11/06/03 08:15:47.32 5shAn++d
これで高さが出ないのは分量が少ないからでしょうか？
そして焼いてみるとクッキリしたシフォンケーキの形にならず、上のふち(側面)のほうが凹んで台形のようになってしまい見栄えが悪いので悩んでます。
20型
卵6個
小麦粉130ｇ
砂糖90ｇ
バナナ130ｇ
油60cc
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/03 08:25:15.47 j20j0Xv4
>>47
牛乳で代用してよく作ってるけど
辻レシピと比べると、もっちりだけどあっさりしてる感じ
自分は美味しいと思う
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/03 13:51:51.07 6YDfsNJL
>>48
水か牛乳はなし？
あとバナナ減らしてみるとか
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/03 14:15:02.81 AeRtWMgw
存在を忘れてたハーブティのミントのティーバックを発見したので、
失敗してもいいやって思って、ミルサーで粉砕して２パック分入れて
チョコミントシフォン焼いた。
食べてる最中も食べた後も喉のあたりがひんやりすーっとして面白いｗｗｗ
チョコミント好きにはたまらんｗ
>48
粉とか卵の分量からみるに、分量不足ってことはないと思う。
焼く前の型に流した状態で何分目まで入る？
バナナの量が多いから、混ぜるときに卵白潰してない？
あと水分は私も気になる。
私は水分ありバナナ少なめのしか焼いたことないからわかんないけど、
バナナ多めだと水分なしでもいいの？
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/05 02:49:38.70 2HufBSJs
>>48
水分ないしとんでもレシピ臭いけどw
どこから持ってきたレシピよそれ
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/06 18:54:57.99 f1W8ZDip
>>47
抹茶どこの使ってますか・
冨澤オリジナル買って色は綺麗だけど余り抹茶の香りはしない・・・
この前作った、緑茶シフォンの方がお茶の味が濃かったのはなぜだろう。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/06 18:58:36.32 sryhEJ2J
>>53
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
小山園の食材用抹茶結構うまいよ。
うちは一号をお薄に使っているｗ
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 13:30:46.37 01/eCv92
よもぎ粉もいいと思う
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 14:00:49.83 otEu7kqx
>>53
47です。抹茶よく使うので、クオカで「宇治抹茶パウダー300g」を買った。
冷凍庫で保管してる。300gは使いでがあるねぇ。今売り切れみたいだけど。
色もきれいに出るし、風味も良かったよ。私は多めに使うからかもしれんが。
私はシフォンケーキを作る行程や焼き上がりの形、味や食感が好きなん
だけど、家族はクッキーやパウンドケーキの方を喜ぶ。あまり食べてくれない。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 15:41:13.69 x+7YGayr
携帯からですみません。
先日本屋でみたシフォンのレシピ本で、「卵白は水溶化させる」となってました。
一週間位置いてコシがなくなってから作るらしいのですが、このレシピで作られている方いらっしゃいますか？
卵は新鮮なものを使うのが一般的かと思いますが、本当に美味しいならば書籍を購入してチャレンジしてみようと思います。
ご存知の方、よろしくお願いします。
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 18:17:18.01 GJqI5/EV
>>57
気になるなら試してみたら。
ただ美味しいと評判のシフォン専門店でそこまでやってる店は聞かないけどね。
個人的にはパティシエ自身に惚れ込んでる信者向けと思ってる。
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 18:55:26.21 S+gSwDtT
皆さん、いいお値段の抹茶使ってるんだね。
これまだ使ってないけど、２００ｇ 1000円。熱による色落ちが少ないのが特徴って書いてあるけど風味は良くなさそうな気がしてきたw
URLﾘﾝｸ(www.tomizawa.co.jp)
>>56
ご家族はバターたっぷりのクッキーやバターが好きなの？
私もシフォン作るのが一番好きだ。バリエーションが面白いし、焼き時間も含めて余り時間かからないから。
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/07 23:01:42.92 mUAynHUw
>>57
イルプルの弓田先生は水溶化をはじめとして独特で、>>58も言うとおりの一種の宗教のようなもの。
一度イルプルのを食べてみて「これを作りたい！」と思うなら突き進めばいい。
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/08 00:29:52.61 fCu3D2p4
わざわざ水溶化するまで卵を熟成ｗさせて作ることはしないが
勝手に水溶化してしまった卵で作ることはよくある。
違いは大して分からない
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/08 06:41:09.09 PpcpVSee
焼く前にサラダオイル塗ったナイフを生地に差し込んだけど、焼いてるうちに生地が盛上って
割れ目が消えて平らな生地になってしまった。中身にはさほど影響はないみたいだけど、
何が悪かったんだろう。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/08 07:45:41.46 k2doUmAH
57です。
レスありがとうございます。
本を見た時に押しの強さを感じた割には、製菓版で名前を見かけない先生だと思ったのでしたが、そういうことなのですね、参考になりました。
興味があるので、商品を一度取り寄せてみたいと思います。
水溶化に近い卵の感想もありがとうございます。
泡立ちにくいイメージがなんとなくありましたが、そんなこともないのですね！
ありがとうございました。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/08 15:25:14.47 n8L7Rb7B
へぇー弓田シェフって水溶化卵白推奨派なんだｗ
若山曜子さんや佐藤ひろ子さんも、
お菓子作りには古い卵白の方が向いていると言ってるよね。
私は、17cm型で焼く時は気にならないけど、
20cm型、24cm型だと（卵白が多くなるほど）古い卵白の方が楽なので、
わざわざ新鮮な卵白を使って作ることは避けてる。
出来上がりの差はよくわからないｗ
泡立てやすさ 新しい卵＜古い卵
メレンゲの安定性 新しい卵白＞古い卵白
とよく言われていて、泡立てやすさの差は実感しているけれど、
メレンゲの安定性では何故か大きな差は感じない。
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/08 15:31:33.12 n8L7Rb7B
訂正
× 泡立てやすさ 新しい卵＜古い卵
○ 泡立てやすさ 新しい卵白＜古い卵白
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/09 04:38:47.79 jXzYzBNV
コツの科学()受け売りの人みたいだな
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 02:36:17.75 FoLQNiY7
ユキチカはストレートでちびちびやるべき
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 17:46:17.37 HRS1csHD
この時期ならなんの味がいいだろ。
柑橘系がサッパリでいいかな。
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 18:11:14.14 4L9MKLD+
>>68
丁度今日、ネーブルオレンジのマーマレードで作ったよ。爽やか～で自分は好きなんだけど
家族からは酸っぱい、もっと甘い方がいいと言われました。
この時期はピンクグレープフルーツもいいよね。
夏はどうなんだろう。シフォン人気なし？
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 18:20:11.14 HRS1csHD
>>69
ネーブルオレンジ美味しそう～
ちょうど家にあるから作ってみようかな。
オレンジはどれくらい入れた？
果汁とばらした身と両方いれたほうが味がしっかりするかなぁ。
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 18:22:53.45 HRS1csHD
あ、ごめん。
マーマレードで作ったのね。
でも富澤のネーブルオレンジのマーマレードもあったりするw
半分ぐらい食べちゃったから残り70gくらい？
足りるかな。
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 18:27:32.26 4L9MKLD+
>>70
17ｃｍ型、全卵3個、ネーブルオレンジマーマレード丁度７０ｇです。
手作りのママレードなのでやや水っぽいから水分減らしてシトラス果汁40ｃｃにしました。
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/11 19:05:09.60 HRS1csHD
>>72
ありがとう。
ジャムもギリギリ足りそうなのでオレンジ絞って作ってみます！
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/13 20:59:06.59 CIGFLCqa
>>73
オレンジシフォン如何でしたか？
うちは、グレープフルーツシフォン作りました。
水分が多そうだったのでフィリングの果肉は元レシピの半分にしてしまった。
上手い人は、フィリング多くてもOKなんだろうね。これ、生地の混ぜ方で差が出るんですかね？
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/13 21:50:06.91 ioSrHW+p
１７ｃｍ型、卵白４ 卵黄３でいつもシフォン型の半分ぐらいの生地に
なっていたけれど、今日ようやく７割ぐらいでふっくらした
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/14 20:43:21.00 CbGrgmHO
>>75
卵がSSサイズとか？
１７ｃｍならMサイズ全卵3個で丁度いいけど。
誰のレシピ使ってますか。
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/15 09:44:38.33 SeZpqE6p
同じ配合でも21cmより17cmのほうが水分が飛びやすいって
ほんとだなあ。
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/15 23:31:17.37 53kvrAH4
隈部美千代さんのレシピで作っているのですが、
20cm
卵黄 5個
卵白 5個
で、型いっぱいに膨らむものですか？
オーブン内で一度縁を超えるくらいまで盛り上がりましたが、
その後ちょっと沈んで焼きあがりの高さは9割くらいでした。
シフォンの上手な方、教えてください。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 09:38:51.20 1AaebzEL
>>78
膨らみますよ。
卵白の泡立てが足りないか、卵黄生地と合わせるとき
泡を潰し過ぎてしまっているんでしょう。
高さだけでなく、きれいに膨らませるためには
卵黄生地とメレンゲをしっかり均質になるよう混ぜ合わせ、
でもメレンゲの泡を潰さないように・・・難しいことだけど、
回数をこなせば上達するはず。
私もやっと出来が安定してきましたよ。
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 19:33:41.01 B/C8T4xc
>>77
うちのオーブン、そんなに大きくないから２１ｃｍの型だと上が焦げそうなので
１７ｃｍしか使えないです。
どんなフレーバーの時に、型の大きさで仕上がり具合（水分）が違ってくる？
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 19:49:24.26 CYKfGt4X
>>77じゃないけど。
どんなフレーバーでも17cmより21cmのほうが仕上がりはいいよ。
容量が大きい分水分の蒸発が抑えられるから。
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 20:04:42.88 B/C8T4xc
>>81
そうなんだ。ありがとう。
型サイズ大きく出来ない場合、せめて高温・短時間で焼いた方が水分飛びにくい？
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 20:42:15.03 pr7kc8Hy
それで底上げとか上だけ焦げてしまっては元も子もないと思うんだけど。
物理的に型の限界もある（（容積と表面積の比率とか）のは理解した上で、
自分で試行錯誤するしかないんじゃないの
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 22:04:04.50 CYKfGt4X
>>82
あまり高温だと火が通る前に焦げちゃうよ。
パサパサにもなっちゃうし。
だったら火が通るギリギリの時間を探したほうがいいんじゃないかな。
それぞれオーブンは火力も癖も違うから自分のオーブンに合うベストを探してみて。
あと熱が取れたら大きなビニール袋に入れると
余計な水分が飛ばなくてしっとりするよ。
私は持ち手つきのビニール袋に型のまま
入れて口を縛って冷蔵庫に保存してる。
翌日食べる時までその状態だけどしっとりするよ。
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/16 23:45:43.80 bnNwlWlH
>>79
ありがとうございます！
卵黄生地と合わせるところが自信ないです・・・
気泡を潰さないよう、手早くやってるつもりなんですが、まだまだ
潰してしまっているんですね。
これまで作ってきたレシピの中で卵黄＋卵白の数が最少だったので、
ほんとにこれでできるの？？とレシピを疑ってしまいました。
どんどん作って練習します。
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/17 05:34:43.64 xvPVwJQk
>>77
シフォンの型、アルミしか使ったことないけど、大きいサイズ（１００均の紙の型）で試してみようかと思ったけれど、
アルミと紙だと比較にならないか。
慣れないと紙のシフォン型だと上手く外れないかもしれないよね。
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/17 09:14:10.91 BboVCziv
やっと底上げから脱出
しかし原因がオーブンの温度だったみたいで
そんな基本なとこだったのかorzとちょっと凹んだ
なかしましほレシピで焼いたらやたらもっこもっこに膨らんで
オーブンの天井について焦げたorz
大きいオーブンの人がうらやましい
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/17 09:21:38.40 QNqKf0tV
>>87
