11/05/10 15:00:41.64 +i43R4ad
マキネッタについてよく知られていることだが
抽出終わりのゴボゴボいってる時に出てくるコーヒーは美味しくない
そこでトップメーカーの矜持なのかビアレッティが
ゴボゴボいわないマキネッタとして作ったのがクールデモカ
クールデモカは抽出したコーヒーに浮かんだフロートの位置で
コーヒーの出口をゴボゴボいう前に強制的に閉める仕組みになっている
ふつうは出口が閉ってもなにも変化がないので
そのまま加熱を続けて圧が上り
出臍バルブが開いてはじめて抽出が終わったことを知る
ボイラー内側から押してみると安全バルブより出臍バルブのバネが弱く
低い圧力で開くことがわかる
粉の挽き方が細か過ぎたり詰め過ぎたりしてコーヒーが上がりずらいと
容易に出臍バルブが開いてしまい出口が閉っていなくとも
それ以上の抽出はできなくなる
抽出量が３カップ（約１２０ml）より大幅に少ないならやはりそれが原因