11/11/20 18:38:56.61 a/bK86gs
送信しちゃった
出来るだけシュガーを消費したかったので、メレンゲにいれる砂糖10gトレハ10gにして、卵黄の方にキャラメルシュガー50g入れて焼いてみました。
シフォンってあまり作った事がないからうまく出来るかわからないけど…
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:41:49.57 sp9Dd72e
キャラメルシュガーって結構高いんだね、キロ1600円とか････
近所の人ならモノに興味があるから引き取ってあげたいけど
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:52:21.58 a/bK86gs
うーシフォン大失敗
高さ4cmにしかならなかった…
やっはメレンゲにしっかり砂糖入れないとダメだったのかな
振り返ってみるとまともに成功した事なかった気もする。
ちゃんと作れる皆さんが羨ましいです
ちなみにクオカのサイトにあったキャラメルシフォンを元に砂糖部分だけ配合変えました
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:58:43.58 h1E3QnT+
えーと、シフォンはメレンゲの安定性が重要なんで、なるべくメレンゲから砂糖へらさないほうがいーよ。
かといって多すぎるとメレンゲのコシが強くなりすぎるから嵩が出ないんで、レシピどおりの分量が一番だとおもうよー
743:732
11/11/20 19:08:43.28 sH9pSfAm
レシチンだと書いておくべきでした、>>736さんありがとう。
>>741
どのくらい乳化剤が入っているのかわからないけど、
メレンゲの泡が崩れやすくなる原因にはなってかもしれないですね。
卵白分の砂糖を減らしてる事で、泡も弱くなってると思うし。
ちょっとぐぐってみたら果物のカラメルソテーに使ってるレシピがあった。
うちでは冬場のデザートにリンゴやバナナでしょっちゅう作るから
もらえるものだったらかなり消費できそうｗ
パウンドに入れたりクレープで巻いたり、アイスを添えても美味しいですよ。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:23:03.46 sH9pSfAm
安価間違った… お礼は >>735さん宛てでしたｏｒｚ
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:23:13.65 ItXDdE7+
1キロほしいです。
ヤフオクに出してください。シフオンに使ってみたいしリンゴを煮るのにいいと思う。
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:28:01.05 a/bK86gs
>>742
やっぱ基本というか、なぜこうなのかがわかってないとダメなんですね。
トレハ入れれば安定するかと思ってしまった…
>>743
>>736は質問者の私です。紛らわしくてすみません
あげたいのは山々だけど、賞味期限がもうあと数日だから、外に出したくないんですよね…
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 20:04:40.47 1iRQlY2Z
じゃあ、ウジウジ言ってないで捨てたら？
店やってるんじゃなきゃ数日で12kgも消費できないだろ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 20:22:35.12 7Ukynl8M
キャラメルシュガー 羨ましいな。お砂糖は冷凍出来ないか。ジャムとかで大量消費出来ないの？
今日初めてシフォンで王道のバニラシフォン作った。
いつもは紅茶やバナナやグレープフルーツやキャラメルとかフレーバー入れるんだけど、
バニラだけだと、素材と焼き方の腕勝負って感じで、誤魔化し利かない感じでこわい。
１７ｃｍ型でバニラさや1/3使って、香もよかったけど、やっぱ焼いた当日が一番香はいいよえん。
冷凍したら香は吹っ飛ぶかなぁ。バニラ入れる人はもっとたっぷり使いますか？
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 21:53:29.08 h1E3QnT+
基本的に砂糖って賞味期限ないものだけど、キャラメルシュガーみたいに添加物があると賞味期限も発生するんだね。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 21:57:50.12 8PJji07d
う～ん、それなら、期限間近でもそのことを明記して破格値で
オクにだすことをおすすめする。
賞味期限は「美味しく食べられる期限」であって、期限後に食べると
健康に問題があるとか、売ったら罰則があるわけじゃないんですよ。
売る方も買う方も、期限切れであることを承諾していればｏｋ。
もちろん、変質していたりしていれば問題ですが、フレーバー付き砂糖
が期限越え数日で変質するとは考えにくい。
まぁ、やりたくなければやらなくてもいいですけど。
断言しますが、貴方一人では1kgぐらいは細々と消費できても
残りは廃棄するしかなくなるでしょうね。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 22:20:21.06 1iRQlY2Z
>>746はそんなこと承知の上で、それでも賞味期限が切れたものを口にしたり、
誰かに譲ったりするのが嫌なんじゃない？
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 22:21:42.04 8PJji07d
