
２ヶ月、たるで熟成させたサントリーの角がきつくなってきた。
アルコール度数が高くなるのかな。
素人考えでは一番先に揮発するからアルコール度数は低くなるものと思ってた。
394:呑んべぇさん
11/04/16 23:28:41.71
アルコール度数が高くなったのではなく、樽の成分が必要以上に溶け出したのかもしれないよ。
395:呑んべぇさん
11/04/17 16:05:20.85
>>393
ウイスキーの科学によると、室温が高く湿度が低い環境では水分蒸発の方が多くなり
アルコール度数が高くなる事があるらしい。
396:呑んべぇさん
11/04/17 17:03:06.23
なるほど。教えていただきありがとうございます。＞お二方
奥が深いですね。
買ってから何回も角とシェリー酒などを入れてあるのでもう古たるの領域でしょうか。
はじめはきつかった焦がし香もいまはマイルドです。
パソコン部屋においてあるのでいつも暖房、湿度は低いです。
１リッターの小さいたるのせいか、結構天使の分け前が激しいですw
397:呑んべぇさん
11/04/21 00:25:57.11
小さい樽はいろんな意味で変化が激しいよね。
本物みたいに3年とか寝かせると完全に空になっちゃうくらいだしｗ
398:呑んべぇさん
11/04/22 18:57:41.49
たるにシェリー酒とウィスキーと交互に詰めるのがちょうどいいみたい。
サントリーの角に良い匂いが付くし、ティオ・ぺぺに締まりが入る。
問題は僕が下戸であると言うことだ。
399:呑んべぇさん
11/05/02 01:22:32.06
しばらく使わずに放っておいた樽のタガが外れちゃったよ・・・orz
400:呑んべぇさん
11/05/02 09:43:31.80
使わない間も乾かないよう水でも入れとかんとダメかね
401:呑んべぇさん
11/05/02 12:06:33.21
タガはたぶん太い方に向かって金槌で押し込んでやればいいと思う。
気をつけないと衝撃で全部バラバラになる可能性もあるけどw
あと水を入れっぱなしにしておくとカビが生えないかな？
やっぱり安いウィスキーでも入れて置くのが良いかと。
402:呑んべぇさん
11/05/05 22:50:27.86
中に何か入れておくと樽の成分が吸われてしまうのが難点ですね。
やっぱ使わない間は安いシェリーでも入れて樽を熟成させたほうが良いのかもしれません。
403:呑んべぇさん
11/06/02 19:59:39.03
シェリー酵母って売ってるよ。
WLP700 Flor Sherry Yeastでぐぐるといい。
WhiteLabsのイーストを扱ってるところなら買えるはず。
これと無香料のストレートぶどうジュースでシェリーもどき造ったほうが、
シェリー酒入れるよりいいんじゃなかろうか。
飲んではジュース補充、を繰り返せばあるいは…。
404:呑んべぇさん
11/06/03 00:43:58.78
シェリー酒の作り方がwikiみてもわからん。
シェリー酒ってアルコール強化ワインなんですよね。
酵母自体がアルコール度数高くても死滅しないのか、エタノール添加したりするのか･･･
大学で微生物学研究室の時にインターネットがあれば良かったのに･･･
405:呑んべぇさん
11/06/03 02:35:14.05
70度のブランデーを添加するんだよ。
発酵途中で入れれば甘みが残ってオロロソ、もっと発酵が進んだ段階で
入れれば辛口のフィノになる。
406:呑んべぇさん
11/06/04 10:40:14.21
>>405さん
おおっ！
ありがとうございます。
ブランデーを添加したところで発酵が止まるからそのときの糖度になるわけですね。
アメリカから新しい樽買ってやってみようかな・・・ｳｽﾞｳｽﾞ
407:呑んべぇさん
11/06/04 11:51:17.58
違う。
「酒精強化時にフロールの成育限界（アルコール度数16％）を超えないように調整されたものがフィノ、超えるように調整されたものがオロロソとなる。」
408:呑んべぇさん
11/06/04 20:30:09.90
フィノ：辛口、酵母自体の生育限界アルコール１６％以下、ブランデーの添加は発酵後期
オロロソ：甘口、酵母の生育限界１６％超、ブランデー添加は発酵中期
といったところでしょうか？
フィノは白ブドウジュース使うのかな？
ウェルチのブドウジュースでフィノはできないだろうか･･･
409:呑んべぇさん
11/06/05 00:10:25.11
日本じゃ安価に大量の武道を入手することが難しいから、シェリーに限らずワインを造るのも結構ハードルが高い。
ブドウジュースもなぜか日本では高いんだよなあ・・・。
410:呑んべぇさん
11/06/06 01:37:24.53
まあシェリー酒を造ることじゃなくて、樽を造るのが目標でしょ。
ぶどうジュースでフィノっぽく酵母を培養できればいいんじゃないの？
411:呑んべぇさん
11/06/06 23:44:49.89
正直、そこまでするなら出来合いのシェリーぶち込んで香り付けしたほうが遥かに効果的だと思う。
412:呑んべぇさん
11/06/07 01:56:23.51
だからシェリー酵母の活動した香りとシェリー酒の香りは別だってば
まあ面倒だからそれでもいいやって思うかもしれんが、
金銭的にはたかだか3000円でおつりがくるぜ？
413:呑んべぇさん
11/06/07 22:21:38.84
ぴこーん！
マスカットを数房買ってきて、手で皮を剥いてぶち込めば･･･
※ただし清らかな処女に限る。