10/10/24 22:03:50 gSqB4KAt
壱六家、たかさご家、山岡家、
すべて家系じゃありません。
百歩譲れば、横濱家、大桜、介一家は家系だが。
493:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/24 23:13:28 n2UNuXlu
そういう勝手な俺ルールは困るな
494:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/24 23:49:32 NItBfD6t
>>492
根拠は何？
495:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/24 23:54:10 gSqB4KAt
根拠？
単なる模倣店だから？
違いました？
496:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/24 23:57:15 NItBfD6t
酒井製麺は模倣店にも麺を卸すの？
497:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 00:00:42 DvTwzQ6x
>>496
高砂は吉村氏が酒井独占契約を結ぶ前の本牧、六角繋がりがあるから。
でも優先序列は最下位。
498:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 00:01:48 ZhGk/Yoj
卸すよ？
っていうか、酒井製麺をなんだと思ってるの？
499:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 00:26:48 TORakKl7
製麺店だと思っている！
500:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 00:52:21 o5tuVQNv
以外と総本山のホムペみんなチェックしてないんだな
ま、どうでもいいっちゃいいんだけど、、、
501:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 00:56:52 sCy96qV9
でも酒井使ってる店同士近隣には卸さないよね？
502:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 01:02:39 Z0TUXO1l
さつまっこの麺と何が違うの？
塩加減とか？
503:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 01:09:06 9CixaA2O
酒井製麺ってさつまっこ が一番先なの？ つうか何処かのさつまっこの経営を酒井製麺がしてるってマジ？
どうも吉村家社長のラーメン屋の履歴が判らないんだよな、椿食堂(ラーメンショップ) なんだかさつまっ子なんだか。
大勝軒(山岸のほう)にもなんかの番組で『ぼくの師匠だから』とか言ってるし‥すんげー昔にラーメン屋店主が勧めるラーメン屋をリレー形式で辿って行く番組をやってた時には
トラック運転手時代に見つけたトカ言う触れ込みの北関東(だったかなぁ？)の店の味噌ラーメンを紹介していたなぁ
504:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 01:16:32 Z0TUXO1l
さつまっこは吉村家より全然古株
環七沿い近くにラーショもあったな
あの頃のラーメン店の活気ある雰囲気が好きだったな
505:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 02:01:18 sCy96qV9
優先序列て？まさか家系は酒井の麺までブレまくりとか？
506:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 04:21:26 zeoJyQ6S
で、家系ってもう終わったと考えても良いの？
507:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 13:48:47 7qF3xKEt
ぎょうてん屋(^O^)最高♪ガチでギガントおいしす♪今日もデリシャスでちた(*^^*)
明日も汁なしぎ郎野菜なしチャーシュー抜き麺少なめニンニク入り頼むからね～♪
お腹いっぱい大満足(^-^)vあーたたたたたたたたたたたたた(/--)/チーン♪
508:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 17:42:11 zdJ5dSUy
酒井の杉ブランドも地に落ちたけどねぇ。そんな今の杉はいいかい？
劣化した今なら大橋や丸山でも十分だと思うんだけど。
>484
ラーメン屋の玉は一回値上げすると値下げはないんだよ。
小麦がタダ同然であっても一玉の単価は高騰した時期のまま。
だからラーメンは年々インフレしまくってるわけ。
その典型が劣化の一途になってる酒井なんだと思う。
509:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 19:25:03 sCy96qV9
三河屋製麺が旨いんじゃないか？
510:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 21:06:03 5jRHFh8T
>>500
上越家の件？
ＨＰには味がどうのこうのしか書いてないけど、店閉めるくらいだから他にもトラブったんじゃね？
ついでに、直系店は多くても県に一つとか書いてるけど、神奈川どんだけ繁殖しとんねんｗ
511:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 22:03:45 aZ5Sb5sh
>>494
アタマのおかしい人はほっておいてやれよ・・・
512:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 22:35:31 d4oHWzGU
>>510
神奈川は例外だろｗ
513:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/25 23:11:12 O4P21lbO
ラーメンとか一昔前は４～５００円が当たり前だったのにな
いつの間にか７～８００円が当たり前になったよな
514:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/26 06:09:09 HxJ/0mpY
だから何？
515:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/26 06:16:34 nScQe74v
まあ、そうなるよな、返す言葉は。
ちなみに、「一昔」という言葉は通常一般的に10年位前を指すので
そういった意味でも、>>513の言には疑問しか抱けない。
516:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/26 06:42:07 qVqPPIBX
吉村家が杉田にあった頃の中チャーが７１０円だったっけ・・・？
517:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/26 08:42:38 18IA/6rB
>>510
あへい！
本店含め神奈川６店だねｗ
上越家は遠いから行かないけど、まつり家は今の味でいいんですか？
518:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/26 09:00:02 3GGh9WuO
>>507
こいつ店変えやがったな。
ま、厚木家ＮＧに入れるのはどうかと思ってたからいいか。
519:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 02:27:14 XVyYBJZq
>513
その価格ですらまだ安い方だからねぇ。
今じゃ雑誌やらテレビに出てブイブイ言ってる所は千円くらいする。
まぁバブル崩壊するのを見守ろうやｗ
520:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 02:45:16 dYof/rty
原価幾らなんだよとは良く思うよ
521:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 12:10:31 Rdq2/S+g
酒井製麺の麺箱にチョークで書かれていた
「杉」は新杉田時代の吉村家から
あと
「カ」と書かれてた麺はかまくら家からだそうな
かまくら家の社長がたかさご家の立ち上げをやった縁で
たかさごを始め細麺タイプは「カ」の麺なんです
酒井復活してほしいな
522:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 17:18:45 RFnpbFOR
ややや、終わりかな
523:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 18:07:02 4uSmJOOu
ややや、夜はガラガラだよな
昼は結構入ってるけど
同じ神田エリアでもわいずは夜も待ちが出てることを思うと
やややはちょっとな
524:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 18:20:38 tqlgxzbl
ワイズは味をつくりすぎ。舌がマヒした酔っ払い向けにはいいけれど。
神田なら神田家の方が上だと思うな。
やややはわざわざ夕食や夜食として食べに行く場所じゃないでしょ。
営業終了も早いし、近所の会社ランチや外回り勤務人向けだよな。
525:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 18:29:13 isKf2eQv
原価の安い家系でデフォ700円の店は毟りすぎ
博多などのライト豚骨にも同じことが言える
526:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 19:18:31 DIp0/tA8
成城学園前に武道家 龍ってのが出来るみたいだけど、早稲田とかにある武道家の系列かな
527:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 21:39:18 tqlgxzbl
>>526
早稲田の店はしょっぱいだけで酷いけど、暖簾分けの中野の方がレベル高いよな。
同じ武道家でも天地ほどの差がある。いずれにしても高砂系の新中野武蔵家系列で
亜流だが。酒井麺は太麺、細麺どちらを使うのだろう、興味深い
528:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/27 23:10:36 XVyYBJZq
中野の武道家は名義貸しなんじゃないかなー？
専売品(麺)卸してもらう都合でこういうのはよくあるんだけど。
味が全然違うし方向性も全く違うから明らかにおかしい。
>524
わいずは値上げ二回やって味がガクンと落ちたからねぇ。
そこそこ濃厚だけど化調の甘い味しかしない典型的な味。
本当酒飲んだあとの一杯で使う客が多いからあーなんだろうけど。
神田家は川崎家系なんであっさり目だけど俺もこっちの方が好き。
店主の人は色々経験してるみたいで人当たりもいいしがんばってほしいね。
やややは桂家が没落したんで都内最後の砦かな。
ここに異変が起きたとき都内の家系は崩れると思う。
529:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 01:23:37 IVyGcqot
都内の家系なんてどーでもいいよ・・・
530:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 01:51:18 c2RezfIG
>>526
せーっ！
せーっ！
531:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 02:05:36 gaxy/Z3c
>>529
てか、今時都内の家系食っていないようなやつは書き込む資格ないよ。
532:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 02:12:36 uTktKTAR
神奈川県民は、家系食べにワザワザ都内まで行かないのです。用事で都内行ってもまず家系は食べませんｗ
533:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 04:28:48 opQ4BOm3
君はお子様ランチ頼んでなさい
534:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 08:59:22 WxksvZbg
東京都民は、家系食べにワザワザ神奈川まで行かないのです。
用事で神奈川行ってもまず家系は食べませんww
535:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 09:35:57 Ql6MBe8a
>>534
コピペ返しなんだろうが、
都民は地方へ行ったら地方の味を堪能して帰る。
ご当地ラーメン食いに旅行行くこともある。
536:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 09:56:10 p25ZxdI0
カッペラーメンわざわざ食いに地方にいきません
537:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 11:47:41 H4oxA4HR
たしかに都内の家系なんかどうでもいいよな～
538:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 11:57:08 sJU9YOhk
吉村家食わずに家系を語るなかれ
旨い不味いは吉村家を食ってからだ。
539:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 13:40:05 C7CM8JXD
吉村家は一度っきり。しょっぱ過ぎて作り間違いかと思った。ラーメンなのに３回もスープ割頼んだ。まぁ快く引き受けてくれる接客は評価できるが
540:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 14:18:15 Ql6MBe8a
総本山に一度しか行ったことがないだと？
しょっぱいのはしょっぱいが、
あの醤油は至高の逸品だわ。
スープも外さなきゃ絶品だし、
薄め多めで堪能するのが通だな。
541:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 17:50:43 nYlrFw2q
久々に幸家行ったけど、変わらず美味かった
値上せず600円で頑張ってるのは素晴しいね
直系も良いけど個人的には川崎家系がしっくり来るや
542:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 17:58:08 gaxy/Z3c
>>541
本牧系は上永谷の移転後本牧家以外ははずれはないよな。
総本山が同門で最低の店とは残念な限りだが。
543:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 21:11:33 tNBTlEe/
>>541
武蔵中原のだよね？
あそこ営業時間短いの？？
前、店の前通ったらやってなかったけど。
544:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 21:25:34 nYlrFw2q
>>543
うろ覚えだが21時か21時半までだったような
あと中休みがあるみたいな事は書いてあった
前は通しで11時～22時だったんだけどね
545:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 22:32:09 IVyGcqot
>>531
家系って横浜発祥だから当然優良店舗も多いんだよ。
都内にわざわざ家系を食べに行くということはまぁないよ。
それくらいは分かるだろ？
>>539
吉村家系は体育会系だからデフォルトで油多め味濃めなんだよ。
だから初心者は油少なめ味薄めの注文をしないと厳しい。
546:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 22:35:42 Ql6MBe8a
直系は今は油少ねぇよ。
家系通なら多め。多め。
それでやっと黄金期の油普通くらい。
547:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/28 23:33:43 xoWjwCep
>>535
東京から神奈川なんて「地方」ってほど遠くもないし、
記念になんか食うか、って感覚じゃないよ。
548:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 00:05:57 Pj6fh2LU
遊び心の無いやつだ
それともリアルヒッキーで、神奈川のこと、あまり知らないのかな？
549:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 02:27:16 J/3V6hV0
>>545
