07/01/15 17:39:44 TlNutyQi
化学調味料。
3:オリーブ香る名無しさん
07/01/15 18:25:47 vxW8CdW9
今日、ホールトマト、にんにく、赤唐辛子、塩、オリーブオイルで
初めてアラビアータのソース作った。
簡単だしおいしかった。
4:オリーブ香る名無しさん
07/01/15 22:31:30 6h3GfclR
生うまい
5:オリーブ香る名無しさん
07/01/15 23:10:05 YeQgmqg4
>>4同意。
ペペロンチーノ系（具入りでおｋ）に更に生トマトを輪切りぐらいにして加えて、
ぐつぐつ言い出すまで加熱する。ウマ～！
皮は除去した方が良いかな？
6:オリーブ香る名無しさん
07/01/18 19:10:20 DtcEmNjV
たしかに皮は食うとき違和感あるかも。ぺペロンにプチトマト入れても
おいしかったー！！もはやぺペロンではないかも知れへんけど・・・。
7:オリーブ香る名無しさん
07/01/18 23:58:23 GQN+4zPj BE:724944948-2BP(0)
何にせよ、トマトソースは塩加減が命かと。
結構多めに入るよね、塩…
8:オリーブ香る名無しさん
07/01/19 09:19:41 JB4vFVu2
それと化学調味料は欠かせないね。
9:オリーブ香る名無しさん
07/01/19 10:42:19 M8HeZq6q
バジルとオレガノはあった方がいいな。
入れすぎるとピザソースみたいになっちゃうけど。
10:オリーブ香る名無しさん
07/01/19 16:11:30 JB4vFVu2
確かにバジルとオレガノと化学調味料は欠かせない。
11:オリーブ香る名無しさん
07/01/19 23:19:03 hk+4soFl
化学調味料とか使わないよ
12:オリーブ香る名無しさん
07/01/20 13:38:02 VIC6UWU9
おれはどっちでもいいな
13:オリーブ香る名無しさん
07/01/21 00:14:37 Y9j+FQAI
トマトはうまみ成分の塊。
14:オリーブ香る名無しさん
07/01/21 00:17:15 Y9j+FQAI
…と、書いてみたけど、昔テレビでイタ公が、マンマの味と称して、
ポモドーロソースに、ビーフコンソメキューブを半分入れるの見たの思い出した。w
でも具入りなら、ほぼ不要じゃね？
15:オリーブ香る名無しさん
07/01/21 03:34:31 aVzqnzhb
種の処理は？
16:オリーブ香る名無しさん
07/01/21 14:19:23 Y9j+FQAI
フレッシュでやる場合タネは気にしないけどな…
17:オリーブ香る名無しさん
07/01/22 08:08:03 weJ4rAS/
化学調味料は馬鹿にならないぞ。
18:オリーブ香る名無しさん
07/01/22 21:31:58 9mAn9Yrg
そんなに高いの？
19:オリーブ香る名無しさん
07/01/22 21:51:47 d/2ry3LB
種は抜いたほうがいいってプロは言うけど、
俺は気にならないなぁ。
漉す手間はバカにならないし
20:オリーブ香る名無しさん
07/01/23 11:49:01 UO4IsWfM
ピーマンを適当に入れたらおいしかった。
21:オリーブ香る名無しさん
07/01/23 12:45:16 FP4fJO/a
>>20
わかる！あと化学調味料ね。
22:オリーブ香る名無しさん
07/01/23 13:34:10 fC/o+4+3
あんまりおもしろくない
23:オリーブ香る名無しさん
07/01/23 15:49:09 wTjzLMnD
セロリは必ず入れる。メチャ美味くなるよ。
香味野菜はフードプロセッサにかけるか摩り下ろす。
トマトは缶詰。手で握り潰す。
24:オリーブ香る名無しさん
07/01/23 15:50:10 8sQ2F4yr
そこまでやっちゃうとミートソースのベースみたいになっちゃうね
25:オリーブ香る名無しさん
07/01/24 14:45:11 6isYghlx
セロリ入れると確かに美味くなるが経済性も保存性も悪いのでたまにだな
26:オリーブ香る名無しさん
07/01/24 14:58:29 9ErHrMtp
ソースにしたときトマトの美味い順番
乾燥＞＞＞缶詰＞＞＞生
なぜか生が一番不味い 桃太郎だからかな？
缶詰は細長いイタリアの品種だもんな
27:オリーブ香る名無しさん
07/01/24 15:04:51 jC+KpwR8
ドライトマトでどうやってトマトソース作るの？
28:オリーブ香る名無しさん
07/01/24 16:01:54 6isYghlx
俺は缶詰が一番だな
ソースなら特に
あと桃太郎は順位・献立関係無く論外
29:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 05:09:07 9zNvQURg
缶詰のブランドはどこの使ってる？
デルモンテが安いから使ってるけど、色々あるよね。
輸入食品の店に行くと２ｋｇ缶とか売ってるけど流石に使い切れないわ。
スピガドロとか昔に使ってたけど最近は見かけないね。
地元スーパーじゃカゴメかデルモンテばっかし。
まぁホールトマト缶があるってだけでも感謝しないといけないんだけど。
昔はホントに売ってなかったもんね。
30:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 15:40:01 jzQSwjIt
ホールトマトだと種が出るので嫌なんだよね。。。
この前までイタリア産の500ｍｌトマトピューレみたいなのが近所のスーパーで100円で
それを多用してたんだけど、そこのスーパーが仕入れなくなっちゃって。。。
正直困ってます。
果肉部分っている？俺いらないなぁ。
トマトジュースみたいに薄いのはもちろん論外だけど
31:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 16:19:24 1Cw+QIjx
>>30
手間だけど缶詰のトマトは種を取ればいいんジャマイカ？
まあ、面倒くさいといわれたら身もふたも無いけど。
家ではそうしてるよ。おいしいしね。
32:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 19:26:57 q4B1fGal
カンヅメは￥１００ならどこでもかまわず使ってるなー。
オリーブオイルであかんかったのが、ボスコ。
果肉部分は具としてはあかん？
33:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 20:11:11 6M/IWkux
ちゃんとしたリストランテでは具みたいに形に残ったりしてないよね。
家庭のものとしてはいいと思うけど
34:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 20:54:51 9zNvQURg
最後にミキサーで粉砕すれば良いんじゃ？
完全にペースト状になるよ。種は残るけどね。
トマトは握りつぶした程度が一番好きだな。
ドライトマトは種抜いて干すから良いんじゃない？>>30
35:オリーブ香る名無しさん
07/01/25 20:59:33 9zNvQURg
あとオイルはEXは使わずに黄色いので作って、食べる時にEXかけてる。
パスタ以外に使いまわすから、こっちの方が都合が良いかなと。
36:オリーブ香る名無しさん
07/01/26 00:17:41 h+Y8sMdS
両方用意すると、肝心のエクストラ・バージンの鮮度が落ちる前に使い切れなくならない？
37:オリーブ香る名無しさん
07/01/26 00:56:31 EraaW/9w
エクストラオンリーでいいと思うけどなぁ。
ピュアオイルと使い分ける必要ないと思う
38:35
07/01/26 18:22:17 30zB3QPk
そうか・・みんなエクストラだけなのか。鮮度は良く言われるけど、
ドレッシングに良く使うから小瓶で買って２ヶ月サイクルかな・・・
常温だけど光は当てないようにしてる。
今年は自家製ドライトマトに挑戦したいな・・・種買ってみるつもり。
ニンニクは既に畑でスタンバイしてるし。
39:オリーブ香る名無しさん
07/01/26 18:29:53 bYjmjSpX
リッチだなお前
40:オリーブ香る名無しさん
07/01/29 15:04:06 DJH4OJpV
今夜トマトソース作るけど、その際の、何か
これ入れたらウマイ・マズイなど体験談あったら
教えてくだせぇ。。。
41:オリーブ香る名無しさん
07/01/29 20:10:25 ctr7+UOX
とにかく焦がさない事。
塩は岩塩が良いかな。まぁ気分的なもんだけど。
あとスコセッシ監督の「グッドフェローズ」って映画も観ると良いよ。
イタリア系マフィアのオッサンらが刑務所で料理するシーンは圧巻。
トマトソースのネタも出てくるし。
42:オリーブ香る名無しさん
07/01/29 20:38:24 7PpdeIhN
程度の低いアドバイスだね
43:オリーブ香る名無しさん
07/01/29 23:08:35 MDaf8Gi/
グッドフェローズの料理エピソードは素人エピソードだし育ちの悪いチンピラだからアレで通ってるけど
ニンニクをカミソリで削いで「良い考え」とか、現実的にはちょっと痛いよな
44:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 09:36:35 bfzrNoGt
化学調味料だね。
45:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 13:39:34 OUK1PKV5
いずれにせよ、いい(濃くて旨い)ホールトマト缶を
使うことだろ。
スピカドロいいねぇ、かなり濃い。ただし輸入食料品店が近郊にあれば。
オレはカゴメのホールトマトをよく使う。濃さ・甘み・旨味・酸味の
バランスが取れてていいね。
サンマルツァーノ種をちゃんと使っているかがポイントだな。
甘みの強いソースならば、プチトマトのホール缶か。
46:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 15:58:06 1q0tjDa2
プチトマトか。新鮮な生のをソースにしないで、半分に切って
ガーリックの風味をつけたオリーブオイルに絡ませて食うのが好きだな。
トマトソースとは言えないかも知れないけど。
スピガドロ、売ってないよね・・・
白い包装で、1･5kgくらいのデカイ缶詰が美味かった記憶があるけど、
ブランド名を忘れちゃった。赤い小人が缶の包装に印刷されてたっけ。
文字は青と黒。イタリア製だった。
誰か知ってる？
47:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 16:46:36 KBCtoXog
トマト缶使っても旨くない。
やはりフルーツトマトに限る。
48:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 17:10:27 CCOnJkXe
それ少数派だろ。フルーツトマトは不向きと考える人が多い
49:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 17:23:59 KBCtoXog
>>48
うん。 ほとんどのイタリアンレストランではトマト缶使ってるし、トマト缶使う方がイタリア色出せし、ぐつぐつ煮るだけだから簡単だもの。
本場イタリアマニアにはトマト缶だろうが、日本人向けじゃない気がする。
50:オリーブ香る名無しさん
07/01/30 20:39:49 Hi61NogO
フルーツトマトなんて味が薄いし甘い
やっぱり酸味のあるイタリアの品種じゃないとまともなソースは出来ない
モロッコ人とか奴隷みたいに安くこき使ってるおかげで
イタリアの缶詰は安いし
乾燥トマトも質はちょっと落ちるけどトルコ産とかだと凄く安いな
51:オリーブ香る名無しさん
07/02/01 12:28:45 w7u7dc9j
フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
別物って考えるべきだろ。
生トマトものは、アッサリ軽いからシンプルな具に向いてるし。
冷製パスタにはフレッシュソースの方が合う。
52:オリーブ香る名無しさん
07/02/01 12:33:26 kVIQnDCC
フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
生き物って考えるべきだろ。
生トマトものは、びっくりなまめかしいから滑稽な地方に向いてるし。
強制パスタには関西国際空港の方が合う。
53:オリーブ香る名無しさん
07/02/01 14:10:13 dVZnkJk2
>>51
確かに冷製でホールトマトだともっさりしがちな感じが
54:オリーブ香る名無しさん
07/02/02 03:59:41 +a22zol5
>>52
確かに強制でホールスリーパーだとテイクオフな感じが
55:オリーブ香る名無しさん
07/02/02 04:10:49 XQZ//BmC
つまらないですぅ
56:オリーブ香る名無しさん
07/02/02 13:53:03 DFoShlQI
何度もこの手のレス見たけど、喜んでるのは書いてるアホだけでしょ
57:オリーブ香る名無しさん
07/02/02 21:02:22 BgBFb+Ge
いやそれ2chの全ｽﾚそうだから
58:オリーブ香る名無しさん
07/02/05 05:16:22 WpFY19FA
邪道とかアメリカ人とか呼ばれて構わないが、
サラダマカロニを200ｇ茹でて、トマトソースと粉チーズ多い目に絡めてのが好きだ。
量が量なので3割は確実に余るが、翌日にオムレツの具にして食べる。
パンに挟んだりも美味い。
スパだと嫌だけど、マカロニだと何故か許せるのが不思議。
59:オリーブ香る名無しさん
07/02/05 12:56:09 3yUReXdO
>>58
旨そうだが、スレ違い。
60:オリーブ香る名無しさん
07/02/23 19:09:50 Gm8mxlaE
>>58 おいしそう！！！
61:オリーブ香る名無しさん
07/02/23 22:06:00 INeLMl6B
長野トマトのあらくつぶしたトマトはうめぇ。
クラッシュトマトをピューレで漬けてあるから濃度高いから料理時間がかなり短縮できるぞ。
ちなみにホールトマトは実をジュースで漬けてるから濃度は薄いらしい
62:オリーブ香る名無しさん
07/02/24 12:45:06 aquk0amP
>>61
それってキューブ型のパックに入ってるやつ?
