11/10/24 13:31:44.70 nblJ2dVZ
本屋で見てきた。
20センチレシピで卵白180グラム、17センチで110グラムかな、確か。
だから卵の数だと20センチで5個、17センチで3個かな。
プレーンだと卵白、卵黄同数レシピっぽかったよ。
（そのほかのフレーバーのは未確認）
ポイントが付くショップで買おうと思ったから買ってはこなかったけど、
私は購入予定～～～！
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 18:16:34.98 roBhCiQO
ほう。
昔買った本に小沢さんのレシピが載ってて、たしか卵黄と卵白が同量（個数じゃなくてグラム）だったわ。
そんなに卵白少ないなんて失敗しそう…と思って避けてた。
お店には行った事ないけど、おいしいんだね。一度作ってみようかな。
新刊の話じゃなくてごめん。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 19:16:31.38 fKgK8/z1
17cmなら卵白3+卵黄3でも行けるよ
L玉(Mより3個計で白身10g多い120gほど)なら余裕
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 19:25:41.21 48hltZ50
>>630
評判いいのかな。小沢レシピ、旭から出して昔の本
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ 」は初心者向きじゃないって書かれてるけど
フルーツやナッツを混ぜても上手に焼き上がるこつ、
ナッツなどを入れても、沈まない穴が飽きにくいということにこだわり、泡立て方にコツとか書いてあるって
レビューされてて惹かれるわ。
帰りに本屋見に行ったけど売ってなかった。余り人気本の類ではないんだろうか。新刊なのに。
634:631
11/10/24 22:30:38.50 roBhCiQO
>>632
いや、同じグラムって意味だったんだ。分かりにくくてごめんなさい。
確認してみたら20ｃｍ型で、卵黄卵白共に80ｇだった。
膨らみは控えめっぽいけど、焼き縮みも少なそう。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 23:19:27.10 i92s6qgH
同じgで焼くのは勇気がいるね。
普通なら、卵白は倍かそれ以上だもんね。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/25 00:37:45.84 /KTv4Z2K
同じg･･･････それは凄いな
ってか卵白80ってL二個分じゃん･････膨らむのか？
L玉換算で黄身4白身２･･･＞双方80g
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/25 04:19:53.07 BICCeRrH
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ 」は
17cmで卵白110g卵黄40gまたは50g
20cmで卵白180g卵黄70gまたは80g
「お菓子の基本大図鑑」は
20cmで卵白180g卵黄80gだったよ。
↓も同量じゃないし、たぶん誤植なのでは？
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/25 05:55:59.67 Dz1Inofr
>>637
【材料 直径１７ｃｍの専用型分】
卵白（Ｌ）３個分／砂糖５５ｇ／卵黄（Ｌ）３個分／水４０ｃｃ／植物油（添加物の入っていないタイプ）５０ｃｃ／薄力粉６５ｇ／砂糖１０ｇ
メレンゲ作りにコーンスターチは入ってないね。
油結構多いんだね。うちはいつもこの配合の半分ぐらいしか入れてないわ。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/25 08:16:31.69 SqTgrod4
シフォンを作るのに最適なクイジナート。HM-70とHTM-5Jの違いがわかる人なにが違うのか教えてください。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/25 10:14:25.60 LjUaYyfo
>>639
HTM-5J持ってます。170Wのこちらでも、メレンゲに５は使いません。
音がすごいというのもあるけど、２か３で十分早く出来ますし
混ぜる物の量とのバランスによっては、パワーが強すぎて飛び散りますｗ
これを購入する以前は共立てスポンジも泡立て器でやってたので、
確かにスポンジは楽になったけど、「シフォンに最適」というのはやや疑問です。
HM-70を使った事はないけど、220Wって何に必要なんだろう？
附属品にドウ・フックが付いたセットもあるようなので、
重い生地をこねたりするために必要なのかなあ。
でもあの音からして、そんなに長時間使うとなるとタイミングを選ぶと思います。
うちはあまり音を気にしなくていい家だけど、HTM-5Jですら
夜は気兼ねしてしまって使えないですｗ
641:631
11/10/25 13:02:10.40 /1fzNRJR
>>637
自分の見ていた本、まさに「お菓子の基本大図鑑」です。
辻調監修のぶ厚いやつ。
うちのはまだ誤植に訂正が入ってない物って事か…。帰ったら確認してみよう。
ありがとう。お騒がせしました。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/26 01:01:25.79 8tWojR0D
ドライマンゴーいっぱい貰ったのでシフォンに入れたいのですが、
レモン汁かラム酒で少しもどしてから入れて焼いた方がいいですか？
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/26 01:05:59.69 1JvwSXRA
ドライマンゴー、以前使ったけど小さくカットしてそのまま入れても
生地に水分があるから、それなりに柔らかくなったよ。
私はバニラ生地に入れたけど、今度は生地にもマンゴーピューレを
水分代わりに入れてみようと思ってる。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/26 06:52:11.77 8tWojR0D
>>643
ありがとう。ドライマンゴーシフォン翌日ぐらいの方がしっとりするのかな。
ドライマンゴーはヨーグルトに漬けると美味しいけど、ヨーグルトを水分として入れてヨーグルトマンゴーシフォンでも
いいのかな。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/27 07:28:24.99 1a1hwmjK
小沢さんの新刊本、専門店のシフォンケーキが届いた～～。
とりあえず、コツや手順が細かく書かれたプレーンシフォンのページを読んでみた。
卵白を先に泡立て、次に卵黄に小麦粉とか、油とか、水とかを全部入れて
グルテンを出しながら泡立てた後、メレンゲを数回に分けて加え
最後はメレンゲの方に卵黄生地を混ぜるやり方だった。
他の人のレシピに書かれているコツと細かいところで違うと感じた。