てかお前バカじゃねーの？
そりゃ神奈川県内には優良店もあるが数えるほどしかないのが現実。
実際直系ナンバーワンは王道家は家系好きなら誰もが認めるところだし。
ひょとしておまえ横濱家好きの合成人間かｗｗｗ
550:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 06:49:05 hiQCHPRt
直系が旨い言う奴ほど実はあまり家系を知らない事実。涙ぐましいなｗ例え千葉に行ったとしてもワザワザ王道家食べたいなんて一切思わないんだよ。それが普通の人。
551:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 08:44:27 J/3V6hV0
>>550
おまえ変化のないつまらなそうな生活しているんだな。おまえまだガキだろ？
別に俺は直系が一番、王道家が一番とは一言もいっていない。
ただ王道家以上の家系を食わせる店が神奈川県下、というより横浜はずれ周辺以外でしか
家系を食べたことがないお前はいったい何店舗あげられる？家系の歴史を知っていれば
今がどれだけ悲惨な状態か、まともな店がないか誰でも知っていることだ。
でも別に仮にまずいと言われている店でも、それが自身がうまいと思えば、それは
その人の価値観だから問題ないし、幸せなことだ。無知ほど幸せなことはないからな。
552:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 09:15:25 hiQCHPRt
おじさん会社ついた？仕事中は２ちゃんねるしちゃダメよん！
553:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 21:12:04 ar/iSh4Q
家系歴１０年の俺をなめんじゃねーぞ？おい
554:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 22:54:06 qmrp30u4
>549
都心部で動いてる人がさぞ神奈川は家系の聖地エルサレムなんだろうと
思って行くとその期待とのギャップ差がもの凄いよね。
せい家みたいな店はゴロゴロしてるしいい店は事前リサーチが必須。
そんなで吉村家の直系とかそんなん全くアテにならない。
吉村家のしょっぱいだけのペラいスープそんなにいいかねぇ？
555:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/29 23:08:19 3KjlLgeH
なんだ、
まこと家って
ペラーンとしたハム肉1枚にノリ3枚だけ
スープは薄っぺらだし、客バカにしてやがるのか？
556:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 00:42:37 DwbunrMu
また王道家厨が湧いてるのか！
557:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 01:22:44 DwbunrMu
まこと家マズかったヨ。いつからスープがこんなにマズくなってしまったの？
アオも乗っていないし・・・
558:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 01:26:16 0hUAAfMn
>>557
お前のような無知な人間は書き込むな。
まこと家がだめ？そんなことは３年以上前から家系好きなら当然知っていることだ。
そんなことも知らずに、「アオ」とか、バカじゃねーかｗｗｗ
559:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 01:28:52 0hUAAfMn
結局、客もオマエラみたいなレベルが低いのばっかりだから
ラーメン屋自体も輪をかけて落ち込んでいくんだよ。
560:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 02:09:40 s326HegU
まこと家はもう4-5年くらい前からダメになってる。
こけし兄さんがいた頃はブレはあれスープまともだったけど
いなくなったあたりからどうにもならなくなって今に至る。
その後700円に値上げしたけど一気に客が逃げて600円に戻した。
昔はよく厳冬の早朝に朝まで営業してるまこと家目指したもんだけど
今じゃもう考えられんな。本当寒い時代になったもんだ。
561:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 05:59:33 ZW9gcb77
改良しよう言う心意気が全く感じられないのは確かだな
何年も食べてるけど変わったのは数年前に追加されたネギ味噌位な気はする
まあ、不味くなっててると言うのは
変わったと言えるか 笑
562:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 15:36:29 DwbunrMu
>>553
千葉の田舎モンはダマってろ。家系語るの１００年早ぇ。
家系好きなヤツは横浜に引っ越すもんだ。
>>558
オマエ馬鹿だなぁ。３年前よりさらにマズイからビックリしてるだけだろうが・・・
知らないクセして通ぶりやがってｗ
無知の上馬鹿ときてやがる。
無内容、無価値な人間・・・生きてる価値０
563:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 15:44:48 0hUAAfMn
>>562
別に千葉に住んでいないし。でも千葉方面に行けばチェックする。
当然のことだろ。
そして家は都心に本宅、逗子にセカンドだよ。
国道16号なのエリアは普通に行動範囲だよｗｗｗ
おまえこそローカル一色の田舎者だろ？？？
564:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 15:54:57 ++kwLrYW
小学校の時クラスに一人必ずこういう↑嘘をつく奴が居たよなｗ
565:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:04:11 0hUAAfMn
>>563
じゃぁいいこと教えてやるよ。
鎌倉駅東急ストア側が裏口の食堂の半チャンラーメンは美味いぞｗｗｗ
566:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:06:56 0hUAAfMn
アンカー間違えたよ。
つまらん煽りしかできない564な。
567:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:07:30 atd9W/44
自分が劣化したと思う味でも、好みだという人もいるんだぞ。すべてがおまい基準で世の中成り立ってねーし。
568:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:08:34 0hUAAfMn
>>567
おまえも551をよく読めｗｗｗ
569:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:17:40 +4cvWsUk
>>548
つーか、ラーメン食うのは地元で十分。
わざわざ神奈川までラーメン食うためだけに出かけないって事さ。
570:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:18:49 +4cvWsUk
>>555
今更まこと家に何を期待してたのかと。
さんざんダメになったって書かれてるのに。
571:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:20:02 +4cvWsUk
>>562
>>家系好きなヤツは横浜に引っ越すもんだ
家系にそこまで人生賭けらんないな・・・。
572:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:45:19 EIYgiuIy
目黒に魂心家ってのが開店したお
何故かうずらが入ってた。
573:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:58:31 s326HegU
というかもうそこまでする程家系に魅力がなくなったっていうのが本音。
昔はまこと家とか桂家とかマンション型の店舗の建物に入居したいくらいの魅力があった。
>572
ぱっとみたい感じ港区家(壱六家)の系列かね。多分なんちゃって系だと思う。
574:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:59:27 DwbunrMu
>>563
オマエには増田家で十分なことがハッキリしたなｗ
575:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 16:59:36 0hUAAfMn
>>572
まだ実際行って食べていないけど壱六系合成ラーメンの予感がする。
近所の武蔵家系麺屋黒もイマイチだし。取り柄は明け方までの営業時間だけかな。
576:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/30 19:59:02 DwbunrMu
連投もドン引きだが、どうやらID:0hUAAfMnは池沼らしいｗ
563 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2010/10/30(土) 15:44:48 ID:0hUAAfMn
>>562
別に千葉に住んでいないし。でも千葉方面に行けばチェックする。
当然のことだろ。
そして家は都心に本宅、逗子にセカンドだよ。
国道16号なのエリアは普通に行動範囲だよｗｗｗ
おまえこそローカル一色の田舎者だろ？？？
565 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2010/10/30(土) 16:04:11 ID:0hUAAfMn
>>563
じゃぁいいこと教えてやるよ。
鎌倉駅東急ストア側が裏口の食堂の半チャンラーメンは美味いぞｗｗｗ
577:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 11:36:07 ctjJibVh
合成スープって何ですか？
なるべく詳しく教えて下さい
できれば、合成スープを出している店も教えて下さい
578:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 12:15:32 6rVpuofg
俺用語って奴だろ。
意味としては科学的な何かをたくさん使ってスープって感じだろうな。
どっちにしても他人には100％意図が伝わらんわな。
579:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 12:34:59 lNXTmaPx
彼しか使っていないような気もするが、
壱六家系統チェーンのスープのことだよね。
ここ数年で、ぽっと店が出来て、
メニューに塩があり、うずらがデフォで入るとそれ。
スープがぬるいという特徴もある。
(仕入れスープを解凍後、寸胴では沸騰させないようにしている？)
最近は店名に壱が入らない孫系統のチェーンが多いからややこしい。
580:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 12:47:36 5X+3fDy8
>>579
バカヤロー！合成スープの名付け親は槇原則之にいちゃもんつけた松本零時先生直伝だぞｗｗｗ
最近の新規オープンは壱六系と武蔵家系に限られているな。
六角系みたいに真面目にスープとっても下処理が雑だったり、せっかくのスープを
ケチって思いきっり薄めていたら意味ないし。壱系のなんちゃって合成スープも
味がくどくて食べられたもんじゃないし。直系の杉田家みたいにバイト任せで
味がぶれまくり結局まともなスープが出せなくなってしまったり。ほんと末期状態だよ。
581:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 14:10:42 fr+tD2Ux
店員しだいでで１０のモンが５や２０になるのがラーメン
店主の親指の出汁の話は伊達じゃないんだよ
彼らの技術やプロ根性に金払ってるわけ
にわかバイトじゃブレたスープや失敗を平気で出すだろうな
六角系でも雷家とか店主がうるさそうな店なら十分納得できる
582:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 14:19:14 5X+3fDy8
>>581
問題は多くのニワカ店員が本当に美味い家系ラーメン食べたことないのが問題なんだけどな。
研究熱心なやつもまれにいるけど、貴重な休みの日にわざわざ交通費払って他店まで食べに行く
ようなレベルの店員が皆無ということだ。結局基準レベルがどんどん低下していくというわけだ。
583:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 14:23:12 j8XvAZvP
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
584:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 16:39:26 65RXOw79
>>582
またニワカクンかよ・・・
585:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 16:50:46 6rVpuofg
せっかくの休みに味を決める権限のない従業員が何しに
ラーメンの食い歩きをしなきゃならんのかわからん。
586:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 17:06:28 5X+3fDy8
>>585
その発想だよｗｗｗ
587:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 17:20:57 RN85pnT5
ったく、キチガイはシツケーよなｗ
588:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 18:14:44 D3psXHur
>>582
下っ端のやる気ってのもあるだろうけど、やはり店主の監督がいい加減なんじゃないの
店主が自分の店の味を守りたいなら、ちゃんとダメ出しして教育すべきなのであって
589:ラーメン大好き＠名無しさん
10/10/31 23:56:03 aBOSRLd1
ぶっちゃけ今の家系のレベルなら俺でも作れるよ。
590:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 01:21:03 c6fwlynv
家系なら今や魚津のはじめ家と上越の上越家が最高峰だろう。
591:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 01:28:44 Vkg9PBvE
家系好きなら当然横浜から新潟県に引っ越すべきだよな。
592:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 01:51:16 MzoBJGi7
>582
都内某店のお店の人と話したことあるけど業界の話はお客さんの方がよく知ってるくらいだと。
どこに店が出来たなんで話は近所でもお客さんに教えてもらう事が多いとか。
比較的熱心な人なんだけど毎日のようにまかないがラーメンなんで休日研究し
に食べに行くなんて事もないそうな。それははっきりお店の人が言ってた。
食べないと勉強できないってのは分かってても動けないんだと。
593:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 02:38:21 c6fwlynv
吉村家と直系各店の関係はどうなってるの？
単に直系を名乗られせてもらってるだけで、各店のオーナーが自分の店を100％
所有しているのか、それとも吉村家がある程度出資もしてその代わりに売上の何割
かを受け取るとかなのか？
謎ですな。
594:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 09:05:35 QwXCfgNJ
>>590
上越家は再修業で営業してないそうだぞｗ
吉村家のホームページ見てみそ。
595:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 09:35:06 HkXaYZbg
>>594
他にもっと再修行した方がいい店があるだろ。
596:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 12:43:01 QwXCfgNJ
俺に言うな！
597:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 15:18:53 VUzVBB+P
家系って、偉ぶった言説を叩くまでもないもんで
別に豚骨や鶏ガラを極めなくても、醤油ダレと油で味をカバーして
食いでのある太めの麺をだしてやれば
客も充分満足できるおいしさのものができるよ、てな程度のもんじゃないのかねえ。
湯切りの差は店の味の差に直結するので、店員しっかりやれと思うけど。
真の慧眼は、脂っこいラーメンに、でかくて強力な海苔を3枚くっつけてみせた