オレ使ったことあるけど酸味が強かったような･･･
「あぁ、やっぱりトマトはイタリア産のサンマルツァーノ種
じゃないと濃くないんだ」って思った筈。うろ覚えスマソ。
63:オリーブ香る名無しさん
07/02/24 14:31:09 1+W267Eb
61じゃないが、長野のあらくつぶしたトマトは、キューブ型で、イタリア産トマトだった希ガス
64:オリーブ香る名無しさん
07/02/27 12:22:49 cgXTxJE8
昔は香味野菜はタマネギ、ニンニク、セロリ入れて作ってたけど、今はニンニクのみ。
多めのバージンオイルとニンニクをジックリと火を入れてホールトマト手で握りつぶして煮込むだけ。
味がシンプルになるし気に入ってるな。
65:オリーブ香る名無しさん
07/03/03 23:05:13 n59aNF0m
種の処理、ざるでこして木べらでゴシゴシ。
66:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 01:23:53 OGSgah6u
そろそろ、トマトの種まき準備しないとな。
サンマルツァーノ以外にソース向けのトマトって何か他にあるかな？
67:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 03:05:37 +iWZK+ef
トマトソースを別に作るんで置いておくので無くて、トマト缶をその場でおいしく仕上げるにはどうすればいいのかしら。
68:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 13:31:01 7lZn5j8u
>>66
プチトマト
>>67
日本語で話してくれ･･･何を言いたいのやらww
69:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 19:59:12 8MI6F9Ha
トマト缶ってホールトマトとカッテッドトマトがあるけど
ホールトマトが主流なのかな？カッテッドトマトを使わない理由ってなんなんですかね
逆にカッテッドが良いと思う点は
鍋に入れる前につぶすって一手間が省けるのがいいと思います。
70:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 20:43:49 +iWZK+ef
>>68
レシピでトマトソースを使うところを、面倒だからカットトマト缶を直接入れて作ったりしてるが
それを手間ひまかけたトマトソースっぽく味わい深くするには、どうすればいいのかな、という意味です
つまりその場で簡単にトマト缶からトマトソースもどきを作る方法がないかと、いう意味です・・・
71:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 21:46:02 9rKErHsT
最近カットトマト使ってないけど、
どこぞのサイトではホールトマトで種が気になるかたは
カットトマトを使うと良いです
とか書いてあった
カットトマトだと種抜きなんだっけか？
ちなみに俺は実が入ってない、濃いトマトピューレを好んで使ってた
72:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 21:57:20 8MI6F9Ha
>>70
二人分作るときとかはダイレクトにフライパンに一缶入れて20分くらい煮込んで作っちゃうよ
落合務さんの「パスタの基本」って本だと煮詰める時間は３，４分ってあるからそれでもいいんだろうね
特にコツはないけど、落合レシピを見ると
1.フライパンに手でつぶしたホールトマトとオリーブオイルを入れて強火にかけ、沸騰したら
弱火にして3～4分煮詰める。
2.ゆで上げたスパゲティにオリーブオイル、パルメザンチーズを加えてあえる
これだけ。わたしが作るときはこれの最初でにんにく・ベーコンを炒めるとかちょい加えてる
73:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 23:22:23 9rKErHsT
俺も10分以内で作ってる
そんなに長く煮詰めたからうまいとか思わないね
74:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 23:31:08 64RgMH8o
肉を使わないなら長く煮る意味は全くない
75:オリーブ香る名無しさん
07/03/04 23:42:08 8MI6F9Ha
長く煮た方が甘みが出て好きなんよ
酸味は消えちゃうけどね
76:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 00:29:37 S84GvbzT
そっか
77:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 00:54:34 NxRZmpta
>>72
なるほど特に何も加えなくても良いのかー
>>73
タマネギ最初に炒めて作ってるん？
簡単にやろうとすると、旨みを加える工夫の余地はやっぱ
ニンニク、ベーコン、スパイスぐらいかー
78:73
07/03/05 01:11:13 6MDc5hal
>>77
タマネギなし派
79:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 01:46:57 QmEggq+i
タマネギ入れたら甘くなっちゃう
80:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 07:20:26 FXThu/Fy
トマトに含まれる旨味成分は熱に弱い
煮込むのは長くても20分どまりにしないと酸味が強く立つようになってしまいます
81:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 09:56:03 ZxCniEOI BE:145402728-2BP(0)
熱に弱い旨味成分など無い。
82:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 13:11:32 hnisFIkO
>>69
>>70
すべてのメーカーがとは言い切れないが、大抵ホールトマトはサンマルツァーノ
もしくはそれの掛け合わせの、あの独自の形をした長細いトマトを使用している。
また、ダイスカットものは普通の形をしたトマトを使用しているケースが多いね。
オレは甘みが強くコクのあるトマトソースを作りたいのでいつもホールを選ぶ。
以前はそれに気づかずダイスを使って作っていたが、思うようなソースが
出来なかった。何ていうか、水っぽくて酸味の強いソース。
落合本によれば、ホールを手で潰すことにより、種を潰すことを防いでるんだ
そうだ。つまりカットものは製造工程で機械により圧搾するため種も潰して
しまい種の苦味が出てしまうということなのでは?と勝手に解釈しているw
>>77
オレも玉ねぎは使わない。というか、使ってはいるんだけど形がなくなるまで
煮込むのではなく、大振りにカットして煮込んでいる途中で取り出し仕上る。
玉ねぎだけじゃなくて、にんじん、セロリも同様に。
83:オリーブ香る名無しさん
07/03/05 16:19:03 z3ThEZcT
なるほど俺もめんどくさいからカットされたの使ってたけど、今度からホールトマト使ってみっかな。
84:オリーブ香る名無しさん
07/03/06 18:57:20 mAmhseAP
アナリサのサンマルティーノ純血種（DOP?)のヤツってハッキリ違いがわかるほど変わるのかな
一缶300円とかするみたいだけど・・・
85:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 00:00:38 x+JLoevJ
ニンニクとナスとホールトマト缶
オリーブオイル、塩、胡椒、パルメザンチーズでつくったよ
おいしかったけど、チーズ無しでももっとコクを出すにはどうすればいいんだろ･･･
86:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 02:08:28 RQDHDu4R
>>85
ナスだけ油通しさせとく。
面倒ならオイル多めで。
87:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 02:49:51 ibBagjns
なすってヘタに油吸わせるとパスタぎとぎとになっちゃうじゃん
88:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 07:58:50 17GY7qT6
下手に吸わせるからだろ
89:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 12:43:18 +j//eccw
しっかり吸わせて、しっかり油きりをすること。
90:オリーブ香る名無しさん
07/03/12 14:04:29 UNv/3E30
面倒ならオイル多めとかそんなやりかたじゃ絶対ヘタな吸わせ方になっちゃうだろ
91:オリーブ香る名無しさん
07/03/18 09:43:12 hSy2VcdV
白身魚はトマトソースにはあわない事がわかった
他に混ぜちゃいけないものはあります？
92:オリーブ香る名無しさん
07/03/18 20:23:56 Q8jRpqmL
とても芳醇なアラビアータがでけた
セロリ・アスパラ・ピーマン・ズッキーニ・鷹の爪・にんにく・ベーコンを一気に
全部弱火の油で煮つつ、トマトをみじん切りして、にんにくに火が通ったら軽く
混ぜながら炒めた後にトマト投入、かなり水気を飛ばしてからパスタの茹で汁を
お玉一杯投入、パスタ茹で上がりまでにバジル・オレガノを加えつつ強火で水気を
飛ばした。調味料はパスタ茹でる塩だけ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
93:オリーブ香る名無しさん
07/03/19 12:41:34 7Yj1o+rC
白身魚はトマトソースにはあわない
そんなことはない。下手なだけ。
94:オリーブ香る名無しさん
07/03/19 13:14:31 bR5TUaot
真鯛とか鱸のグリルをトマトソースとかで食べるもんね。
けど、トマトソースとはいってもフレッシュトマトを使ったものが
多いかも。
95:オリーブ香る名無しさん
07/03/19 20:47:44 xhJzIFEb
何かをけなすことでしか話題に加われない、貧困な精神
それが>>91のすべて
96:91
07/03/19 22:13:11 WXOjqJ8M
>>95
同士よ
97:オリーブ香る名無しさん
07/03/22 20:31:24 jZQEqbAx
ラ・ベットラの落合さんが使ってるホールトマト缶なんなんだろう？
パスタの基本で写真出てるけど、名前が写ってない。黒い缶で３つのサンマルティーノっぽいトマトが
シンボルマーク？でスチール缶と日本語表記してるから、ある程度大きな輸入代理店が仕入れてるもの
なんだと思うのだが・・・
ま、同じホールトマト使っても同じ味が出せるわけじゃないけどさ
98:オリーブ香る名無しさん
07/03/22 20:54:14 M0bwvJNs
>>91
逆に鯖や鰯などの青魚はトマトソースとバッチリだろう。
当然塩で臭みを取る事が前提だが。
白身は合う合わないというよりも、白身魚が持つ特徴がトマトの風味に
かき消されてしまうんじゃないかと思っていたが、
今日タラをトマトソースに使ったらなかなかいけた。
99:オリーブ香る名無しさん
07/03/22 21:39:23 0n2H76HH
>>98
サバの水煮をトマトソースとあえて、茹でたパスタを入れたら
美味かったよ。
100:オリーブ香る名無しさん
07/03/23 00:38:21 Ul7VN4lW
白身とトマトソースか・・・俺も想像がつかん
まずいかうまいかもﾜｶﾗﾝチン
101:オリーブ香る名無しさん
07/03/23 10:39:38 q74aHwIM
美味いだろ、どう考えても。
102:オリーブ香る名無しさん
07/03/23 13:42:24 RFFd24hb
>>97
カゴメの逆輸入もの。D.O.P認定のホンモノサンマルツァーノ種使用。
URLﾘﾝｸ(img5.store.yahoo.co.jp)
Danchuに出たときは、スピガ使っていたけどね。
103:オリーブ香る名無しさん
07/03/25 16:23:52 Ujs/4CqO
トマトソースに水菜を添えたらうまかった。
シャキシャキ感があって彩りもよくなった。
104:オリーブ香る名無しさん
07/03/26 20:33:56 rf5so6Z7
アナリサの本物サンマルツァーノ食べてみたけど
正直スピガドーロの方が美味いように感じるオレ・・・
105:オリーブ香る名無しさん
07/03/27 21:37:59 PGd4/wFg
スピガドーロ パッサータ ルスティカ
最初から粗ごしペーストにしてあるのでサクッとソースが作れる。ウマー。
106:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 09:05:35 p1sFQBkS
みんなホールはちゃんとボールにあけて手でつぶしてから鍋に移してるみたいだね
鍋に直で入れてお玉でつぶす、ものぐさなオレからすると尊敬に値するよ
107:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 19:57:27 xDXxaj9G
今日初めてホールトマト使ってパスタ作ってみたんだけど、
なんか市販のトマトソースより酸味ないし甘くもない…
トマトソースの酸味が好きなのになんか変な味だった。
ホールトマトの味ってこんなものなの？
もしかして缶の中身が変質してるのかな…変な匂いとかはしないけど。
108:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 20:30:39 AF4tTKqx
>>106手で握り潰していたよ。食器を洗うのが面倒だから…
109:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 22:35:23 i2xSk330
>>107
まさかホールトマトをそのまんまパスタにからめてないだろうな
当たり前だけどホールトマトを使ってトマトソースを作らないとだよ
110:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 23:29:41 LwIlg7kz
俺はホールトマトを潰した上にザルでこすよ
2.5kgの缶を2つ使って冷凍しておく
111:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 23:45:13 p1sFQBkS
スピガドーロが酸味が強いと評判です
112:オリーブ香る名無しさん
07/03/28 23:59:09 4E3YrCV2
ホールトマトによって差でるものなのかなぁ
ペペみたいに素材の味がもろに出る料理だとわかりやすいけど
今度食べ比べてみようか
113:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 02:09:01 nRlJ1j42
DOP奮発してみ
奮発いうても300円くらいやけどな
114:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 20:50:32 VM5QTBLT
塩入れすぎると味もくそもないな
１時間かけたのにすべてが無駄に
115:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 20:52:47 nRlJ1j42
ソースに塩は入れんのとちゃうか
116:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 22:50:48 VM5QTBLT
ホールトマトいつもはカットしてあるの買ってたけど今回はそのまんまのを使用
包丁で角切りしてソースつくったけどいつものに比べて水気がかなり足りなかったんで
塩３％ぐらいのゆで汁大目に入れたのが失敗だった
すべての味が塩に飲み込まれ それでも無理して食い終わった後
のどの渇きで水２Ｌぐらい飲むはめになった
117:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 23:17:49 nRlJ1j42
カットしてあるやつはサンマルツァーノ（細長トマト）やないで！
味も違うはずや、いっぺん食べ比べてみ
あと、サンマルツァーノは包丁で切らず手で潰した方がええらしい
水気が足りないのは一時間煮込んだせいとちゃうかな
10分～20分で十分やと思うで
あと塩3%は多すぎやろ、落合シェフの本に３～４％とかあるけど信じられへん
以前3%でペペロンチーノ作ったとき同じように水飲みまくったわ
もう一つ気になったのは、茹で汁をソースに加えるのってペペロンチーノだけやないのか？
トマトソースパスタも茹で汁加えるのが主流なんか？
ワシはパスタについてる茹で汁すら完全に切ってから絡めとるわ
118:オリーブ香る名無しさん
07/03/29 23:19:08 nRlJ1j42
落合さんの本読んだら
トマトソースが煮詰まりすぎたら「水」を足せばいいとあるで
119:オリーブ香る名無しさん
07/03/30 00:03:09 xd03PYek
D:nRlJ1j42
ﾊﾞｶ
120:オリーブ香る名無しさん
07/04/01 10:00:28 YUc++TBt
カットしてあるトマト缶も中身は同じですが・・・。
唯一、これはヤバイと思ったのは中国産のだね。
５０円台で売ってるけど、流石にトマトソースには無理だ。
煮込み時間は作る量で違うから、みんなバラバラな意見なんじゃね？
一食分のトマトソースなら時間もかからないし。
逆に大量に作ってストックするなら３０分じゃ作れないし。
一時間煮込んだ人は深鍋でまとめて作ったんだろ（想像ですが）
ま、それでも一時間は長いと思うけどｗ
121:オリーブ香る名無しさん
07/04/01 13:16:48 zGWFhxPF
>>120
1時間は決して長くない。
冷凍保存するなら濃いめに作った方が収納効率がよい。
俺は1/3から1/4の量になるまで煮詰める。
使う時は水で濃度を調整する。
約10キロのトマト缶を煮詰めるから3時間くらいかかる。
122:オリーブ香る名無しさん
07/04/01 13:23:13 WxOMPUU5
カットトマトとカットしてないトマトが同じメーカーなんてあるんだ
カゴメ、デルモンテ、スピガドーロ、ディナポリしか知らないけど、全部
カットは丸いトマトを切ってあるよ
123:オリーブ香る名無しさん
07/04/02 22:01:34 z8jNh2A0
>>121
鍋でやってる時点でどうなの？
そりゃ１０キロも煮詰めたら時間かかるけど、普通の人はそんなに作らないからｗ
２キロくらいをフライパンで煮詰めるのが一般的じゃないか・・・。
１０キロのトマトソースを煮込んで３キロにしたとして。
一度に１５０グラム使っても２０食分は有りますが？
124:オリーブ香る名無しさん
07/04/02 23:13:30 3yxK8nJ7
煮込むと酸味がなくなって甘みが増すよね
てかｋｇ単位なんて想像つかないんだけど
125:オリーブ香る名無しさん
07/04/04 00:31:32 B4ftQqb8
カゴメの完熟トマト缶とソルレオールってカットトマト食べ比べてみたけど
ちょっと酸味が違うだけでほとんど味に違いなかった
ホールトマトの味の差って小さいのかな
ちなみに今日できたトマトソースのパスタは今までで一番おいしくできた
126:オリーブ香る名無しさん
07/04/04 16:06:55 m+fwe56W
オレは酸味があるほうが好きだから15分くらいしか煮込まないな
二人分を400g缶一つで作るときは10分煮つめないんじゃなかろうか
作り置きしたものより後者の方が好みではある
127:オリーブ香る名無しさん
07/04/06 18:09:28 I81K/Khj
どっかのサイトでトマトソースを作る際の煮詰める時間によって味が変わるかを
実験してたような・・・
128:オリーブ香る名無しさん
07/04/06 18:55:22 SxhRyzzz
URLﾘﾝｸ(pastalabo.cocolog-nifty.com)
これやね
129:オリーブ香る名無しさん
07/04/23 14:58:36 jHgM2McI
いつも買う安物のトマト缶(@\78-)には、クエン酸とか酸味料が入ってるんだが、
なんなんだこれは？
130:オリーブ香る名無しさん
07/04/23 16:23:07 TAXOoVCF
URLﾘﾝｸ(www1.kagome.co.jp)
Ｑ 1. 原材料に書いてある「酸味料」とは何のことですか？
Ａ 1. 「クエン酸」と呼ばれる、果物や野菜にごく一般的に含まれる酸で、
レモンやトマトに含まれています。クエン酸は人体に害のあるものではありません。
トマトの産地や収穫時期によって、クエン酸の量は変化しますので、
トマト缶詰の酸分を一定に保つために、ほんの微量ですが「クエン酸」を加えて調整しています。
131:オリーブ香る名無しさん
07/04/23 18:08:43 a2dio5Op
俺は生のトマトをよく使うんだが、種はどうしてるんだ。
俺は取り除くけど。
132:オリーブ香る名無しさん
07/04/23 18:33:50 JNnSFG3w
いつも面倒で種ごと使っていて
一度取り除いた事はあったけど
酸味がなくて寝ぼけた感じになってしまったから
それ以降いつも入れてる。
自分的にはフレッシュトマト＋種無しはないなあ。
133:オリーブ香る名無しさん
07/04/24 10:58:04 UYXaXEQ9
同一メーカーならホールもカットもトマトは一緒
サンマルツァーノの場合はホールか裏ごしになる
種、皮が気になる場合は、ステンレス製のザルに
ジャーと缶ごとあけ手で押さえつければ簡単に濾せる
安い中国製はトマトソースには向かない
トマト缶のハズレない選び方はイタリア製で輸入元が良いところ
134:オリーブ香る名無しさん
07/04/24 13:06:59 rnUaqOBR
>>133
メーカー同一だとホールもカットも一緒だと!?
んなこたーない。
カゴメ見てみい。中のトマト全然ちゃうぞ。
ただ輸入元がしっかりしているトマト缶=高品質は頷ける。
135:オリーブ香る名無しさん
07/04/24 22:59:36 GHcUjK+f
たべくらべてみたけど海外のよりカゴメのやつが一番好き
同じイタリア産だけど日本人好みなんだろうな
136:オリーブ香る名無しさん
07/04/25 14:42:20 dihDSvvg
>>134
スピガドーロもディナポリも違うよね
カットもサンマルツァーノなのはアナリサくらいしか知らない
しかも生食用みたい
137:オリーブ香る名無しさん
07/04/25 14:45:18 dihDSvvg
>>135
何と食べ比べたか書いてくれると参考になるな
あと理由。酸味が強すぎたとかさ
138:オリーブ香る名無しさん
07/05/03 06:29:43 ICRicu3b
あげ。
139:オリーブ香る名無しさん
07/05/04 14:08:46 CgYoIur8
ホールトマト、玉葱、豚バラ、ニンニク、水、塩コショウで作った
煮込んだらかなりアマアマになったからレモン汁を足して
スッパウマーな感じにした
パスタもいいけど、ハンバーグとかチキンとかを煮込んでも美味しい
140:オリーブ香る名無しさん
07/05/11 01:29:03 uh1C7lLe
ミートソース以外に使うものは濾したほうがいいと思うんだけどどうかな？
141:オリーブ香る名無しさん
07/05/14 19:35:10 +gUpK6nF
漉すと上品な口当たりにはなるけど面倒だからやってないな
味はそんなに変わらないと思うし
量が減るし、とかいうと貧乏性と言われそう
142:オリーブ香る名無しさん
07/05/15 10:07:03 KHN5lXHQ
裏ごししたトマトの缶詰が普通に売ってるから自分じゃやらないな。
牛や合鴨を炒めて赤ワインとバルサミコ煮詰めて
裏ごしトマトとモッツァレラかパルミジャーノ、バジルで食べるのが好き。
143:オリーブ香る名無しさん
07/05/20 20:04:34 9c9ypHoy
142
バルサミコ入れる意味がわからん。
144:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 18:35:45 gIxxEGTU
今年はオイル以外、全て自家製ってのに挑戦してみる。
画像では味が伝わらないのは残念だが。
ニンニクは順調に育ってる。まだ若いけれど。
唐辛子は芽がやっと出てきた。今年は４種類を植えたよ。
知り合いの店に卸す分と自分で使う分。
ちょっとした小遣い稼ぎにはイイもんだね。
やたらに交配しまくるのがネックだけど。
適当な雑種は味と辛さが安定しないからなぁ。
145:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 22:52:01 DhKMlA3q
教えて下さい。
旨いトマトソースが全然出来ないんです。どこがわるいんでしょう？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
を基本にして、トマトをイタリア産の色々なものに変えたり、煮詰める時間を変えて
試してるんですが、美味しく感じません。なんか、酸味が前面に出てる感じで。
知り合いになにげに話したら調べてくれて、砂糖を入れると良いらしい。とアドバイス
されました。そこで、輸入食材専門店に行ってイタリア製の瓶詰めトマトソースのラベル
を片っ端から見ていくとほぼ（9割以上）砂糖が入っていました。これか！
と思ったんですが、今度は本屋でスパゲッティの料理本（和書）を片っ端から読んだら
砂糖を入れるのは皆無でした。いったいどうなっているんだ？
イタリア人の好みと日本人の好みが違うのか？
と、ごたくを言うまえに作れば良いんですが、家族からトマトソースのリクエストが来ないもので．．．
ちなみに私は♂でトマトソースならカプリのトマトとニンニクのソースが好みの味です。
マジレスヨロです。
とまと
146:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 22:52:58 DhKMlA3q
age
147:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 22:53:54 DhKMlA3q
なんであがらないのだろう？
148:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 23:00:55 0/CZrgiD
甘みが欲しいならたまねぎでしょまずは。
あと某サイトで一旦トマトソースを煮詰めて水分を飛ばして
茹で汁で伸ばすと甘みが増すという実験をやってたな。
149:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 23:12:52 DhKMlA3q
タマネギはかなり入れてるはずなんですが。
ゆで汁は知りませんでした。アドバイス有り難うございます。
150:オリーブ香る名無しさん
07/05/25 23:20:00 0/CZrgiD
いや、茹で汁入れるといいんじゃなくて煮詰めると甘くなる。
ただそれじゃソースにならないんで茹で汁で水分を戻してやるってこと。
でもたまねぎ入れてまだ足りないなら砂糖入れちゃったら。
151:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 00:51:09 ba8BPYKS
うんそうそう。強火で10分だろうが弱火で30分だろうが、煮飛ばせば酸味が
消える。フライパンや鍋の側面には旨み成分がこびり付くので、茹で汁足した
時に溶かしてあげると既知。
それと、茹で汁加える予定なら、トマトソース自体には塩いらん。
152:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 08:52:45 E3+6ylLb
>>145です。
みなさん、アドバイス有り難うございます。いろいろ試してみます。
153:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 09:02:25 +iD36+6k
以前半分冗談半分暇つぶしでカレーに使うようなあめ色に炒めたたまねぎ使ったら
甘くなりすぎて食えなかった・・・orz
154:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 09:25:25 E3+6ylLb
ふんふん、メモメモ
155:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 13:22:37 kOPgOeBZ
>>145
落合シェフのレシピだと、オリーブオイルを引いた鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリは大ぶりにカットし、
軽く焼き色がついたところに手で丁寧に潰したホールトマト缶を投入。
丁寧に･･･ってのは、トマトの筋や臍の部分を取り除くってこと。
沸騰してきたところで弱火にし、三十分煮込み、柔らかくなったそれらの野菜を取り除く。
そこからどれだけ煮込むかは好みの問題。濃いソースがよければ
長く煮込めばいいし。ただ、そのときに使うホール缶の量にも
よるから、単に何分とは言い切れないよね。ちなみに上記レシピは
ホール缶(400g)を二缶使用となってる。
余談だが氏が、とても興味深いコメントを記載してるので少々拝借。
「『煮詰める』とはどんな意味があるのか?例えば800gのホールトマトを
半量まで煮詰める―。これはトマト、オリーブオイル、野菜などを
なじませて味を凝縮するため。とても明解な作業である。
では、100ccのブイヨンを半量に煮詰め、それをまた100ccまで水でのばす―。
また元に戻ってしまうと思うなかれ。半分に煮詰めることで凝縮された
濃い旨味は、その後、水でのばしても消えるものではない。もちろん水で
のばすから薄くはなるが、それは煮詰める前のものとは全く異なる味なのだ。
旨味とコクは煮詰めることではじめて生まれるのである」
156:オリーブ香る名無しさん
07/05/26 15:03:05 F5uzCf49
玉ねぎ・にんじん・セロリを加えるのはトスカーナ風のレシピだな
157:オリーブ香る名無しさん
07/05/27 00:33:34 +6lyzq7W
>>155
どもです。だんだんむずかしくなってきたなー
158:オリーブ香る名無しさん
07/05/27 09:51:09 hEfI0H45
夏場はオイルベースにフレッシュトマトをざく切りして
形をとどめる程度に炒めて具として食べるのが好きだな。
159:オリーブ香る名無しさん
07/05/27 21:58:34 xlmpCo6h
何かソースの話は、大方と出尽くした気がする。
スレタイからすれば少し変かも知れんが、
使い方も議論されても良いかと最近は思うね。
160:オリーブ香る名無しさん
07/05/28 00:09:15 /ipfWPn+
味障とけなされそうだが生トマトのざく切りで作ったらイタリアのトマト缶なんか比べ物にならない位、うまかったぞ
161:オリーブ香る名無しさん
07/05/28 01:30:39 mym8iCJg
イタリアのトマト缶にもピンとキリがある
国産の生トマトにもピンとキリがある
162:オリーブ香る名無しさん
07/05/28 02:28:40 kTluOH22
>>160
被害妄想気味やねｗ
ホールトマト使うのとフレッシュトマト使うのでは別物でしょ。
どっちがうまいとかいう問題じゃない
163:オリーブ香る名無しさん
07/05/28 13:49:28 5iDjOpAm
早くもサンマルツァーノの苗木に実が成ってきた。
ちょっと早過ぎじゃないか？
ちょっと心配だ・・・
164:オリーブ香る名無しさん
07/05/29 23:23:36 pONuW0xH
ムーラン買ったヽ(´ｰ`)ﾉやっほ～
165:オリーブ香る名無しさん
07/05/31 12:28:05 mJ3uXLXP
レシピにトマト手で潰してフライパンに入れるって手順があるけどあれいらなくね？
ヘラでざくざく潰せば十分だね。他に崩れやすい具があるならともかく。
166:オリーブ香る名無しさん
07/05/31 12:43:24 avpUGUMw
>>165
種を潰してしまうと、そこから苦味の成分が出てしまうんで
手で丁寧に潰すらしいよ。
故にヘラを使っても、種さえ潰さなければOKなんじゃね?