うん、だから、>>750の最後2行。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 23:11:42.67 z9sG0xyo
>>748
バニラビーンズ1/2入れたことはある
さすがにいい香りがしたけど、これ以上はいらないかなという感じ
754: 忍法帖【Lv=1,xxxP】 【Dpatissier1321808689048357】
11/11/21 02:04:48.72 mzUwZwpx
!ninja!nanja
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 09:04:54.03 f/AWKMJv
メレンゲにトレハ入れちゃいけないの？
いつも卵白4個のメレンゲ砂糖20gトレハ20g（砂糖30の置換え）でやってるんだけど…
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 10:00:28.83 zjBkM1wK
>>755
>>739を受けての事だろうから、質問した人もあなたも解釈が少し違うと思う。
トレハロースを入れてはいけないということじゃなくて、
キャラメルシュガーをより多く使いたいばかりに、
メレンゲに入れる分の砂糖を減らしたのは良くなかったよねと
そういう意味だと思います。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 16:05:03.37 f/AWKMJv
じゃメレンゲ用砂糖の一部または半量置き換えはおっけーなのね
あまりトレハ使ってるレシピないし、いいのか？と思いつつ
でもちゃんと焼けてるし、まぁいっかーと使ってたのでｗ；
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 20:19:42.51 7gDrqI2c
メレンゲ用の砂糖の量が結果的に変わらないのであれば問題ないよ
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:29:27.92 +p0Nr+AX
>>753
うちもバニラビーンズ1/2使ったら、家中がビアードパパみたいな匂いになったｗ
さやを包丁で入れる時って普通にマナ板で切ってる？
中身が飛び出してきて勿体ないんだけど、イイ方法ないのかな。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:32:11.17 oVzsej5S
>>759
適当な紙をしいてその上で切ってるかな
さやを切り開いてスプーンですくってる
個人的には包丁の背より楽
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:56:11.92 +p0Nr+AX
>>760
そっか、私もこれから紙しいて包丁じゃなくてスプーンにしよう。
結構この作業おっくうです。
貧乏症なので、こぼすともったいなくってｗ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/23 23:27:37.44 PhSzqCqs
以前、洗う時型が曲がると書いた者だけど、
ネットで安い20cm型買ったら、厚みも硬さも全然違って、
洗う時力入れても筒が曲がらなくなって嬉しい。
つなぎ目もないし、少しは洗うのが楽になったよ。
どうもありがとう。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/23 23:37:08.29 0/IIVKuZ
>>761
バニラビーンズって一粒でももったいないよね
値段もけっこうするし
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/24 18:48:19.61 jFqsWcAS
>>７６３
バニラビーンズは貴重だ。高いし余り持たないから管理も面倒。
バニラシフォン作る時、水分は牛乳にしますか？それとも水？
どっち使っても自分は余り味の違いは感じなかった。バニラの匂いがすごくてｗ
牛乳の方が膨らみ悪くなりそうだから、シフォンは出来るだけ水で作った方がいいんですかね？
バナナシフォンも牛乳や豆乳入れるレシピと水で作るレシピと両方あるけど、どっちでも味は余り変わらなさそうな気もする。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 00:30:37.02 CWMY8ktu
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 09:25:43.94 qfMvXfSC
>>762
よかったね
力が強いわけじゃなく型が華奢なだけだったかｗ
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 12:32:22.25 rdgZaoQk
>>763>>764
もしかしてオーガニックとか農園ものの一本売り買ってるの？
そういうのしかダメならアレだけど
一本売りより細いしサイズ不揃いだけど、50g100g単位で売ってるよ。
高級品より劣るかもしれないけど、それでもオイルとは違うし
気兼ねなく使える。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 15:41:46.41 XoKwghuu
こういうの？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 20:33:10.73 JRzX7IzP
>768
下の買った事あるけど
バニラオイルでいいやと思ってしまった
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/26 09:35:22.28 L0IcvvIv
ギャバンのバニラオイル使ってる方にうかがいます。