アルミホイルかぶせか、もしくは上部はカットしてしまう人少なくないよ
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/17 23:58:53.26 /kiV91E0
メレンゲ作りにみなさんレモン汁か塩入れてます？
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/18 03:12:10.51 i5zHsIj3
入れません。
問題なし。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/18 15:27:13.99 wSjTE+Xn
自分は塩入れてるけど入れない時と正直差がわからないｗｗｗ
カルピスシフォン、いいレシピないかなー
こないだテキトーに選んだククのレシピで作ったけど
もっとカルピス！って感じにしたかったので試行錯誤してみたい
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/18 20:03:19.06 SnNW4Sv1
>>91
試したカルピスシフォンレシピ、これ？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
カルピス公式サイトにあったレシピ
URLﾘﾝｸ(www.calpis.co.jp)
これ粉が少な過ぎじゃないのかな。この倍入れてもいい気がする。誤植？
カルピスフレーバー出すのが難しいなら、ヨーグルト入れた方がいいような。
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/18 21:28:13.17 pzApOXvK
カルピスシフォン美味しそう。
私も試してみよう。
クックパッドの人は白桃カルピス使ってるから
味がわかりやすいのかな。
>>91さんは普通のカルピスだったの？
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/20 05:35:38.52 vAfctT1f
>>92
これじゃなくって
URLﾘﾝｸ(cookpad.com) これで作ったよ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com) こっちのほうがカルピスの量
多くてこっちで作ればよかった
カルピス公式のほんとだ粉少ないね。紙コップ用？
>>93
普通のカルピスで作りましたー
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/20 18:41:02.62 v3ifCMof
>>94
材料 （１７ｃｍ型１個分）
卵 Ｌ３個
●カルピス原液(白桃) ７０cc
●水 １５cc
●サラダ油(健康油はNG) １５cc
●薄力粉 ６５ｇ
●砂糖(上白糖でＯＫ)：メレンゲ用 ３０～４０ｇ
水分多いね。カルピスと水合わせて８５ｃｃ。
油がわりと少ないからそれで調整出来るのかな。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/20 23:18:48.90 B9CNoCv7
>>72
亀で申し訳ないけど、マーマレード70gって結構甘くならない？
参考までに、砂糖の分量教えてもらえませんか？
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/21 02:36:28.84 9I1nvq6g
>>96
お砂糖グラニュー糖６５ｇ入れました。
ママレードが手作りで糖度がかなり低いので余り参考にならないかも。ご免ね。
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/21 03:08:41.40 UDuXvXA5
試行錯誤してみたいって…ｗ
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/21 08:41:22.97 /vXUXY3B
>>97
さっそくの回答ありがとうございました。
マーマレード作りすぎて消費に困ってたので、作ってみます。
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/22 20:03:13.59 6th25o5l
うちもママレード消費で、果汁入れてシフォン作ろうとしたけど、酸っぱいのがイヤと言われた。
ココアシフォンにママレード入れるか、
ママレードと合わせてチョコチップ入れるか、
アールグレー茶葉と合わせるか
何かおススメありますか？
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/22 23:58:54.61 DV2ZT9CO
マーマレード作る人って尊敬する。一度やってみたけど、５個刻みまくって
出来るのはほんのちょびっと。どんだけ刻んで作ってるねんｗ
でも手作りのマーマレードってすごくおいしいよね。苦みがまたうまい。
ところでシフォンケーキ作るようになって半年、お腹がなんかぽこっとしてきて
体重計ってみたら５キロ増えてた・・ので減砂糖で作ってみた。
１７cm型
クリームチーズ 150g
卵白 4
砂糖 15g
薄力粉 50g
アーモンドプードル 10g
BP 2.5g
卵黄 3
砂糖 15g
牛乳 40cc
水 20cc
ポッカレモン 10cc
オリーブオイル 15g
砂糖30gでも全然うまいじゃん。なんでみんなあんなにざばっと砂糖入れてるの
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 00:04:21.50 IBnrB/Md
クリームチーズとアーモンドプードルは
不可欠なのか？
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 00:14:22.56 F/WygosQ
その２つがカロリー盛ってるよね
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 00:29:44.32 oXQqtksJ
もはやシフォンじゃねーよ…
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 08:59:03.27 fX+ccsu9
クリームチーズ100ｇあたり 345kcal
150ｇだと砂糖130ｇ分くらいに相当します…
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 09:25:01.31 r3O2oE9I
砂糖については、味もケーキとしては重要な要素だけど、
決して味とかカロリーの目的だけで量が決まってるわけじゃないよ。
詳しくは「砂糖の調理性」とかでぐぐってください。
自家消費目的でシフォンとしてのできあがりより、
ワンホール食べなきゃいけない都合上、できるだけカロリー控えたいって気持ちはわかる。
自家消費ならある程度の出来でも食べる自分が満足できりゃいいんだしね。
でも、カロリー気にしてるのに、クリームチーズたっぷり使う気持ちはまったく理解できない。
ダイエット目的で運動した人が、今日はこんだけ動いたんだから、
このくらい食べてもいいよね～で、いつも以上に飲み食いして、
消費分よりも数倍オーバーのカロリー摂取。
今日はダイエット頑張ったわーって満足して、数日後に全然減らない！おかしい！！
って言ってるみたいな印象。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 09:32:09.86 VtLRXFEq
それより5kgも太ったことを気づかなかったことに驚く。
ジーンズなら2サイズUPする数字だよw
普段ウエストゴムばかり履いてる人なんだろうか。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 10:50:07.52 r3O2oE9I
昔家族に糖尿患者がいて、しかもストレスでありえんくらい血糖値がはねあがるタイプだったから、
店のケーキは買えないので、気分転換できるようにたまにシフォンを焼いてた。
ノンオイルで糖分は浅田飴のエリスリム。
制限とお菓子対する飢えがある状態でなら、満足できるかな…って感じの出来。
17cm型でカロリーは500～600kcal台にできる。
（101さんのレシピは簡単に計算すると1300kcalくらいね。）
今は普通の砂糖使ってシフォン作れるようになってしまったけど、
やっぱり普通の白砂糖をそれなりの量使ったシフォンのほうが美味しいよ。
メレンゲも普通の砂糖だとすごく楽に安定するから焼き上がりも安定するし。
ケーキ系のお菓子の美味しさとカロリーはどうやっても切り離せないものだと思うから、
シフォン焼いたら他の甘味や油物をおかずで食べないとか、
普段より多めの運動や多めの距離歩くとかするのが一番いいんじゃないかと思うよ。
昨日カルピス買ってきたから、>>92のククのカルピスシフォン焼いてくる！
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 11:14:07.13 ISIqQU0c
>>101
ノンオイルで出来るシフォンの方がいいのでは？
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 11:21:33.81 ciVL9MhR
でもクリームチーズってうまいから、つい摘んじゃうじゃん
ひとつまみ50gで200gなんかあっという間に食べてしまうよ
シフォンに入れたほうが、お得感がある
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 11:36:00.24 56UrAJ0J
200gなんて食べないよ。
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 12:18:30.79 fqWENzMD
>>109
ノンオイルにしたらクリームチーズが200gになる予感ｗ
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 13:14:43.10 VtLRXFEq
それはもはやシフォンではないw
クリームチーズ200g食べられるってすごいな。
私もチーズは好きだけどキリの個包（1個20g）なら1～2個で充分だわ。
200gも食べたら胃がもたれて吐きそう。
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 13:47:09.04 r3O2oE9I
カルピスシフォン焼けた。
20cm型で倍量（メレンゲ用砂糖だけ40gで）
家で使う卵はM寸なので、卵黄6、卵白7（+1は冷凍卵白）の割合
最初、水の分も全部カルピスでもいいんじゃね…？とか思ってたけど、
この分量のままでよさそう。というか、カルピス減らしてもよさそうな感じ。
とにかく匂いがすごい。白桃カルピスだからかもしれないけど。
卵黄生地合わせた段階で部屋中に匂いが漂ったよ。
焼き上がりもカルピスがっつりって感じはする。甘いし。子供が喜びそうな味。
普通のカルピスで作ったらどうなるのか気になる。
水分量はこの分量でも、焼き上がりにじとっとした感じにはならず、ふんわり。
水分多いけどこの分量で大丈夫みたい。
卵黄生地がゆるいから、メレンゲは合わせやすかった。
型外し後すぐの一切れをさっき食べたが、ちょっとくどいかなぁ？って感じ。
冷やして一晩経ったらどうなるのかちょっと楽しみ。
それにしても甘いｗｗｗｗｗｗ。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 15:00:07.34 nfe5sa6P
クリームチーズ200gて、チーズケーキじゃない？
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 17:15:04.94 FGJASu+Z
焼き縮みのことで質問ですが、
焼き縮みって、もしかして焼き方とかの問題じゃなくて
保存（…というか型から外した後の時間）の間にケーキの自重で潰れる
ってだけの話なんでしょうか？ 単純な重力の問題というか。
型から外すのは勿論十分時間おいて（半日ほど）
割れ目から見える穴穴はその時点ではちゃんと丸いのに、型から外してお皿に
乗っけて暫時、さあ食べようかって段になると、その割れ目の穴穴がひしゃげ
ちゃってるという。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 17:24:45.10 JA+4L5E8
ちゃんと焼けると型から外して時間がたっても縮まないよ
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 19:04:31.75 944YDmOR
普段はシフォンは常温で保存して食べてますが、この時期、暑くて保存性が心配なので
冷蔵庫に入れてもOKでしょうか？
冷蔵庫で冷やすと固くなるとか、ﾏｽﾞｰになりますか？
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 19:50:32.05 NVdgAIsr
>>114
レポ乙
自分はクドイくらいにカルピス感出してみたいからその分量のまま参考にするわ
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 20:31:53.95 VtLRXFEq
>>118
冷蔵保存で大丈夫。
硬くもならないし不味くもならないよ。
というか私はいつも冷蔵庫で保存してる。
常温でおくのは冬場と冬場の翌日に食べきる場合。
知り合いのケーキ屋も必ず冷蔵保存。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 20:35:09.37 944YDmOR
>>120
ありがとう。うちは、いつも常温にして・・・翌日には食べきってました。
冷蔵しておけば２－３日もちそうかな。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/23 20:55:18.16 VtLRXFEq
>>121
3日程度なら美味しく食べられるよ。
（一番の食べ頃は翌日だけど）
それ以上は味が落ちるように感じる。
あと冷蔵庫で保存するなら匂いが移らないように気をつけて。
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 00:38:02.59 EhIGbk5x
シフォン作りより短文の練習すべきだと思う
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 03:08:28.22 4jOpWBUB
>>123
冷蔵庫で3日保存するのと、冷凍するのとでは、どちらが水分保たれるんだろう。
うちは、食べきれない時分は冷凍しちゃうけど、焼いてから1日後ぐらいの方が美味しい気がする。
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 16:00:08.65 sSv7Rhx1
>>109
ノンオイルにすると、卵黄泡立てる時に乳化しないでもったりしないじゃん
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 19:11:02.51 cVJ/E57N
>>125
別にもったりさせる必要はないよ。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 19:17:30.05 yJxaeNjm
薄力粉入れた後、グルテンが出るようにしっかりまぜるレシピと
あまり混ぜないレシピがあるけど、どっちがいいの？
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 21:52:25.08 yJxaeNjm
深刻な質問なのですが、お菓子作りしてる人は皆豚ですよね
漏れだけじゃないよね
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 22:09:48.74 w7fVW1ZV
何キロからが豚なの？
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 22:13:40.12 GdgfDvjH
>>128
お菓子作りは好きだけど豚ではないな。
むしろ痩せている。