すごくわかりやすい感じで、買ってよかった。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/27 20:16:47.88 pIoz6j+p
>>645
卵白先に泡立てるメリットって何かあるの？
普通は、最後に泡立てて気泡が壊れない前に手早く混ぜて焼くよね？
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/27 21:54:34.30 3doKuCjQ
泡だて器(ハンドミキサー)を洗わないで済む(一個でいい)ってメリットががが
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 09:36:52.04 GI0EQnOb
メリットががが
649:645
11/10/28 13:35:26.73 7YxWtvQz
さあ？
卵白が先の理由というかメリットは書かれてない。
ただ、小沢さんのレシピだと、卵黄生地はハンドミキサーで
しっかり小麦粉のグルテンと油をしっかりと混ぜることで
柔らかい弾力のある生地に仕上げる、と書かれているから
たいてい1組しかないハンドミキサーの羽？を洗わずにそのまま使えるってことで
卵白が先なんじゃないかなあ？
卵黄生地を泡立てている間にメレンゲに水分が出たり、ぼそぼそしたりするのは、
そもそも卵白の泡立て方がよくなかったってことだって。
そうなってたときは泡だて器でもう一度仕上げの泡立てをしてから泡締めをし、
卵黄生地とメレンゲを合わせるらしい。
ただし、メレンゲと合わせるとき、普通の泡だて器を使うから
洗い物はハンドミキサーの羽と泡だて器と2つになるよ。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 14:07:14.65 5kMPQ59c
ええ？泡立てがよくないことにされちゃうのかｗｗｗ
時間がたっても離水しないメレンゲつくれるなんて錬金術師かなんかか…
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 14:49:50.59 fcJFJXAF
君はどんだけ長い時間使って作るつもりなんだい？
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 15:13:22.66 M4LGfw1j
メレンゲ先に作って冷蔵庫で冷やして
卵黄生地に混ぜる前にもう一度ホイッパーで混ぜればいいんじゃね
そうすればしっかりとしたメレンゲになってるし
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 19:14:42.18 yeJc+a4S
>>649
小嶋レシピだと、卵黄生地はあまり泡立ててかきまぜない、軽く混ぜるだけでよいって書いてあるけど
どうなんだろうね。
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/28 23:17:55.84 WdK83gHQ
卵の風味を残す、だっけ
レシピによっては油と卵をきっちり乳化させるともかいてあったり、好みの問題じゃないかな
ルミレシピ作ったことないけど、見た感じふわふわ感重視に見えたし、しっとり系orふわふわ系の差な気もする
個人的にはあんまり最初っからはぐりぐり混ぜない。どうせ色々入れてるうちに混ざるし、乳化させなくても失敗したことないし
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/29 08:33:08.71 4EjVqx/c
以前から、洗うのが面倒で卵白を先に泡立てて卵黄にいってるけど、
何十分も泡立ててるわけじゃなし、別に問題ないよ。
最初の頃は卵黄→卵白でやってたけど、特に違いも感じない。
抹茶シフォン食べたい…久しぶりに作るかー
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/29 18:56:29.87 osqgSq4q
>>655
卵黄→卵白でも、卵白→卵黄でも生地に違いないものなのか。
卵白→卵黄の場合は、ハンドミキサーで卵黄生地をしっかり混ぜるんだよね？
生地の仕上がりも特に変わりないモノ？
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/30 20:21:54.91 CXDfdaJW
マンゴーシフォン作ってみた。
ドライマンゴーを半日近く、洋酒に漬けてたらものすごく水分吸ってドロドロになってしまった。
ドライのまま入れた方がよかったかも。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/01 22:22:54.29 CfQKgp+Z
メレンゲにコーンスターチ入れるとどういう効果があるの？
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/01 23:23:54.39 hH3Hl+OM
安定するんじゃなかったかな
潰れにくいとか言うよね
少量のレモン汁にも似た効果があったはず。やったことないけど
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/01 23:27:54.30 CfQKgp+Z
>>659
ありがと。レモン汁は入れてる、特に夏場は。今は要らないかも。
コーンスターチ入れると、メレンゲが粉っぽくなりそうな気もするが、安定するのか、
気泡が壊れやすい、チョコレートや抹茶シフォンとかに、入れた方がいい？
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/02 12:20:54.45 2VZ5ofcO
小沢さんのスペシャルレシピの方を入手した。
「慣れないうちはメレンゲを先に作るとよい。卵黄生地を作っている間に変化のないメレンゲはいいメレンゲ。」
と書かれているから、要はメレンゲの善し悪しが判断しやすいってことじゃないかな？
もしその間にゆるくなっていたら、泡だて器で混ぜ直していい状態にするよう書かれてる。
あと、コーンスターチは卵白の水分を吸って安定した泡を作り、サクッとした食感を少し出すことができるんだってさ。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/02 21:08:33.23 fkrhbjgc
>>661
卵白先に泡立てるレシピだと、メレンゲにコーンスターチ入れるのがデフォぽいね。
両方作ってみたけど、卵黄そんなに泡立てなくてもいいし、普通に後メレンゲの方が自分は作りやすかったです。
仕上がりは余り変わらなかったです。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 00:18:29.68 aclYcMkM
２ｃｈで「～さん」って書かれてるのをみると
なぜか「ああ、こいつ信者だなっ」と思う
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 01:30:23.00 nYumDG61
ここで人気wの中山さん。テレビに出るんだね。
関東住まいの方、レポよろ。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 06:12:41.63 fRzDDwN+
