11/06/25 21:05:51.58 SVuJjUJo
卵黄生地はしっかり混ざれば良くて
泡立てる必要はない、というレシピで作ってたけど、
昨日行ったお菓子教室の先生は、卵黄もモコモコになるまで
しっかり泡立てるべし、そうしなければ嵩が低く
目の詰まった生地になる！と。
教室で焼いたものを今日切って食べてみました。
目が詰まってないというか、目がデカいわ。
ちなみに、卵黄、水分、油分をモコモコ泡立てたものに、
まずメレンゲを1/3混ぜてから粉を入れ、
それから残りのメレンゲを２回に分けて合わせる、という順でした。
これって初心者向けの順序ですか？
今までメレンゲの前に粉を混ぜてたわ。