私の周りのお菓子作りが好きな人は細いor普通の人が多い。
中にはプロもいるけど細いよ。
逆にお菓子は作らなくても食べるのが好きな人は太ってる。
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 22:22:28.26 Opxdtxjc
>>128
もしやあなた、ニコ動の「シフォンの人」じゃないでしょうね。
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 22:36:41.54 Tqo+EdbS
シフォンの人ってなに？？
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/24 23:51:23.50 Opxdtxjc
>>132
ニコニコ動画に、ケーキ作ってる動画をいっぱい投稿してる人。
男性で、腕を見るとどうやら太め。
動画のBGMが鬼束ちひろとか山口百恵。
シフォンケーキを作る動画が多い。
このスレの住人には参考にならないレベル。
でもあたしは彼が嫌いじゃない。
ノーカット動画での、淡々とメレンゲを泡立てるシーンも飛ばさない。
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 11:40:42.03 UB1itUvq
甘いものはダイエットに良いという逆説もあるよね。
食べ過ぎてはもちろん駄目だけど
飢餓的空腹感から少量で回避できるから小食を維持するのに役立つそうだ。
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 12:12:16.26 8GFYz5bj
>>127
強力粉使用のもっちりレシピだってあるわけで、どっちがいいかではなく
グルテンが少々出ても、他のお菓子（スポンジなど）ほどは
神経質にならなくてもいいという事ではないのかな。
随分前のスレだけど、「シフォンはグルテンをしっかり出して、
それを水分（蒸気）とメレンゲの力でぐわっと膨らます」みたいなレスに
なんだかすごく納得して、自分は粉を入れたらかなりしっかり混ぜてる。
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 13:34:21.08 KJUw2KFH
自分のもってる本のレシピだとお湯をいれちゃうね、グルテンをだすんだろう
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 19:53:18.70 s4JgFf8E
>136
卵黄に入れる水分と油はいつも湯煎してるよ。それって普通だと思ってたけどそうでもない？
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 21:05:51.58 SVuJjUJo
卵黄生地はしっかり混ざれば良くて
泡立てる必要はない、というレシピで作ってたけど、
昨日行ったお菓子教室の先生は、卵黄もモコモコになるまで
しっかり泡立てるべし、そうしなければ嵩が低く
目の詰まった生地になる！と。
教室で焼いたものを今日切って食べてみました。
目が詰まってないというか、目がデカいわ。
ちなみに、卵黄、水分、油分をモコモコ泡立てたものに、
まずメレンゲを1/3混ぜてから粉を入れ、
それから残りのメレンゲを２回に分けて合わせる、という順でした。
これって初心者向けの順序ですか？
今までメレンゲの前に粉を混ぜてたわ。
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/25 23:00:20.67 wDY71rPy
>>137
寒い時期やフレーバーによっては温めるけど
基本的には自分はそのまま使ってる。
>>138
初心者向けかどうかは分からないけど
自分も粉はメレンゲより先に全て混ぜてるわ。
卵黄も軽く混ぜる程度だけど高さもあるし花も咲くし
目も詰まらずフワフワに出来るよ。
しっとり柔らかタイプ。
あくまでその先生のやり方ってことじゃないかなぁ？
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/26 15:18:17.84 K3qXNW58
反日韓国企業の製品の不買運動をし、日本から撤退させましょう。
■ロッテ(ＬＯＴＴＥ)
グリーンガム、クールミントガム、キシリトールガム、ブラックブラック、SPASH、Fit'sなどのガム
ガーナミルク、クランキー、コアラのマーチ、トッポ、パイの実、ビックリマンなどのチョコレート
のど飴、小梅などのキャンディ
チョコパイなどのビスケット
飲み友、コラーゲン10000、紅（BENI）などの健康食品（ロッテ健康産業が担当）
ホカロン（携帯用カイロ）などの健康雑貨（ロッテ健康産業が担当）
雪見だいふく、爽、モナ王、クーリッシュ、ぎゅぎゅっと、クランキーアイスバー、スイカバー、レディーボーデン、ザクリッチ、カルピスアイスバー、ポケットモンスターシリーズ、Dole、HERSHEY'Sなどのアイス
■千葉ロッテマリーンズ■ロッテリア■バーガーキング・ジャパン■クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン■銀座コージーコーナー
■サムスン(ＳＡＭＳＵＮＧ)
Galaxy S、Galaxy Tab、テレビなど電化製品
■ＬＧエレクトロニクス
テレビ、携帯電話、液晶モニターなどの電化製品
■大韓航空（コリアンエア）■アシアナ航空
■エヌ・シー・ジャパン
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
■シージェイジャパン
SPAM(スパム)、フリーズドライ・冷凍等の加工食品など
■眞露ジャパン
Jinro（ジンロ）などの酒類
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/26 17:03:52.10 Nttuh5EN
バナナシフォン作る人に質問です。
バナナは黒くなるほど熟したもの使いますか？
それとも黒くなる手前の半熟のもの使いますか？
余り熟してると水分出るからよくないみたいなことがレシピ本に書かれてたけど
他のれしぴ見たら、黒いバナナを遣うのがポイントと書かれて悩む・・・
水分の増減で調整できる問題なんでしょうか。
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/26 18:22:28.94 WH+9mGvr
>>141
黒さの表現がよく分からないけど…
私はシュガースポットが出たぐらいのを使ってる。
全体が黒くなるぐらいまでの傷む寸前のは使わない。
バナナシフォンは簡単だからそれほど神経質にならなくても平気な気がするけど。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/26 19:21:16.07 OeRX/NRt
自分は皮全体が黒くなったものを使う
水分が多少飛んで、代わりに甘さが際立つ状態になってるので
バナナの味がよく出る
ただ、どんな状態のバナナを使うかは本当に人それぞれなので
そんなに悩むことではないと思う
バナナに限らず
レシピで質問する人って作る前からあれこれ考えて悩むタイプが目につくけど
とりあえずまずは作ってみろとアドバイスします
失敗したってたかが知れてるし
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/27 09:38:05.18 ApqYjrZO
小町にシフォントピが上がってるんだけど、
トピ主も答える人も初心者すぎで藁田。
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/27 10:00:21.26 3vq7WBxS
販売許可を別の場所で取って
でも作るのは自宅なんだけど、イベントなんかで売るのは大丈夫？
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/27 11:38:23.73 Wljje6xp
>>145
釣り針でかすぎ。
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/27 12:25:28.12 1zt88YRe
お菓子に使うバナナはたいがい黒っぽいヤツだな。
新しいバナナだと香も甘味も弱くて風味が出にくい。
硬いバナナの方が水分量が少なく見えるけど、他から水が加わるわけじゃなし
熱が加わると硬いのもとろとろに柔らかくなるから水分量は一緒の気がするんだがな。
あんま考えたこと無いや。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/27 17:59:19.51 fAJOddYG
>>147
お菓子に使うバナナは黒い麒麟模様になってるほど熟したのを使ってるけれど、
小嶋ルミさんのバナナシフォンレシピで、熟しすぎないバナナを使う、
水分が出ないように、バナナをペースト状に潰すのではなくて、フォークの背で潰す程度にするのがコツと
書いてあったからバナナは余り黒くなってないモノを遣ってます。
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/28 10:20:16.65 WwAtD1Jh
>>148
ありがとう。今度、試してみる。違いを感じられたら書き込むね。
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/28 13:46:54.21 Fvywl5DV
そんなに違いはないよ
焼けばフルーツの味って飛んじゃうし
バナナの割合が全体の2/3以上くらいなら影響あると思うけど
それだとシフォンじゃないし
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/29 10:52:00.12 vVxpyyBS
限界までバナナなシフォンって作ってみたいな。
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/29 12:18:25.07 roBjEihD
>>151
レポよろw
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/29 13:49:27.75 9EWPLYfV
冷凍保存したバナナ使ってるよ
解凍時に出る水分もいっしょに投入
失敗はないなあ
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/29 14:53:45.49 g3kIJclT
>>151
ドライバナナをプロセッサーで粉々にして
生のやつに加えて投入してみては
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/30 00:59:36.26 mOiw86V6
底上げとか、ひどい焼き縮みとか、デカい穴が開くとか、
そういう失敗しなくなったなあ・・・嬉しい・・・
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/06/30 20:45:18.47 0YIXi01+
>>153
冷凍バナナそのまま潰して卵黄の生地に入れるの？
粉・水・バナナ、どのぐらいの割合で入れてますか？
157:153
11/07/02 12:34:58.11 7WB9AQS6
>>156
冷凍バナナは電子レンジでがっつり解凍。むしろ熱々ぐらいに
水分たくさん出るしバナナは溶けかけるぐらいで見た目はアレになります……
混ぜた卵黄に入れてミキサーで溶けほぐれるまで混ぜ混ぜ
そのあとで水分入れてます
割合は、クックパッドのレシピを元に作ってるんですが18cm型で
粉90g、水分50g、バナナ（冷凍時）150g、オイル無し、L卵4から5個
膨らむのが不安でレモン汁やBP足してます
かなり水分多めですが膨らんでくれています
なんかお叱り受けそうorz
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/02 21:55:18.44 7WB9AQS6
>>157
うん、自分だけで消費するなら
そういうのでもいいんじゃないかな
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/02 22:03:07.02 7WB9AQS6
途中で送信したorz
…いいかなー、とかなり適当です。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/03 18:59:15.76 G2fL59Fq
>>157
そのレシピバナナ比率高いね。
１７ｃｍと１８ｃｍだと随分違うんだろうけど、
自分は１７ｃｍ型でバナナ８０ｇ、粉６５ｇだわ。
今日、カボチャのシフォン作った。それなりに美味しいんだけど
焼き縮みで２ｃｍぐらい高さが減った・・・水分多いと縮みも多いんでしょうか？
かぼちゃの水分量が多かったのかな。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/04 00:20:01.25 lG+ckt8p
>>157
うーん、むっちり重そうなレシピやねえ
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/04 21:31:24.36 OS0mGLzl
横からだけど今度作ってみるわ。レシピ感謝。
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/04 23:07:53.07 9TxUkemR
>>157
冷凍バナナ、自然解凍よりもレンチンした方がいいの？
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 00:41:04.86 hOwmJ9U1
>>163
しっかりペースト状にしたいんじゃないの
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 16:49:34.05 6vBKVGl1
うわーん。BP入れるの忘れてたーーーーー
抹茶、クリームチーズ、くーベルチュールチョコ入れた超豪華シフォンだったのに
ぺちゃんこ。最悪
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 17:10:29.59 7E2tYOpX
一体どんな味になるんだろ？
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 17:20:03.34 6vBKVGl1
でも日本茶道界も悪いと思う。小学校や中学校で必須にすればいいのに。
ボランティアでも教えたい先生は沢山いるのに
武家茶道を寺で習っていたけど、先生が金に汚くてとてもお坊さんの
奥さんとは思えなかった。世の中不況になったことも知らない。
正直潰れてしまえ！と思った。
明治時期にこぞって神道に傾倒して、仏教廃寺にしたのは、戒名ビジネスやってた
坊主どもに相当不満があったからだと思う。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 17:20:43.75 6vBKVGl1
誤爆すまそ・・
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 20:50:56.34 yhoWCqzJ
どの板の誤爆なんだろｗｗ
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 21:38:12.91 SROiiLUd
すげー語っててﾜﾛﾀ
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/05 22:24:28.15 sEwT337S
>>165のクーベルチュールチョコレートとクリームチーズに
抹茶を合わせるというレシピに対して
>>167は茶道界が悪いと言ってる・・・と思ってしまった。
172:165
11/07/06 01:59:11.78 yhdzHRed
冷蔵庫で冷やして、さっき小腹がすいたので食べてみたら
なんかお食べみたいな味でした・・・高級抹茶使ったのに・・・
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/06 11:06:24.21 ZZ2GIZPx
明日は七夕。何シフォン作ったらいいですか？
