11/03/08 10:20:33.64 baU+gCpC
ＫＴＶのよーいどん！に中華・ひるねが出てるね。
ここのチャーシュー麺、美味そうだけど、、、。
どう？
609:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 12:51:24.65 Y34vUS53
このスレ見てたんろん行って油そば食べたけどまずかった。
他のやつ頼めばよかったのかな。
610:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 13:25:40.04 RlVVhqGS
>>609
人によるよ。
なんか油ソバ信者が結構いるんだけど、俺はあそこのやつはあんまり好きじゃない。
亀王のやつみたいに甘辛い味に酢とか入れて食うのが好きやし。
他のメニューは、個人的には悪くないがこれも人それぞれ。
そもそも評価低い店やし。
オープン当初からは想像もつかんくらい改善はされてるんやけどね。
611:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 14:44:40.88 UadyVtJI
あそこが儲けてるってのが気に入らないがな。
しかもその油そばで。
612:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 16:08:18.72 dQ6h8Edf
>>611
油そばって異様にボッタくれそうだもんな。
麺とタレだけでスープ無いんだもの。
原価100円位だろきっと。
613:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 20:02:45.23 RlVVhqGS
そりゃ材料費だけならそのくらいだろうが、原価ってのは労務費と経費も含まれるんだぞ。
そこに店の儲けを含めないとあかんのやから、個人経営ならああいう値段設定になるのはごく普通のこと。
614:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 20:11:28.15 zU712+aP
そうだよな、
麺とスープを業者から仕入れて温めて出すだけでも潰れる店は潰れる
615:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 20:37:44.72 CHSxRSQv
>>613
現価にそんなものは含まれない。
材料費のみ。
飲食店では基本3割。
616:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 20:39:58.04 CHSxRSQv
現価3割、人件費3割、家賃1割、その他経費等諸々2割、利益1割。
わかったか？
617:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 22:30:24.08 tjA9TxDd
>>609
あんなの料理じゃないよ。
西宮界隈のラーメン屋なんか全部料理じゃないけど
618:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 23:16:38.06 RlVVhqGS
材料費…物品を消費することによって発生する原価
労務費…労働力を消費することによって発生する原価
経費…材料費、労務費以外の原価
要するに>>616で書かれてる内容も原価なんだよ。
619:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 23:18:47.14 RlVVhqGS
つーか、よく缶ジュースは原価数十円しかないって言う人いるけど、そういう人らは材料費以外を全く考慮してないだけ。
620:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/08 23:23:42.68 RlVVhqGS
連投すまん。
>>612で書かれてる「店がぼったくりできる」というのは間違いだってことが言いたかっただけ。
実際の店の利益は>>616で書かれてる内容にもあるけどせいぜい料金の1割程度。
そんなんぼったくりとは言わんだろ。
まあいい加減スレ違いなんでこれ以上書かんけど。
621:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 00:36:09.44 Km4XuA+0
>>620
普通原価をそういう風に解釈する人はいないよ。
そりゃ誰だって人件費や水道光熱費、賃量などを加味して売価が設定されるのは分かってるさ。
飲食店経営に於いてはF/L60％とよく言うんだけど、
食材の原価と人件費足して60％以下ならまあ安全な経営をしてるんじゃないの？一般論だけどね的な指標がまああるわけ。
結果として店の売上高の60％という意味で、売価を設定する際原価と人件費を足して60％の割合にしなさいという意味では無いのね。
仮に油そばの食材原価が100円だったとして、人件費は店主1人で回してる場合が多いから、ただみたいなもの。。。。とは言っても客が少なければ一杯における人権費の割合がどかっと乗って来るから一概には言えないのね。
ただ、そこそこ客が来て油そばばかり売れている場合、食材原価が100円だったら一杯あたりの人権費を100円（店主が30万取ったとして定休日考えずに日給1万の10時間稼働して1時間千円。1時間に10杯出て1杯100円ね、まあこの辺適当ね）
で、これで650円の売価だったらぼったくってると言えなくはないね。
ただ、仮定話ばかりだし実際は100円以上食材原価はかかっていると思うし、油そばしか売れていない訳ではなく、他の商品との値入れMIX。つまりラーメンは原価が40％位かかっていて、スープ等のロスが出るが、油そばは原価も安いしロスも出にくい。
そういう商品群をMIXして60％以下にはちゃんとなってると思う。
そして、油そばを注文する客はたんろんの経営にものすごく寄与していると思うよ。
622:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 00:49:37.38 Km4XuA+0
>>618
君の会社の損益計算書を見てごらんよ。
大きく別けて、売上原価←これは主に仕入れを指す、と販売費及び一般管理費だから。この販売費及び一般管理費の中に人権費も家賃も入る。
一般的に原価と言うときに、経常利益を除いた全部の事を言われたら頭こんがらがっちゃうよ。
623:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 00:55:25.69 IOkFm1t6
>>621
なるほどね。
いや、自分は販売業やってるからどうしても原価とかはそういう視点で見てしまうんよ。
でも確かに油ソバはロス率低いってのは納得。
なんだかんだで2年以上潰れずにいるってことは、それなりにやってはいけてるんやろうかね。
そういやガムシャラはやっぱ潰れたよな。
どう見ても夜逃げの跡にしか見えないな、アレはｗ
格子シャッター下りてるけど、店の内装とかそのまんまやし。
624:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 01:08:25.12 Km4XuA+0
>>623
俺から見ると十分やっていけてるように見える。
油そばという非常に利益率の高い商品を主軸にして、限定を売る。限定品は売り切れ御免だから、作りすぎさえしなければロスは出ない。
おまけに売価設定を間違えなければほぼ確実な商材になる。
あとは定番品だけど、これは仕込みの量を調整しながらロスは減らせる。
ただ、定番品が品切れ起こしたら大ヒンシュクだけど、「本日スープ切れ」とか言って、繁盛店なのかな～的な演出で誤魔化すこともできる。まあそういうセコい演出はバレるものだと思うけどね。
とりあえず、店主一人で営業してれば潰れないと思うよ。今ぐらいの売上あれば十分すぎるんじゃないかな。
今の売上しらないけど。
625:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 01:48:40.78 ebJEb1sX
あそこは人件費が安そうだがな。
626:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 02:05:07.42 IOkFm1t6
てか、なんでたんろんの話題こっちに来てるんやろ思ったらたんろんスレ落ちてたのか。
向こうのスレ麺処若松の話題すら出てなかったなそういえば。
まあ仕事でどうせ行けないし、2回目にやった時食ったからもうええかとも思うが。
627:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 03:42:30.59 ebJEb1sX
当分やらねえとか書いてたから一応は行くけどね。
ちょうど次食ったら飽きるかなという感じだから。
628:ラーメン大好き＠名無しさん
11/03/09 13:11:12.10 nBbn9RMW
>>102(伝説)