ラーショのセンスにあると思う、個人的に。
598:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 15:25:24 5MaSsiaT
俺は家系の、鶏ガラスープを生ガラ寸胴にぶち込むって発想がネ申だと思う。
いまだにいるよね？
(家系の)どこそこの店は手抜きで、下処理してない生の豚骨を寸胴に入れるから駄目とかいう奴。
生の肉ついたガラだから旨いんだぜ？
599:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 15:33:49 Vkg9PBvE
>>598
下処理って別に通常の肉料理でいう肉片や脂、筋をを取り除くことじゃないと思いますよ。
例えば大きなポリ袋に入った冷凍で配達され霜がついたままの柄をそのまま寸胴に入れてしまうか、
時間をかけて自然解凍させて余計な血や不純物とかを洗い流してから寸胴に入れるかで、格段に
味は違うと思いますけどね？
600:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 15:52:33 5MaSsiaT
絶頂期のまこでしていなかった。
ドリップは棄てずに寸胴に加える店もある。
つまり、しなくてもネ申スープになる。
601:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 18:04:00 pPMbsxgi
食べ比べたけどやっぱり一番の神スープは山岡家だな。
602:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 19:53:07 odM4g+1S
ガラの質にもよるだろ
統一しているわけでもあるまい
603:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 20:25:13 dl98Gw9y
頭入れてる家系ってありますかね？
604:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/01 23:08:52 5MaSsiaT
あるけど、美味くないよ。
やっぱ家系は肉のたっぷりついたガラじゃないと。
605:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 00:21:53 gFu028E3
>>604
今それやってるのは家系の中でも山岡家位じゃね？
606:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 01:00:56 g15KeYwg
山岡家は家系じゃないし、
豚骨スープの店だよ？
607:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 02:27:52 nQ0u2FqI
肉ネェ、家系に限った話ではないが、
チャーシュー・・・と言っても実は煮豚なんだが、
煮る工程でダシを取りすぎてる店ってあるよね。
肝心のチャーシューが肉の繊維というか残りカスというかなんと言うか・・・
肉のウマミが何も残ってないチャーシューが出てくることあるよ。
608:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 02:49:43 czBTGbJ6
元来、ラーメンのチャーシューってそういうもんだからな
スープ取った残りカスに味付けたもん
最近はいろいろと工夫を見せる店も増えてきたけれど、
家系はそんな時代の前からのスタイルだから、基本的にチャーシューは
残りカスをタレで似ただけの流れから大きく離れてない
609:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 05:09:13 ODIXeV44
>593
よく話題に出るのが杉卸させてもらうかわりに醤油買わされるって話。
どこまで本当かわからんけどこういうのはよくある話。
610:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 08:24:09 9Tdgd20F
>>608
何処を起源とするかにもよる
611:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 08:43:10 du5yJ4U/
ラーメン店員なんだがおまえらの言うとおりにやってみるから何かあればどうぞ
612:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 08:51:41 BfbMWHfw
元気よく「せーっ！」と叫んで迎えて欲しい。
613:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 10:42:21 ljhYCyyZ
>>609
二郎が基本そうだよな
直系とフランチャイズとで醤油の缶が違うけど。
それを真似してる家系のグループはあるかもね
614:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 10:49:51 gcbFbYIS
本牧家系のチャーシューはまあ食えるわ
615:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 17:13:16 1GY20AYx
血とアクを強火で！が家系の旨味なんで冷凍でも自然解凍でもあまりかわらない。入れてすぐ旨味がでるのは解凍した方なんだけどうちらは違いがきづかないよ。
頭使ってると思われる味の家系は武道家中野と武蔵家船橋店かと。船橋は多分モミジめいれてるかも。。さすがにそこまではわからんす。
616:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 19:52:30 8g04tv2x
家系で塩を出す店は地雷店ってことでおけ？
617:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 20:28:51 g15KeYwg
北朝鮮(直系)と南鮮(亜流)の国境地帯みたいなもんだ。
618:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 23:40:25 yu6CPutu
杉も何も酒井の麺は三種類しかないのにな。馬鹿ばかりだよなｗ
619:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/02 23:53:41 g15KeYwg
杉が真宏麺で、さつまっ子が光宏麺。
たかさご家系は、カの細麺。
他にもう1種類あると思うけどなぁ。
620:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:04:29 xAs2vII/
たかさご家系の町田家は杉だよ。適当な事言わないほうがいい。
621:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:07:15 QxR1r7Ht
え？
町田家の麺が直系と同じ？
おいおい…
622:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:18:22 xAs2vII/
おいおいじゃねーよｗ町田家行って確認しろ！ニワカ君。
623:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:28:50 QxR1r7Ht
町田家なんざ10年以上喰ってるけど、
直系や川崎家系とは全然別の麺じゃねーか。
624:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:45:17 xAs2vII/
具体的に言えよ。何がどうなんだよボケ！
625:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 00:52:14 sAsH7XRm
やんややんや
626:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 02:34:01 5VXewnmO
>>616
味噌の方が地雷だと思う・・・
627:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 02:46:34 wAHmIhmU
武松の味噌は美味いよ
628:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 09:55:43 5VXewnmO
>>627
家系で塩が置いてある店よりも、味噌が置いてある店は地雷だと思う
誰もマズイとは一言も書いていない
629:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 09:58:51 5sSPVsiW
家系とは言い難いのだけど
「せんだい」は味噌凄いうまい。
キャベツも丁寧に茹でられて凄い旨い。
630:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 19:25:30 wAHmIhmU
>>682
だから武松は地雷じゃないって
行った事あんのか・・・
631:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 19:45:22 SUfoKrQ4
>>630
武松は壱六合成スープ好きや酔っ払いにはいい店だろ。
632:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 19:49:34 5VXewnmO
>>630
行ったことあるよ。武松家は最高にうまいね。
しかし味噌が置いてある店は地雷だ。
633:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 20:03:30 Xneqpner
壱六系が美味いなんて最高に残念な奴だな
なんであのザラザラスープが美味いと思うの？
634:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 20:21:36 MJbL/xBF
うーん、壱六系は普通にうまいと思うけどな。
とりたてて光るものもないけど平均的にそつなくこなす優等生って感じ。
635:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/03 21:11:46 5VXewnmO
>>633
壱六？武松家の話をしてるというのに・・・妙な枠で勝手にくくるなよ。
そもそも壱六家はなめらかクリーミィでしょｗ
636:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 05:40:56 vHwX46pQ
>>635
壱六チェーン展開の歴史を知らないお前こそ自分の書き込みを恥ずべきだ。
チェーン展開の店がどういうスープの作り方をするか。あの旨みやとろみを
本物と思えるお前は、ある意味幸せな人間なのかもしれない。
637:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 07:05:58 pdFSRSc9
>>636
馬鹿はほっとけ！
株式会社 松野軍団。ぷっ。名刺交換恥ずかしくないのかな？
638:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 07:19:33 jMesn7vW
>>612
よしそれ今日からやる。
ｾｯｰ！と叫んでる店員がいたらおれだ。
見つけてくれたらなにかサービスするよ。
639:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 11:12:47 e9ZP8hHW
松野軍団って松壱家だろ
640:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 11:24:05 NHjDzpTv
武松は松野軍団じゃないの？
松野軍団＝完全に工場生産スープ。
社員が求人サイトの紹介文で、
ゴル麺の推しを、工場生産スープと書いてて笑った。
まぁ、質は安定するだろうけどなぁ…
641:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/04 12:31:20 UHYRLfzq
家系が美味い言ってるのって高校生ぐらいだろ？ｗ
あの味であの値段ありえねー
642:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 00:58:52 6nOZ/h3L
桂家(^○^)最高♪マジでマンモスオイピ～♪
今日もギガントデリシャスだったよ(^o^)v
明日はロン毛のカツラ着用して来店するからね～♪
ためになるね～♪ためになったね～)^o^(
643:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 01:56:07 f8sWel4H
お前は東京に来るなよ・・・。
644:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 03:46:49 P2GBfexH
>>640
これかｗ
URLﾘﾝｸ(lunchbook.jp)
■ゴル麺のこだわり
食肉解体工場からチルドの骨をスープ工場で炊くこだわりのスープが自慢。
645:644
10/11/05 03:49:16 P2GBfexH
すまん、間違えたｗ
こっちね
URLﾘﾝｸ(doda.jp)
646:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 06:55:06 6BuL1Smd
>>645
工場スープってそんなにダメか？
最近はラーメンも牛丼みたいにファストフード感覚だし、現場調理にこだわる客なんてほぼいないでしょ
松壱家の公式のリンクからも、業務用スープや麺やら味玉の通販出来るようになってるんだし
店も客もその辺割り切ってるよ
個人的にはマックみたいな感じで、味の蘊蓄気にせず行きやすいけどな
647:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 08:54:16 Mtm5yOi6
家系はまだ個人店が主流だし、吉村家だって工場スープじゃないでしょ。
そんな中に工場スープってやっぱり萎える要素だと思うンダ。
648:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 09:36:48 lr+k6dOx
>>646
すき家松屋やマックの値段と、
本格派牛丼がある店や、こだわりのハンバーガーの店の価格を比べてみ。
その上で、松野軍団店と競合店の価格を比べてみ。
649:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 09:51:07 Jh0YNlOh
どこで調理しているかなんてどうでもいい。
美味いか美味くないか、それだけだ。
で、マックは不味い。
650:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 12:26:11 6BuL1Smd
>>648
ラーメン自体がそこまでこだわるもんでもない気がするんだよな
空腹時に近くにあったら吉牛感覚でさっと寄れりゃいい
ちょっと高いのは問題だけど、深夜やってる店なんか便利だよ
まあ蕎麦なんかだと高い所はツユも麺も本当に美味いよ
けどラーメンて、工場製も自家製もそんな言うほどの違いは無いと思う
実際、家系の麺はほとんど外注じゃん
スープは工場製はダメで、麺なら良いってほうのが分からないな
651:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 14:21:04 lnk70kqq
>>650
じゃぁお前はわざわざこんなところまで来て書き込むな。
味の差がない？
高級食材を使ったフランス料理を食べて、ファミレスのハンバーグの方が美味しいと
言っているのと同じことだ。そう思うのはお前の価値観だし、お前の勝手だが、
味を語る資格はないよ。
652:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 14:30:41 Jh0YNlOh
「マックの方が美味い」なんて誰が言ったの？
誰が味を語ってるの？
人が言ってもいないことにケチつけるバカってどこにでもいるな。
「最高でなければダメ」か「そこそこでいい」かのニーズの違いでしかないのに片方にこだわるバカ
653:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 14:44:04 lr+k6dOx
味の差がないと言ってるんだから、
彼はこれからも壱とか松とかゴルがつく店に行けばいいだけでしょ？
俺は店内でリアルタイムでしか作れない、家系の店に通うだけ。
たまには深夜にやってて便利な豚骨スープの、壱とかつく店に行くけどね。
654:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 14:57:07 EdWOlBlr
>>653
正論。
655:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 16:29:55 6BuL1Smd
