10/12/02 23:48:14 YItJar44
>>229
典型的な素人のラーメン屋ですな。 煮干とかの出汁の取りかたがわかってない
から、とにかく肉骨の出しに沢山入れて出しを取ってる。 えぐみは、煮干の頭と内臓
だよ。 丸ごと入れるとそうなる。 煮出しの温度も高いんだろ。
どっかのラーメン評論家が 「これは濃厚ですな～」って言ってた。
10/12/02 23:48:14 YItJar44
>>229
典型的な素人のラーメン屋ですな。 煮干とかの出汁の取りかたがわかってない
から、とにかく肉骨の出しに沢山入れて出しを取ってる。 えぐみは、煮干の頭と内臓
だよ。 丸ごと入れるとそうなる。 煮出しの温度も高いんだろ。
どっかのラーメン評論家が 「これは濃厚ですな～」って言ってた。