URLﾘﾝｸ(kyorocyancyan.blog87.fc2.com)
このシフォン生地ってどう？
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 08:48:55.45 inIjQTli
焼き上がりがキレイな感じとは思えないんだけど・・・
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 09:27:57.23 /psXhsYA
焼き時間長いし、上のしぼんだ部分が多いし、
型出しは綺麗じゃなくて底辺が型に残ってるし、
「もうすこしがんばりましょう」
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 10:50:12.46 AdNuOvPR
焼きすぎな気がする
こーひーでも入れたのかと思う感じ
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 11:12:18.27 nYumDG61
友達の評判も上々でした（＾◇＾）→お世辞じゃないことを祈ろう。
いや、お世辞だから。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/03 18:46:43.67 nZO+R1rK
>664
お店の場所、知ってる人いる？
671:名無しさん@お腹いっぱい
11/11/03 19:29:40.07 hLJU/kp3
>>670
阿佐ヶ谷って聞いた。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/04 01:09:50.70 om3BbwLL
>>664
テレビ見たよ
年に一度の250円均一の日で>>558さんがレポしたまんまの映像
あとはシフォン混ぜてるところと教室でハンドミキサーしてる様子。
家族が食べ飽きたと言ってた。
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/04 02:13:35.40 meN1YVvR
>>672
家族正直すぎｗ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/04 07:20:29.09 cIg/vwH3
販売するシフォン、作ってるときの髪の毛が不潔っぽくて嫌だった。
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/04 19:36:18.61 AAN+26m/
>665
目が詰まってるね。余りシフォン生地ぽくないキメの粗さ？
この写真も変だけど、トピックに取り上げられてました。
焼き過ぎ？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/04 21:52:40.69 hX9K78EJ
火力の強いオーブンなのかな。
このくらい焼き色がつくのなら、たぶん30分で火は通ってると思う。
よって焼きすぎ。
つくれぽ見ると人によって（オーブンによって）色がかなり違う。
レシピ通りに作っても結果が同じになるとは限らないんだなぁ。
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 00:34:59.26 2CquPnLr
最初の200度10分が高いんじゃまいかと思うが
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 09:03:21.55 hOwkAZa+
>>666
>素人なのでキメ細かくっていうのはなかなか難しいけどイイ感じじゃない？？
って書いてあるけど、上の方陥没してるのは、何でだろう。メレンゲの質が悪い？
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 09:18:56.79 ZZPZZ8Pc
>>677
どこの話？675も665も、200度10分って書いてないけど。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 18:00:24.70 9g4RyBEp
>>664
録画してたの、今日見た。
子供が待っている家に買って帰った人も、大人買いしてた男の人も
みんな生徒だね。ブログで見たことある。
>>674
確かに長いソバージュ(死語?)後ろで束ねただけで、マスクもして
なかったね。主婦がやってる店だから許されるのかなぁ。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 23:35:54.79 WIREQKGj
衛生法的にはグレー。
厨房施設(床ごと洗えるetc.)がないのなら食いもん売るのは本来NGなんだがな…
身だしなみに関しても基準がいっぱいあって、大手ほど厳しい基準クリアしてないとだめなようなってるから、主婦が趣味でやってるような微小規模のもんについてはものすごくグレーなんだよね…
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/05 23:50:49.70 U/qckFq9
そうだね
君はクラス10のクリーンルームで作られたお菓子でも食べてればいいじゃん
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 00:07:04.71 3UTgQszg
>>682
本人もしくは儲乙
事実を述べただけで脊髄反射とは儲ってこわい
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 01:50:14.85 FhWKQ+f6
グレーでやってるとこなんて山ほどあるし、別に駄目だとは言ってないんだが…
絡まれるとは思わなかった
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 13:06:30.19 q8y2d9t6
例えが極端すぎるだろ
好き好んで叩かれにきたとしか思えん
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 13:27:53.27 fteGm9pi
>>685
え、俺？
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 13:29:04.81 fteGm9pi
ってIDかわっとる。
>>684だけど
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 15:21:39.19 q8y2d9t6
おかしいのは>>682って言いたかっただけ
クラス10のクリーンルームとかスラスラ出てくるもんかな
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 15:45:51.85 xDcOWBri
>>679
シフォンで200度はないよね？
電気オーブンなら１７０℃ぐらいが普通の気がする。
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 17:16:49.13 +pitof1N
>>688
そっかなんだ、勘違いしかけた
