【はんなり】京都のラーメン屋さん149【食べよし】

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【はんなり】京都のラーメン屋さん149【食べよし】 - 暇つぶし2ch703:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/24 16:29:59 74Hb4ws6
>>691
料亭は逆に新しい物を取り入れるのにはどん欲だよ
会席料理にレシピはない、毎日がアドリブだ
その中でより効率がよい技法、遠回りでもよりよい物を作る技法を
取り入れては取捨選択してるんだよ　ただし手抜きは絶対しない

絶対に使わないモノもあるけどね　化調とか

ラーメン屋は体裁を繕うことにはこだわらないから、
邪道だろうがなんだろうが手を出す
化調も使うし、ややもすれば手抜きと言われかねない技も使う

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