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/06 12:56:49.69 a4QmF97J
アジアンっぽいのだよね
杏仁とか桃とかパイナップルとか？
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/06 21:21:25.76 PPAIBUL8
PC経由でなかなかアップデート出来ないので、現在WiFiでアップデート中。
切れることなくダウンロードは完了して、現在構築中も完了。
たしかにNTT DOCOMOが1段になったのとマナーモードやWiFiをOn/O
するやつのデザインが変わりました。
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/06 21:24:24.17 1+aI63/o
どこの誤爆よw
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/06 21:33:31.05 02b8e5lw
スマホ系の板っぽいな
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 03:30:17.88 qswW0HGT
隠語で画期的なレシピを教えてくれてるんだよ
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 06:28:34.82 1aO9Rcos
>>174
>杏仁
エッセンス入れるとか？
>桃とかパイナップル
生フルーツ小さくカットして入れるのかな、水分多いのは難しそう。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 11:33:21.63 ZDnjpSsD
パインなら乾燥パインがあるぞ
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 12:35:35.36 FqcMfNMU
杏仁霜あるからやってみようかな
果物はピューレとカットだとピューレかなあ
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 21:56:31.64 CU5thahf
ヨーグルトシフォンにレモン汁入れちゃダメだった？
なんか反応を起こしたのか卵黄生地作ってる途中で
カッテージチーズのようなカスカスが…。
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 22:05:11.20 /wiHy0ov
>>182
カンジタみたいなモロモロが発生するよ
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 22:10:38.35 jUjIqE6T
どっちかはあとでクリームにして添えたほうがいいね
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 22:33:35.46 CU5thahf
ヨーグルトシフォン、レモン汁入れるレシピが
結構あったから入れてみたんだけど
なんでカスカス？
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 22:49:43.91 xRkg9meD
>>185
乳製品＋酸、ついでに卵黄生地を作るのに時間がかかりすぎて
モロモロと凝固してきちゃったんでない？
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/07 22:57:30.49 CU5thahf
>>186
そうかも
手間取ってるうちにモロモロしてきた感じ
まさにチーズみたいだった
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/08 20:38:58.33 lh7fjbz3
「トマトシフォン」 作ったことある人いますか？
私が見たレシピは、無塩のトマトジュースを水代わりにしてレモン大匙１入れて後は
普通のシフォンと同じようにお砂糖入れてる。
見た目は、赤ぽくて可愛いけど、味は、どんなだろう。作りたいけど怖いｗ
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/08 21:01:38.52 hvxqYp7L
>>188
トマトジャムやコンポート、ゼリーなどは食べた事ないですか？
無塩のジュースを使ってるのなら特に違和感は感じないけど。
トマトに砂糖をかけて食べるのが当たり前の地方もありますよ。
イメージなら、皮を剥いてカットしたトマトに砂糖を少しかけて、
水分が出て砂糖が溶けるまで冷蔵庫でマリネして食べてみたらどうかな。
トマトが嫌いだったらどうしようもないけど…
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/08 21:03:40.17 hvxqYp7L
>>188
ごめんなさい、トマトシフォンを作ったことはないんだけど、
「甘いトマト味」というのに抵抗があるのかなと思って。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/09 15:45:07.44 k12kuWHT
トマトのジャムというものもあるし
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/09 20:01:03.32 1HSJwCYG
トマトジャムはアリだけど、トマトシフォンは抵抗あるなぁ。
サツマイモ・カボチャあたりは、おいしかったけど、キャロットシフォンはやや微妙だった。
大和芋とかサトイモシフォンもあるけど、おいしいんだろうか。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/09 20:45:02.66 D58pfSZE
トマトとバジルのシフォンとかなら美味しそうだけどな
194:名無しさん@お腹いっぱい
11/07/09 22:29:10.62 4rKFVjhl
マルゲリータシフォンを本みて焼いた事があるけど、おいしかったよ。
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/10 12:47:46.61 NKAb59u0
焼いた後、逆さまにしてるけど２ｃｍぐらい焼き縮む。
どのくらいの焼き縮みなら許容なんでしょうか。
１７ｃｍ型で、石橋レシピで作ってます。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/10 13:04:41.85 /f9NyRVj
他のレシピも試してみたら。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/11 05:45:46.38 XrRbsEAj
ヨーグルトのホエーを水分にして、杏シフォン作ったけど、さっぱりしておいしかった。
膨らみもよく縮みもなかった。ホエー効果なのかな。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/11 07:15:08.14 IGjUE9Zv
>>197
さわやかでおいしそう!!!
しょっちゅう水切りヨーグルトを作るんで、大量のホエーが出るのよね。
いつもはレモン汁を加えて飲んじゃってたけど、私もやってみる!
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/11 21:26:34.57 rfUp6qML
, ＿ ﾉ）
γ∞γ~ ＼
| / 从从) ）
ヽ | | / ヽ| ﾎｴｰ
｀从ﾊ~ Дノ
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/12 18:58:16.16 LBE2PzBv
友達の誕生日にオレンジシフォンを焼こうと思ってるんだけど、そのままじゃ誕生日ケーキにしては寂しいしなにかデコレーションしたいのですが何が合いますかね？
季節的に生クリームは厳しいですよね…
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/12 20:40:21.86 5d5PCMNr
>>200
オレンジシフォンって仲にオレンジピールとか入れるの？
シフォンにデコしてプレゼントって難しそう。
そのままで可愛くラッピングしたら？
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/12 20:53:27.65 p3fsnQyW
>>200
あげる時は紙型で焼いて、表面にアイシングでデコしたりしてる。
オレンジシフォンならピールかジュースで香り付けするのかな、
だったらアクセントとしてレモンのアイシングはどうですか。
シフォンが入る背の高いケーキ箱を用意できるなら、
型から外して同様にアイシングを絞ったらどうだろう。
保冷はしっかりしないといけないのは何にしても同じ。
203:名無しさん@お腹いっぱい
11/07/13 10:17:36.80 Y4ysNqo8
ホワイトチョコを掛けても合いそう。でもこの季節だと溶けるかな？
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/13 15:33:51.42 A2nDgicS
スポンジケーキとかシフォンケーキって空気取り入れて大きく見せて、なんかセコいよな
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/13 17:33:57.41 gSE+scgK
卵砂糖粉油を軽く混ぜて焼いただけのものが美味しいと思うならどうぞ。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/13 18:43:09.14 IYfRZpmK
>>204はきっと本場()の人なんだよ、マジパンでもかじってろ
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/13 22:03:04.46 q47yB/ej
空気を含ませないケーキってあるのか考えてしまったわ。
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/13 23:07:53.60 QmZrsQZX
せこいって考えたこともなかった。
何ならせこくないの？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/14 08:05:57.98 UWlvXpyV
膨らんでないお焼きみたいなケーキなら>>204も納得！
それケーキなのか？
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/14 09:35:58.96 aMrwBodu
>>207
チーズケーキ、、、、しか思い出せない
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/14 11:19:57.32 gDLwJBSw
釣られすぎ
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/14 22:14:21.16 HmU8oQxD
和三盆オンリーのシフォンケーキって底上げしやすかったりしますか？
１回目は室温が高くてメレンゲがダレてたからそのせいかと思って
２回目は氷水にあててしっかりとやったのですが
両方とも底上げ・・・・。
抹茶と和三盆のシフォンケーキは普通にできたのに。
和三盆作った方、和三盆何グラム入れましたか？
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/15 11:15:39.65 jMAn4e0g
和三盆の問題ではないと思う
分量や工程を見直すべきではないかな
書いてくれたら知恵を貸してくれるところだよ。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/15 18:23:36.96 K6zTXt/i
和三本て貴重かと思ったら
ここんとこ当たり前に材料店なんかに
余裕で置いてあるなあ
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/15 18:45:58.64 Dx7k9iKU
ありがとうございます。
プレーンシフォンと同じ分量で砂糖を和三盆に変えただけです。
卵 黄 ３個分
グラニュー糖 ３０ｇ
サラダ油 ５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
薄力粉 ７０ｇ
メレンゲ
卵 白 ３個分
グラニュー糖 ４０ｇ
抹茶は上記の分量で
粉６０ｇ 抹茶１０ｇです。
全卵シフォンだからかな。次は卵白多めで作ってみます。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/15 23:35:22.81 h0U2s2Lb
全卵シフォンってなんぞ？
和三盆糖で作るメレンゲは安定感無いから、それも原因のひとつじゃないかな？
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/16 02:19:14.83 m7LZNM7c
卵黄と卵白が同数って意味じゃないかな。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/16 12:19:27.98 Z23+JT4Q
すいません。
全卵シフォンは黄と白が同数のシフォンです。
安定感を出すためにメレンゲにコーンスターチを加えて作ってみます。
ありがとうございました。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/16 19:29:10.48 OcMOhqkZ
<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<反日>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/16 20:32:43.15 6KaWK3MC
>>215
油がすごく多いね。そのぐらいのレシピなら３０ｃｃぐらいでよさそう。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 01:33:05.27 XxqqNhWa
>>215
豚になるでしょう
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 11:26:35.78 yd5KZVrb
卵黄3個
卵白3個
砂糖60g
薄力粉60g
サラダ油40g
マンゴーピューレ100g+水10g
この17cmレシピで180℃35分焼いたら上はカルメラみたいにカリカリで中は生。
しかもアルミ被せて10分刻みで様子見てもずっと中はベタベタ
ある程度竹串に付かなくなったから出して、縮み防止に落としたら速攻しぼんで、瓶で逆さにして冷ましたら上の部分だけ落ちてやっぱり生だった…なにが悪いんでしょうか？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 11:39:48.72 9CeedDqy
粉に対してマンゴーピューレが多すぎ。
生地作ってる段階で違和感ありそうだけど。
それって何かに載ってたレシピなの？？
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 12:28:09.63 yd5KZVrb
>>223
ククパドの「専門店の～」ってレシピで作りました。
やっぱりピューレが多かったんですね…ありがとうございます。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 12:37:33.80 9CeedDqy
今見てきたけど、バリエーションのひとつとして紹介されてるやつだよね？
材料の最初のとこに、『１７㎝型の場合は半量で 』って書いてあるんだから、
バリエーションで紹介されてる材料も半量にしなきゃだめだよ。
レシピはきちんと読まないとダメ。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/17 12:44:03.93 yd5KZVrb
>>225
本当だ！