167:オリーブ香る名無しさん
07/05/31 19:50:03 3NpgTAel
ムーランってムーランルージュのことでしょ
168:オリーブ香る名無しさん
07/05/31 20:57:30 eShrLUsz
>>155 >>157
それ、ほんとだよ。
迷信じゃなくて、煮詰めの過程で、アミノ酸が何らかの化学変化を起こす。
有名なのは還元糖とアミノ酸のメイラード反応だけど、たぶんまだ名前も無い
反応があるんじゃないかな。
だいたいが、煮詰めると色も変わるんだからさ。
ただ強火でガーってやっちゃダメだ。
じっくりやらないと、旨くならない。これも化学変化を考えれば合理的な説明がつく。
どう説明がつくかは、面倒くさいから省く。
それぞれ読んだ人が考えてみてくれ。
169:ちきんぱにっく
07/05/31 21:05:57 /sSA1ZTm
面倒くさいんじゃなくて
そんな現象ないから説明できないだけだな
ばかは洞穴で生活すればいいのに
170:オリーブ香る名無しさん
07/05/31 21:13:41 eShrLUsz
>>160
どっちが旨いかどうかはともかく、ぜんぜん別の味になるわな。
サンマルツァーノの缶詰と、桃太郎の生。
ぜんぜん違うに決まってる。
>>169
お前さんは、誰にレスしてんだ？
171:ちきんぱにっく
07/05/31 21:19:52 /sSA1ZTm
くやしいの？
172:オリーブ香る名無しさん
07/06/01 07:50:49 3WodHQag
アンチョビ入れれば美味しいらしい
173:オリーブ香る名無しさん
07/06/01 13:07:41 wwkeb+hv
アホが一匹湧いてきたな。
174:オリーブ香る名無しさん
07/06/02 22:59:48 j81/jjQe
ムーラン使ってみたけどええぞ！
みんなも買っとけ！
175:オリーブ香る名無しさん
07/06/03 02:52:30 oHOTd1tI
ためしてガッテンてトマトソースやってた
生のトマト使ってソース作ってたけど、ホールトマトでよくないのかな？
176:オリーブ香る名無しさん
07/06/03 02:57:08 oL2JhBcX
ガッテンのは煮込んでないから駄目
ホールトマトで十分レストランの味を再現できるよ
177:オリーブ香る名無しさん
07/06/03 07:46:52 LM/DHUH+
生のトマト使っても、たぶんまだ名前も無い化学反応があるんじゃないかな
178:オリーブ香る名無しさん
07/06/03 13:40:49 Qh2xZDIW
これか
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
駄目というかパスタのソースじゃないな。
179:オリーブ香る名無しさん
07/06/04 19:28:23 RHQCF9lN
ガッテンのは作ってみたけどパスタのトマトソースとは別物だったよ。
日本のトマトを濃縮した感じのソースができあがった。
これはこれで悪くないんだが、やっぱりパスタにはいつものトマトソースがいいなぁ
180:オリーブ香る名無しさん
07/06/05 07:12:11 0lm1Hpui
イタリアのトマト缶は、イタリアの長いトマトの湯剥きホール。
これでいいじゃん。
ピザソースには、これを潰して煮詰めず、そのままシャブシャブを使うほうが好み。
181:オリーブ香る名無しさん
07/06/05 20:38:41 MIpykfQF
>>174
前からムーラン持ってたんだけど
最近ホールトマトを濾すのによく使ってる。
種とか皮がとれてキレイなソースができるね。
トマト缶はアナリサのを愛用してます。
あまり煮詰めないでさっぱりした感じの
トマトソース（オイル、ニンニク、唐辛子、フレッシュバジル、塩）
にするとかなりうまいです。
182:オリーブ香る名無しさん
07/06/05 22:16:32 rSPRsKoN
>>181
アナリサのなんてやつ使ってるんですか？
183:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 02:42:19 vVuf21j+
アラビアータ作りたいんだけど、どこの缶詰がオススメ？
とりあえず缶詰のカゴメのトマトソースを買ってみたんだけど。
184:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 02:48:34 IaixyZLo
ソース缶はどれも気持ち悪いテリが入ってて
3年ぐらい使ってない
詳しい人どうぞ↓
185:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 09:49:19 HykBVrId
トマトホールの缶詰なんてみんな同じじゃないの？
どれもイタリア産だから適当に買うけどハズレはないなあ
一度アメリカ産の丸いホールトマトの使ったけど、これは失敗だった
186:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 10:43:43 QJ46X2+k
あまり差感じないな
アルゼンチン産のは水っぽくてフレッシュだった
187:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 12:35:30 dnGbPaIV
にゃあ
188:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 17:14:22 Vra0S4CP
できあがったソースに、渋みを感じるときがある。
同じ缶詰使ってるのに。
収穫時期とかが関係してるのかな。
それとも煮込む前に、ヘタの部分が上手く取り除けてない、とか。。
189:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 22:09:16 SRl/rTS0
オレもガッテンの作ってみたよ
酸味が強くてオレ的にはかなり気に入った
けどかなり青臭い気がする
どんなトマト買ってきたらいいんだろ・・・
190:オリーブ香る名無しさん
07/06/06 22:54:41 H/nqQZir
>>182
これ URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
191:オリーブ香る名無しさん
07/06/08 14:13:37 9nQHxumq
アナリサっての気になるけど、ちょっと高いなぁ…。
別に出せないって程の値段じゃないけどさ。
192:オリーブ香る名無しさん
07/06/08 18:16:40 Hside2V8
ブロックベーコンとたまねぎのアラビアータ
ナスとベーコン
塩鮭とチンゲンサイ
ここ何日かはトマトソースばっかり。
どろどろになるまで煮詰めてソース作ったらやたら美味かった。
やっぱ味濃くなるんですかね、麺にも絡みやすいような
193:オリーブ香る名無しさん
07/06/08 21:14:52 tRH9rfFD
パスタじゃないけどホールトマトで野菜スープをよく作る。野菜は気分次第でなんでも入れる。冷やして食べてもさっぱりして美味しいよ。
194:オリーブ香る名無しさん
07/06/08 22:36:40 5WT+ctRc
薄いよりはドロドロいいかもしれないけど
最終的にはゆで汁で調節してるなぁ
俺が外で食べたトマトソースで一番おいしかったのは
濃厚かつなめらかだったよ
195:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 15:42:56 Gb1SkHe6
ムーラン欲しいけど、なかなか買うまでにはいかない。
前はざるで漉していたけど、結構めんどくさい。
最近は時間優先で漉さずにつかってる。
196:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 17:18:44 O5Q/vIj9
>>191
300円くらいなんだし、一回買ってみて劇的に変わるようならまた買えばいいやん
197:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 18:15:39 dFeEhnyh
>>195
ムーランは楽ですよー
でも、濾せすぎちゃう気もします・・
198:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 20:10:57 sXUGwD75
バジルとかイタリアンパセリとかハーブをみじん切りにしてくれる器具ってないの？
199:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 20:49:18 zVeKSMHx
そのぐらい自分でやれ
200:オリーブ香る名無しさん
07/06/09 22:01:21 YTBT63CY
ヤなら料理しないで外食すればいいのにｗ
201:オリーブ香る名無しさん
07/06/10 12:54:32 6vvF3fxG
>>198
いろいろあるぞ。 ってゆうか検索ぐらいしてみろ。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
202:オリーブ香る名無しさん
07/06/12 17:48:22 EduXxxCA
ガッテンのにハマッタ
顆粒のブロードとかも入れてみたけど
トマトだけのがいちばんうまい
あの酸味はたまらん
生トマトならではの酸味だと思う
203:オリーブ香る名無しさん
07/06/13 01:33:42 qudGUdDF
いやむしろあのレシピでつくるとアマアマの甘口になったんだが
204:オリーブ香る名無しさん
07/06/13 11:41:27 u+Gxt/hr
トマトソースって出来立てより
少し寝かせたほうが味に深みが出るって事はないか。
なんか出来たては味が淡いんだよな、家庭向きではあるけども。
俺が思ってる深みが化学調味料のおかげだったらなんか嫌だがｗ
205:オリーブ香る名無しさん
07/06/13 13:54:37 XPK+CZDx
>>204
確かに翌日のが旨い気がする。
なんでだろ？カレーじゃないのに。
ローリエ抜き忘れるとエグ味が出るけどね。
206:オリーブ香る名無しさん
07/06/13 16:29:20 okeWlWS6
一番旨いトマト缶はカゴメだと思う。
207:オリーブ香る名無しさん
07/06/14 13:58:14 QeTNVQKC
スーパーのオリジナル系は外れ多いなぁ。
スピガドーロはトマトが大粒で汁も濃厚だった気がする。
208:オリーブ香る名無しさん
07/06/14 18:25:21 yruToGkP
ホールトマトイタリア産ならあまり違い感じないんだよなぁ
おれもカゴメの完熟ホールトマトが一番好き
ＤＯＰっていうのも見つかれば買って見たい
209:オリーブ香る名無しさん
07/06/14 19:40:19 JiZTNAzN
ソルネオレーネってのを買ったのだけどこれはどうなの？
スピガドーロ、カゴメ、デルモンテ、CGCはよく見るね。
>>208
DOPが本当のサンマルツアーノ種だとか楽天のショップが書いてたのは気になるなぁ。
210:オリーブ香る名無しさん
07/06/14 20:57:55 Jd97nRJi
アナリサのDOPは割りと都内ならよく見かけるけど
300円くらいするけど
211:オリーブ香る名無しさん
07/06/15 19:26:06 Ev3bROP8
ソルレオーネうちの近所の激安スーパーで８０円で売ってるからいつも買ってるよ
ちょっとだけ酸味が強いような気がする
個人的に中の中って位置づけ
212:オリーブ香る名無しさん
07/06/16 03:57:47 2aNm5CjF
DOPって美味いの？
213:オリーブ香る名無しさん
07/06/17 09:45:37 xYTrYIuD
美味いか不味いかはその人次第
食ってみろや
214:オリーブ香る名無しさん
07/06/18 09:44:48 X2TKz5Et
やっぱり完熟まで行かないと駄目かなあ、
なかなか待てないよ、栽培中のトマト。
肥料に悩む。
とりあえずコウモリの糞を入れてみた。
215:オリーブ香る名無しさん
07/06/18 22:55:56 BSQlSNk0
>>214
ずいぶん高級な肥料を使うんだな。
でもコウモリの糞はほとんどがリン酸なんで、それだけだとバランスが悪いよ。
216:214
07/06/20 13:40:54 oK5GUU2H
>>215
親戚に貰ったんだわ。油粕と草木灰も入れてるから取りあえず良い感じ。
かなり実が付きだしてるから効いてる感じ。
なんか園芸板っぽい話題でスマン。
217:オリーブ香る名無しさん
07/06/23 00:21:51 1616VO9h
やっぱり生トマト使うのがいちばんうまいと思うけど
買ってくるトマトで当たりハズレが大きいな
トマトを見る目が欲しい
218:オリーブ香る名無しさん
07/06/23 11:09:26 OzX78SxS
だから生トマト使うのと缶のを使うのではまったく違う料理だって
219:オリーブ香る名無しさん
07/06/23 16:08:40 joo411y5
>>217
試してみたらその説本当だった
トマトいためて昆布茶にハマっとる
220:オリーブ香る名無しさん
07/06/23 20:02:02 p+muftK/
昆布茶使うと海藻臭くなるから味の素の方が合うよ
221:オリーブ香る名無しさん
07/06/23 23:11:35 1616VO9h
海藻臭いってのがうまみのような気もする
222:オリーブ香る名無しさん
07/06/24 08:00:30 Vd2vwRJw
味の素って昆布から採ったグルタミン酸ナトリウムだった気がするが
223:オリーブ香る名無しさん
07/06/24 08:08:14 RaCy2q7o
サトウキビ。
224:オリーブ香る名無しさん
07/06/24 09:30:51 YajYFBJN
アナリサのホールトマト買ったけど美味いな
ちょっと高いけどパスタ自体ひんぱんに食うものでもないし
たまには贅沢してもいいかもな
225:オリーブ香る名無しさん
07/07/05 08:51:21 xK817GYB
ほうほう
226:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 20:19:47 j7zqfCqG
スピガドロの有機ホールトマトが今まで食べた中でダントツうまかったんだけど
ほかに食べた人いないかなぁ
てか人気ないなこのスレ 落ちそうｗ
227:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 20:42:36 N/I5R23t
生トマトを使う時は中の緑の粒粒も使うの？教えてプロってる人？
228:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 20:56:42 N/I5R23t
>>227
自己解決しまつた。
229:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 22:16:28 5MC/d+Ba
>>226
スピガドロうまいと思うよ。アナリサより甘みが強いかな。
アナリサの方が酸味というかさわやかさがいい。
ような気がするが、あまり自信はない。
230:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 22:27:42 4P2bcyc0
ｽﾚﾘﾝｸ(handygame板)
>>5のIDがすごいぞ！！
記念カキコfrom板名どうぞ
231:オリーブ香る名無しさん
07/07/07 23:39:16 5YV9Jugj
行ったけど、ゼルダ興味ありませんでした
232:オリーブ香る名無しさん
07/07/08 01:43:40 fiuBrENI
アナリサのＤＯＰじゃないやつ勝っちゃったお。てっきりＤＯＰのやつだと思って買ってた。。。