ごめん
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 17:41:10.56 NV7R/KfR
電気オーブンは癖の差でかいよ
うちのは20cmで210度35分がベストだと判明した
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 18:41:12.84 xDcOWBri
>>691
210度・・・すごい高い設定だね。うちは１７ｃｍで170度23分ぐらい。
上が焦げそうだけど、アルミホイルとか上に載せたりして焼くの？
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 19:07:23.68 EwETyFYb
うちは170度設定じゃ30分でも焼けないな
(以前やって中が半生だった)
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 19:28:17.86 NV7R/KfR
>>692
残り20分でアルミホイルかぶせるよ
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 19:34:09.88 xDcOWBri
>>694
そうなんだ。シフォンは高温で短時間で焼いた方が水分飛ばなくて美味しいらしいから
210度で35分というのは、理想的なのかもね。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 20:13:08.41 xsb61wBQ
最近焼くと必ず真ん中の外側がぐる～っと空洞になるんだけどなんでだろ・・・。作るのが嫌になってきた。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 21:39:55.92 hpinCLcU
>>691
オーブン用の温度計で実際の温度を測ったことある？
なかったらオーブン用温度計を買って温度を確認するといいよ。
意外とオーブンの表示温度が違っているだけのことも多いから。
うちのは実際の温度より、オーブンの表示の温度は10度ぐらい低めなんだよね。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 21:42:30.48 AR999s8Z
うちのオーブンは普通の電気オーブンより２０度は高いっぽい
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 22:19:15.51 d5FqN36I
うちは17㎝型だと、230℃で余熱して型を入れた後190℃に下げる。
それで34分、アルミホイルかぶせなくても焦げない。
170℃とかで焼いた時は、焼き上がりはよくても翌日ぐらいになると
上の部分がべちょっとしてくる。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/06 23:39:26.50 yxl50L4v
うちは表示150度で内部170度くらいになる
それで50分が丁度良い焼き上がりになる
20回くらい何だかんだ失敗重ねてようやく掴んだ癖
これのせいで、オーブン買い替えとか躊躇するんだよな
またいちからやり直しを考えると…
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/07 20:09:01.31 QvqdXGti
すません、インスタントコーヒー入れて、コーヒーシフォンを作りたいのですが、
コーヒーは、最初に卵黄生地にお湯で溶かして先にいれるべき？
それとも卵黄生地とメレンゲ混ぜてから、少量をすくってとってコーヒー液と混ぜて
生地全体に後入れの方がいいですか？
レシピは二通り載ってました。コーヒーも抹茶やチョコレート同様にメレンゲの泡を消しそうなので
後入れの方がいいでしょうか？
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/07 21:12:48.52 umNSC9vU
私はいつも卵黄生地に入れるお湯で溶いて卵黄生地を作る際にそのまま加えてる。
私が見たレシピ本のコーヒーシフォンはすべてそういうやり方だったから。
それで失敗したことはないけど…。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/07 21:31:07.31 QvqdXGti
>>702
ありがとうございます。
ちなみにココアシフォンや抹茶シフォン作る場合も同じ方法で作ってますか？
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/08 15:50:37.51 MCUtAows
コーヒー液を入れるのはほとんど膨らみに影響しないよ。
メレンゲの消え具合はココアや抹茶とぜんぜん違う。
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/08 18:33:21.50 BeE0IWuG
>>704
コーヒーはメレンゲの泡を消す成分はないのか。
道理で、マーブルシフォン作る時もコーヒーがココアや抹茶よりも一番高さが出る気がする。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/09 22:14:56.18 MpCQmY8k
コーヒー小豆シフォン作ってみた。ユニークな味になりました。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/11 14:01:47.05 WwYni7iU
小沢のり子さんのレシピで焼くと何度やっても底上げしてしまう。
鎌倉しふぉんとか小嶋ルミさんのレシピだとうまくいくのに。
原因わからず撃沈中。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/11 15:44:10.02 s68adIHC
焼成温度もレシピ通り？
もしもそうなら、温度かな？
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/11 17:13:28.21 48hWJRzR
シフォンケーキの生地をスクエア型でトライすること2回目、
やっとフワフワしっとりに焼けた。
オーブントースターなので、シフォン型だと上火が近すぎてダメだったので、
スクエア型で成功してものすごく嬉しい。
オーブンがなくてもシフォンが焼けるなんて……感涙。
トライこそたったの2回目ですが、過去スレを読み込んで
諸先輩がたの成功のコツ、失敗の原因を徹底チェック。
皆様、ありがとうございました。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/11 18:29:25.57 qbQc+IUI
>>708
焼成温度も時間もレシピ通りで何度か焼いたのですが、底上げ。
温度が低いのではと思い１８０℃で焼いてみましたがやっぱり底上げ。
メレンゲも卵黄生地もいい感じにできてるような気がするのですが…。
底上げ以外は問題なくて、美味しいし大きな穴もあいてないです。
あぁ、きれいな形のシフォンが見たい。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/11 18:34:27.84 92vb6/Ap