バリエーションの材料も半分にするのをすっかり忘れてました…
リベンジしてきます。
ありがとうございました！
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/18 06:57:44.81 jG9n0JFV
昨日、10センチアルミ型と12センチの100円ショップステンレス型の両方でプレーンを焼いてみた。
どちらも焼きはうまくいったんだけど、型出しは圧倒的に100円ショップの型が楽だった。
適当に手出しでするする外れた。
アルミの方も同じようにやろうとしたら失敗しそうだったので竹串で型出し。
アルミ型1000円したのに、100円に負けるなんて…。
冷やすとき、落ちることもなかったし。
せいぜい、負けてるところといえば筒が細すぎ＆短すぎでさかさまにして冷やすとき何に立てるかってところだけだな。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 00:44:18.03 URWSz6xx
>>227
立てるんじゃなくて、吊るすと考えるといいよ。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 06:17:05.78 hSD1xNYY
久しぶりのバナナシフォン、逆さまにしてたら落ちた。初めて。ショック。
今年の９月からシフォン作りはじめたけど、落ちるって初めて。
いつもと同じ配合（なかしましほレシピ）だったのに、何が悪かったんだろう・・・
落ちるのは、水分が多いからですかね？中に入れたバナナが水分が多かったんだろうか。
230:227
11/07/19 07:03:14.90 9KLyYrL1
>>228
そうか。今度はそうしてみる。
100円ショップのは17センチ型のレシピで3つ作れるからと思って、3つ買ったんだけど、
立てるのにちょうどいい道具としてはソーセージ用の口金が1個しかなくて
今回、1000円アルミ型1個と100円ステンレス型2個を一度に焼いて、
さあ冷まそうと思ってからちょっと慌てたんだよね。
ちなみにアルミのは、ミニサイズの洋酒ビンに立てた。
サンクス。
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 17:25:00.56 yTim9XMb
>>229
生地が悪いなら生地の状態で分かりそうだから、焼き不足とか焼き上げ後に衝撃、型に汚れが残ったままだったとかじゃないの？
ちなみに、気にしている水分量だけど、卵も季節で少し変わる。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 18:06:47.76 yR/d/VJU
ケーキ占い
URLﾘﾝｸ(cake.uranai-pr.biz)
シフォンケーキは無いっぽい？
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 20:57:58.07 hSD1xNYY
>>231
さっきリベンジしてみた。
夏場は卵白の水分が多いらしいので、水分少し減らしてみたらOKでした。
紅茶やレモンはOKだったけど、バナナピューレを入れたバナナシフォンだけが落ちた。
夏は水分多いフィリング入れない方がいいのかな。
ちなみに、卵白の水分の多さって見た目で分かるものでしょうか？
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/19 22:02:36.98 4ggpaEow
今までシフォンケーキは底上げ・型からずり落ち・焼き縮みで
成功したことなかったから自分の腕が悪いと思ってたけど
オーブン変えたら底上げなしで一発成功…前のオーブンではやっぱり失敗
オーブンって大事なんだな…
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 01:43:53.17 QI6W0HSo
そりゃ制作時間の大半はオーブンでの焼成だからなｗ
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 07:04:05.65 Q5FW2IZW
性能の低いオーブレンジとかだともろに違いが出るよね。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 12:03:12.27 fSXMPswu
いやあ20年以上前のやつでも
普通に焼けてる
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 13:32:56.04 Ho+NXBqV
オーブンは大事
最近買ったオーブンでシフォン焼いたら底あげしまくり
10年前のオーブンに戻したら失敗なくなったわ
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 20:06:48.15 H+RRMRBJ
>>237
大事なのは性能で何年前とかは関係ないだろ
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/20 21:56:44.96 kMpO217U
ターンテーブルのオーブンはスフレチーズが上手く焼けたが
新しく買ったコンベクションオーブンは必ず割れる。
温度調整ができてないだけか？
パンやシフォンケーキは新しいオーブンの方が上手く焼ける。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 09:21:14.95 Wa3aFBcH
オーブンの温度って意外といいかげんだよ。オーブン用の温度計で確かめると、予熱温度でさえ、かなりいいかげん。
中に入れると、急激に温度低下。温度が回復するのに平気で十分以上かかる時がある。
私はガスオーブンを改めて買いましたよ。
次に電気オーブンを買う時は、200Vの業務用を買う事にしています。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 10:38:23.02 PWAUP4Gp
オーブンの下火が強いタイプだと底上げしやすい
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 13:24:12.83 Eht5aKpL
オーブンの癖がつかめず半年以上も迷走中。
オーブン買い換えたらうまくいくのか？と誘惑に駆られてしまうが
自分の腕が悪いだけという可能性の方が高いのでいまいち踏み切れない。
１度どこかでちゃんと習った方がいいんだろうなあ。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 13:54:39.71 6RLWsyhG
>>230
１００円ショップって案外日本製が多いんだよね
精密企業の金型作ってるところが、シフォン型作ってたりするし
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 18:17:12.79 KTu2HKON
>>233
見てわかるのは難しいと思う。
少なくとも自分にはわからん。
生地の状態がいつもと比べてどうかがわかればいいと思う。
卵は個数でなくグラムで量ってるなら問題ないんじゃないかな。
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/21 19:41:18.97 ZLG1InF8
>>243
シフォンはちゃんと焼けてるの？
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 04:22:22.82 akda1JRo
サラダ油なしのハチミツ入れるシフォンが絶対底上げする
他の人は出来てるから自分の腕が悪いんだけど何が原因かわからない
普通のシフォンでは底上げしない
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 07:44:24.27 7P6ptTVu
ハチミツ
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 13:42:37.64 it3miGJD
>>243
どんなレシピでどんなオーブン（メーカーと型番）で焼いてるの？
それ書いたら何らかのアドバイスもらえるかもよ。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 13:46:12.36 it3miGJD
>>247
ハチミツの酵素が失活してなくてグルテン切っちゃうとか…
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 13:48:08.36 I6XMVsyD
うちのオーブン（ヘルシーシェフ）は指定の温度と時間だと必ず生焼けになる。
温度を上げるか、焼き時間を増やすかで迷うんだけど、とりあえず今は
指定より10度上げて時間はそのままで焼いてる。
本当はどっちがいいのかな。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 14:33:45.96 it3miGJD
>>251
オーブンメーターで温度を測って指定温度になるよう設定し、
時間通り焼くのが正解じゃないか？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 16:16:42.30 akda1JRo
>>250
盲点でした…レンジでチンしたら成功…ありがとうございます！
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 20:53:56.17 4T/gYWGy
>>251
基本は温度をあげて時間を合わせる。
時間をのばすと水分が飛びすぎてパサつきの原因になるよ。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/22 23:32:52.93 Naup0Ig3
>>275
卵白の重量は同じでも夏は卵白の水分が増えるってことじゃないの？
夏はシフォン作りには適さない？
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/23 17:14:21.77 YlfJZ8XN
>>255
そこで乾燥卵白ですよ
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/24 20:04:24.56 jalA3K/8
卵白の８０％ぐらいが水分だったと思うけど、その比率が夏は増えるってこと？
どういう対策取ったらいいんでしょうか？
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/24 21:31:09.01 gwD/GDz7
88％が水分で10%がたんぱく質ですね。
季節でどのくらい変動するかはわからないけど、
卵白を半個分程度増やし、その重量分の水を減らす、とか。
いろいろやってみたらどうでしょう。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/25 19:37:51.02 PAA1R0aK
>>258
卵白増やして水重量調整するぐらいなら、
夏は水分多いフィリング避けた方がよくない？
水分多いフィリング入れると落ちやすいらしいし。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/25 20:24:59.14 aKKofy3g
あの・・やらない、という対策もありでしょうけど。。
やる場合はどうしたらいい？、という話じゃないの？
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/25 21:26:03.16 PAA1R0aK
>>260
ごめん、なるほど。だったら手っ取り早く、夏仕様で、ＢＰ入れたらどうだろう。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/25 21:28:36.12 JmXnBB1o
卵白少し氷らせるとか最後にコーンスターチ混ぜるとかしても無理かな？
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/25 22:37:09.26 jtjNXHFY
>>257
>>256に答えが載ってる
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 00:57:36.68 1XzeHAHT
今まで４、５回位つくってみたけどスポンジケーキみたいな生地になる
ふわふわではあるけれど気泡がある生地とはどこか違う
レシピは栗原さんのを参考に半分の量でつくっていて型は紙でできたやつ
メレンゲも堅いのと８分立てと両方やったけどどっちもあまり変らない
誰か原因がわかる人がいたら教えてください
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 01:19:19.29 0+zk+F/k
分量も手順も提示されないまま原因が分かったら超能力者だと思う。
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 06:18:09.96 R0PZZebi
>>264
栗原さんのレシピ知らないけどまずはレシピ半分するのと紙の型使うのやめれば
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 09:14:25.02 Eg3trW07
>>261
強力粉を少し入れてみたら？
BP入れるなら、酵母を入れて発酵させるのも良いかも。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 10:30:56.88 dsXJFted
>>267
それってもう全然シフォンケーキじゃなくね？ｗ
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 20:59:25.04 Ergj6O1j
卵白だけで作る、エンジェルケーキってシフォンの一種？
一度も作ったこともないけど（卵白だけ用意するの大変なので）
倒れるぐらいフワフワなんでしょうか？
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 22:15:40.03 FmyQV8yV
エンゼルケーキはシフォンの一種っていうより、
シフォンの原点っていうか、元になったケーキだって聞いた気がする。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/26 22:33:43.27 zi/gltzi
>>269
つ【黄身だけプリンをレシピ通り作る】でｸﾞｸﾞﾚ
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 06:29:05.95 EIlAx+WS
フレイバーのエンジェルケーキ食べたことあるけど、とても軽い。自分は普通のシフォンの方が好き。
>>267
強力粉入れると、どういう効果があるの？
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 09:26:42.45 GzH4rUZa
>>272
薄力粉より強力粉の方が吸水率が高い。
グルテンが出て潰れない強い生地が出来る。
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 14:05:54.26 uUlRDf98
卵黄生地の中にメレンゲいれるレシピと、
メレンゲの中に(卵黄+メレンゲ)いれるレシピ有るけど、後者だと部分的に目詰まりしたシフォンが出来る。
前者のレシピの方が初心者向けですか？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 17:32:28.62 HWYlzxcT
基本は卵黄生地に1/3くらいメレンゲの入れてよくまぜまぜ、(さらに1/3のメレンゲを入れてまぜまぜ)
その後、逆にメレンゲの中に卵黄生地とメレンゲを混ぜたものを入れて、サックリ合わせる
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 20:23:02.64 YvCzpdEG
