08/12/06 13:20:33 xwhWtvAw
町田市鶴川の「正ちゃん」て店が同じように吊るして湯切りしてた。
あれはまったくもってダメ。湯からあげたら温度低下との勝負。
素早く湯切りを終え丼に移しお客さんに提供しなくちゃ、ぬるいラーメンになる恐れも。
吊るすだけだと、湯が切れるまで時間かかるし、その間にどんどん温度も下がり、時間の分だけ麺も伸びる。
時間を短くすると湯切りが甘くなる。
08/12/06 13:20:33 xwhWtvAw
町田市鶴川の「正ちゃん」て店が同じように吊るして湯切りしてた。
あれはまったくもってダメ。湯からあげたら温度低下との勝負。
素早く湯切りを終え丼に移しお客さんに提供しなくちゃ、ぬるいラーメンになる恐れも。
吊るすだけだと、湯が切れるまで時間かかるし、その間にどんどん温度も下がり、時間の分だけ麺も伸びる。
時間を短くすると湯切りが甘くなる。