09/07/28 04:49:35 ZZTIDVRo
>>59が指摘とおり >>3のはまるで違うからなwみなスルーし過ぎ。
ジェノバペーストの作り方は
・ハジル ・パルメジャーノ ・オリーブオイル ・ニンニク
・松の実（くる実を足してもよい）これらがメイン。
フードプロセッサーでオイルを少しづつ入れて回す。
前に働いてた店ではパセリ（イタリアンパセリではない）を足したり、ほうれん草などを足して
コストを抑えるのと、多少日本人向けにマイルドにした。生クリーム少々も入れてた。
あと、松の実を軽く湯がくと、余分な油を落とせる。
これに、ベーコン、ジャガイモ（予め茹でた）、ナスなどをオイルでソテーして
塩、胡椒で味付けして、最後に白ワインでフランベ（アルコール分を飛ばす）
したものを、ジェノバペーストを和えたパスタの上にかけるか、共に和えるとジェノベーゼ。
バジリコの作り方は分からないけど、20数年前に近くのパスタ屋さんで母親がよく食べてた。
多分、当時の日本人に今のジェノベーゼはまだ受け入れ難かったんだろうね。
あとバジルという食材も、今みたいに簡単にスーパーとかで売って無かったし。
あの頃は食べたく無かったけど、今は無性にバジリコを食べてみたい。