市販のレシピ本でも、卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えていくタイプと
最初に1回は卵黄生地にメレンゲを1/3加えてから、メレンゲに卵黄生地を入れて合わせるタイプといるよね。
どっちが基本ってことはないと思うけど。
>>274さんが前者の方が失敗が少ないなら、そちらを採用すればいいだけのことじゃないかと。
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/27 21:34:55.82 Yao9CT1k
>>275
>>276
ありがとうございました。
失敗のない方で頑張ります。
20センチの型なので失敗作を食べ切るのが鬱です。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/29 06:30:04.34 xHkcf/jg
>>273
強力粉1/3入れたことあるけど、食感の違い、余り分からなかったｗ
生地はもっちりする？
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 01:48:02.09 g/kvU1kP
>>255
プロに聞いてみたけど、個人が作る分量じゃ失敗につながる程の差は出てこないと言われたわ。
夏頃に失敗するのは湿度の上昇の方が関係あるとも。
これはシフォンに限らずお菓子全般に言えることだけど。
水分が多い場合は>>256の言う通り乾燥卵白を使うといいみたい。
水分が増えるのが、卵白自体が増えるのか、卵白に含まれる水分の割合が増えるのかは調べてもわからんかった。
>>269
最近クレームパティシエールを山程炊いたので、残りの卵白で卵白だけのシフォンを作った。
問題なく作れる。
一応油分を多くして、水分を減らすとかしたけど。
生地はふわふわで白さがある。
砂糖と小麦粉がしっかり入ってれば倒れるとかはない。
卵自体の熱凝固性もあるけど、一番骨組みで重要なのは小麦粉だから。
そもそもシフォンの焼成温度で卵白の方が卵黄より熱凝固性が低いということはないと思う。
食感は普通の配合に比べて少し噛みごたえがある感じ。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 20:05:15.05 U6Nq4YMi
クレームパティシエール(笑)
普通にカスタードクリームと言えカスタードクリームとｗ
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 20:29:57.43 CisHdTuJ
クレーム・パティシエールの何がおかしいのか分からない。
普通に製菓用語だよ。
少し本格的な製菓本だとクレーム～で載っているのも多い。
どっちでもいいじゃない。
いちいちあげ足とるほうが恥ずかしいと思うけど。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 21:05:28.89 l1mQb2Ns
製菓用語だろうがなんだろうが世間ではクレームパティシエールではなくカスタードクリーム
世間と違う言葉で自分を世間と差別化してるところが痛々しい
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 21:24:09.53 U6Nq4YMi
茶菓しただけの軽いツッコミ>>280に熱くマジレスかます>>281は確かに痛々しいし
余裕ないな～ｗとは思うけど、余裕ない人にツッコミ入れちゃった私は確かに大失敗
あ～恥ずかしいﾊｽﾞｶﾁｨ ゴ～め～ン～ネ～♥>>281
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 21:33:22.04 fZkWRPn6
バカじゃないの
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 21:42:00.48 CisHdTuJ
>>283
全然熱くなってないけど？
そもそも自分>>279じゃないし。
どっちでもいいじゃんってこと。
ハイテンションお疲れさん。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 22:00:57.78 0882X8Z3
>>283
頭悪そう。
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/30 22:02:27.50 FpUj0jBG
>>279
教えてくれてありがとう。
どこかのブログ記事で夏の卵は
卵白に含まれる水分の割合が増えて、張力がなくてダラーっとした白身になるって書いてあった記憶。
確かに冬に比べるとダラーっとしてるかも。
エンジェルケーキも美味しそうだね。真っ白な生地で見た目も可愛い感じに仕上がりそう。
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/31 22:10:30.13 V0fzv0wb
オレンジピールを入れないタイプの
シフォンケーキが作りたいのだけど、お勧めのレシピ(本)はありませんか？
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/07/31 23:56:51.36 A/8HlwMx
オレンジピール入れないレシピなんて沢山あるだろw
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 08:32:16.96 H1wFIbX2
>>288
リキュールを入れたりオレンジの果実とジュースを加えてみたら？
ジュースだけだと味も香りも弱いと思う。
レシピはググればたくさん出てくるよ。
クックパッドはあまりお勧めしないけど。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 16:05:46.59 LUGwzBOS
質問です。
普段シフォンケーキはベーキングパウダーを加えて(20cm型で小さじ半分～1程度、具の有無によって)作っているのですが、
初めてベーキングパウダーを加えずに焼いてみました。
すると、いつもと食感が違う･･･？千切った時にすっと裂ける感じがなくなって、ただふわふわしたシフォンケーキができあがりました。
夏ですがメレンゲはいつになく上手く泡立ったので高さはあり、他の条件に問題はなかったと思います。
ベーキングパウダーによって、食感の違いは生まれるのでしょうか？
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 19:12:07.84 8VwnoWqf
>>290
ありがとうございます。
「オレンジ」シフォンケーキが作りたいでした。オレンジが質問から抜けていました。やはりググるのが近道ですか。
ククパト見てたら混乱してきて。
21のシフォンケーキという本がいいかなと、内容を見たくて本屋を探してもみつからない。
とろけるシフォンはどこも置いてあるからこちらを買うべきでしょうか。
シフォンの元レシピとして参考にしたい本が一冊欲しいのです。
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 20:02:02.28 H1wFIbX2
>>292
>>290です。
>21のシフォンケーキ
下井佳子さんの「シフォンケーキ 21のバリエーション」のこと？
それなら持ってるけどお手本としてはいい本だと思うよ。
卵は同数使用じゃなくて卵白が多いレシピ。
教室にも行ったことがあるけど買って損はないと思います。
1996年の出版の本なので今風のは載っていないけど
内容自体は割とベーシックでまとめられてる感じなので
基本の1冊にはいいかもしれません。
他のシフォン本だと個人的には鎌倉シフォン本がお勧め。
こちらは卵は同数使用。
シフォン自体は甘みは控えめ、食感は柔らかめです。
作りやすさと展開のしやすさではピカイチかも。
こちらの教室も通っていたので味は保証します。
ただはっきりした強い味が好きな人にはちょっと向かないかも…
とろけるシフォンは自分的にはそそられませんでした。
まぁ好みですね。
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 22:07:26.42 vqWTM5DA
>>293
詳しい説明感謝です。
さっばりしたオレンジシフォンをリクエストされているので、
21のバリエーション本と鎌倉シフォン本をポチッてみます。
後は、リキュールと要のオレンジ選びですね。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 22:08:29.22 x8Zzmt1M
>>292
なかしましほんさんのシフォンケーキレシピ 『まいにち食べたい“ごはんのような”シフォン』
ピンクグレープフルーツシフォンレシピの、グレープフルーツをオレンジに替えてもOKだよ。
果肉たっぷりですごく爽やかです。
夏にぴったりのシフォンで好き。
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/01 22:15:32.92 vqWTM5DA
>>295
そちらも惹かれます。
グレープフルーツ、オレンジより爽やかそう。
その前に基本をしっかり焼けるようにならないと。
ありがとうございます。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 00:46:04.16 5IQ0yMDK
今の時期のグレープフルーツはジューシーなフロリダ産が終わって
色は濃いけどパサつく西アフリカ産に切り替わってるから
グレープフルーツで作るなら調整しないと美味しくないよ。
298:おいしい名無しさん
11/08/02 07:43:54.39 rjqFUwm3
とろけるシフォン、自分的には美味しく出来ると思ってた。
でも友達が本家のを買って来てくれて食べたら、全然違う食感だった。なんと言うか、クリームとか添え無くても十分美味しいし、飲み物もいらないしっとり加減。
やっぱり本と実際販売はレシピ違うんかな。
教室もやってるらしいけど、何だかブログ見る限りだと体育会系の先生っぽくてちょっと行くの躊躇してるw
299:名無しさん@お腹いっぱい
11/08/02 07:46:10.69 rjqFUwm3
名前失敗失礼…
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 08:11:01.21 3d4z1RBU
しっとりと、フンワリ(悪くいえばややパサつきある)の差って卵？
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 08:44:30.74 qA9kLtLM
水分
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 18:44:15.23 kG8t8UBL
>>293さん
鎌倉シフォン本、良さそうですね。
このレシピでは卵黄生地は無糖で、メレンゲに砂糖全量入れるんだよね。
作った人のレポでは、そのせいか、怖いくらいに膨らんだらしいが、そんなに膨らむと焼き縮みしないですか？
（その人の腕前によるだろうけど）
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 20:12:00.30 NOe3KSjz
>>302
>>293です。
自分は焼き縮みは経験ないです。
ただ教室で同じ手順で作って一緒のオーブンで焼いても
出来上がりは本当に千差万別で焼き縮みする人もいれば
膨らみが悪い人、よすぎる人、横割れする人様々なので
その辺りは個人差があるんじゃないかなと思います。
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 20:58:50.70 kG8t8UBL
>>303
レスありがとうございます。
同じ手順なのにそこまで差が出るのは、混ぜ方なのかなぁ？
焼き縮みする人は、混ぜが足りないんでしょうか？それとも混ぜ過ぎ？
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 21:32:22.45 NOe3KSjz
>>304
人が作るところをじっくり見てるわけじゃないからなんとも言えないけど
メレンゲの具合や混ぜかた、合わせかたで違ってくるんじゃないかなぁ。
ちょっとしたことが仕上がりに違いが出てくる感じ。
とりあえず生地はいじりすぎずに、でもメレンゲと卵黄生地をあわせたら
混ぜ残しがないようしっかりあわせてみては。
あと最後に型に生地を張り付かせるようにするといいよ。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/02 23:23:13.50 Wmw0SXat
>>291
ベーキングパウダーが入れば、その分のガスが生地の中で発生するから、全体的に気泡が多くなるし、大きめの気泡もできやすくなるよ。
書き込みとは違ってしまうけど、本来なら生地に対する気泡が多い分、ベーキングパウダー入りの方がフワッとするはず。
と言っても、見た目はともかく、目隠しして食べ比べたら分からないくらいの食感の違いだと思う。
食感が違った一番の原因は、メレンゲの泡立てが「いつになく泡立った」せいじゃないかな。
生地の膨らみ方も食感も、メレンゲの立て具合と合わせるときの混ぜ具合が一番影響あると思うから。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/06 21:56:04.17 a5VOcRPU
るみさんのレシピだと、卵白は分離直前まで固く泡立てるって製法だね。
普通のレシピだとピンと角が立つぐらいだけど。
卵白が固い方がふわふわに仕上がるの？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/06 22:13:48.77 RgZEDqnK
卵黄が緩い生地だからじゃないかな
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/07 21:13:22.64 erb5turW
>>308
卵黄生地の水分・油分も多くて粉が少な目だから
卵白硬めってこと？
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/08 06:52:21.71 cVpgzj/E
グラノーラ入りシフォン、前スレに紹介ありましたが
これって、ふんわりのシフォン生地の中にガリっとした固いグラノーラと合わせるのかな？
シフォンにナッツ類入れたことないけど合う？
固形のドライフルーツ入れる時は、お酒に浸して柔らかになってから入れるけど
グラノーラはサクサクのままだよね？（アホな質問ですません）
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/08 23:10:58.45 c1EujruN
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
こういうの、よくUPできるなー。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 00:48:02.69 LAl1jXH1
>>311
すげえ凹んでるのに。勇者だな
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 01:14:52.17 E6/dLvZx
お菓子教室とかに通った事がない自己流の人なんじゃないの？
ちゃんとしたのを知ってたらとてもじゃないけどUPなんか出来ないと思う。
型外しの手の動かしかた一つ見てもレベルが知れてる。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 02:53:02.81 ngxcA4RJ
アルミ型買うまでの繋ぎとして紙型で焼いていて、17cm型使っています。
焼き上がりは綺麗な状態なのですが、冷ましている途中に写真のように中央が
離れていってしまうのですが原因は何でしょうか？
改善方法教えてもらえると嬉しいです。
URLﾘﾝｸ(pita.st)
オーブンHITACHI MRO-FV200
レシピURLﾘﾝｸ(cookpad.com)
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 06:33:35.38 ySmXkAe/
やはりそこは紙型だからじゃない?