言うほど差がないってだけで、全く差が無いとは言ってないんだが…
高級料理なんか引き合いに出されてもなんだかなぁ、って感じだけど
所詮はラーメン屋なんだし、一般料理の高級店とファミレスほどの違いも無いでしょ
てか、店毎に差があるのは当然としても、作る場所が味の決め手みたいになってるのが理解できんのよ、自家製じゃないから味が落ちるってのが前提みたいな
工場製だって、一定水準以上のものを安定して供給できる面なんか有利だろう
スープは自家製にこだわるのに、麺はこだわらない人が多いのも不思議
俺はどっちでも良いんだけど、麺こそ製麺所で結構差があると思うんだけどなぁ
656:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 16:49:00 lr+k6dOx
所詮ラーメン屋だから、あまり差がないんだよね？
それでいいから、お引き取り下さい。
ここは、家系のスレだから、家系のスープの話題をやりたいんだ。
豚骨スープの話題は壱六スレとかでやってくれ。
あと、麺は酒井から仕入れるのが前提だから、
自家製麺の話題もよそでやってくれ。
657:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 16:50:05 lnk70kqq
>>655
おまえ真面目に仕事やっている人に対して本当に失礼なやつだね。
所詮ラーメン屋とか。客商売に高級も大衆もないだろ。
真面目にスープ作りしている店は美味いスープを提供するために頑張っているんだよ。
麺だって劣化したとはいえ酒井と壱系の長多じゃ全然違うだろうが。
大した修行もしないバイトが簡単に作れるラーメンが蔓延って、お前のような安っぽい
価値観を植え付けられたやつが多すぎるということだ。ユニクロ着て、ファーストフード食べて
どこの町に行っても似たような街並みで、そういう生活に洗脳されたお前のようなバカが
増殖してこの国はどんどん劣化していくんだよ。家系の劣化過程と同じだろうが。
658:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 17:09:02 F/sLHJca
家系信者ってｷﾓｲんだな
659:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 17:25:35 lr+k6dOx
信者どうこうじゃなくて、
生ガラでフレッシュな肉汁が売りの家系スープと、
豚骨スープ煮詰めた壱六系スープに差を感じられないならさぁ…
660:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 17:26:29 P2GBfexH
>>655
なんか必死に食らいついてるみたいだけど、自分の知識と味覚の無さを晒しちゃっただけだねｗ
＞自家製じゃないから味が落ちるってのが前提
そりゃそうでしょｗ
工場スープはニオイ嗅いだだけでも分かるもんだけどな
コクも香りもあったもんじゃないし、味もペラッペラ
パック詰めするから、豚骨の良い香りも何も全部飛んじゃう
スープ加熱も麺湯でも全部マニュアル管理で、実際やるのはテキトーなバイトども
こんなフザケタもんでも一部じゃ「家系」の括りに入れられてるってんだから堪ったもんじゃない
差は無いとかほざいてるけど、マトモな舌を持って食ってりゃ、下手すりゃファミレスと五千円のディナー以上に違うよ
あんなもんに家系より高い金払って食って喜んでる奴が可哀想でしょうがないわ
661:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 19:04:54 Jh0YNlOh
キモい…。これがラオタという奴か…
662:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 20:10:20 cYwbq3ST
奥津家(^○^)最高♪マジでマンモスオイピ～♪
今日もギガントデリシャスだったよ(^o^)v
明日も店長とェグザイルやるからねーーーーー♪
歌舞伎ーーあるある♪早くーー言いたい♪
歌舞伎ーーーあるあるーーー♪ 早くーーー言いたい♪
歌舞伎ーーーーー♪あるあるーー♪早くーー♪言いたいーーー♪
663:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 20:20:06 Jh0YNlOh
厚木家じゃないのかよ
664:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/05 23:11:19 Wxh0D0za
小田急江ノ島線沿いで、一番美味い店はどこですか？
665:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 00:46:44 IPU0DXcp
>>636>>637
アンタラ、相当馬鹿だったんだな・・・
666:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 00:53:05 /KqXCVCp
松野さん、わざわざ御意見ありがとう。貧乏人の戯言はほっときましょうよ！
社員旅行期待しております！
667:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 01:39:35 cVa9z+69
つか家系でスープ仕込んでない店なんてあんのか？
ハイミーやらうま味やら化調入れるのはいいとして
じゃんがらみたいに工場から配送でスープが無くなりかけると
水ジャバジャバなんて店はないと思うが。
せい家のレベルですら店舗ごとに自前で仕込んでるぜ？
668:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 02:04:24 /KqXCVCp
おまえ知らな杉ｗ
669:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 02:46:47 IPU0DXcp
ちょっと聞きたいんだが、東京スープストックのスープってどう思う？
まぁラーメンスープじゃないが、工場で作ってるわけだが。
工場で作っているのは全てダメって事なのかな？
670:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 02:51:24 1wqDa0mX
うん
671:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 03:05:03 JMViqz8T
んなこたーない
672:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 03:06:11 JMViqz8T
工場生産だって美味いものは美味いし、自家生産だって不味いものは不味い
673:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 07:00:22 8IoqMc7A
熱々なら旨いよ
ラーメン屋のおれがいうから間違いない
674:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 07:24:55 jKEPqfQV
>>662
シャブ漬けは来ないでよろし
675:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 10:16:56 +6yIoqpB
仕込んでるのが店舗でも工場でも、どうでもいいんだよね。
ただ、家系のスープは作り置き出来ないよな？
だから、壱六のスープは作り置き出来る別のスープ。
寸胴を店舗に配送は出来ないから、そこでも工夫。
店舗で作る場合と同じにやっていたら、コストは変わらないよね？
むしろ、コストUPするよね？設備や人件費は二重になるし、配送料かかるし。
だから、何かしらの方法でコストダウンする必要があるよね？
676:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 10:58:21 IPU0DXcp
コストの方は工場で作った方がはるかに安くできるでしょう。
味に関しては、少なくとも工場で大量に作った方がブレが少なくなるので安定はするでしょう。
問題となるとしたら、それ以外の部分だと思うのだけれど？
677:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 11:32:17 +6yIoqpB
工場の方がコストかかるよ。
単純にお湯だと考えてみな。
工場の設備投資、人件費、光熱費を使い、お湯を沸かす。
冷まして冷凍してパック詰め。配送。
店舗にも設備あるし、人件費かかるし、解凍して沸かす必要がある。
お湯を沸かすだけなら店舗でやった方が安い。
スープはお湯じゃないから違うというなら、
原材料の大量仕入れによるコスト削減。
店舗での人件費削減。
支店数を増やすことでの配送料の削減(店舗あたりの費用を薄める)
このようなことをするには、
よほど数、量を増さないと、工場の設備投資や人件費をペイ出来ない。
678:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 15:24:14 eiWhwr0W
具体的な数字も提示しないで想像だけで「ペイ出来ない（ｷﾘｯ」とか言っちゃう人って・・・
人件費と材料費の削減がどれだけ大きいか全然分かってないだろ
679:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 15:26:04 t2EznUkO
バイキングがペイ出来るのは人件費が掛からないからだもんな。
680:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 16:25:01 IPU0DXcp
>>677
工場で作った場合と店舗で作った場合どっちが高いかという比較をする場合、
もちろん工場で作った場合の前提条件としては複数店舗があることにはなりますよね？
単独店舗なのに工場で作っても仕方ないでしょう？
まぁその場合は業者から購入ということで置き換える考え方は可能ですが。
681:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/06 21:12:25 OwKoNOiT
おろしニンニクを水で薄める店ってある？やたらに薄い店がある。
682:テスト
10/11/07 00:05:09 cd1KPJws
松壱家出身の店主って、いつスープ
づくりを覚えたのでしょうか
素朴な疑問です
683:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 00:10:49 pFlxg94W
冷凍スープを解凍する技術を覚えたんです。以上。
684:テスト
10/11/07 00:26:25 cd1KPJws
>>683
えっ、てことは武○家も冷凍スープ？
似たような味っていえばそうだけど
知らんかったばい……
685:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 00:29:02 YDDsc544
>>681
それって水で薄めてるってよりは、回転が悪くて干からびてて還元行為なのかもね
まぁ行かないほうがいいね、そういう店は。
686:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 00:30:48 Y8NYf3Jv
つうか、おろしタマネギ入りのニンニクなんじゃないの？
687:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 02:07:53 NHD2pYcL
>>657
いいこと言うね。
安易な大衆化の罪悪って、たしかにあるね。
手間ひまかけた「本物」が駆逐されたんじゃたまったものじゃない。
688:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 02:14:11 Y8NYf3Jv
客からしたら手間暇どうでもいいよ。
ただ、家系のスープは工場じゃつくれないし、
壱六系の工場製豚骨スープは美味くない。
もっとも、あれを濃厚だから旨い。
普通の本牧家系を薄いとかいう輩がいるんだから、
ビジネス的には間違っていないのかもな？
689:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 02:18:48 yNqKZdDQ
たいして旨くない店の見分け方
・看板が派手
・太文字毛筆フォント
・店主の理念がでかでかと書いてある
690:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 02:55:41 pFlxg94W
既存の家系店主は一度、大原家食べに行った方がいい。もしくは弟子入り志願しろ！特に六角家戸塚店。看板外しとけ！
691:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 06:27:55 ksZ8jIz3
>>690
大原家のラーメンを濃厚豚骨スープと勘違いしているお前も家系ラーメンを色々と食べ歩いたほうがいい。
同じ濃厚でも大原家はただ骨が溶けるまでグツグツ煮込んでいるだけなので、ズープが雑味だらけで
ザラついている。
真逆のタイプのスズキ家に行って良質なスープはどんなものかを大原家の店主は考え直すべきだな。
同じ高砂家(町田家）派生系ならまだ中野武道家の方がまともな家系スープを提供している。
まぁ大原はもはや家系というよりただがっつり食わすためだけの中途半端な次郎系インスパイア―に
なってしまっているから、お前のような勘違い野郎が次から次へと能書きを垂れるんだろうｗｗｗ
692:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 07:15:41 VTHjsycA
>>689
まこと家は多少看板が派手な程度で
後は当てはまらないが不味いぞ
693:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 08:00:59 pFlxg94W
鱸家ｗ
全く物足りない家系でしょ？
694:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 08:09:03 E0dyMXSc
壱六家は工場じゃないと思うよ。混ぜ物使ってるケミカル系。
獣臭さがなかったりケミカル系疑った方がいいと思う。
>689
家系以外だと4番目の要素で店名に”麺屋”が付くが入るｗ
695:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 08:19:58 C9AtQSM4
大原家は家系じゃないだろ。
どっちかってとあれは壱系。
よくクリーミ(笑)とか言われるけど、ただ煮込みまくって凝縮させりゃスープは濃厚で旨くなるとでも思ってんのかね。
696:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 09:46:36 ksZ8jIz3
>>693
だからお前は本当の味を勘違いしているんだよ。
勘違いしているやつに説明したところで理解不能だから仕方ない。
壱系のとろみ(濃厚さ）と旨みは人工的なもの。真面目に素材からスープをとった産物ではないよ。
旨味調味料等の人工調味料はラーメンに必須だが、それはタレの隠し味。
壱系はスープそのものが人工合成スープ。
697:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 10:54:10 pFlxg94W
で、本当の味を出してる店は鱸とどこですか？
698:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 11:10:18 qkXxymkP
武松家の味噌おいしいよ
699:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 11:22:29 ksZ8jIz3
>>697
別にオマエにとっての最高の家系は大原家で決まりなんだから、それがオマエにとっての本当の味なんだろｗｗｗ
雑味だらけのドロドロスープに茹でキャベツがたんまり盛られライスを一緒にかっこむような店が最高なんだから、
スズキ家がペラくて物足りないのは当然の流れじゃないか？前レスにいくらでもいい店は出ているだろうが。
自腹きって何十件も食べ歩けば次第に違いがわかってくるだろうよ。それでも大原家が美味いと思うなら
それはそれでお前の価値観なんだから否定のしようはないよ。
700:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 13:05:06 lWsCTcez
>>657
その通り
合成スープが本物みたいに大手をふって商売できる価値観が間違ってるんだよ
>>697
お前は桂家で濃厚という意味を勉強したほうがいい
701:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 14:40:55 Y8NYf3Jv
>>692
ねえ？
まこと家が不味いと感じるの？
本当に？
じゃあ、どこの家系が美味いと感じる？
まこと家は絶頂期から激しく劣化したから名前がよくでるけど、
以前は家系ラーメンで五指に入っていたのが、
今は10位～20位？～30位？程度のレベルはあんだぜ？
702:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 15:25:56 lrOTbivK
>>701
典型的、昔の名前で生き残ってるパターンじゃねーかｗ
703:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 15:46:37 E0dyMXSc
まこと家は多分ホープ軒と同じようなスタンスで残るんだと思う。
ボロボロになって骨董品ばりになっても深夜早朝営業で切り抜けるのかも。
ただ夜中も客が昔みたいに入らないから厳しいかもしれんが。
あと散々ログに出てるが桂家もまこと家と同じ流れで絶賛劣化中。
本当創家があった時代がなつかしいね。
704:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 16:49:03 byndNaET
勤ちゃん(^0_0^)最高♪マジでｸﾞｩｸﾞｸﾞｩ♪
今日もｸﾞｩｸﾞｸﾞｩ♪
明日もｸﾞｩｸﾞｸﾞｩ♪
705:↑
10/11/07 16:56:07 cxfLmy7A
このスプリクトはどこに転がってますか？
706:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 17:15:29 YDDsc544
>>687
ん？工場で作ったって手間隙かけてることには違いないのでは？
>>694
なにそのケミカル系って・・・
707:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 18:06:32 ic9qQRh3
工場かどうかなんてどうでもいいっつってんだろ。
美味いかどうかが全て。
708:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 19:19:54 YDDsc544
>>707
アンタに言ってない。そういう人は黙ってて。
709:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 19:49:45 WKN26P/1
>>708みたいなのって何のためにラーメン屋に行ってるの？
710:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 20:22:10 lWsCTcez
>>706
お前は市販のルーで作ったカレーを人にだして「手間ひまかけた」って自慢するわけだw
711:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 20:35:19 X4fVfXpB
>>685
レスありがとうございます。
そうなんですね。ちなみに、せい家なんですけど。
店長がケチっているのかなと思ってました。
712:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 21:20:40 YDDsc544
>>710
市販のルーって何？市販の袋ラーメンを店で出すとでも言いたいのか？
自社工場で作ったものと市販品が同じとか言い出すのって相当イッちゃってるな・・・
713:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 21:20:58 PgBuNbwx
>>706
食券機に「スーパーインスタント
デリシャス醤油豚骨」とあって
あなたはボタンを押せますか
という話だと思う
714:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 21:33:24 WKN26P/1
要するに、手間暇かけられてるかが重要事項であって、味は二の次ってこと？
715:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 21:54:28 rWbJ5Cb/
まこと家はおいしくない
716:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 22:03:36 wyzY9KDb
工場工場言ってる奴って、当然自家製麺以外の店のラーメン屋なんかとても入る気にはなれないんだろうね。
選択肢少なくて大変そうだね。
717:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 22:06:57 YDDsc544
>>716
似たのにチェーン店全否定厨もいるけどなｗ
718:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 23:08:05 XZqgg5nz
マックでも牛丼でもそばでもカレーでさえもﾏｽﾞｲ！と思っても全部食べるけど、ラーメンは残すんだよな～。
なんかラーメンだけは変なこだわり持っちゃったみたいで恥ずかしい。
明日からは審査員気取りやめて普通のお客としてラーメンたべます！俺家系好きっす！
719:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/07 23:34:21 GApxh3UD
>>718
何だお前？
720:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 10:16:11 +ao8UOH3
>>657さんが
何でこんなに熱くなってるんだろうと考え出したら一気に寒気がきたｗ
721:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 10:24:20 fH6a8rQH
別に食う本人が工場スープで満足できるならそれで良いと思うよ。
松壱家とか壱系の、通販でも買える豚骨のコクも香りも揮発しきった味気無いインスタントスープに700円超を出す価値があると信じてるなら。
まあ俺は行かないけどね。あんなもん家系とは程遠いし、カップ麺700円分買ったほうが遥かに満足できる。
722:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 12:39:49 7t0wZ98T
はいはい、お前の好きにすればいいだろ。
俺も好きにするから文句言うな。
723:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 16:44:10 0q2yylop
ドロドロギトギト旨くない店でさ、、
味が判ってるつもりの頭の悪そうな常連らしい兄ちゃんが店員に
『ここの味噌食べたら他の味噌食べられないっすよね～。』
お前はマヨネーズでも飲んでろ！
724:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 18:55:49 zqg5xVtp
いや
家系の客にはスープのかわりにマヨネーズというのも案外うけるかも
725:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 21:43:55 O6E3F1NF
>>716
食材の性質によって全然違うからその二元論は問題外だね
なにもしらないお前のために講釈垂れるよ？
小麦は等級を吟味して大量生産かつ、食べるまでに熟成させて方がいい（転じて製麺業者に頼んだ方がいい）場合がある
豚骨はその風味や暴力性を旨味として使うなら新鮮な物を丁寧に自店で試行錯誤するしかない
学べ
726:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 22:25:51 vcxlB4bt
キチガイはシツケーなｗ
他人に絡むなよ
一人でやってろ、ゴミが
727:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 23:19:13 MLYrCDgD
>>725
恐縮ですが、明日も仕事なんで寝てもいいですか？今、鼻水がブラブラしてやばいっす！
728:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 23:30:23 KkOQP1de
>>727
おい、梨元、寝るのはまだ早いよ。
しっかりレポートしろ！
729:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/08 23:50:21 14lWRM5z
かまくら家は食ってる後ろでおやじが椅子に座ってテレビ鑑賞。
落ち着いて食えねえええ
730:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/09 09:57:52 5ziDMkAq
杉田家がまずい。店員もやる気ない。
731:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/09 11:17:47 xm1Q8U8D
やっぱ家系ラーメンは麺堅めに限るな。
732:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/09 11:21:22 ALPM3jAk
>>731
デフォで固めの店だと涙目
733:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/09 12:31:14 8UvmxkkB
何があろうと固めの濃いめで
腹こわすのは甘え
734:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/09 22:43:09 0PjrR+mI
便秘がちなんだが、油多め食うとよく出る
潤滑油代わりになるのかもな
735:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 00:08:29 XfRYq9WV
>>720
それは何故なの？
736:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 00:34:53 c01qBwlc
客商売に高級も大衆ない、と言いながら、ファーストフードをバカにしたような発言をする自分の矛盾に気付いてないからじゃない
熱くなりすぎて
どうでもいいけど、家系行ったら麺固注文する奴ばっかだな
麺固デフォにすりゃいいのにってくらい
お好みと言えど、普通が店が勧める美味しい茹で加減ってのを客が理解できてないってことか
737:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 00:52:28 TLPGDug6
家系は3x3x3のパターンをお好みで選べるのだから、
普通が店のオススメとかは思わないな。
九州系や家系以外の店で硬めとか言ってる奴はアホだと思うけど。
738:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 00:53:15 +jJoerU0
松壱はデフォで結構固めだから普通で頼むよ
739:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 01:44:40 Nv488HP0
>>736
君はポイントを勘違いしているね。
客商売に対する考え方は高級も大衆もない。だけどファストフードやフランチャイズ店は
しっかしした理念を持って商売している店以上には絶対に慣れない。マニュアル化、均一化は
その理念に限りなく近づけようとするお手本でしょ。
問題は、大量生産主義で均一化された商品のレベルが上がり、それに慣れ親しみ過ぎた大衆が
増え過ぎて７５点レベルで満足する人やコストパフォーマンスだけを重視する人種が
増えすぎてしまったこと。経営側にも商業主義が蔓延しきってそれが優先される傾向があるということ。
簡単に言えばスタンダードのレベルが下がっているということだよ。
740:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 02:03:39 Nv488HP0
>>736
麺茹でに関しては君が最後に言っているように、美味しい茹で加減を理解できていない
客が増えすぎてしまった。酒井麺や多くの店主が、「普通」、もしくは「ちょい柔」を推奨しているけど、
「固め」の方が食べごたえがあるというか、麺類は伸びてしまうとまずいという固定観念が強すぎて
固め志向になってしまった。
客側の問題だけでなく、店舗や職人によって「普通」の基準が結構バラバラで、常に最高の状態で
提供できているレベルの店が少なくなってしまった。店主やバイト自体が劣化した店で修業していて、
それが基準になってしまったり、先にもあったように、評判の良い美味い店を食べ歩くという努力や
意識が欠如してしまっている。
結局客側も店側も、家系全体のレベルが下がり、末期症状になってしまったわけだ。
741:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 02:09:55 +jJoerU0
>>739-740
ホントに気持ち悪いです
742:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 09:00:31 XfRYq9WV
>>736
俺はいつも「全部普通で」なんだけど、固めにすると早く出てくるから
急いでる人にはいいんじゃね？
743:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 09:00:57 XfRYq9WV
>>737
九州ラーメンこそ固めじゃないの？
744:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 09:01:46 XfRYq9WV
>>741
ある程度の長文は普通にスルー
745:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 11:16:13 zV9cmiba
>>740
今の家系の麺茹でがそんな適当なら、壱○家とかチェーン店のがブレもないし良いんじゃない？
「固め２分」とかマニュアルできっちり決まってるし、深ザル使うから麺量もブレんし。
製造業でなくても、客に出す物の品質を一定に保つってことは、商売として大事だと思う。
てか、店側の意識がそんな低下してんなら、もはや一定水準保てるファストフードのほうがしっかりした理念持ってると言えるだろう。
746:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 11:22:48 TLPGDug6
マジレスしとくと、壱系はチェーン店じゃなくて、
非常に複雑なフランチャイズ展開だから、
統一されたマニュアルによる画一性のあるオペレーションなんか存在しない。
747:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 12:58:41 zV9cmiba
壱八なんかは完全チェーンでしょ。
大元のエイト自体がフランチャイズとは言えるかもだけど。
麺茹でをタイマーで計ったり、タレもきっちりカンロ使ったりってのはマニュアルと違うの？
松野系もそのへん結構しっかりしてるとこ多いけど。
748:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 13:27:53 TLPGDug6
それを云ったら、
壱六家(直営)と壱八家と松壱家はチェーンだが、
この3チェーン間でマニュアルが統一されてるわけではなかろうよ。
749:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 15:46:22 xAPCz4bO
くらかど(^O^)最高♪マジでチョベリグ～♪今日も美味しゅうございました(^∀^)>
明日も短パンタンクトップリュックで行くからね～♪
い、行くんだな♪だな♪わっしょい♪わっしょい♪
750:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 17:49:01 0Eu2Zobf
旅行で来てるんだけど、新横浜か横浜駅周辺でおすすめ店てある？
検索してもいい店わからん…
お願いします
751:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 18:05:16 VAGLEEgX
新横だったらラー博、横浜駅だったら吉村家か維新。他に選択肢は無いと思うが
752:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 18:16:35 HzyX/7L6
>>750
旅行なら、ラーメン博物館がいいだろうな
753:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 18:20:26 TLPGDug6
吉村家かありがた家かな？
754:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 18:21:17 0Eu2Zobf
家系が食べたいだけだから吉村屋か維新にしときます
ありがとう
755:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 21:27:03 eMT8ALpm
千葉県内で一番うまい家系どこ？
756:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 21:39:49 TLPGDug6
>>754
維新は家系じゃないぞｗ
元祖家系がいいなら吉村家。
俺は旨いと思うけど、一見さんはしょっぱいだけだと思うかも？