他のメーカーのものと比べて香りの強さはどうですか？
河童橋で買おうかどうしようか悩んで買わなかったのですが、
それ以来ずっと気になっていて……。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/26 21:18:41.87 /kr9qcfs
違いが分かるほどの差はないよ
どうせ人工香料なんだし、安いから香りも薄いとかそんなことはないでしょ
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 08:52:42.07 F2y0Sdlz
>768
上の買った。今も使ってる。
これは最低ランクのバニラビーンズなのかもしれんが、自分は安くて惜しみなく使えるから満足してるよ。
600円で送料込だから大量購入しなくて済むし。
腕がないせいか、基本のバニラシフォンやレモンシフォンが一番美味しく出来る気がする。
グレープフルーツとか果肉入れたり、洋酒漬けドライフルーツ入れると、生地の膨らみがいまいち。
ココアマーブルにするとメレンゲの泡が消えて、ややカサが減ってしまいます。
これって混ぜ方が悪いってことですかね？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 12:29:24.44 /AgKj1nt
>>767
おすすめ教えてくだちい
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 22:20:08.85 19PneEgF
バニラビーンズ
アーモンドパウダー
は高いけどないと困る材料だな。俺はあんまりしょっちゅう使わないからアーモンドパウダーとか使い切れなくて困る
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:24:10.20 V2DB7aZ2
シフォンケーキ作り始めて３ヶ月目、なんか台所のスポンジ食ってるみたいなスポンジしか出来ません
ホテルの喫茶室で食べたふわふわのシフォンがどうしても作れないのですが・・・
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:26:46.54 FfvAoNy+
レシピ変えてみるとか？
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:31:40.15 V2DB7aZ2
>>776
ここのレシピです
URLﾘﾝｸ(marron-dietrecipe.com)
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 19:05:59.51 FfvAoNy+
どこかで見覚えがあると思ったらｗ
もし前スレを見られるなら見てみるといいかも。
154から悪い意味で話題になってるサイトだ。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 15:39:47.09 +PmW6ygf
>>777
うわ地雷踏んだなwww
失敗するシフォンの作り方を見て作ってるようなもんだ
人気のレシピ本買って作ってみ
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 18:00:03.01 D7xIJFsT
基本的にダイエット用ってろくなの無いでしょ
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 21:40:22.31 XUymj/Tj
おすすめのレシピてどれ？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 22:26:54.30 +hCfwHpB
ヘルシー志向なのか油入れないシフォンレシピってあるけど、やっぱりパサパサするの？
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 01:28:07.81 QOI5skEA
ヘルシー志向レシピはパサパサか、膨らみ悪いベチャ気味かのどちらかなイメーズ
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 01:38:54.25 BABtkr8X
>>783
最後なんで訛ったｗ
高カロリーのものって、だから美味しいってのもあるよね
無理にヘルシーにしようとして不味くなるのは本末転倒のような…
そのままを少しだけ食べる方が幸せな気がするよ
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 11:25:32.38 G7JD63T2
>>784
同感です。
シフォンケーキはスポンジケーキみたいにデコしなくてもいいし、
パウンドケーキに比べたら油脂も少ないし、そのままでもう十分ヘルシーだと思う。
それでもカロリーが気になるなら食べる量を減らしたほうがいい。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 17:36:55.67 mq3FzSZl
>>782
もきゅもきゅするよ。むっちり。蒸しパン的な…
以前ここでノンオイルシフォン大絶賛してた人はいたんで
作ってみたんだが、正直おいしくなかった。
まぁ人それぞれなのかな。
私はルミレシピのシフォンが一番すきだ。
>>777のはレシピと言うよりも卵白の泡立て具合が間違ってんじゃね？
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 19:11:14.73 MRi+QuP/
>>786
カロリーで選べるシフォンケーキ 松尾 みゆき って
蒸しパンふう？
この本みたことないけど、ノンオイルも含まれてるのかな。