シフォンの重さをキープできず、離れてしまうんだと思うよ。
1500円ぐらいで買えるんだし、繋ぎとか言ってないで早くアルミ買うべし。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 06:49:27.03 ySmXkAe/
>311
上の人、すごいなー。
砂漠のような焼きあがりで「しっとりシフォンケーキの作り方」って
言われてもw
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 08:58:32.93 EXhdV/+0
>>311
想像以上にひどかったｗ
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 12:51:31.02 ngxcA4RJ
>>315
ありがとうございます。紙は熱伝導悪いですよね。
アルミ型注文してるんで届くまでの繋ぎという意味です
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 14:57:49.68 BTgvW5y6
逆にアルミに変えてから凹底上げになるようになった
温度と焼き時間把握するまで大変
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/09 15:08:15.07 0hiy/7wc
うちはアルミでも紙でも普通に焼けるけどなぁ…
オーブンメーターで温度測ってみたら？
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/10 19:12:09.55 0G/TWMYY
グラノーラ入れてシフォン作ったけど、カチカチした食感がシフォンと合ってないと言われてしまったが
自分は好きでした。でも、どうせなら、くるみかアーモンド入れる方が美味しい。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/11 20:25:41.88 kBHOrZ2j
ここで前に話題になった某教室の先生。
動画upしてたけど、やっぱり汚いエプロンだったね。
そういうの気にしない人なのかな。あと喋り方も苦手だ。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/11 21:36:37.79 3MAtom02
>>322
まさに今、彼女のレシピで焼いてるｗ
図書館で本を借りてみたので
本でよくわからない人には参考になるしそう目くじら立てるほどではないかな
むしろブログのテンションが苦手…きゃは、とかないわｗ
細かい性格のひとではなさそうだね
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 17:06:45.65 v3JgsdDY
>>319
熱伝導が悪くてもオーブンを長めに暖めておけばちゃんと焼けると思うけどな。
焼き温度もレシピによって巾があからその辺もチェックしとくといいよ。
焼く前の保温時間ちゃんととってる？
スイッチ入れて、温度が適温になってから直ぐ焼き始めだとオーブン全体の
温度がいまいち均一に上って無いから自分のオーブンだと上手く焼けない気がする。
長めにあっため保温（自分なら１０分以上）焼き始めるといい気がするけど。
アルミの場合で底上げが厳しいなら、温度を５℃下げてやはり長めの保温で焼いてみたら？
今の症状が緩和すると思うよ。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 17:47:09.44 bGjR8q7N
濡れ布巾をシフォン型の下に敷いたら幸せになれますん
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 18:20:24.58 vqtnuTQr
初心者、紙型で焼いて空洞のみの失敗、アルミで焼いて空洞＋底上げorz
同じレシピだったけど二度目のが酷かった
>>324さんの言うとおり温度が安定してないのと（適温すぐで開けた）
型に流してからすぐにオーブンに入れなかったのが敗因だろうか…
混ぜ方も最初の方が本の通りだったから混ぜで空気が入ったのかなあ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 18:28:32.84 lZZPqiUy
>>324
保温じゃなくて予熱では
328:319
11/08/12 18:35:58.67 lQRdT6CM
>>324
すまん、既に自己解決していて紙からアルミ型に変える人に注意を促しただけなんだ
ちなみにウチのオーブンは結構昔のやつで10℃単位でしか変更できないターンテーブルタイプのオーブンレンジなんだよ
皿が内部温度以上に暖まるから調節が難しかったけど
予熱するときに天板置いておいて焼くとき取り出して10℃下げて焼いたら普通に出来た
あと普通に予熱してシフォン型入れる前に皿に思いっきり霧吹きしても出来た
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 20:28:50.89 oyZoCFh2
レシピ数多い&オーブンの大きさを考えて17cmの型を買ったところ、
一番作りたかったレシピが実は20cm用なことが判明。
20cm用レシピで17cmの型を使って作る場合、
単純計算だと7割の分量ですが、それで上手く作れますか？
粉や卵の分量考えるとキッチリ7割は難しいと思うので不安で。
どうにかして作りたいんですが、、上手くできた経験ある方教えてください。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 21:11:39.02 lZZPqiUy
ルミレシピを17cm用に計算してやったけど上手く出来たよ。
つーか何でキッチリ7割が難しいと？
デジタルスケールあれば無問題。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 23:25:48.69 3F9kynRe
>>295
292じゃないけど、美味しそうだったのでグレープフルーツのシフォン作ってみました。
ちょっと焼きが足りなくて失敗したけど、あんなに果物の味がしっかりするシフォン
食べたの初めてです。ちゃんと作れたらすごく美味しかっただろうなー。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/12 23:42:35.12 Wi10PSiJ
>>331
お、偶然ですが私も偶然ですがグレープフルーツシフォン作りました。
鎌倉シフォンレシピですが、グレープフルーツ１７ｃｍ型で１００ｇ入れると結構水分も多いし
果肉たっぷりで美味しいね。
と、思ったら、なかしまレシピでは、同じサイズで丸ごと1個って・・・・、
レシピ通りに作ったことある人どうですか？
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/13 08:30:45.53 Qi74nVlC
卵白だけのエンジェルシフォンを作りました。
フレーズパウダーと、ドライフレーズを入れたら、とってもいい匂いでフワフワのシフォンが出来ました。
生クリームにもパウダーを入れて簡単に外をデコレーションしました。
本当に見た目も素敵で美味しくできました。お子様味覚な彼にも、今までで一番美味しいと言ってもらえました。おすすめです。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/13 13:31:03.10 ti4XU3Ka
>>332
なんとか全部入りきりました
水分は多すぎたので、レンジで煮詰めて全部使いました
味はやっぱり、しっかりグレープフルーツで美味しかったです
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/13 14:40:42.62 3leFtHIE
>>334
グレープフルーツ、レンジで何分ぐらい煮詰めたの？
コンフィチュールぽくなるのかな。
グレープフルーツの粒粒感が美味しいよね、
みかんやネーブルオレンジでも同様に出来るみたいだけどやったことある人いますか？
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/13 20:44:07.03 ti4XU3Ka
>>335
ごめん、説明が足りなかった
なかしまさんレシピでは、
ほぐした身を生地に入れて、ほぐした際に出る汁を水分として入れるけど
水分が多かったから、マグカップに入れて適当に沸騰するまでレンジで水飛ばしました
なので、生地には身は生、汁は沸騰させて冷ました物を使いました
一個分入れても１７ｃｍ型は溢れなかったよ
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/13 22:22:00.44 SE2PvZl6
なかしまさんの本を買ったので焼いてみた
レシピの「思った以上にしつこく、でも手早く混ぜる」っていう表記に笑ったｗ
でも「こんなもんで大丈夫かな？」と不安になる自分にはわかりやすくて良かった
まだ始めたばかりだけど上手く焼けたので嬉しい！
中身は焼けてるけど焼き色薄いなあっていうのはどこで調整するべき？
焼けてたら薄くてもOKですか？
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/15 11:05:21.08 DltIDOMT
シフォン自体は上手に焼けるのですが、型からうまくはずせません。
ボロボロになってしまいます。
シフォンナイフは製菓店で購入した物を数種類もっています。
なにかコツとかあるんでしょうか？
レシピは小嶋ルミさんの本からです。
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/15 11:13:56.42 Teb4pETO
全周にちゃんとナイフを入れてる？
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/15 15:21:33.26 I2P7EYQf
一周ナイフをいれていますが、ギコギコとナイフの跡が気になってしまいます。
切った断面のようなフンワリとした感じに型から出すコツとかあるんでしょうか？
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/15 17:33:12.42 g3yCKmvS
ナイフ刺したあとぐるっとやってないか？
サクッサクッサクって型に沿わせて入れるのが基本じゃ
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/16 00:50:50.91 HsR2Tc1o
>>337
全体的に焼き色薄いの？
焼きの温度少し上げてみたら？
上が焦げやすいようなら、途中からアルミホイル被せるとか、
でも、自分は細かく温度変えてるからアルミホイル載せたことないけど。
余り細かくチェックしながら温度と分数変えると途中でトータル何分焼いたか忘れそうになりますがｗ
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/16 12:32:11.55 ebQqF1+5
昼ごはんに昨日作ったシフォンケーキを食べた。
シフォンケーキってふんわりなのにしっとりしてて
自分で作ったのが最高に美味しいね。
お菓子作りが趣味で良かったとつくづく思った。
344:337
11/08/16 17:10:07.00 tEdHci9c
>>342
レスありがとう、全体的に薄いです
中はいい具合に焼けてるので時間は変えずに温度上げるのがいいのかな？
上（割れた部分）がもう少し焼けてもいいかなと思うし…
とか言ってたら酷くないけど底上げ地獄…orz
水分過多ではないのでやっぱり温度不足かもですね
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/16 23:37:30.91 bNAIxp9W
>>341
私はそのやり方だと失敗しやすい。
サイドは最初に刺してあとはスパチュラの根元持ってぐるっと1周させる。
筒部分はグサッグサッと回しながら8回ぐらい刺す。
焼いてる時の底部分はサイドを押して手はずし。これが一番うまく行く。
でも外し方も人それぞれだよね。自分にあった方法を見つけよう。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 20:25:42.89 ckP89HTn
今日初めてオレンジシフォンケーキを作ってみました。
此処で本を紹介いただいた中で、
鎌倉しふぉん本を参考にしてオレンジ果汁を足し焼き上げ、今冷ましている所。
きれいに割れが出来てこんもり。いいかおり。
明日が楽しみだけど底上げとか不安だ～
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 22:20:40.66 e6QLj8LO
掲示板で抜きネタ読んだので、動画探してみたら
結構いろいろ紹介されてるんですね。
でもナイフだと仕上がりはイマイチなんでしょうか。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 22:38:27.95 ckP89HTn
オレンジシフォンケーキ、失敗ー
中が生焼け空洞化でしたorz
180度で50分、火力が強過ぎ？
アルミホイルをするべきだったかも。
表面はきれいに焼けていたのに残念。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 22:39:50.72 Q50XUFO3
温度高いし時間長くないか？
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 22:54:42.69 R/O5idas
>掲示板で抜きネタ読んだので
ここってそういう板だっけ？と思ったけど
抜くのはケーキの方ね
別のものかと思った
最近たまってるのかも
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 22:56:10.09 ckP89HTn
本は180度2、30分でしたが、
オーブンのレシピ本シフォンケーキは50～60分奨励なので。
でも生焼けになったということは、
他にも原因あるのか？
鎌倉しふぉんの参考にしたのはレモンシフォンの配合。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 23:19:08.54 Q50XUFO3
>>351
型の材質とかオーブンによって温度はまちまちだから
それだけの情報じゃこれ以上は何とも言えないよ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/17 23:43:21.66 6QtOQCpn
>>311の動画の派生で手で型から抜く動画見つけてしまい衝撃受けた
確かに見た目綺麗に抜けるけど両手でムギュッて握りつぶしていくのがもう…
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 07:39:19.13 zmEcQHNs
シフォン手はずし
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
自分はこのやり方でやってるけど、キレイに外せるよ
手ではダメなのか？
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 08:09:20.02 XgWXfy06