亜流だけど進化系でよければありがた家。
旨い正統派家系は横浜駅、新横浜駅近にはないな。
757:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:07:04 sZ42M4aH
>>749
最近厚木家行かないの？
758:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:09:38 hwPYs4wD
>>740
本当にそう思う（笑）
あの麺とスープの相性から導きだされる正解は加水率高め
ただ店や時間帯によって混み具合の問題があるから常に「推奨する固さ」で提供できない
だから常連は一種の慣習みたいなもんで”カタ”で頼みだしたのが始まり
一般の客がそれに真似てカタデフォルトになったのが元凶なんだよ
759:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:11:18 V0djfK56
>>755
四街道の恵家
760:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:13:05 hwPYs4wD
>>742
ただでさえ構成要素の少ない「独奏」の家系で、その行程（時間ないからカタ）でいいというのなら
家を食う意味はないように思うよ（笑）
時間ない、なんでもいいならコンビニで弁当買えばいいわけだし（笑）
761:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:16:12 hwPYs4wD
>>743
あれは賄い飯の要素をたぶんに含んでるから論外
チャッと手軽に食えるために細麺なわけ
>>746
悪いが壱系なんて似非をスレに書き込まないでくれるか？
762:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:19:00 TLPGDug6
>>760
アンタ、ヌルいねぇ…
硬めにしとけば、ゆっくりと鶏油をレンゲで味わったり、
海苔でライス巻いて食ったり、
ニンニク、ショウガ、お酢入れて楽しんだり、
たっぷりと一杯を堪能しつつ、
最初硬めだった麺がゆるくなってくる過程も楽しめるだろ？
763:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:30:43 gIMTLYIX
直系店店主の中の力関係ってどうなってるんだろ
764:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 22:56:50 eMT8ALpm
>>759
サンキュー
たった一行だが、すごい説得力ある
765:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/10 23:05:18 Z/ziW9py
>>761
お前さ、桂以外の家系食ったことねえのが桂スレで露呈してただろ？（笑）
だから本スレに恥かきに来るなや？（笑）
桂スレに引きこもってろ（笑）
関西に家系の店出したとか嘘ついてんじゃねえぞ？（笑）
ぶっとばされてえのかお前？（笑）
766:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 02:14:05 QuYVlYcr
URLﾘﾝｸ(st84.storage.gree.jp)
このラーメンどこのかわかりますか？
767:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 04:06:22 aix8MMTN
>>762
やれやれ…
768:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 10:10:37 m00eAu9N
定期的に現れる柔至上論、カタ目味障論もなんともな
別に時間ないからカタ目で頼んでるわけでもなく、いろいろ試した結果
自分の好みがカタ目だっただけの話なんだがな
769:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 10:22:29 4TD3ew5y
>>766
壱六家っぽいけどほうれん草はもっとくしゃくしゃになってる気がするし、スープがもっと白っぽいから違いそう
海老名の寅家っぽいけどそんなマイナーなお店が貼られるわけもないし・・・
見た目すごく一般的な家系なので判別するのむずかしそう
あと首の骨が折れそう
770:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 10:36:33 KKvDdKK9
チャーシューが壱系っぽいね。
771:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 11:36:48 Q8ZYiS1E
油少な目とかはたまにいるけど、麺柔めってほとんどいないよな
てか大半が麺硬めの注文
どの店行っても硬めをデフォしろってくらい多い
これって大半の家系の店の職人が、世間と味覚がズレまくってるってことだろうな
ここまでくると「好みの差」ってことで片付けられる問題じゃないと思う
元々、店側も製麺側も麺柔め推奨だし
772:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 12:54:54 KKvDdKK9
ひょっとして鶴一家かな？
773:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 12:56:53 CIk+Z2iF
店側も製麺所もヤワメ推奨なんか一切してねーよｗただ、酒井の麺はヤワメでもコシが残り十分旨いだけ。釣られて偉そうに能書き垂らすなｗ
774:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 14:15:12 dRu+T2DZ
杉田時代の吉村家で麺やわらかめ頼んだら吉村のオヤジに悪態つかれた事がある
ジジババの店で食っているからそんな好みになるんだ とね
好みだから今でも家系ではやわらかめで食べている
775:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 14:24:08 KKvDdKK9
店は硬め推奨だもの。
まこと家なんか柔めお断りだもの。
回転回転大回転。
776:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 14:40:08 /Mmd542n
>766
今は亡き創家っぽいが断言はできないなー。
777:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 14:58:39 rHzLbG0S
>>766
創家かどうかは微妙だけど本牧系であることは間違いないと思うよ。
大体、薄緑の無地の丼を使っているから。
写真のチャーシューはバラとモモの合わせだからね。
創家のチャーシューは３種の時代を除いて、基本モモ肉だった。
778:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 15:00:40 rHzLbG0S
>>774
ちなみに吉村家の親父自身の好みは柔目だよ。
しょうがをたんまり入れて、最後に酢をドバっとかけて食っていたぞ。
779:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 17:24:22 dRu+T2DZ
なにー！ あのエロオヤジめ
あの時は好みを知っていた奥さんやワクさんが味方して
オヤジに言い返してくれたから大人しく黙ってたのに
780:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 19:13:56 hYHNTMVZ
ビデオオヤジに言われたくねーわなｗ
俺もヤワめが好きだわ
781:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 21:38:55 r0/rOI4S
>>750
横浜発祥の元祖店ということなら、
家系としては横浜駅西口吉村家、
サンマーメンとしては横浜中華街の聘珍楼か伊勢佐木町の玉泉亭
タンメンとして一品香、だけど本店はどこなんだろう？星川の保土ヶ谷警察署前？
>>775
まこと家は壱六家ほどではないにしてもデフォルトの普通が柔らかいよ。
782:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 22:11:13 02xsjHB+
>>750
横浜駅周辺で有名な家系といったら元祖の吉村家だろうな。いつもやたら行列してるけど。
783:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 22:23:54 wwJw1jEB
元祖ってだけで、味は全然大したことないんだよなぁ
元祖の店で食うっていう自己満足で行く程度の店
吉村さんも上越家にダメ出しするくらいなら、自分とこも店閉めてでも改善すべきじゃないかね
てか上でも言われてるけど、家系全体のレベルが落ちすぎ
まだ工場スープ＆マニュアル作業の壱系の方がブレも無くしっかりしたラーメン出せてるよ
784:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 22:35:01 rHzLbG0S
直系は王道家、横横家、次点で厚木家、環２家。
厚木家、環２家は作り手、時間帯で味がブレすぎ。
わざわざ壱系の人口合成スープを飲みに行く気にはなれないけど、
六角系のスカスカスープのラーメン食うよりはましかもね。
785:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 22:38:54 hsstuM00
昔環２家で吉村社長がいた時に
グッと固めと頼んだら
「固めが好きなのも分かるけどよぉ～」と
吐き捨てられた
グッと固めが好きなんだよ
786:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 22:48:52 02xsjHB+
＞元祖の店で食うっていう自己満足で行く程度の店
遠くから来るんだからそれでいいんだよ。
糞不味いならともかく、普通にそこそこ美味いんだしさ。
787:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/11 23:03:04 KQzCMLq4
武松家の味噌おいしいよ
788:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 00:03:59 KQzCMLq4
おう、朝早く寝てるところすまねえな。ほかでもねぇんだ。
内容は２点。
ひとつは、「杉田家」だ。
あそこ休業させたから。
なにキョトンとしてんだよ。電話口でもわかるぞ、お前の表情が。
いやな、これまでにも話には聞いてたんだがな。
ちょっと黙ってみてられなくなった。
お客様への愛想、スープの濃さ、麺のコシ、味のパンチ力
ダメだダメだ、こんなんじゃだめだ。単なる横浜家系じゃねぇんだ。
789:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 00:29:03 NjlFRiZq
まつり家も休業で
店主の旦那が厨房にいることが多いが味にパンチが全くないな
厚木家とか環2家みたく5、6人でピリピリやってる方が直系店らしいと思うけど
場所柄そんなに店員いらないか
店主いるときはピリピリしてていいんだけどな
790:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 00:53:02 S2dBKGCK
今家系で美味いトコってどこなんだろうね。
壱六家本店、吉村家、横横家、寿々喜家、とんぱた亭が全滅だったら怖いよ・・・
791:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 01:03:54 FYdOfwdD
俺はいつもオール普通なんだが、今日は麺がちょい固で出てきた。
太麺で固めはあり得ないな・・・と思った。コシがある固さじゃなくて、
茹で切られてない固さと言うか・・・。
792:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 01:19:17 kvmKL8KG
吉村家でロットの最後だった場合固めにしないとヤワヤワで出てくるだろ
793:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 01:36:33 3MC9y1DV
他の家系だと普通で頼むけど、吉村家じゃ固めを頼まざるをえない
ロット後半だと固め頼んでも普通と変わらないし
食うのが遅いと居残りみたいになって焦る
794:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 13:34:09 jLmOcorz
それもあるが、麺アゲ後半の麺は
『ちぎれた短い麺』ばかりなのがイヤなのはわかる。
ちなみにオレは『全部ふつうで』だ。
795:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 15:18:52 XaZOUtFe
>>790
何が言いたいのかわからんけど、トンパタはない！
796:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 15:23:11 kS8QBju+
とんぱたは旨いと思う。
797:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 19:33:49 emCH4CDu
766
俺が持ってる創家のチャーシュー麺の写真とチュシューの盛り付け方が違う。ま、担当で違うかもなんだけど、スタッフ少なかったから当日統一してたと思って創は無いと判断。
少ない葱の量、更には割れた卵を入れて来るあたりから武蔵家かと推測。でもチュシュー5枚でノリが8枚じゃないから違うかも。
まさかこれって注文したメニューに更に常連サービスもついてない？
798:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 22:21:33 Ud2ka0/C
同じ金払って食いに行くのに、麺上げの前後半で客が後半を避けるくらい質が変わるのって、料理商売やる身としてどうなんだろ
799:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 22:25:29 1fMYZXMG
玄人、お得意様は硬め頼むから、
ババひくのは素人、一見。
画一的サービスではないが、
飲食店ではよくあることだから問題ない。
800:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 23:49:37 PR/hosmY
昔、創家で自分が普通を頼んで直後に中盛り固め二つが入った時に
最後に出た自分の普通盛りが麺が10本くらいしか入ってなかったことがある
たまたま麺上げの具合を間違えたのかどうかわからないが、最低な客商売をやる創家には二度と行ってない
801:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 23:52:40 /A5+XWTR
｜
｜
｜
｜
／V＼ ,Ｊ
/◎;;;,;,,,,ヽ
＿ ﾑ::::(;;ﾟДﾟ)::| ｼﾞｰ
ヽﾂ.（ﾉ::::::::::.:::::.:..|）
ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
｀ ー U'"U'
802:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/12 23:52:47 PR/hosmY
とにかく人とロットが被ったら後からでも固めにすることだ
普通や柔めは割りを食うからな
803:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 00:10:46 iMPKwY3W
なんで平ざるにこだわるの？テボ使えば時間差投入も出来て、尚且つ分量も間違える事はないんだが。
少しは壱系見習えよ！馬鹿ばっかりだなｗ
804:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 00:14:15 iMPKwY3W
あー言い忘れた！あと茹で湯の交換もいらないから、節約にもなるね！
今更、昔タイプの家系はいらねーよ！求めてるのは、オッサン達だけだろ！
805:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 00:27:30 CYOJEkFI
>>803
君スパゲティーとか茹でたことある？
何で大きな鍋でゆでたほうがいいのかわからないの？
806:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 00:38:54 zzSoT+I3
>>805
流石だね。
アンタ、素人じゃないね。
隠しても無駄。
玄人臭がプンプンするわ。
テボザルでも、パスタ用の深ザル仕様なら平ザルクオリティが出せる。
そう言いたいんだろ？
大勝軒用の大型のでもいいな。
麺が踊りまくるぜ。
807:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 01:07:11 gdiXSS4y
ザルのいやなところは麺が固まってしまうことかな。
808:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 01:28:47 919sY8sV
>>800
俺は一度もそんな目にあってないが、普通にクレーム通るだろそれｗ
まあ行きたくてももう二度と行けないけどね。店もうないし。
809:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 10:09:42 R5weIisl
この前行った環２家とか平ザルなのに湯切り甘いし（麺上げする人によるのか？）、
杉田家も麺を時間差投入の挙句、一部麺がくっついていた。
あとこの形式って麺量ブレるし、ロット最後になると短いクズ麺入れられるのも関心しないよな。
平ザル＝扱いが難しい＝職人、みたいな思考はあるんだろうけど、
トータル的に考えて、もはや深ザル使ったほうが良いラーメン提供できるだろ。
それなりの深ザル使えば麺がくっつくこともないし。
一人前づつ別の鍋に移して茹でるんなら平ザル有利だと思うけど、回転遅くなるし家系でやるとは思えない。
810:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 10:35:30 Xa5H51uZ
くっつきやすいんじゃね酒井麺て
でも、ダンゴとかあり得ないけど。２度と行かないレベル
811:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 10:38:02 Xa5H51uZ
平ザルのが味が格段に良いだろ
あれで麺さましながら蒸らすと手間掛かるが麺がしっとりする
812:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 10:57:23 StAZVZgX
でも蒸らしてないよねぇ
平ザルの利点は湯切りのしやすさくらいだな
テポでもちゃんとしたもの選んで大鍋が対流してれば麺が固まることもない
理想はしなそばや方式やね
ただ平ザルでもちゃんと使えてないときっちり湯切れないから、単にパフォーマンスで終わることもある
関内の二郎いったときは平ザルなのにひどいくらい湯切りできてなかった
813:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 12:12:57 qoBuvTvn
天空落としかrock'n'roll oneみたいな湯切りすればいい
814:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 13:11:44 IEahbEtj
>>813
何決めてんの？
って感じでとにかく恥ずかしいョwww
815:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 14:00:16 HVaCkMUK
ついでに店員、客が一体となって、ヨイショー！とか叫べばいいよ
816:武道家
10/11/13 15:34:21 0ld3Auwf
せーっ！
せーっ！（出来るだけ威圧感を出して）
817:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 15:54:30 WAcgNLoT
やっぱり、ざるにざるをを蓋にして被せられるような道具を考案するべきだと思うんだ。
それなら強く湯切りしてもこぼれでるようなことはないはず。
大して熟練してないバイトでも、しっかりとした湯切りができるようになるかも。
カクテル作るバーテンのごとく、速く強くシャカシャカとシェイクして
短時間に綺麗に湯切りする、新しい技とかも生まれるかもしれない。
818:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 17:23:32 uEPQKSmg
家系ではないけど、浅草の弁慶では、深ザルで麺を茹でて平ザルで湯切りをしているな…
合理的ですね
819:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 21:21:30 d7dVAJ/I
葡萄家のかけ声きいてムサシ思い出して失笑したよ。パフォーマンスで旨くなるわけじゃないのにな。ばかな演出だ。
820:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/13 21:47:19 lqA9Ke24
自家製味付けを家系と名乗るのはやめてほしいね
821:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 10:42:30 wk0I2QZr
麺は平ザルで空気含ませ触れさせながら湯切るもんだろ。
深ザル使うと湯切りの際に麺が空気に触れる面積が極端に狭くなり、
そのままスープに投入するから、表面がベタついて糞マズい。
また深ザルの中の狭い範囲でしか麺が泳がないから、茹でムラも出まくる。
深ザル使ってるのはこだわりの無い店だけだよ。
822:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 11:17:48 db+B5qXv
小まめに箸でかき混ぜてればまー許すレベルだけどね
出るまで時間掛かるのがいちばん嫌だからなー
823:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 11:29:43 wchoSIkg
AKBの曲かけてんじゃねえよｗ
824:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 13:09:55 xi2Q/C6k
厚木家ウマ～(^_^)マジでテラおいしす♪
今日もチョベリグだったよ＼(^_^)(^_^)／
明日も店長と糸電話使って卑猥な会話するからね～♪
もしもし♪もしもーし♪聞こえますか～(;´д｀)ﾊｧﾊｧ♪もしもーし♪
825:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 13:23:33 xi2Q/C6k
チーン♪
826:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 14:39:17 j/NVB2cD
タアァアァンンロオォォォンンン!!
827:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:44:31 O5VCk1oo
>>762
馬鹿だろお前（笑）
そういう食い方自体が家系を冒涜してるってことに早く気付きな？
828:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:45:53 O5VCk1oo
>>768
だったらもう家系じゃなくていいんじゃね？（笑）
気分悪くなるからくんなよ
829:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:48:40 O5VCk1oo
>>771
メディアの煽りでとんこつ＝バリカタみたいな印象が先行しちゃったからね（笑）
そういう流れで家系が誤解されちゃってるんだ
本当は麺の性格に合わせて選ばないといけないんだけどね
830:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:50:47 fA4xXhtA
実際、深ザルと平ザルの違いって普通の人は麺食べて分かるもんなの？
俺は多分わかりそうにもないけど、鈍感ってことになるのかね
茹でムラ云々に関しては、時間差投入してりゃ平ザルでも意味無いとは思うけど
831:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:53:33 O5VCk1oo
>>777
適当なこというなや（笑）？
創は３種以前は肩スモークだぞ（笑）
こういう知ったかがしたり顔でレスするから困るわ（笑）
>>788
あいかわらずだな（笑）おやじ（笑）
832:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 22:59:51 1975NKvi
>>829
そんな抽象的な意見はいらない
833:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/14 23:15:57 GTo62JeR
>>832
こいつ桂家スレ出禁喰らった基地外だから、相手するな。
他の住人にもスルー推奨しとくよ。
834:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 00:16:59 48yBMkqZ
１人で亀レスしてるヤシって一体なんなの・・・
835:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 01:04:32 CymtBk8M
>>828
おまえがくんなよ
協調性ないならネットから失せろ
836:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 01:05:25 CymtBk8M
>>834
亀レスの上、低レベルで攻撃的と三拍子揃った屑だよな
837:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 01:22:56 cUrX9s8m
>830
麺がダマになってたら振りザル、そうでなければ箸でほぐしてるか平ザル。
本牧系の店はほぼ平ザルだけど亜流系のとこは振りザルが多い。
838:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 07:31:50 UNOKmkPE
>>830
多分わかりそうにもないっつってんなら、実際に連食でもして食べ比べてみれば？
茹でムラやダマ以前に、麺の質感とか全く別モン。
まあ食い比べても分からないんだったらお前が可哀想な奴でいいじゃん。
効率重視のバイトでも使えるテポでも美味いと感じるなら、
それはそれで本人は幸せなことだが。
839:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 08:12:45 C5PQF7Lh
どっちでもいい話だな。不評で客入り悪くなれば店側が考えるだろ。
なんなら君が理想の家系を開店してくれたらいい。
840:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 14:50:56 CymtBk8M
>>830
1回に結構な数茹でる平ザルの店で、最初に麺上げされた時と
最後に麺上げされた時で結構違うよ
時間差投入ができないのが平ザルのデメリットだろうな
841:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/15 19:39:49 JUzpXadi
なんだかんだで平ザル使ったほうが全然美味い
842:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/16 08:43:55 yZLqs9LF
ID:O5VCk1oo
コイツ、ミスった家系とか言うバカなのか。
843:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/16 11:31:09 IJg5e10A
上で言われてる壱六や松壱なんかの壱系って、家系とは別モンなの？
844:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/16 19:09:54 L43dcrmX
>>842
キチガイだから相手にしないように。
845:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/16 22:04:03 sxyqaEZL
まさか家系スレまで荒れるとはw
このスレにも桂家スレで有益な情報を投下してくれるコテに粘着してる奴がいるな
ちなみにこいつは高円寺ラーメンスレに数年駐在してる真性のキチ
846:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 12:30:06 /CILkryl
高円寺スレが住みか？
でも本物のキチガイだよね。怖いわ～
847:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 13:59:47 Een6JGiv
上越家復活ａｇｅ
848:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 14:02:37 A+BLZ+2K
あの桂スレの糞コテって高円寺スレの住人だったんだｗ
849:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 15:05:06 w/jqrlJp
今日12：30くらいに、とある家系に昼メシ食べにいった。
昼時なので、待ちの人も5,6人いるくらいに混んでいた。
となりの席があき、30歳くらいのスーツ姿の男が座った。
店員「おこのみは？」 リーマン「きもちかためで」
つい反応して声にでちゃったよ。「バカまるだし」って。
リーマンはもちろん気づいて見てたけど、店員は微笑してたよ。
そもそも、「かため」「ふつう」「やわらかめ」って選択肢が表記してあって、
かつ、行列ができるくらいに混んでるときに、「き・も・ち・か・た・め・で」
このバカしごとできなくって、会社のお荷物なんだろうな。と思った。
850:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 15:27:28 qDpGgIws
>>849
お前が入り込めないくらい店員さんと親しいのかもよ？
挨拶代わりの声かけだとしたら「馬鹿丸出し」は誰だったのか・・・
851:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 15:32:40 BGLGeEto
気持ち硬めは国際標準だと、
硬めで出る最後の丼、または、
普通で出る最初の丼だな。
その人、間違いなく玄人だわ。
852:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 19:44:33 65Y3K7ZT
上越家の休業前ってそんなに味が酷かったの？？
そして再開後はちゃんと美味くなってた？
休業前後で行った人いるかな
853:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 20:36:32 4CfVpisC
>>849
俺が店員ならお前の事を心の中で失笑する
思った事をそのまま口にしちゃうなんてどんだけ低脳なんだってな
854:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 22:13:47 6nLPcNzH
>>843
壱系なんて全然ジャンルの違う別もん
・妙に白濁した人工的な工場スープ
・香りも旨味も無い永田系の麺を、テポなんか使っちゃって茹でる
・スープに塩や味噌を追加するこだわりの無さ
・餃子とか余計なサイドメニュー
調理のラクさ、効率化(＝儲け)だけを重視してるのが壱系
家系と一緒にしたらだめ
855:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/17 23:18:32 h9s5lpZz
とラオタが申しております
856:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 09:14:04 KdVEl30X
>>852
URLﾘﾝｸ(ragyou19.blog134.fc2.com)
割と休業直前のレポ見つけたけど、全然問題なさそうだなあ。
まあ、一般人には分からないけど、吉村社長としては譲れないくらい微妙な劣化だったのかも。
俺も去年以来訪問してないけど(遠いし)、気持ち醤油のパンチが薄かったかなってくらいで、普通に美味かったよ。
どっちにしろ、社長が再開認めた今の時点が一番味も整ってるだろうし、ちょっと頑張って訪問してみようかなとも思う。
再開後のレポあったら見たいねえ。
857:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 10:34:55 L1P0+TlP
俺、よく行く某店で開店直後のヒマなときに
自分のラーメンの麺あげさせてもらったことあるよ
すごくマズかった
練習しないとこうも違うのかと思ったよ
素人が客から目線であれこれ言うのはあまりにも簡単なんだな
858:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 11:08:49 yLi2fs/l
>>857
貴重な体験させてもらったね、羨ましいわ
859:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 11:24:23 9IAzz4fl
そりゃ茹で時間の前情報がなきゃ、デロデロなったり生茹でになったりするでしょ
湯切りに関しては多少失敗しても、「すごくマズイ」とまではいかないだろうし
俺も店入って最初の麺上げはぎこちなかったけど、ぶっちゃけ普段のラーメンとの違いはそんなに分からなかったよｗ
860:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 11:55:46 heYPNmhI
これはただの思考実験だけど、最高にうまく家系の麺を作るには
麺上げて、日本そばのように冷たい水で一気に締めつつ表面をよく洗った後、
電子レンジで適切に温め直す、というのは有りっぽい気がする。
ラーメングルメ漫画でやってみないものか。
861:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 12:07:21 1pS2YrNm
>>860
電子レンジはいただけないが、酒井の麺は茹でた後に冷水で締めれば最高に旨いと思うぞ。
862:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 12:11:34 gCChta2b
酒井のつけ麺食ったことないのか？
俺はありえないと思う。
863:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 12:59:58 heYPNmhI
>>861
> 電子レンジはいただけない
これが偏見というか、思考停止じゃないかと思うんだよね。
電力と時間で、伝統的調理法よりも、食材に悪い影響を与えずに
加熱を成し遂げるってのが出来ないと思うのは、研究不足なんじゃないのか？
と疑問を呈したい。
864:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 14:23:13 UlFIAkTh
できないといってるのではなく、たぶんチーンて加熱するのが気分的に嫌ってことだろ。
酒井の麺でつけ麺食べたことあるけどリピートはしなかったぜ。
865:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/18 14:47:56 gCChta2b
人それぞれ感想があるだろうが、
酒井の麺は茹でて〆るとズイマーな部類だよな。
つけ麺には向かない。
866:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/19 15:03:48 0s+CACPj
電子レンジは無いｗ
機械化なんかに頼る店は、決まって失敗に終わるかチェーン展開儲け主義の末路だろ
真面目に考える人なら>>860の方法取るにしても、冷水で締めた後に蒸し器に入れるとか提案されそうなもんだけどな
どっちにしろ、一度締めて再加熱するなら、普通に考えりゃ酒井より丸山麺の方が向いてると思うが
867:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 00:10:21 xQgY/IbL
<<788
杉田家ってまだ休業してるんでしょうか？
かれこれ５年以上いってないので味と接客が改善されてるのなら
久しぶりにいってみたいのですが
868:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 00:18:40 PxLEse3u
>>867
鵜呑みにするなよ。ずっとやっているぞ。
ただし５年前と比べるなよ。ガッカリするから。
濃厚トロミのあるスープは跡形もなく、スカスカスープになっていますよ。
トッピング類は相変わらずリーズナブルだけどね。
869:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 05:12:19 eYZy/ylN
濃厚至上主義ってどうにかならないの？
スープの味って、濃さ云々だけでなく、旨味や香りとのバランスが重要だろ
870:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 08:01:33 PxLEse3u
>>869
別に至上主義じゃないだろ？
スズキ家なんかはサラッとしていても家系トップレベルだし。
でも大原家とかをプッシュするようなのが増えているのも事実だけどね。
871:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 09:19:31 fJUVYSQx
侍ってみなさんどう思います？渋谷の侍、麺増しするとスープが足りません。うつわが小さい。
872:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 11:11:41 vzKAdgzc
すずきや旨いよねー！昔カウンターの上に茹で玉子無料で置いてあったけどまだあるのかな？大原家もガッツリ食えて旨いな！直系はイカネ
873:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 12:12:57 iMusu6kw
やわめ、うすめ、おおめ
最強ナリ！
874:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/21 14:07:23 DQeDaG7x
厚木家(@_@)最高♪マジでテラｵｲｼｽ♪今日もよかったよ(*^^*)
明日も店長とM1の打ち合わせするからね～♪
ドドスコスコス♪ドドスコスコスコス♪LOVE注入(@_@)チーン
875:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/22 03:24:58 sOMKXBf9
上越再開か。
それにしても「このたび再開させていただきました」ってのはどういう意味なのか？
吉村家とどんな関係なんだろ。
あと高松家行ったことある人いますか？
876:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/22 14:03:28 vk/+V63/
>>869-870
もともと関東人の求める美味さってのは
「醤油の味付けを美味しくいただくそのために、出汁を利かせる」
これだと思う。わかりやすい例、日本そば。昔ながらの東京ラーメンもこれ。
家系も同じで、スープの豚骨は利いてなきゃ困るけど、濃厚さは絶対の要素じゃないと思う。
877:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 09:59:40 Yo4pFMVK
>>875
直系だぞ。
他の家系とは違うきっちりした親子の契りだろ。
878:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 10:59:27 Rbm+dbTF
高松家行ったよ。向かいのうどん屋は激こみの中俺は一人で高松家。なぜか女将さんにテボで麺あげられた。。。俺が食べた直系の中では最下位(何故か吉村だけ未訪)。
スープ少ないと言ってる人は食べるのに問題が。。。
879:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 14:55:11 uDjq95b+
>>453
今更だが五十三家は家系ラーメンとして期待していくとガッカリ。
酒井だけどかなりの細麺。独特の風味づけで家系風。おろしショウガもおいていない。
そういう家系ラーメンという先入観を捨てて食べれば、普通に旨いラーメンだと思う。
値段も良心的、店舗も清潔、無料ライスもおかわり自由。
家系風だけど家系ラーメンとして語ると荒れる原因となりそうな店だな。
880:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 15:57:03 AaoB7cQ+
家系スレなのに直系の良い話題出ねえな
肝心の上越家は再開して美味くなったのか？
881:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 17:00:56 m1sdTBse
藤沢の壱八家はどう？近くのボッタクリ壱六家より安いなぁ。
882:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 17:08:18 wTleJgby
壱六家系の話題はこちらでお願いします。
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)l50
883:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 17:43:03 m1sdTBse
>>882
壱六家と壱八家は一緒じゃないかと
884:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 17:44:51 dBcowyRb
>>879
レポありがとう。
練馬スレでかなり盛り上がって板から期待していたのですが。
江古田はかって壱六家の元社員の店、染谷製麺所と短命の地区だけに頑張ってもらいたい。
885:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 17:47:24 31n9IaEn
>>882
そんな事言ったら専用スレがある店の話題は一切出来ない事になるぞ
886:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 18:30:37 wTleJgby
壱六家系とせい家系、山岡家、それと横浜ラーメン系は排除してよいかと。
完全な亜流店だし。
887:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 19:03:38 31n9IaEn
>>886
世間で家系と認知されてる店なら扱って問題ねーだろ
イヤならお前が出て行くか次スレ建てる時にスレタイに（本家のみ）とでも書いておけよ
888:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 19:30:34 wTleJgby
>>887
じゃあ、せい家や山岡家の話題も扱うってことでいいのね？
889:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 20:41:00 m1sdTBse
>>888
壱六とかに恨みでもあるの？
890:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 20:51:03 wTleJgby
恨みなんかないよ。
ただ、壱六系はすでに壱六系ってジャンルとして語らないと、
このスレでの扱いが難しいと思うんだよ。
君のオキニの壱八家だって、
パックとか濃縮状態で仕入れたスープ使っているんだよ？
このスレで語られているその他の店と違い、
ガラの量がどうのとか、最近けちってるとか、濃厚さが足りないとか、
そういう話題には入れないのが壱六家系。
俺もよく壱八家行くけどね。便利な場所にあるから。
スープは寸胴から何か怪しげな塊をザルに取り出し、そこから垂れてくる液体。
プリンとか呼ばれてた奴かな？
891:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/23 23:57:46 AaoB7cQ+
そもそも壱系スープって家系とは全く別もんだろ
直系かせいぜい分家の六角みたいな醤油っぽいスープを家系って言うんじゃないのか
892:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 02:02:50 +GI6v7FO
壱六なんかは豚骨醤油の一種ではあるけど、家系ではないよね。
そんなに何でもかんでも家系の括りに入れちゃうと、そのうち和歌山ラーメンも家系になっちまうよ。
893:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 02:03:27 NgLBoIfK
直系以外はすべて亜流だろｐｇｒ
894:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 02:09:16 +GI6v7FO
ｐｇｒ？？
895:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 07:19:26 QeoOeLoX
>>890
いや食べた事ないから、違いを聞いただけなんだけど。
ムキにならないで下さい。
896:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 08:09:21 MFlOyLQB
>>894
プゲラw
897:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 09:47:36 Wu/LDqo/
直系はとんこつと鶏ガラをベースに使うと書いてるが
壱六家サイトには「純度100％の豚骨スープ！」とあるな。
とんこつしか使ってないとはちょっと考えがたいが
「純度」「100%」「豚骨スープ」 のそれぞれに
客からは容認しがたい、身勝手な定義があるのだろうな。
898:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 10:44:42 aA6tVT0z
鶏使うと面倒だから豚骨だけにしてるのよ。
899:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 16:16:21 RIN7I8ch
たしかに鶏いれるとこげんだよな。
900:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/24 19:14:16 WqFKocM/
＼(^o^)／９００GETだぜっぜっぜーーーーーーーーーーーっつ
901:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/25 08:49:14 E0kO7LYk
>>869
だって、スカスカｗ とかペラペラｗ とか揶揄する奴が
このスレだけでも沢山いるんだぜ？ 濃くないとだめだ！
と店側に思われても仕方ないな。
902:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/26 04:58:12 Z/woAG7a
作る人も俺らと同じ人間とするよ
だいたい吉村社長がランク番組1位はじゃないと出ないとか
家系業界全体を閉鎖的にしてるんだよ
どこに行っても昔のような活気がないのはそのせい
直系宣言したって何も盛り上がらなかったんじゃないか
イケイケの家系に普通に食事に行きたい
903:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/26 23:59:37 lw31FYJM
最近俺の中で直系の評価が急激に落ちてる
どこ行っても味薄めにしても醤油っ濃すぎ
最近行ったとこだと、横横家より町田家のがずっと美味かった
直系全部で味が落ちるのは考え辛いから俺の味覚がおかしくなったのか
904:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 15:17:29 Q8BFHrjU
>>903
一度王道家を食べたほうが良い。
直系好きなら柏まで行く価値はある。
まぁ５回に１回くらいははずれの時もあるけどな。
それでも他の店のブレ具合よりはまともだよ。
905:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 15:22:42 APocFGdC
総本山行って、味薄めにして、
醤油の向こう側を感じられないなら、
それは味蕾の劣化。
しかし、何で客が気を利かせて醤油を透かして味あわないといかんのか…
ビデオを透かす以前にモザイク無かったのに…
906:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 18:00:40 B0ZapKSs
>>904
王道こそ、典型的な薄スープ醤油ぶち込みの劣化ラーメンの見本。
まさしく劣化の王道。
907:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 18:37:55 Q8BFHrjU
>>906
オマエ食っていないだろｗｗｗ
すぐわかる。嘘つくな。
千葉までの電車賃持っていない貧乏人か？？？
908:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 21:35:00 C/Gyw3Cd
あー家系直系喰いたくなった
環2行ってきます
909:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/27 22:44:32 QtMFf+n7
>>905
うまいこと言ったつもりだろうが…
910:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/28 00:44:49 5sxmMkL4
和歌山の丸花はうまかった
麺とスープの絡みのみややイマイチだが、それぞれの完成度は高く、うまい
911:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/28 02:11:20 6w0CirFT
今日朝６時くらいに杉田家行ったんだけど、店に入りきらないくらい並んでて諦めた、先着トッピングも絶望的だったし
今まで平日早朝しか行ったことないんだけど、並んでるの初めて見たからビックリ
やっぱ週末って朝早くでも混んでるもんなの？
912:ラーメン大好き＠名無しさん
10/11/28 10:10:21 BRFPJWj0
江戸川区の大岩家旨すぎだろ・・・
家系マニアの俺からみても上位３位に入るわ