底上げは上に頻出してるように下火が強すぎるケースが多いみたい
自分はこのスレみてダンボール一枚かませたら嘘みたいにおさまったよ
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/12 13:26:54.30 5ACQpN4g
>>711
アドバイスありがとう！
次の時ダンボールかませてやってみます。
きれいにできたって報告したいな。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/15 21:08:13.98 LX+v9bsq
>>709
スクエア型だと、焼いたあと、逆さまにするときどうするの？
自分は生地が余った時に、余った生地をカップケーキ型に入れて焼くけど
逆さにしても、生地がしわっとした感じでシフォン型で焼いた方に比べるといまいちになってしまう。
何かコツあるんでしょうか？
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 12:05:42.31 0+ZO0Ad4
最近は面倒臭がって紙の型でばっかり焼いてる。
たいした手間じゃないって人が多いと思うが、
自分は筒の周辺とか洗うのがほんとに苦手だ。力入れると曲がるし。
ただ、なんであんな高いの。
せっかくシフォンケーキ自体は安上がりな材料で出来るのに。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 13:13:46.43 Dp7J4bej
洗うのに曲がるほどの力が必要かい？
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 13:23:57.67 0+ZO0Ad4
うん、必要だなぁ……。普通はスルッと落ちるもんなの？？
しばらくぬるま湯入れて放置しといて、通常のスポンジでゴシゴシ、
更に激落ち君？みたいな奴でゴシゴシ、そして最後に筒の境目の所とか
細かい所をゴシゴシゴシゴシ。干した後生地のカスが目について洗い直したり。
この作業を思うと、気軽に型を出そうって気にならない。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 13:45:54.01 Dp7J4bej
そっかあ。
境目のない、底と筒が一体になってる型を買ってはどうだろう。
楽だよ。
排水口へ不織布のネットをかぶせているせいもあって
あまり目詰まりしそうなものを流したくないので
スケッパーで大方の生地をこそぎ落としてから水に浸けてしばらく放置。
洗剤つけた固めのスポンジでゴシゴシ…で問題なくきれいになってるし、曲げたこともない。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 13:50:54.41 4z0ZqOUe
素手でこするだけであらかた取れちゃうけどなー
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 15:40:39.02 0+ZO0Ad4
そんなに簡単に落ちる人もいるんだ…！
聞いてよかった、ありがとう。
境目のない別の型を買ってみるよ。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 16:41:48.56 9q22Coos
スポンジじゃなくてたわしで洗ってるよ。細かいところはブラシも使う。
スポンジはあんまり向いてない気がする。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/16 18:12:32.74 +91Nq3uQ
たわしだと型に傷つかない？アルミなんて柔らかいし
ぬるま湯（またはお湯）に割りと長時間浸して…>>716のやり方で自分もやってるな
確かに面倒臭いけど、もうそんなもんだと思っちゃってるｗ
他のものは焼成中に全部洗えて残りは型だけだから、普段のお料理考えればむしろ楽
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 07:29:14.40 O1T26OC6
私も>>716のやり方。
だけど、水につけるのはほんの10分程度。
（狭い流しなので、つけっぱなしは邪魔で待てないだけ）
それほどの力も入れずに簡単に落ちてるよ。
使っているのはつなぎ目のないアルミの型。
面倒だと思ったことはない。
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 07:42:21.97 p7/tZpUa
型から外した後、カードで残った生地こそげ落としてから水に漬けて、ふやけたらスポンジとブラシでゴシゴシで大抵は落ちる。
つなぎめない型のがストレスないよね。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 12:29:09.24 E9lhma4S
取説だと、型使用後しまう前に空焼きしろってあるけど
皆さんそんなことしてる？ 自分はしてないｗ ヤバイ？
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 15:07:15.41 PHblLQ90
空焼きってブリキみたいに基材が鉄系のやつだけでしょ
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 17:45:06.16 M6hPKP3/
から焼きはしないけど余熱で湿気飛ばしてる
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 20:15:08.43 9nLCkd2f
『おいしい生地の基本』レシピでオリーブオイル→キャノーラ油でシフォン焼いた。
焼き縮みも無さそうで今荒熱冷まし中。
プレーンシフォンに緩めのガナッシュクリームとゆるゆる生クリームを添えたらしつこすぎるかな？
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/17 22:49:49.40 5wCzpLF7
>>713
トースターから出した後、ケーキクーラーにシリコンシートを乗せ、
その上に逆さにして冷やしました。
湯気で結露しますが、半日そのままで。
しわっとした感じにはなりませんが、
シフォン型で焼くより焼き縮みはあると思います。
でも、充分ふわふわで、しっとりでした。
何もつけずに食べても満足の味でしたが、
スクエアだと、デコも簡単そうです。
クリスマスまでに何度か焼いて練習しようと思います。
貝印のシリコンスクエアですが、
逆さにしている間に落ちてしまう事もなく、
型からはずすのも洗うのも簡単で満足してます。
オーブンを買う予定はしばらくないので、
いかにオープントースターとスクエア型で美味しく焼けるか、
試行錯誤してみたいと思います。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/18 10:12:43.80 Zx3upVlP
>>727
そんなお店みたいな凝った事やるなんてすごい！食べに行きたいw
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/18 14:32:15.67 thXLUaDt