別に売るとか言う訳じゃないし、どうせ家族で食べるにしても手であんなにぐりぐりするのってなんかイヤだな
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 08:43:25.41 G3i9gs9K
そもそも手で外すメリットってなんなんだろ？
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 09:04:10.18 dVUmo9Xu
表面にナイフの跡がつかないとか
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 09:12:14.54 mL39DeEZ
手外しの方が綺麗だよ。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 09:45:01.12 G3i9gs9K
ググってきたけど手はずしに特に魅力は感じなかったわ。
ナイフを使っても綺麗に外せるし30秒もかからないから
わざわざ手はずしにするメリットはなさそう。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 10:32:02.15 9QgmpOuz
ナイフより手外しの方が食感というか舌触りが良い
と、シフォン専門店のオーナーパティシエさんが言ってたのを思い出した
ただ素人はビビりながらやるから、最初は失敗が続くかも。とも言ってた
自分は手外し派
外皮一枚剥がれるから、見映えも良いし
まぁ自分が好きな方でやればいいんじゃない？
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 10:46:47.69 XgWXfy06
>ナイフより手外しの方が食感というか舌触りが良い
これもやっぱり外皮が一枚剥がれたことによるものなのかな？
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 13:42:15.35 9QgmpOuz
そうらしい。
同じ条件で2台焼いて片方を手外しでやるとハッキリ分かるって言ってた
前に白金台3丁目食堂にゲストで栗原はるみが出てスパイスシフォンを作ったんだけど、型から出すときに失敗して外側がえぐれたり剥がれたり何度もナイフを入れ直したり酷い事になってた。
放送したり動画アップしたりする時に、視聴者側がゲンナリするよるなシフォンを写すのってやめて欲しい
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 15:01:41.95 EHFqpx8F
手はずしが話題になってるから焼いてやってみた
これでもかってほど潰しても普通に戻るね
感触が癖になるかもｗ
何よりナイフでやるより明らかに早い
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/18 18:45:45.78 3Xq/Ky4d
今日ナイフで失敗したから、次回から手でやってみる
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 09:42:23.42 N7Akpk1m
プラのナイフだったら
型に傷もつけずにグッと
入れられる
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 19:47:28.23 hFTJUXUn
20センチ型で加藤千恵さんのレシピを参照してバナナシフォン作ってみた
初めてのシフォンにしてはできてたと思うけど、軽く底上げしたっぽい。学校に持っていってみんなで食べるやつだから問題はないんだけど、
少し気になる。水分が多いのかな？
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 19:55:31.82 hFTJUXUn
レシピ
卵黄五個
水80cc
レモン汁20cc
薄力粉140g
BP小さじ2/3
砂糖70g
油80g
卵白六個
砂糖60g
170度で55分。他のレシピに比べてかなり長い気がするけど、どうなんでしょう？
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 20:05:16.40 +XgVv5QP
>>366
バナナ思い切り完熟したやつがいいよ
369:名無しさん@お腹いっぱい
11/08/20 20:29:32.45 4p7vLuEq
完熟バナナ(スイートスポットでまくりの茶色バナナ)がなければ
普通のバナナを少しレンジでチンするといいよ。
30秒くらいづつ様子を見ながら。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 21:04:12.24 R3nd4STk
パウンドのバナナケーキは黒っぽく熟しきったバナナがいいけど
シフォンのバナナケーキはそこまで熟してなくてもいいんじゃないかな。
水分が出過ぎるより、普通のバナナ程度でいいような気がする。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 21:04:23.28 tYKUwuC7
>>367
学校っていつ持って行くの？今の時期シフォンは翌日でも糸引くよ…。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 21:18:20.83 JCmxIt3j
さすがにこの時期でも翌日に糸引いたことなんてないけど…
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 21:43:39.86 hFTJUXUn
明日模試なので、おやつ代わりに
一応保冷していくつもりです。自分が住んでるところは割りに涼しいので、まぁ大丈夫かなと
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/20 22:13:45.91 C40bSEOC
てかシフォンケーキって糸引くことなんてあるんだ？初めて知った
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 00:09:01.10 GFn7xWxI
>>374
糸ひくよ。保存状態にもよるけど常温で保存したらあっという間に腐る。水分が多いから生洋菓子と同じ扱いをしないといけない…と人から聞いた事が。
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 00:22:16.40 dP86B39r
夏場に温度の高い部屋に長時間放置したらそりゃ傷むけど
（シフォンケーキに限らずだけど）
持ち出すまで冷蔵庫に保管して保冷した状態なら半日くらい問題ないよ。
専門店だって客に手渡す直前までガンガンに冷えた冷蔵庫に
全ての在庫を保管してるわけじゃないんだけど。
翌日糸ひくなんてよっぽどすごい管理してるとしか。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 00:25:50.17 KrvoZ9Ze
納豆シフォンなんじゃね？
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 00:35:57.44 KQGORTr+
納豆シフォンwww
糸引く以前の問題w
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 02:08:29.12 GYPHPlmr
シフォン作りにはまりだしたけども、見事に底上げばかり。。。
本（シフォンケーキが作りたい！）のレシピやらクックパッドのレシピ、色々試したけど底上げの連続。
きれいな底のシフォンケーキつくりたいよう。
どなたかアドバイスお願いします。
今いいな、と思ってるレシピ（底上げながらもふわふわでうまい）は、クックパッドから
卵白 L4個（約150g）
卵黄 3個（約60g）
薄力粉 80g
砂糖 65g
牛乳 60g
サラダ油 50g
バニラビーンズ 約1／2本（ないのでバニラエッセンス数滴）
レモン汁 2滴
オーブンはTOSHIBAの石窯オーブン。
焼き時間をいろいろ変えてみて試行錯誤中です。
180度30分くらいとか、170度で10分160度にして20～30分とか。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 07:56:31.27 cgtq9Xyh
牛乳とサラダ油の量が多いような？
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/21 08:05:59.66 tHWTfVwu
>>379
うちも同じ東芝の石窯オーブン使ってます。
１７ｃｍ型で180度３分、170度７分、160度１３～１５分ぐらいで焼いてます。
（なかしましほレシピです）
メレンゲがきちんと立っていても底上げするなら、夏で卵白の水分が多いのかも。
水分１０-１５ｇぐらい減らしてみたらどうかな。
ご参考情報
底上げ失敗の原因
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
メレンゲ作りこつ
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
382:339
11/08/21 10:10:22.93 jG1fMiVa
>>379
温度や時間に気を配られてるようですし、
後は>>380‐381さんのとおり水分を減らしてみては？
自分の底上げは温度を上げて解消しましたが、
>>379さんより水分が少ないレシピでした
383:382
11/08/21 10:12:13.99 jG1fMiVa
すみません名前欄ミスです…orz
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/22 06:55:36.48 DucAwWTZ
ピンクグレープフルーツシフォンの応用で、オレンジで作って見たけど、いまいち味がぼけてしまった。
やっぱグレープフルーツの方が断然美味しかったです。
どういうフルーツがシフォンに合うんだろ。
Cottaサイトのアップルシフォンのレシピ
林檎大好きだけど、シフォンに合うのかなぁ、怖いくて作れない。
URLﾘﾝｸ(www.cotta.jp)
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/22 07:49:54.67 iD6m3Q0g
そのものだけでは香りが物足りなかったら、オレンジならコアントローとかのリキュールを入れたら良いんじゃない？
その香りのシロップがあるものなら大概それで大丈夫と思う、香りは
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/22 20:31:18.13 CmEi3xrD
質問だけど、サラダ油は一度に入れる？それとも何度かに分ける？
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/22 21:22:38.64 eX6UTQjh
一度に入れてる
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/22 22:19:40.88 qoZD5SdW
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
作りもしないヤツが手だすな！！
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/23 19:41:09.64 AS0rEl/A
>>385
シフォンで洋酒利かすレシピって余り見ないけど、何でだろう。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/23 20:20:56.10 UDmlJFPo
香り付けはよくあるけどね
カステラとかスポンジに比べて、バターも入らないし食感が軽いから洋酒効かせると負けそうじゃない？
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 06:41:48.81 s+02NLVR
>>390
シフォンの香り付け洋酒って、例えば？
ラムレーズンとか洋酒漬けドライフルーツ入れ込むとか？
ところで、関係ないけど、カステラってバター入れなくない？
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 07:11:35.95 33eLWXne
>>391
カステラにバターはおろか、サラダ油さえ入らない。無油脂。
>>389
あれ？
レシピの中には抹茶シフォンならお茶のリキュール、紅茶なら紅茶のリキュール
コーヒーにはコーヒーのリキュールなど香りづけには結構使われてるよ？
393:390
11/08/24 10:47:06.59 KWUYP9OQ
ごめん。イメージで書いちゃったけど、カステラって油脂使わないんだね。あんまり好きじゃなくて、作ったことなくて知らなかった。
>>392の書いてるように、各種リキュールです。色々あるよね。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 18:58:40.92 s+02NLVR
>>392
私の使ってるレシピ本で、ﾘｷｭｰﾙ類使ってるの一個もないわ。
入れると発色も綺麗になって香もいい？
玉露ﾘｷｭｰﾙ冨澤で前に買って抹茶パウンドに入れた時余り、効果なかったなぁ。
ﾘｷｭｰﾙ類をシフォンに入れてる人どうですか？
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 23:10:14.68 O8yCFJ/3
どなたかまだ起きてらっしゃいますか？
今日シフォンケーキを作ったのですが、朝まで置いておくのに
痛まないか心配です。
あと、田舎の家なので、そのまま置いておくと夜になってゴキブリや
蛾の心配があるので瓶の上にラップ、その上にケーキを乗せて
ラップで包みました。
大丈夫でしょうか？
焼き上がったのは１５時です。
そのときは何もせず瓶で逆さま、エアコンなし（今日の最高気温２９度）で
今までそのままでした。
夏場はどうやって朝まで放置しておられるのでしょうか。
冷蔵庫ですか？
この後、設定２８度の部屋に入れておく予定です。
アドバイスございましたら、よろしくお願いします。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 23:15:39.06 I8TBDvfJ
粗熱取れてるならラップとかせずにスーパーで貰えるビニール袋で縛ったあと逆さにしてマグカップの上とかに置いておくといいよ
というか8時間も置いてるしもう大丈夫だと思うけど
冷蔵庫が空いてるならビニール袋で縛った状態の型を入れちゃってもいいと思う
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/24 23:16:49.54 O8yCFJ/3
>>396
もう大丈夫ですか。
冷蔵庫に入れてきます。
ありがとうございました。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/08/25 14:56:27.76 QSpPM1B2
>>389
そういえばそうだね。お酒の効いた菓子って重いものが多いね。
酒が多いとアルコールが卵白の泡を壊すんだろうか？
ちょっと入ってるやつとかはあるけどね。