しかも缶切りが無いとあかない。。。今時缶切りが必要って
233:オリーブ香る名無しさん
07/07/08 21:56:25 O7Q4Nku1
>>229
オレもスピガの有機よりアナリサDOPの方が好みかな
値段３倍だけどね
>>232
そんなのあるんだ
プルトップなしということは相当安いのかな？
234:オリーブ香る名無しさん
07/07/08 23:30:02 s/Sm/Lcl
アーリオ･オーリオ･ペペロンチーノに
生の完熟トマトたっぷり入れたのが好きだ。
タマネギは要らない。トマトから充分に甘みが出る。
235:オリーブ香る名無しさん
07/07/08 23:36:33 H7yU1ZwA
ニンニクよりもタマネギのソフリットの方が上品な風味になる
236:オリーブ香る名無しさん
07/07/09 00:53:57 vvCDEC/r
スピガドロって普通の100円のやつ？
237:オリーブ香る名無しさん
07/07/09 08:15:21 J45bJ8Xl
俺はスピカドロ/\100を愛用してる。
高いヤツもいいんだろうけど、頻繁にホールトマト缶を使うので、
安くて美味いのは有り難い。
238:オリーブ香る名無しさん
07/07/10 17:13:08 AFtS+yL7
カゴメのDOP缶って見たことないな。
239:オリーブ香る名無しさん
07/07/10 18:39:14 RD9g6U5O
ＤＯＰってなに？
教えてくださいm(_ _)m
240:オリーブ香る名無しさん
07/07/10 20:36:53 GCCssETy
Dilution of Precision
241:オリーブ香る名無しさん
07/07/12 15:30:35 5WkTYoXw
>>238
日本のメーカーだから、DOPのは無いんじゃない？
242:オリーブ香る名無しさん
07/07/12 19:15:58 2xDIn27W
業務用サイズだがあるようだ。
URLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)
243:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 00:06:21 wSjFPqX6
みなさん、トマト缶１缶からソースを作ると何食分くらい出来る？
今日初めて作って、冷凍するのに何食にわけたら、適量なのかちょっと悩んだ
結局３つに分けた。
244:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 01:34:10 f/5zm6dS
二人分だろ。どのレシピみてもトマト缶ひとつで二人分じゃん。
245:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 01:53:26 wSjFPqX6
>>244
そうかぁ～！このスレ見て思い立って適当に作ったもので！レシピとか見なかったんだ
ありがとう。
246:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 11:56:15 qkGU9GE6
80～100gくらいなら十分3分割できるよ。
麺に対して溢れんばかりのトマトソースをかけるというのも家庭ならではだけど。
247:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 13:18:53 mtW6jLF8
煮詰め具合やパスタとソースの比率は各人によって違うけど、
２～３人分じゃない？
俺の場合は１缶で３人分になるよ。
248:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 13:43:03 h569rfkw
おれは大食いなので一食分かな
249:オリーブ香る名無しさん
07/07/13 16:08:18 X4DdUWLX
俺も一回でパスタ250gぐらい食べるから
一缶で一食分かなぁ。
結構煮込んで、パスタにからめて食う感じ。
250:オリーブ香る名無しさん
07/07/14 01:31:00 mXaVd2y2
>>245です
今日冷凍しておいたトマトソースに、細かく海老をきざんで一緒に敢えて食べました
初めて作ったソースでも、めちゃウマーで感激しました。
他にトマトソースに合う食材ってありますかね？
ホールトマト一缶で、パスタ１００グラムにつき、３食分か半分くらいでしたね！今日、食べて分かりました
みなさんありがとうです。
251:オリーブ香る名無しさん
07/07/14 03:37:46 axhni6gh
>>250
ナス、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、シメジ、ベーコン、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、チーズ、鶏肉、豚肉、牛肉、アンチョビ、サバ、アサリ、イカ、ムール貝、ホタテ、スカンピ…
252:オリーブ香る名無しさん
07/07/14 04:56:51 mXaVd2y2
おお！ありがとう！トマトソースにはまったので、十分活用させてもらいますぅ今日はなんにしようかね！
253:オリーブ香る名無しさん
07/07/14 04:58:38 mXaVd2y2
↑すいません
251さん宛てですっっ
254:オリーブ香る名無しさん
07/07/15 01:26:53 6nFhzjhK
鷹の爪、いろいろなメーカー探したんだけど、中国産しかなくて…
みんな気にせず使ってる？
255:オリーブ香る名無しさん
07/07/15 12:34:56 ZgCA8j2u
>>254
自分もちょっと気にして探してみたんだけど、ほとんど中国産だった。
近所の生協（店舗）に国産を置いてることが昨日判明。
当たり前だがそれまで買ってたものよりも高いので、購入しようかどうか迷い中。
ニンニクは国産をずっと買ってる。
256:オリーブ香る名無しさん
07/07/15 14:15:22 XgLs/05U
生協の茨城県産ってヤツ使ってるけど
一本でも充分な辛味が出ていいよ
中国産だと２，３本入れてもなんか物足りないけど
257:オリーブ香る名無しさん
07/07/15 16:11:13 6nFhzjhK
>>255>>256
生協かぁ～なんか近所にみあたらない‥
スーパーでは日本産は全滅だった。
家にあったぶんの中国産鷹の爪は、使ってしまったけど、新しく購入となると悩みますよね…
今の私なら高くても、日本産があれば買いますね～確かに中国産は、２、３本でもあまり効果感じないかも
デパートに行けばあるかなぁ？だけどそれこそ高そうだし今日必要だし、で、中国産‥激しく悩む
258:オリーブ香る名無しさん
07/07/15 16:48:27 UJXVRX4G
ポリフェノールがどーので赤ワインがぶ飲みしたり
中国産の食材全否定してみたり
情報弱者が右往左往する様は滑稽の一言だな。
259:オリーブ香る名無しさん
07/07/16 13:50:57 d0yWQ6TM
中国のどの川が汚染されててそこから水とってるどの農地がやばいとか
把握した上で食材を選んでるのか
すごいな
260:オリーブ香る名無しさん
07/07/16 16:00:26 iR1fL2mp
食材も好きずきだからね。
中国産を選びたい人は中国産を選べば良いじゃない？
>>258は特にね。
俺は国産にこだわるよ。
261:オリーブ香る名無しさん
07/07/16 17:11:54 6yo5a1TA
>>257
我が家の近所のスーパーでは売ってたな＠神奈川
7gで80円でした。エブリデーロープライスが売りのスーパーＯＫにて。
やまつ辻田というメーカーのものです。
262:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 02:30:17 /tnV3N63
>>261
おー。助かる！OKですね
安いですよね！
家から少し遠いところにあるので、今度探してみます！ありがとうです
中国産がすべて悪いわけじゃないとは思うけど
今はもう気分の問題かな
263:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 06:12:00 cWB/g53Q
フカヒレやら燕の巣やら干しアワビは喜んで食べるのにね…
264:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 07:32:32 9oifr9Dw
なんでフカヒレが出てくるのか理解できん
265:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 10:02:34 t5b0ZDes
それらも今は敬遠されてるそうだがな
それっていうか中華料理屋自体が
266:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 11:40:46 pDy3fIXR
フカヒレ.....日本産、東南アジア産
干しアワビ.....日本産が最高級
燕の巣.....主にタイ産
ということで中華の高級食材は中国産ではありません
267:オリーブ香る名無しさん
07/07/17 12:56:30 PyK7365F
中国産ニンニク食っただけで、向こうの食材のレベルがいかに低いかわかりそうなもんだ
268:オリーブ香る名無しさん
07/07/18 16:22:09 M2NhCqpq
ウチは畑があるからニンニクもトマトも自家製。
でもトマトは病気に冒されかかってるなあ。
なんで夏以降は缶に頼りそう。
苗か土に問題あったのかな。
去年は豊作だったのになあ。
269:オリーブ香る名無しさん
07/07/18 22:05:00 mL/v8T1L
普通に連作障害じゃね
270:オリーブ香る名無しさん
07/07/20 02:20:00 IBz1YL4e
やっぱり、そうかなー、鉢は換えてるんだけど。
葉が下から腐ってくるし。
苗で買ったから他の病気も疑ってるけど。
果実は沢山付いてるから梅雨明けにでも干してみる。
その時は画像うぷするよ。
271:オリーブ香る名無しさん
07/07/29 22:58:16 6R6BWero
西友で！やっと見ぃつけた
日本産の鷹の爪～～
なんかちっちゃくてキレイ！辛そう！なにげに使うの楽しみ！初めてかもしれない
272:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 15:08:46 DDBxStS4
丸井の地下でも売ってたけど
数本600円とかぼったくってたのでスルーした。
273:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 18:34:57 pyAZqSyv
丸井の食品コーナーは高いものだけど
それは高すぎだな
274:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 21:32:41 1lpx53d6
さっそく日本産唐辛子使ってみた
いつものより辛くておいしかったペペロンチーノ
にしても、600円は高いね！私のは60グラムで、150円だった
275:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 21:41:35 2MtTuPrk
60G150円って安くね？ 中国産でもそんなに安くないぞ。
俺のは島根の鷹の爪で10Gぐらいで230円。
276:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 22:23:42 1lpx53d6
ごめんです！なんつー間違いを！
6グラム150円でした
ちなみに岐阜産
うちの近所のスーパーで見つけた、初めての日本モノでした
277:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 22:38:11 2MtTuPrk
俺のこんな感じのやつ
URLﾘﾝｸ(www.katsakuri.sakura.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www.katsakuri.sakura.ne.jp)
278:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 22:51:00 VWn2c0Ws
頼む、だれかフレッシュのトマトの臭みを消す方法を教えてくれ。もう万策尽き果てた。
缶だけじゃうまみの濃さは足りないし、補強にどうしても必要だがクサすぐる。
できるだけ煮込みたくないから広口の鍋で短時間で詰めてる。長く煮込めばそりゃ大分抜けるが、このやり方だと5分煮ない。
にんにくを出しすぎてもトマトは消えるし、どうすりゃいいんだ・・・
279:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 22:55:27 S6FEg2Vg
ぐだぐだ言わずに黙って喰え
280:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 23:20:19 k+8voOUc
>>278
その青臭さを楽しむために、わざわざフレッシュトマトを使うんじゃないのか？
281:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 23:34:27 2z+TYveK
>>278
これ煽りじゃなくてマジレスだけど、トマト食べるのやめたほうがいいと思う。
282:オリーブ香る名無しさん
07/07/30 23:51:18 VWn2c0Ws
>280
レスさんくす。ガッテンのレシピ２度ほど試したけど、大量のにんにくを入れたときでも
後口の臭みのために嘔吐感が出た。体質に合わないのかなぁ・・・でも舌がしびれるほどうまみが濃いよね。
臭みに関しては、そういうことかもしれんね・・・始終強く火を回してもやっぱ臭いし。
ハーブの消臭もあるけど、ただのポモドーロには入ってないよな・・・
セロリだのウスターソースだの入れても消えないしなぁ・・・
283:オリーブ香る名無しさん
07/07/31 00:15:59 Fu/oOD1b
>>282
そろそろトマトが嫌いなんだという事に気付け
284:オリーブ香る名無しさん
07/07/31 12:18:18 DvSgLQ2v
飴色たまねぎたっぷり入りと、たまねぎ入れないでトマト缶だけの作ってみたけど
断然私は、玉ねぎ入りが好きでした
285:オリーブ香る名無しさん
07/07/31 12:33:36 Aise7Axw
>>284
飴色になるまで炒めたタマネギを普通は使わない。
オリーブオイルでタマネギとセロリを色付かないように炒めたソフリットを加えるとおいしい。
弱火で絶えずかき混ぜながら20分くらいかけてじっくりと炒める。
多めに作って冷凍しておくと、いろいろな料理に使えて便利だ。
286:オリーブ香る名無しさん
07/07/31 15:34:22 DvSgLQ2v
>>285
そうなのか～どっかだかのレシピ見て、初めて作ったのが、飴色玉ねぎ入りだったので、それが通常だと思っていた…
じゃ次回は、玉ねぎ・セロリ入り作ってみるよ！おいしくできればいいな～
ついでに聞いちゃいますが、トマト缶一缶あたり、玉ねぎセロリの分量はとりあえず
どれくらいがベストですかね‥
287:285
07/07/31 23:54:19 Aise7Axw
400gのトマト缶一つに中サイズのタマネギ1/2くらい。
セロリはタマネギの量の1/2から1/4くらい。
これを目安にして好みで加減。
288:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 01:58:29 Tq9XuPyh
>>287
ありがとう
次回作るときやってみる！！セロリが味にどう変化つくか、あんまり想像できないから楽しみかも～
289:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 02:18:25 Da+KRNMH
セロリ入れると香りがいいよなー
290:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 05:19:30 Tq9XuPyh
そうなのかー！
291:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 12:12:21 lZtuAhAs
私は飴色タマネギ派
292:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 13:08:04 nXZRHBbc
飴色は作るのがめんどくさい
293:オリーブ香る名無しさん
07/08/01 16:57:33 Q4ZVrO0J
肉のラグーには飴色タマネギも合うけど、トマトソースだとタマネギの
甘みとコクとかが強く出すぎて重い味になってしまう。
トマトソースは軽快な味がいいと思うな。
294:オリーブ香る名無しさん
07/08/02 08:56:36 OnS8vMHL
>>293
おまえに賛成。
295:オリーブ香る名無しさん
07/08/02 12:30:24 zIWAXxB2
セロリを5mm位に切って具としてくったら邪魔でしょうがなかった。
296:オリーブ香る名無しさん
07/08/02 23:38:34 suY3MHHV
セロリとニンジンとタマネギだと思うよ＞＞＞ソフリット
297:オリーブ香る名無しさん
07/08/03 00:05:06 15JdyRKS
ニンジンは入れても入れなくてもいい
298:オリーブ香る名無しさん
07/08/03 21:15:35 1KAcM7LJ
ソフリットにニンジンを入れると色彩的に用途が限られてしまうんだよな
タマネギとセロリだけなら、どんな色のソースにも使える
299:オリーブ香る名無しさん
07/08/03 22:09:24 6Tvpq/LQ
ミキサーにかければ良いじゃない。
300:オリーブ香る名無しさん
07/08/03 22:58:00 BGp3iF8f
確かにミキサーは神
301:オリーブ香る名無しさん
07/08/04 16:53:44 DYamMfiJ
>>298
俺はトマトベースの煮込みや赤ワイン煮込み、カレー等に
ソフリットを使う程度だから、ニンジンの色が邪魔になることはないなぁ。
ニンジンを入れた場合はどんな料理に使えないの？
302:オリーブ香る名無しさん
07/08/04 17:24:45 1ZVAHWf8
ペシャメルとか白っぽいソースには駄目だろ
303:オリーブ香る名無しさん
07/08/04 17:52:29 DYamMfiJ
だったら、玉ネギとセロリのソフリットでも茶色いからダメじゃないの？
ベシャメルにセロリ要らないし、玉ネギを色づかないように軽く炒める程度。
304:オリーブ香る名無しさん
07/08/04 19:10:06 1ZVAHWf8
ソフリットが茶色い
はぁあ？
305:オリーブ香る名無しさん
07/08/05 14:22:17 RcKaRabY
ソフリットってのは、とにかくタマネギが大事なんだよ。
セロリやニンジンを入れようが入れまいが、その他の野菜を入れようが入れまいが、
タマネギが主体であれば、それはソフリットなんだよ。
もっともシンプルなソフリットはタマネギだけ。
タマネギだけが必須なんだよ。
もう一つ大事なのが炒める時間と火加減。
最低15分は炒めなければソフリットではない。
決して焦げ目が着かないように全体が均質な色になるように弱めの火で絶えずかき混ぜながら炒める。
どこまで色付くように、あるいは色付かないように炒めるのかは、使う料理や好みで勝手にすればいい。
トマトソースには色付かないように炒めたソフリットが合うと思う。
炒めるのに使う油もオリーブオイルだろうがバターだろうが、それ以外の油でだろうがなんでも良い。
使う料理や好みに合わせて好きなものを使えば良い。
ただし、使う量が少なすぎてはいけない。
306:オリーブ香る名無しさん
07/08/05 14:24:55 He0rnmVD
オレガノ入りトマトソースのうまさは異常
307:オリーブ香る名無しさん
07/08/05 21:03:11 gHN1gHWc
タマネギだけでソフリット
おめでて～なｗ
308:オリーブ香る名無しさん
07/08/05 23:05:18 RcKaRabY
>>307
恥じカキッ子w
309:オリーブ香る名無しさん
07/08/10 12:32:17 4R+a2XFt
トマトソース作り置きしようと思うんだけど
冷蔵保存だとどのくらいせふせふ？
大量に作って消化しきれずに終わりそうなオチが怖い・・
バジルとか塩とかは入れた方が保存利くんですかね。
310:オリーブ香る名無しさん
07/08/10 15:54:22 YEXOtEKz
残りそうで怖いのに何で作り置きしようと思うんだよ？
生のトマトがダンボール箱単位で有るなら仕方ないかもだけど
日本のトマトでソース作り置きすると変な粘度が出て不味くなるよ
おかしな糖度信仰のせいで甘く作られてるから
311:オリーブ香る名無しさん
07/08/10 17:20:58 K7GWQBfg
生のトマト使ってパスタソースにしたんだけど水っぽくて不味かった
同じ生でもサンマルツァーノタイプだったら美味いのかな？
スーパーで国産のサンマルツァーノタイプが売っててビックリしたよ
312:オリーブ香る名無しさん
07/08/10 18:42:25 wpZ/MV7A
>>309
余ったソースはたいてい2･3日以内に食べるからそれ以上はわからん。
長期保存は冷凍がお勧め。
>>311
水っぽいのがまずいと思うなら種の部分をとって
キッチンペーパーで水気を吸い取ってしまえばいい。
まあ濃厚なトマトソース作りたいなら缶詰使うのがベスト。
313:オリーブ香る名無しさん
07/08/10 18:44:28 K7GWQBfg
パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた
314:オリーブ香る名無しさん
07/08/11 07:43:57 BVhPJeTy
>>309
作り方にもよるだろうけど、4,5日は大丈夫だと思う。
塩はさておき、バジルを入れても保存性は良くならないと思う。
>>311
ホールトマト缶で作ったソースをイメージしてるなら、そう感じるかも。
フレッシュトマトには違った良さがある。
＞パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた
煮詰め足りないってのも原因でしょう。
315:オリーブ香る名無しさん
07/08/12 14:46:58 pNMby2Zc
エアコン切ってトマトソースかき混ぜながら30秒ワンセットの筋トレ延々やってると痩せるなｗ
316:オリーブ香る名無しさん
07/08/12 15:12:21 gDhQnO+Q
冷蔵庫で一週間は平気。
二週間でも俺は平気。
冷凍なら半年は平気。
肉とかバター、キノコ類が入ると傷むの早い。
317:309
07/08/12 15:52:25 y6qo/V6t
作り置きしようと思うのは時間あるときに煮込んでしまいたいから。
とりあえず6缶作って半分冷蔵半分冷凍しました。
冷凍してから1食ごとに小分けして冷凍しなかったことを後悔・・
レスありがとうございました。次回から小分けして冷凍しますね
318:オリーブ香る名無しさん
07/08/12 22:43:32 o5nTsjjs
フレッシュトマトで作ったよ。
ホールより味が優しくて好きなんだよね。
319:オリーブ香る名無しさん
07/08/19 21:57:20 61JLdL0M
URLﾘﾝｸ(blog.moura.jp)
【イタリア】トマト畑で働く＂奴隷＂たち
「トマト・トライアングル」と呼ばれる、南イタリアの農作地帯には、
夏から秋にかけて、収穫のための季節労働者たちがやってくる。
最近になって、彼らの奴隷に等しいような労働環境や、
逃亡者が殺害される事件などが明るみに出始めた。
以前はモロッコ人などアフリカ系が多かったが、
最近では東欧マフィアが暗躍し、ポーランドなどで安い労働力をかき集めている。
時給5～6ユーロが支払われるというものの、イタリアまでの旅費、野営地の宿泊代、
食費、ロウソク代（電気が通っていないため）、仕事場まで行くトラックの運賃まで天引きされ、
1日16時間働かされても、手元に残るのはほんのわずか。
しかも銃を持った男たちに見張られるというのだから、まさに強制労働だ。
地元の警察当局もマフィアに恐れをなして摘発には及び腰だという。
ル・モンド（フランス）より
2006.10.27 フランス
320:オリーブ香る名無しさん
07/09/14 13:58:41 31YBfBlH
にんにく、鷹の爪、ハーブ類などで普通にトマトソースをつくり
しょうゆをスプーン4分の1から3分の１入れてさらに5分ほど煮込む。
するとソースに化調でも入れたかのようなすごい旨みが！
最初ちょっとするしょうゆの匂いは煮込むと消える。
321:オリーブ香る名無しさん
07/09/14 18:15:44 MZOFJuFf
醤油は塩分と旨みの塊りだからな。
海外でもワサビとか海苔は入手が難しいけれど、
醤油は田舎でも割りと簡単に手に入るしねー
今年は思ったより暑かったんでトマトは豊作だった。鉢植5株で総計5kg採れた。
なんだか使い切れない予感がしたんで、天日で乾燥させて良かったわ。
冬場はペーストにして色んなソースのバックアップに回すつもり。
とりあえずオイルに漬けてある。齧ったけども、甘くて美味い。酸っぱいマンゴーみたいだ。
322:オリーブ香る名無しさん
07/09/17 17:42:26 hBhkHth8
今日の失敗ポモドーロ
手元にあったココナッツオイルを気まぐれに入れたら、匂いが甘くてキツかったのなんの！
フレンチトーストやホットケーキ焼くなら、ココナッツオイル合うかもな…
323:オリーブ香る名無しさん
07/09/17 20:24:55 /1dmpE1F
ニンニクの代わりにクルミを砕いたものをいれたら
また違ったコクがあって美味かった
324:オリーブ香る名無しさん
07/09/18 13:36:53 yu3BSmn6
>>322
トマトソースにココナッツオイルはきびしいな。
トマトベースのカレーだったら、ありかもしれないけど。
325:オリーブ香る名無しさん
07/09/24 03:42:42 kS62OlxW
>>311
皮ごとミキサーにかけて、20分間煮詰めれば良い。
>>312
ガッテンでやってたけど、日本のトマトは旨みが足りないので
種(旨みの塊)はとらないほうが良いらしい。
326:オリーブ香る名無しさん
07/09/24 10:38:42 6c9AzSPJ
缶詰と生は別物と考えた方がいいよね。
それぞれの良さがある。
327:オリーブ香る名無しさん
07/09/24 11:53:26 pXJe6TTw
缶詰の大きな利点は保存性
328:オリーブ香る名無しさん
07/09/24 16:41:42 kS62OlxW
缶は安いのが良いよ。
1缶あれば2皿分作れるけど、生トマト使ってガッテンのレシピで作ると、
1皿分でトマト3個は必要。
329:オリーブ香る名無しさん
07/09/24 23:12:27 P6laurPR
>>328
ガッテンレシピで一回作ってたしかに美味かったんだけど
コストがなあ倍どころじゃないから
330:オリーブ香る名無しさん
07/09/25 08:32:20 MXRdHqMR
スーパーとかでホールトマト、カットトマトと一緒に
最初からピューレだかペースト状になってる缶詰があるからそれ探してみたら。
値段も一緒だし。
肉系のパスタソースを作る時によく使うけど
煮詰めた時の濃厚さが半端ないね。
331:オリーブ香る名無しさん
07/09/26 21:19:46 KFLRQsd7
ペースト状のヤツって色々なもの添加されてないか
332:オリーブ香る名無しさん
07/09/26 22:33:51 3c3Ph+zp
>>331
糖類（砂糖、ぶどう糖、ぶどう糖果糖液糖）、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料
333:オリーブ香る名無しさん
07/09/27 15:27:11 lG//hPtz
>>332
それはトマトケチャップ
334:オリーブ香る名無しさん
07/09/27 20:16:29 HSqZZSN3
>>331
そうじゃないのも売ってるよ。普通のトマト缶に比べるとあまり見かけない気もするけど。
335:オリーブ香る名無しさん
07/09/29 20:40:04 tRopuovL
>>329
トマト3個が300円前後だから、6倍だね。
最初に食ったとき感激したけど、まだ2回ぐらいしか作ってない。
336:オリーブ香る名無しさん
07/10/05 03:58:45 QeyAuM/h
ドライトマトのオイル漬けがいっぱい出来た。ジャム瓶に分けたら４つ。
乾燥前は結構な量だったけどモノ凄い縮んだわｗ
かじると結構甘い。しかし使い道に困る。
337:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 01:12:34 8wk5waAP
玉葱、人参、セロリを１０：４：２
煮込みは強めに３０分
ローリエ、バジルを入れる
これ有名なとこからのれしぴ
338:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 01:39:02 70D69aOj
いろいろ入れすぎ
339:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 02:52:58 e5WEAhSL
>>337
トマトソースっつーか、ソフリットだな
340:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 02:53:24 Qi28yE99
今日はカゴメのDOPのデカ缶でトマトソース作ってみた
まずはそこいらの缶と未調理の生で食べ比べ
DOPのほうが味が深いような気がする、いっぽうフツーのはあっさり風味？
次にソースにしてみた、調理法はみじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒めて潰したトマトを煮ただけ
最初はちょっと煮詰めが甘かった、うん、たいしたことない、と思ったがしっかり煮詰めるといいねコレ
さっそくベーコンを荒めに切って炒めてトマトソースと和えてパスタにしてみた
うーん幸せ！おいしいねえ、おふくろの味だ、イタリア行ったことないけどｗ
でもなあ、コスト３倍はやっぱりキツイね、小1缶たまにだったらいいけど、大量に作り置きだと値段が張るし
341:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 09:51:28 9XkeepnZ
>>337
トマトソースちゃうやん。
342:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 09:56:50 wNKcJw3l
>>337
それをどう使うのかわからんが･･･煮るんじゃなくて炒めるんじゃないの？
ブロード？ソフリット？
どっちにしても、有名なところの･･･っつーか、普通。
343:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 11:34:20 CGnMlZn4
ラ・ベットラのレシピだと、その３つの野菜を大きめに切って炒めて
そのあとホールトマト入れて煮込み、３つの野菜は最後に取り出して
別の料理に使うとか、なんとか
344:オリーブ香る名無しさん
07/10/13 15:31:45 HAd20Srv
トマトソースに玉葱、人参、セロリのソフリットを入れるのはトスカーナ地方で一般的なレシピ