>>729
ありがとう。
結局2つあわせる勇気がでず緩めの生クリームにコ
コアパウダーを振って食べました。
ガナッシュクリームは今日試してみます。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 00:37:22.29 a/bK86gs
訳あって、キャラメルシュガーが12kgあります。
これからせっせと色んなものを作って消費しなきゃと思ってるのですが、
シフォンケーキに入れる時に、砂糖とキャラメルシュガーをまるっと置き換えても大丈夫ですか？
それとも砂糖を足した方がいいのかな
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 00:57:58.32 sH9pSfAm
>>731
キャラメルシュガーにいろいろと種類があるのかどうか知らないけど、
ぐぐってみたらキャラメルポップコーン用というのがたくさん出てきました。
原材料を見てみたら「乳化剤」が入っているけど、お手元のはどうですか？
少なくともこの砂糖ではメレンゲは出来ないんじゃないのかな。
となれば、少なくともメレンゲ用の砂糖は置き換えられないということに。
苦味が気になるようなら砂糖を足さないといけないだろうけども、
キャラメルポップコーンを想像すると、それほど苦味もなさそう。
しかしすごい量だね。まだパウンドケーキやクッキーの方が無難に使えそうな気がする。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 10:42:54.60 xvW+NR4p
>>731
キャラメルポップコーン用のシュガーでよくシフォン焼くけど
量はそのまま置き換えで
卵黄はキャラメル使用、卵白はグラニュー糖にしてる。
自分が使ってるのは色々と余計なもの入ってるシュガーなので
メレンゲには怖くて入れたことないや。
12kgがんがれ
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 12:06:41.64 a/bK86gs
>>732-733
キャラメルホップコーン用のシュガーなんです。
原材料は乳化剤は入っていないみたいです
レシチンってのがそうなのかな？
砂糖、糖蜜、レシチン、数種類のフレーバー、色素
ってなってます。
イベント出店用に用意したキャラメルポップコーンが、イベントが流れたため、そのまま不良在庫に…
メレンゲに入れないようにすればいいのか。わかりました。
シフォン型届いたら作ってみます
パウンドとクッキーも作ってみよう
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 16:55:49.85 QGUPlSMk
そのレシチンが乳化剤だよ。
たぶん大豆由来。
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 17:10:14.66 a/bK86gs
>>735
レシチン(大豆)ってなってる
なるほどありがとう
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:03:06.93 8PJji07d
>>734
とりあえず12ｋｇのシュガー消費ってのは無謀のような。
仕入れ元に返品できないか聞いてみるのがまず１番。
不可ならどっかで売れないか、貰い手が無いか探してみる。
12ｋｇってのは大袋じゃなく1ｋｇとかの小分けになってるかな。
ヤフオクとかでも、1ｋｇずつ安価なら捌けると思う。
個人でも1kgなら貰う(買う)人がいるかもしれない。
まず、イベントに関わった人から当たってみるとか。
シュガーだけの質問だけど、コーンも余ってるんじゃないの？
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:35:58.02 a/bK86gs
実はコーンも余ってるw
発注から数ヶ月たっているので、返品無理なんです。
しかも変なの掴まされたのか、賞味期限もギリギリで、売るに売れないという…
砂糖だから、自分達で消費する分には賞味期限過ぎても多少大丈夫かなと思って。
とりあえずパウンドは2本焼いた
今シフォンを焼いてるとこです。
卵白と
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:38:56.61 a/bK86gs
送信しちゃった
出来るだけシュガーを消費したかったので、メレンゲにいれる砂糖10gトレハ10gにして、卵黄の方にキャラメルシュガー50g入れて焼いてみました。
シフォンってあまり作った事がないからうまく出来るかわからないけど…
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:41:49.57 sp9Dd72e
キャラメルシュガーって結構高いんだね、キロ1600円とか････
近所の人ならモノに興味があるから引き取ってあげたいけど
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:52:21.58 a/bK86gs
うーシフォン大失敗
高さ4cmにしかならなかった…
やっはメレンゲにしっかり砂糖入れないとダメだったのかな
振り返ってみるとまともに成功した事なかった気もする。
ちゃんと作れる皆さんが羨ましいです
ちなみにクオカのサイトにあったキャラメルシフォンを元に砂糖部分だけ配合変えました
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 18:58:43.58 h1E3QnT+
えーと、シフォンはメレンゲの安定性が重要なんで、なるべくメレンゲから砂糖へらさないほうがいーよ。
かといって多すぎるとメレンゲのコシが強くなりすぎるから嵩が出ないんで、レシピどおりの分量が一番だとおもうよー
743:732
11/11/20 19:08:43.28 sH9pSfAm
レシチンだと書いておくべきでした、>>736さんありがとう。
>>741
どのくらい乳化剤が入っているのかわからないけど、
メレンゲの泡が崩れやすくなる原因にはなってかもしれないですね。
卵白分の砂糖を減らしてる事で、泡も弱くなってると思うし。
ちょっとぐぐってみたら果物のカラメルソテーに使ってるレシピがあった。
うちでは冬場のデザートにリンゴやバナナでしょっちゅう作るから
もらえるものだったらかなり消費できそうｗ
パウンドに入れたりクレープで巻いたり、アイスを添えても美味しいですよ。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:23:03.46 sH9pSfAm
安価間違った… お礼は >>735さん宛てでしたｏｒｚ
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:23:13.65 ItXDdE7+
1キロほしいです。
ヤフオクに出してください。シフオンに使ってみたいしリンゴを煮るのにいいと思う。
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 19:28:01.05 a/bK86gs
>>742