人参を入れると味が重くなるので玉葱とセロリだけのソフリットを入れることもある
個人的には邪魔だと思うが>>337はローリエを使うところに独自性があるのかな
345:オリーブ香る名無しさん
07/10/17 11:41:12 ugSJR9s9
以前暇つぶしにカレーに入れるようなあめ色になるまで炒めた玉ねぎ使ったら甘くて食えなかった・・・orz
346:オリーブ香る名無しさん
07/10/20 15:41:36 qLBQw8Ut
ソースって何？
347:オリーブ香る名無しさん
07/10/20 15:54:55 qrvMItW0
source
348:オリーブ香る名無しさん
07/10/20 18:48:36 h0mLZi7W
私はトマト缶より、生トマトとニンニクでシンプルに作ったソースが断然好きだ
あっというまに出来るお手軽さもいい
349:オリーブ香る名無しさん
07/10/20 18:54:55 fqd6UKlL
>>348
レシピ公開きぼん
350:オリーブ香る名無しさん
07/10/22 04:04:21 UI2731Ir
レシピっていうほどのもんではない・・・
オリーブオイルでニンニクいためて、ざく切り生トマト入れてちょっとまたいため
塩と黒コショウで味付けするだけ。2、3分でできる。
351:オリーブ香る名無しさん
07/10/22 11:50:45 Krbvx27w
>>350
トン
今日の昼飯決定！
352:オリーブ香る名無しさん
07/10/22 13:28:32 y0b/VbOA
アラビアータにりんご酢を入れるのはあり？
353:オリーブ香る名無しさん
07/10/22 17:30:18 FV4KyQxm
試してレポートよろ
354:オリーブ香る名無しさん
07/10/22 19:13:30 6KY1RFmC
>>351
ニンニクはこんがり香ばしくなるまでいためてな
・・ってもう遅いか
355:オリーブ香る名無しさん
07/10/23 15:25:25 4W5OLSwg
トマト缶で俺がゴリ押しなのはやっぱカゴメ。さすが日本の企業は優秀。味も色もバラつきが全くといっていいほど無い。
なんかファンになっちゃって工場見学まで行っちまった(笑)
356:オリーブ香る名無しさん
07/10/28 09:47:50 r4CCGPBn
そこからのステップアップが楽しいのだ
357:オリーブ香る名無しさん
07/11/03 22:22:06 yPbZODBH
トマトソース作るときに、ハーブはあった方がいいの？
今手元にあるホールトマト缶のレシピ見ると、にんにく、オリーブオイル、塩以外に材料がないのだが。
358:オリーブ香る名無しさん
07/11/04 02:01:59 mVLnPwQF
イタリアンパセリでもバジルでもオレガノでもローレルでもローズマリーでも好みなのを入れればいいよ。
最初の二つがわりに無難。自分はくっさいのも好きだ。
何もないと気分的にちょっと寂しい。
359:オリーブ香る名無しさん
07/11/04 22:49:25 TWiiiaSv
ニンニクを炒めてそこにトマトホール入れて潰し、バジルを入れる。強火で煮詰めて塩とホワイトペッパーで味整える。茹で上がったパスタを入れ絡め火を消しパルミジャーノパウダー、EXVをかけ絡め完成。前にリストランテで働いた時のレシピです
360:オリーブ香る名無しさん
07/11/04 23:14:31 RQqjzcdj
ホワイトペッパーよりも粉トウガラシかブラックペッパーを使った方が爽やかな香に仕上がるお
361:オリーブ香る名無しさん
07/11/05 09:47:14 1Jl3RTeh
きょうの料理ビギナーズではバジルの替わりにローリエ一枚いれるレシピを紹介してた
362:オリーブ香る名無しさん
07/11/11 16:37:29 dFKoeCHN
トマトソースのパスタを作るんですが、濃く、というか旨みというか、
何か物足りません。
ちなみに材料は
トマトホール缶
バジル（乾燥したもので、スーパーで売ってる粉状のもの）
オレガノ（同上）
ニンニク
オリーブオイル
コンソメキューブを入れてみたりしましたが、お店の方がおいしい・・・。
363:362
07/11/11 16:38:56 dFKoeCHN
上記に塩もいれてました。
（博多の塩）
364:オリーブ香る名無しさん
07/11/11 21:25:54 25ni7MlO
>>362
煮込みが足りないんだと思うけど判断材料が足りない。
365:オリーブ香る名無しさん
07/11/11 22:35:35 dFKoeCHN
煮込みはどれくらいがいいでしょうか。
いつも湯で始めてから作るので、５分くらい火にかけています。
すっぱみが抜けるとか心配で。
今晩も作ってみましたが、水っぽくて旨みが；
仕方ないので味の素入れました・・・。
いいものあまり食べてないのでアレなんですが、
ファミレスのパスタって美味しいなと。
あと不明なのが・・・
オイルの量（いつも大匙2/3杯くらい）
にんにくの切り方（輪切り？ステーキに乗ってるようなドーナツ状の切り方）
トマト缶はカットトマトでつぶさずそのまま使っているでOKか
が気づいた点です。
366:オリーブ香る名無しさん
07/11/12 00:37:55 sWSg252z
>>365
煮詰めが足りない
2/3くらいの量になるまで煮詰めるのが一般的な目安
367:オリーブ香る名無しさん
07/11/12 10:15:54 q9tkY+FP
>>365
ファミレスのパスタが美味いんなら、
味の素入れておけばいいぞ。
368:オリーブ香る名無しさん
07/11/12 11:05:16 5vLCkxb9
ニンニクは包丁の腹で体重かけて潰してみじん切りして弱火でじっくり炒めて
トマトを入れたら仕上げに茹で汁を加えて戻せるくらいにまで煮詰めて水分を飛ばす。
一度これくらい丁寧に作ってみてまだ薄い感じがしたら単に食べ慣れてないだけだと思うよ。
無理してコンビニファミレスの味に近づけたりしないで
いろんな材料を加えて食べればいいんじゃないの。
定番なのは
・フレッシュバジル、モッツァレラ（＋ベーコン、パンチェッタ）
・ナス、ベーコン
・アンチョビ、アサリ
・鶏肉＋野菜（ズッキーニ、ナス、エリンギ等々）＋パルミジャーノ
とかね。検索すれば他にも山ほど出てくる。よーするに何入れてもうまい。
パスタのかわりに白米玄米を炒めてコンソメスープで煮詰めてトマトソースを混ぜるのも有り。
トマトソースなんてあくまでベースなんだからそれだけを我慢して食べなくたっていいんだよ。
369:オリーブ香る名無しさん
07/11/12 16:30:29 X/Wl3/Zd
>>365
トマトソースはある程度多量に作った方がうまい。
トマト缶を3つ以上使って作ることをおすすめする。
一二人前ずつ小分けして冷凍しておけば半年は持つし、いつでも使えて便利だ。
トマト缶はダイスカットよりもホールを使った方がうまい気がする。
ホールの場合はトマトを手で握りつぶしてグチャグチャにしてから煮るとよい。
370:362
07/11/12 19:16:44 2VNUCG6T
と>>365です。
レスありがとうございます。
ホールトマトとカットトマトの値段は同じなので（100円）、
ホールをつぶして、しっかり煮詰めて見ようと思います。
かなり水分は飛ばした方がいいみたいですね。
味の素は、何にでも少しは入れてしまうのが癖で・・・。
仕事帰りにモッツアレラと粉チーズ買って来ました。
パスタを使わず、ごはんでもいいってのは目からうろこでした。
トマトリゾットですね、おいしそう。
バリエーションが増えれば、まとめて作っても対応できるかな。
アンチョビなんてオシャレ食材？も挑戦しようかと。
頑張って作ってみます、ありがとうございました！
371:オリーブ香る名無しさん
07/11/12 19:58:00 Z+NSByjp
カットトマト缶は丸玉の使ってるメーカーもあるからね。
372:オリーブ香る名無しさん
07/11/15 00:05:01 iHmmSzUt
スレ違いになるが、パルメザンチーズはいわゆる粉チーズではなく、ブロックをかってすりおろした方がうまいのかな？
田舎だから、あの細長い筒の粉チーズしか手に入らんのだよ。
373:オリーブ香る名無しさん
07/11/15 00:14:18 dnlwZXbp
>>372
チューブのおろしニンニクが気にならないなら、
こだわらなくても良いのでは？
374:オリーブ香る名無しさん
07/11/15 00:15:13 Jv2lxnOb
【初心者未満】過払金返還 見習いスレ3社目【歓迎】
ｽﾚﾘﾝｸ(debt板:401-500番)
375:オリーブ香る名無しさん
07/11/15 00:38:11 l0T2R6RX
>>372
ぜんぜん別物だお
376:オリーブ香る名無しさん
07/11/15 20:27:59 tj15ObW1
>>372
田舎でも通販があるじゃまいか。
377:オリーブ香る名無しさん
07/11/16 12:02:52 cM066Z55
トマトソースの灰汁って取った方がいいんでしょうか。
ぐぐったら旨み成分だから取るな、取ったほうがいい、両方出てきていまいち分からないのです。
378:オリーブ香る名無しさん
07/11/16 14:22:49 u1KqybSB
自分の舌の好みで決めろよそんなの、旨味と灰汁は比例関係なんだし。
プロレシピ崇拝する恥ずかしい子でも、それならそれで崇拝する聖典を決める狂信者加減や
そうでなければ逆にあちこちでレシピつまみ食いで半可通一直線ってフランクさも欲しいわな。
379:オリーブ香る名無しさん
07/11/18 04:18:52 vs3GI6BK
ウェイパー入れたらびっくりするほどうまかった
380:オリーブ香る名無しさん
07/11/18 17:53:08 jD63CA9n
そもそも灰汁を取れるほどの水分がない
381:オリーブ香る名無しさん
07/11/18 21:11:50 qdJwC+Y+
トマトソースの玉葱はフードプロセッサーにかけない方がいい？
382:オリーブ香る名無しさん
07/11/18 22:35:09 +ljezkJ/
>>381
持ってないから分かんないけど、
フープロかけて、甘くなるまで炒められるの？
383:オリーブ香る名無しさん
07/11/18 23:21:40 Ke1vWLZP
>>382
包丁切りより汁がにじみ出るが無問題
384:オリーブ香る名無しさん
07/11/19 02:08:14 iTzEMAfr
それは長時間やればいいの？
それとも火を強めに？
385:オリーブ香る名無しさん
07/11/19 12:52:32 2R7UITK4
>>384
最初は中火か強火で炒め、シナッとしたら火を弱める。
弱火で焦げないように絶えずかき混ぜながら最低15分以上炒めて甘みを引き出す。
いわゆるソフリットというもの。
カレーやオニオングラタンに使うほど濃い褐色になるまで炒める必要はない。
褐色になるまで炒めると甘みやコクが強くなりすぎて重い味になってしまう。
あまり色づかないように、それでいてシットリ、ヘナヘナの状態になるまで
弱火でじっくり炒めるのがいい。
好みでセロリやニンジンを入れるてもおいしい。
特にセロリを加えると香が良い。
386:オリーブ香る名無しさん
07/11/20 00:17:22 UplI50bF
いつもフードプロセッサーでやってたけど結構すぐにトマトぶちこんでたよ・・・
387:オリーブ香る名無しさん
07/11/20 00:32:58 PcmlrR0g
貝印のバーミックスもどき買ったけど、ホールトマトの缶に直接つっこんで５秒も回すと
いちいちボウルに移して手で潰す手間がなくなって良い感じ
388:オリーブ香る名無しさん
07/11/20 14:29:55 zDopX9hF
俺はトマトを手で握り潰す感触が好き
389:オリーブ香る名無しさん
07/11/20 19:34:44 VbsSUC7M
その後指をなめるのが好き
390:オリーブ香る名無しさん
07/11/20 23:23:24 diOMH2kI
フレッシュトマトで酸味と液体感を求める場合、
桃太郎で長時間煮詰めるのは筋違い？
もっと赤いのをサッと潰しつつ炒める方がいい？
近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー
391:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 00:40:30 Tkj3+Wn7
まぁ好みもでかいから断言はしないけど
桃太郎で長時間煮込みはお勧めしない
もともと生食用の品種だし、加熱せずにパスタに和えても良い位だ
糖度だけ高いから煮詰めると甘ったるくなって俺は嫌だな
392:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 01:20:32 0nj+SSz/
>フレッシュトマトで酸味と液体感
を求めるなら
>近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー
がベストマッチだろ。
果肉と一緒に種の部分も使うとちょうど酸味があって水っぽい
あっさりした夏向きのパスタになるよｗ
393:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 08:31:59 HqQ5sU4w
>>362
亀だけど、、、
オレガノいらね。代わりにローリエ。
コンソメもいらね。入れるなら、アンチョビペースト。
煮込み時に、砂糖を一人分あたり小さじ１ぐらいと、安物でいいから粉チーズ。
394:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 15:21:57 OSVL2V3D
ローリエ？
入れるならバジルだろ
アンチョビペースト？
なんでペーストなんだよ
砂糖？
いらないだろ
安物でいいから粉チーズ？
安物なら入れない方がいい
395:393
07/11/21 17:10:15 HqQ5sU4w
>>394
バジルもう入ってんじゃん。
アンチョビフィレ使ってもどうせ小さく切るじゃん。
おまえはフィレが泳いでるトマトソース作るのか？
砂糖少し入れたほうが、コンビニとか店の味に慣れてる口には合うんだよ。
パルミジャーノを大量に使ったりするわけじゃないから、粉チーズが香るぐらいの
少量でいいんだよ。
おまえトマトソース作ったことあるのか？
脳内で語るなよｗ
396:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 18:53:12 Rik9vd3q
アンチョビは、旨味出すために
オイルの中で火を通せば旨味が出て溶ける。
397:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 19:09:12 OSVL2V3D
>>395がアンチョビフィレを使ったことないのがわかったよw
398:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 19:51:37 e18Scq6+
フィレなんて加熱してればバラバラにほぐれるし
アンチョビ風味だと癖のあるトマトソースになるし
399:393
07/11/21 19:52:03 HqQ5sU4w
俺はアンチョビは自作派なんだけどな。
突っ込むのはアンチョビだけか？
400:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 20:03:00 Rik9vd3q
イワシは嫌い。
形の残ったアンチョビは嫌い。
けど、オイルに溶けたアンチョビは大好き。
401:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 20:18:17 OSVL2V3D
398の言う通りだね
402:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 23:13:33 bCV2+/OB
>>395
概ね同意だな。
アンチョビは、どっちでもいいってかんじ。
403:オリーブ香る名無しさん
07/11/21 23:52:05 /xYHwMtq
>>362は煮込みが足りないのが明らかなんだから>>393みたいに下手に手をかけるより
煮込む時間を十分にとるだけで良いと思うよ
404:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 07:59:06 G2Gt8Uqt
無内容に煽る奴って大抵ペペロンチーノ、カルボナーラスレにも常駐してんのなｗ
405:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 09:13:55 HnEJBI/T
自己紹介か？
406:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 13:45:38 gbZASOrw
でもローリエは欲しいと思う
407:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 16:15:46 5t3NXXml
でもローリエは邪魔だと思う
408:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 16:21:48 y4d1gsnW
きょうの料理でもローリエ入れてたしな
独特な香りだから好き嫌いあるだろ。ニンニクがダメなやつだって多いし
409:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 16:49:56 6tSfxN5Q
>>393ってふつうに王道だとおもうけど
410:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 17:08:17 gbZASOrw
別に邪道でも美味ければ良いよ
411:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 19:45:50 5t3NXXml
>>409
ローリエ、砂糖、アンチョビを入れないのが王道だろ
412:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 20:29:37 gbZASOrw
つーか砂糖って謎じゃね？何で入れるんだろ
413:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 21:05:12 NS2CTrzJ
このスレって全員が同じレシピで作らないと気がすまないの？
414:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 21:22:29 HnEJBI/T
トマトソースは、1kg位作って冷凍保存して、
使いたい時に使うから、なるべく最低限の材料で作ってる。
砂糖を入れておくと、プッタネスカとか
酸っぱさを生かした皿を作る時に邪魔だし、
各種ハーブは、好き嫌いがある。
ニンニク、ハーブ、アンチョビは、
その都度入れたほうがより香りも立って良い。
だから、トマト、タマネギだけのシンプルな方が使いやすい。
415:オリーブ香る名無しさん
07/11/22 23:45:53 y4d1gsnW
タマネギすら不要なり
416:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 00:48:43 GA8Js1O/
んだな、タマネギ入れておいて「シンプル」とかわけわからん
417:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 00:56:29 VmjV8/IP
お前ら仲が悪すぎてフイタｗ
418:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 02:25:19 nRZxSCQA
ソフリットやニンニクまではシンプルと呼べるんじゃないか
419:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 09:16:38 dj6Zj4Nb
４１４だけど、タマネギを入れるのは、
旨味成分の「相乗効果」のため。
420:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 13:04:03 11ZPc6B0
だから何？
結局キミの「俺ルール」で「ここまではシンプル」「これは余計」って喚いてるだけだね。
ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ
421:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 15:52:06 dj6Zj4Nb
>>420
いや、コレが世間のシンプルなトマトソースだからｗ
422:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 15:53:12 11ZPc6B0
なんだこの妄想狂は？
423:オリーブ香る名無しさん
07/11/23 17:09:16 yf86gDvR
煽り専門のガキがふたりはいるようだな
424:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 00:50:56 rUBJ26Zc
>>420は頭悪すぎw
425:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 14:05:20 fMuoHxFf
>>420
玉ねぎは使っても、何もそれをトマトソースに残すとは
言ってねぇだろ。あくまで「使う」だけ。
アホすぎww
426:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 15:45:56 DAtVkDXG
>>420
> ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ
まったくもって意味不明なんだが
427:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 17:06:13 w+uXRnTe
そんな赤面指ﾌﾟﾙになるほどアタマきちゃったのか
なんか悪い事しちゃったな
428:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 18:07:05 DAtVkDXG
>>427
馬鹿がお決まりの勝利宣言に戻って来たねw
429:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 19:51:18 w+uXRnTe
あれ？今度はID変えなくていいの？
430:オリーブ香る名無しさん
07/11/24 21:37:41 0NjCJ2Eo
中国産トマト：イタリアで急増 基本食材の侵食に危機感
パスタやピザなどさまざまなイタリア料理に使われ、同国では食材の王様格のトマト。その本場に中国産が押し寄せており、イタリアの農業生産者団体コルディレッティは国産ものの消費を呼び掛けている。
コルディレッティの発表によると、トマト製品の中国からの輸入量は近年増加し、今年は前年比１６３％の急増となった。中国は世界屈指のトマト生産国で、そのほとんどが輸出用。
イタリアが輸入したトマト製品は、そのまま瓶詰めされたり、味付け加工して「イタリア産」パスタソースとして出荷され、一部は輸出されている。
これまでの法令では、容器詰めした場所を産地として表示できたが、トマト農家が強く反対したため、来年１月からは、濃縮加工したトマトピューレについては原産地表示が義務付けられることになった。
コルディレッティのマリーニ会長は「皮むきトマトなどについても原産地表示を求めていく」と語った。
中国産トマト製品の安全性をめぐっては大きな問題は起きていないが、緑の党のデペトリス上院議員は「イタリアで禁止されている化学物質が含まれていないか徹底的な調査が必要」と話している。
URLﾘﾝｸ(mainichi.jp)
431:オリーブ香る名無しさん
07/11/25 00:23:16 vwbNIL8j
落合式だと大ぶりに切ったタマネギ、ニンジン、セロリからは出汁を取るだけで
最終的に取り出すんだよな。出汁とった野菜は前菜にすればいいそうだ
432:オリーブ香る名無しさん
07/11/25 00:52:32 Yc166W+G
わざわざ野菜を取り出すの面倒くさい
小さめに切って放置でOK
433:オリーブ香る名無しさん
07/11/25 01:14:43 2tn8BPN3
>>430
【国際】中国産トマト、イタリアで急増…基本食材の侵食や、化学物質などに危機感
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
434:オリーブ香る名無しさん
07/11/25 10:38:31 6q6Pp++g
トマト缶オワタ
435:オリーブ香る名無しさん
07/11/25 15:12:40 nvaS3DGF
オワタ
436:オリーブ香る名無しさん
07/11/26 22:50:50 OfkQrVnU
ユーロ安くはないのに何故この値段でトマト缶出せるのか？謎が明らかに‥
437:オリーブ香る名無しさん
07/11/29 14:22:39 e7x6iPlZ
トマトソース使ったパスタは安くていいね。
PC新調するために食費切り詰めてるけど、同コスト同カロリーなら
これ以上おいしいもの食べられそうにない。
438:オリーブ香る名無しさん
07/11/29 23:31:11 8PAmdRHu
冬は体冷やすでしょ
439:オリーブ香る名無しさん
07/11/30 05:43:02 9rU7dA3x
漢方ではそうなってるが科学的根拠ないしな
440:オリーブ香る名無しさん
07/11/30 09:59:19 Y25REF69
トマトソースを麺にかけた後、上からクリームチーズを削って少し散らす
とおいしい。邪道だと思うけど。
441:オリーブ香る名無しさん
07/11/30 10:45:24 COsbj4IE
トマトソースは強い子だからどんなチーズも許容してくれるだろうな。
自分はモッツァレラを完全にソースに溶かし込むのが好きだな。
洗うの面倒だけどｗ
442:オリーブ香る名無しさん
07/11/30 14:10:20 4ZL+cuXZ
>>438
支那の迷信
443:オリーブ香る名無しさん
07/11/30 20:20:16 sVZjXF/3
>>441
確かにこびりつくなｗ
444:オリーブ香る名無しさん
07/12/04 22:14:27 u5zLte3L
みんな仲わりーなw
俺は、カゴメかトップバリューのカットトマト缶、 タマネギ、
にんにく、鷹の爪、鳥ムネ肉か鳥モモ肉、塩、胡椒、固形ブイヨン
を煮込んで冷凍してる。(たまにブロッコリーとかその時安い野菜も入れる)
そして、パスタと絡めて皿に盛ってから、粉チーズとタバスコ
かけたり、乾燥バジル、オレガノ、パセリとか入れて
日々食べる直前にバリエーションをつけてる。
もうこの味に慣れすぎて・・・。
トマトソースにアンチョビは未経験だから今度やってみようかなー。
445:オリーブ香る名無しさん
07/12/04 22:46:16 d6Vk6DGF
>>444
嫌いじゃなかったらセロリ入れると美味しいよ
446:オリーブ香る名無しさん
07/12/05 00:58:07 gir9/zYZ
うちはアンチョビ自作してるけどトマトソースにアンチョビはお勧めだよ
一番のお勧めはキャベツとアンチョビだけどこれはｽﾚﾁだしな。
逆にニンニク使うパスタに粉チーズは痛すぎるからやめたほうがいい
まぁ一人で食うなら何でもありだけどな
447:オリーブ香る名無しさん
07/12/06 17:41:27 nobxCWXo
トマト缶使ったトマトソースに化調(味の素)入れたら少し生トマトで作ったソースに近くなった
缶詰にする工程でアミノ酸が相当失われてるのかな
448:オリーブ香る名無しさん
07/12/06 19:20:02 PZjTYGL7
トマトが体を冷やすって迷信なの？
カリウムが多い夏野菜は冷えるってよく言われるけど
449:オリーブ香る名無しさん
07/12/06 20:36:51 cO2vKCe3 BE:190840537-2BP(0)
>>447
グルソの効果で酸味のカドが取れてマイルドになったからそう感じたのでは。
缶詰にする工程でアミノ酸が失われるとは考えにくいからね。
450:オリーブ香る名無しさん
07/12/06 21:18:41 vQfTr49A
冷えるのが嫌なら唐辛子でも入れとけ
451:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 00:18:29 MnJv4OYu
カリウムの多い野菜や果物には利尿作用がある
これは本当
カリウムの多い野菜や果物は体を冷やす
これは根拠がない...ていうか体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明
452:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 02:09:13 Ijlek0lR
利尿作用が高い→体を冷やす、てのは納得できる
453:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 08:09:59 Hp2Yq0d0
カリウムは塩分を排出する働きがあるので結果として体を冷やすと聞きました。
454:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 13:37:03 wWatjT/c
しょんべんしたあとブルッとなるのが証拠だなｗ
失われた体温を取り戻すために筋肉が勝手に運動する
455:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 13:39:44 te47xzTH
コーヒーは体を冷やすなんて言い方はしないけどなぁ
456:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 14:02:13 wWatjT/c
身体を冷やすとか暖めるとか言う理屈が漢方っつか東洋医学の考え方だからじゃね？
457:オリーブ香る名無しさん
07/12/07 18:15:44 Hp2Yq0d0
> 体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明
「上半身と下半身の温度差、または体表と体の芯の 温度差のバランスが崩れた状態。」
なんだそうです。
458:オリーブ香る名無しさん
07/12/13 19:14:21 dNj093h9
バーチャルミニトマトを育てる『DreamFarm』が話題
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
459:オリーブ香る名無しさん
07/12/20 12:46:53 d1DaszBg
今日のパスタソースの作り方：
・６ヶ月冷凍庫で眠り続けた豚肉ロース２００ｇ（冷凍焼け）
・２ヶ月くらい冷蔵庫で待機し続けたたまねぎ１個
・ホールトマトの缶
凍った豚肉は凍ったまま刻む（ひき肉じゃないのである）。
たまねぎ炒める。凍ったままの肉入れる。
トマトぶちまける。
ワインがなかったので味醂たす
薬味少ないので期限切れ３年目のおろしにんにく入れる。 （これはやばぃ）
仕上げにオリブオイル、エクストラバージンは臭い。
ホールトマトが強烈過ぎて、入れたものがほとんど負けた。
トマトは偉大なり。