やっぱ基本というか、なぜこうなのかがわかってないとダメなんですね。
トレハ入れれば安定するかと思ってしまった…
>>743
>>736は質問者の私です。紛らわしくてすみません
あげたいのは山々だけど、賞味期限がもうあと数日だから、外に出したくないんですよね…
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 20:04:40.47 1iRQlY2Z
じゃあ、ウジウジ言ってないで捨てたら？
店やってるんじゃなきゃ数日で12kgも消費できないだろ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 20:22:35.12 7Ukynl8M
キャラメルシュガー 羨ましいな。お砂糖は冷凍出来ないか。ジャムとかで大量消費出来ないの？
今日初めてシフォンで王道のバニラシフォン作った。
いつもは紅茶やバナナやグレープフルーツやキャラメルとかフレーバー入れるんだけど、
バニラだけだと、素材と焼き方の腕勝負って感じで、誤魔化し利かない感じでこわい。
１７ｃｍ型でバニラさや1/3使って、香もよかったけど、やっぱ焼いた当日が一番香はいいよえん。
冷凍したら香は吹っ飛ぶかなぁ。バニラ入れる人はもっとたっぷり使いますか？
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 21:53:29.08 h1E3QnT+
基本的に砂糖って賞味期限ないものだけど、キャラメルシュガーみたいに添加物があると賞味期限も発生するんだね。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 21:57:50.12 8PJji07d
う～ん、それなら、期限間近でもそのことを明記して破格値で
オクにだすことをおすすめする。
賞味期限は「美味しく食べられる期限」であって、期限後に食べると
健康に問題があるとか、売ったら罰則があるわけじゃないんですよ。
売る方も買う方も、期限切れであることを承諾していればｏｋ。
もちろん、変質していたりしていれば問題ですが、フレーバー付き砂糖
が期限越え数日で変質するとは考えにくい。
まぁ、やりたくなければやらなくてもいいですけど。
断言しますが、貴方一人では1kgぐらいは細々と消費できても
残りは廃棄するしかなくなるでしょうね。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 22:20:21.06 1iRQlY2Z
>>746はそんなこと承知の上で、それでも賞味期限が切れたものを口にしたり、
誰かに譲ったりするのが嫌なんじゃない？
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 22:21:42.04 8PJji07d
うん、だから、>>750の最後2行。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/20 23:11:42.67 z9sG0xyo
>>748
バニラビーンズ1/2入れたことはある
さすがにいい香りがしたけど、これ以上はいらないかなという感じ
754: 忍法帖【Lv=1,xxxP】 【Dpatissier1321808689048357】
11/11/21 02:04:48.72 mzUwZwpx
!ninja!nanja
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 09:04:54.03 f/AWKMJv
メレンゲにトレハ入れちゃいけないの？
いつも卵白4個のメレンゲ砂糖20gトレハ20g（砂糖30の置換え）でやってるんだけど…
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 10:00:28.83 zjBkM1wK
>>755
>>739を受けての事だろうから、質問した人もあなたも解釈が少し違うと思う。
トレハロースを入れてはいけないということじゃなくて、
キャラメルシュガーをより多く使いたいばかりに、
メレンゲに入れる分の砂糖を減らしたのは良くなかったよねと
そういう意味だと思います。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 16:05:03.37 f/AWKMJv
じゃメレンゲ用砂糖の一部または半量置き換えはおっけーなのね
あまりトレハ使ってるレシピないし、いいのか？と思いつつ
でもちゃんと焼けてるし、まぁいっかーと使ってたのでｗ；
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 20:19:42.51 7gDrqI2c
メレンゲ用の砂糖の量が結果的に変わらないのであれば問題ないよ
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:29:27.92 +p0Nr+AX
>>753
うちもバニラビーンズ1/2使ったら、家中がビアードパパみたいな匂いになったｗ
さやを包丁で入れる時って普通にマナ板で切ってる？
中身が飛び出してきて勿体ないんだけど、イイ方法ないのかな。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:32:11.17 oVzsej5S
>>759
適当な紙をしいてその上で切ってるかな
さやを切り開いてスプーンですくってる
個人的には包丁の背より楽
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/21 21:56:11.92 +p0Nr+AX
>>760
そっか、私もこれから紙しいて包丁じゃなくてスプーンにしよう。
結構この作業おっくうです。
貧乏症なので、こぼすともったいなくってｗ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/23 23:27:37.44 PhSzqCqs
以前、洗う時型が曲がると書いた者だけど、
ネットで安い20cm型買ったら、厚みも硬さも全然違って、
洗う時力入れても筒が曲がらなくなって嬉しい。
つなぎ目もないし、少しは洗うのが楽になったよ。
どうもありがとう。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/23 23:37:08.29 0/IIVKuZ
>>761
バニラビーンズって一粒でももったいないよね
値段もけっこうするし
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/24 18:48:19.61 jFqsWcAS
>>７６３
バニラビーンズは貴重だ。高いし余り持たないから管理も面倒。
バニラシフォン作る時、水分は牛乳にしますか？それとも水？
どっち使っても自分は余り味の違いは感じなかった。バニラの匂いがすごくてｗ
牛乳の方が膨らみ悪くなりそうだから、シフォンは出来るだけ水で作った方がいいんですかね？
バナナシフォンも牛乳や豆乳入れるレシピと水で作るレシピと両方あるけど、どっちでも味は余り変わらなさそうな気もする。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 00:30:37.02 CWMY8ktu
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 09:25:43.94 qfMvXfSC
>>762
よかったね
力が強いわけじゃなく型が華奢なだけだったかｗ
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 12:32:22.25 rdgZaoQk
>>763>>764
もしかしてオーガニックとか農園ものの一本売り買ってるの？
そういうのしかダメならアレだけど
一本売りより細いしサイズ不揃いだけど、50g100g単位で売ってるよ。
高級品より劣るかもしれないけど、それでもオイルとは違うし
気兼ねなく使える。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 15:41:46.41 XoKwghuu
こういうの？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/25 20:33:10.73 JRzX7IzP
>768
下の買った事あるけど
バニラオイルでいいやと思ってしまった
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/26 09:35:22.28 L0IcvvIv
ギャバンのバニラオイル使ってる方にうかがいます。
他のメーカーのものと比べて香りの強さはどうですか？
河童橋で買おうかどうしようか悩んで買わなかったのですが、
それ以来ずっと気になっていて……。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/26 21:18:41.87 /kr9qcfs
違いが分かるほどの差はないよ
どうせ人工香料なんだし、安いから香りも薄いとかそんなことはないでしょ
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 08:52:42.07 F2y0Sdlz
>768
上の買った。今も使ってる。
これは最低ランクのバニラビーンズなのかもしれんが、自分は安くて惜しみなく使えるから満足してるよ。
600円で送料込だから大量購入しなくて済むし。
腕がないせいか、基本のバニラシフォンやレモンシフォンが一番美味しく出来る気がする。
グレープフルーツとか果肉入れたり、洋酒漬けドライフルーツ入れると、生地の膨らみがいまいち。
ココアマーブルにするとメレンゲの泡が消えて、ややカサが減ってしまいます。
これって混ぜ方が悪いってことですかね？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 12:29:24.44 /AgKj1nt
>>767
おすすめ教えてくだちい
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/27 22:20:08.85 19PneEgF
バニラビーンズ
アーモンドパウダー
は高いけどないと困る材料だな。俺はあんまりしょっちゅう使わないからアーモンドパウダーとか使い切れなくて困る
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:24:10.20 V2DB7aZ2
シフォンケーキ作り始めて３ヶ月目、なんか台所のスポンジ食ってるみたいなスポンジしか出来ません
ホテルの喫茶室で食べたふわふわのシフォンがどうしても作れないのですが・・・
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:26:46.54 FfvAoNy+
レシピ変えてみるとか？
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 18:31:40.15 V2DB7aZ2
>>776
ここのレシピです
URLﾘﾝｸ(marron-dietrecipe.com)
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/28 19:05:59.51 FfvAoNy+
どこかで見覚えがあると思ったらｗ
もし前スレを見られるなら見てみるといいかも。
154から悪い意味で話題になってるサイトだ。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 15:39:47.09 +PmW6ygf
>>777
うわ地雷踏んだなwww
失敗するシフォンの作り方を見て作ってるようなもんだ
人気のレシピ本買って作ってみ
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 18:00:03.01 D7xIJFsT
基本的にダイエット用ってろくなの無いでしょ
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 21:40:22.31 XUymj/Tj
おすすめのレシピてどれ？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/29 22:26:54.30 +hCfwHpB
ヘルシー志向なのか油入れないシフォンレシピってあるけど、やっぱりパサパサするの？
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 01:28:07.81 QOI5skEA
ヘルシー志向レシピはパサパサか、膨らみ悪いベチャ気味かのどちらかなイメーズ
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 01:38:54.25 BABtkr8X
>>783
最後なんで訛ったｗ
高カロリーのものって、だから美味しいってのもあるよね
無理にヘルシーにしようとして不味くなるのは本末転倒のような…
そのままを少しだけ食べる方が幸せな気がするよ
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 11:25:32.38 G7JD63T2
>>784
同感です。
シフォンケーキはスポンジケーキみたいにデコしなくてもいいし、
パウンドケーキに比べたら油脂も少ないし、そのままでもう十分ヘルシーだと思う。
それでもカロリーが気になるなら食べる量を減らしたほうがいい。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 17:36:55.67 mq3FzSZl
>>782
もきゅもきゅするよ。むっちり。蒸しパン的な…
以前ここでノンオイルシフォン大絶賛してた人はいたんで
作ってみたんだが、正直おいしくなかった。
まぁ人それぞれなのかな。
私はルミレシピのシフォンが一番すきだ。
>>777のはレシピと言うよりも卵白の泡立て具合が間違ってんじゃね？
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/30 19:11:14.73 MRi+QuP/
>>786
カロリーで選べるシフォンケーキ 松尾 みゆき って
蒸しパンふう？
この本みたことないけど、ノンオイルも含まれてるのかな。